Portaria°711/1995 - desatualizada Flashcards
(P.711/95) As pocilgas devem estar localizadas de que maneira?
de modo que os ventos predominantes NÃO levem poeiras e emanações em direção ao estabelecimento
(P.711/95) Qual a distância que as pocilgas devem estar situadas dos locais onde se elaboram produtos comestíveis?
15 metros
(P.711/95) Qual o número de rampas nas pocilgas?
uma rampa pra cada 800 suínos por dia de abate
(P.711/95) A que se destinam as pocilgas de chegada e seleção?
ao recebimento, pesagem e classificação dos suínos, para a formação dos lotes, de acordo com o tipo e a procedência
(P.711/95) Nas pocilgas de chegada e seleção, qual deverá ser a pressão de água para limpeza?
3 atmosferas (atm)
(P.711/95) Qual a % de caimento do piso na pocilga de chegada e seleção?
2% em direção à parte externa
(P.711/95) Qual a altura do pé direito na pocilga de chegada?
4m
(P.711/95) Qual a quantidade de água necessária na pocilga de seleção?
100 litros/m2
(P.711/95) A que se destinam as pocilgas de matança?
receber os animais da pocilga de seleção, desde que em condições normais, para permanecer em DESCANSO e dieta hídrica, aguardando o abate
(P.711/95) Como deverá ser o bebedouro na pocilga de matança?
ser suficiente para 15% dos suínos simultaneamente/
ter largura interna máxima de 20cm;
ter proteção com grades de ferro em ângulo de 45°
(P.711/95) A que se destina a pocilga de sequestro?
exclusivamente a receber os suínos excluídos da matança normal na inspeção “ante mortem”
(P.711/95) Como são considerados os suínos destinados à pocilga de sequestro?
animais para matança de emergência
(P.711/95) Qual é a capacidade da pocilga de sequestro?
capacidade de 3% do total da pocilga de matança
(P.711/95) Como deverá ser identificada a pocilga de sequestro?
na cor vermelha, totalmente de alvenaria, com os dizeres “POCILGA DE SEQUESTRO, PRIVATIVO DA IF”
(P.711/95) A pocilga de sequestro disporá de comunicação própria e independente com quais locais?
sala de necropsia e matadouro sanitário
(P.711/95) Qual a área interna da sala de necropsia?
20m2
(P.711/95) Qual a temperatura mínima da autoclave ou forno crematório na sala de necropsia?
125°C
(P.711/95) Qual a altura mínima da trilhagem aérea e do pé-direito na sala de necropsia?
trilhagem aérea: 3m
pé direito: 3,5m
(P.711/95) Na soleira da porta da sala de necropsia, deverá ter _______________________ com passagem obrigatória.
pé dilúvio com solução desinfetante
(P.711/95) Na rampa de lavagem e desinfecção, qual será a pressão da água e a altura das paredes laterais impermeabilizadas?
3 atm
3,5m
(P.711/95) A circulação dos veículos transportadores de suínos, será independente e ………………
exclusiva
(P.711/95) Quais veículos transportadores serão obrigatoriamente desinfetados?
todos :)
(P.711/95) Qual a pressão da água e o tempo de banho no chuveiro ANTERIOR a insensibilização?
1,5atm
mínimo 3 minutos
(P.711/95) Qual a capacidade no chuveiro anterior a INSENSIBILIZAÇÃO?
20% da velocidade horária de matança ~ 2 suínos/m2
(P.711/95) Qual a declividade do piso no chuveiro anterior a insensibilização?
2,5 a 3% para os ralos centrais
(P.711/95) No box de insensibilização, qual a amperagem do choque ?
ALTA voltagem
baixa amperagem (0,5 a 2 amp)
(P.711/95) O controle do voltímetro é ______.
manual - 350 a 750 volts
(P.711/95) Em qual região é feita a insensibilização?
nas fossas temporais, atrás das orelhas
(P.711/95) Qual o tempo máximo entre a insensibilização e a sangria?
CUIDADO!
Portaria 711 = 30 segundos
MAS, a portaria 365 (atual) diz que é 15 segundos.
(P.711/95) Qual a altura do pé direito na sala de matança?
5m
(P.711/95) Qual a declividade do piso na sala de matança?
1,5 a 3% em direção as canaletas coletoras
(P.711/95) Qual a altura da impermeabilização na sala de matança?
3m
(P.711/95) Como serão as portas de passagem do pessoal na sala de matança?
do tipo “vaivem”, largura de 1,20m
obrigatoriamente dotadas de cortina de ar, quando se comunicarem com o meio externo
(P.711/95) Qual a altura das janelas na sala de matança?
2 metros, a partir do piso INTERNO
(P.711/95) Qual a renovação do ar na sala de matança?
3 volumes por hora
(P.711/95) Como deverá ser a iluminação na área de armazenagem, manipulação e inspeção?
100 lux
300 lux
500 lux, respectivamente
(P.711/95) Qual a temperatura nos esterilizadores?
82,2°C
(P.711/95) Qual deve ser a temperatura da água no tanque de escaldagem?
62 a 72°C
(P.711/95) Qual o tempo de escaldagem?
2 a 5 min
(P.711/95) Qual a temperatura da água no sistema de higienização das bandejas da mesa rolante?
85°C
(P.711/95) Quais operações compreendem-se na zona suja?
sangria, chuveiro pós sangria, escaldagem, depilação, toalete, chamuscamento
(P.711/95) A zona limpa compreende quais operações?
abertura cavidade abdominal torácica, corte da sínfise pubiana, oclusão do reto, abertura da papada, inspeção da cabeça e papada, evisceração, inspeção de vísceras, divisão longitudinal da carcaça, inspeção da carcaça e rins, inspeção de cérebro, retirada do unto
(P.711/95) É permitida a supressão da mecanização da trilhagem aérea?
é tolerado em abate de até 100 animais por dia
(P.711/95) Qual o distanciamento da trilhagem aérea na área de sangria?
mínimo 1m das colunas e paredes
(P.711/95) Qual o distanciamento da trilhagem aérea na sala de matança?
mínimo 1m das paredes e 60cm das colunas, 2m entre trilhos pararelos
(P.711/95) Qual altura mínima da trilhagem aérea na área de sangria até o chuveiro de carcaças?
4m
(P.711/95) Como serão localizados os chuveiros da sala de matança?
um logo após a sangria, outra na SAÍDA da zona suja e o último após a plataforma da retirada do unto
(P.711/95) Qual a largura do box metálico, de aço inoxidável, do chuveiro da sala de matança?
1.60m
(P.711/95) Qual o tempo de sangria?
3 minutos
(P.711/95) Qual a largura do “túnel de sangria” ?
2m
(P.711/95) A coleta de sangue poderá ser feita em lotes de no máximo quantos suínos?
10 suínos
(P.711/95) Qual o tempo de escaldagem?
entre 2 e 5 minutos
(P.711/95) Qual a temperatura da água de escaldagem?
entre 62 e 72°C
(P.711/95) É facultativo a instalação de termômetro no tanque de escaldagem?
Não, pois é obrigatório!
(P.711/95) Qual a profundidade e nível de água do tanque de escaldagem?
1,5m e 1m, respectivamente
(P.711/95) Qual a largura mínima do tanque de escaldagem?
2m
(P.711/95) A operação depilatória será completada _________________ ou por outro processo aprovado pelo DIPOA
manualmente
(P.711/95) Quando o trilhamento destinado à toalete deverá ser mecanizado?
quando o abate for superior a 100 animais por dia
(P.711/95) Qual a primeira operação realizada na zona limpa?
abertura abdominal torácica, com a retirada do pênis nos machos
(P.711/95) É obrigatória a oclusão do reto antes da evisceração?
com certeza
(P.711/95) Como pode ser feita a oclusão do reto?
através de ligadura ou grampos de aço inoxidável
(P.711/95) Se utilizados grampos para a oclusão do reto, quando estes deverão ser retirados?
na zona suja da triparia
(P.711/95) Quando é realizada a abertura da papada?
antes da inspeção da cabeça
(P.711/95) Qual a finalidade da abertura da papada?
permitir o exame dos nodos linfáticos e o corte dos músculos masseteres e pterigoideos
(P.711/95) A inspeção da cabeça e papada é realizada antes da evisceração por qual motivo?
devido a possibilidade de constatação de lesões como cisticercose e tuberculose, antes da inspeção das vísceras
(P.711/95) É ________________ o uso de mesa rolante para evisceração e inspeção e vísceras
obrigatório
(P.711/95) Permite-se o uso de mesas fixas na inspeção de vísceras?
sim, para abate de até 100 animais por dia
(P.711/95) Quais são as vísceras brancas?
estômago, intestinos, bexiga, baço e pâncreas
(P.711/95) Quais são as vísceras vermelhas?
coração, língua, pulmão e fígado
(P.711/95) Quais as dimensões da bandeja de vísceras brancas?
55cm comprimento
70cm largura
10cm altura
(P.711/95) Quais as dimensões da bandeja de vísceras vermelhas?
40cm comprimento
70cm largura
10cm altura
(P.711/95) Qual a distância mínima entre a mesa rolante e a parede na área de evisceração?
1,50m
(P.711/95) Onde o sistema de higienização das bandejas deve ser localizado?
no início do trajeto útil da mesa
(P.711/95) Para higienização das bandejas, qual será a temperatura da água quente?
NUNCA inferior a 85°C
(P.711/95) Quando o útero será retirado?
na pré evisceração
(P.711/95) Onde estará localizada a plataforma de divisão longitudinal da carcaça e cabeça?
imediatamente após a evisceração
(P.711/95) É obrigatória a instalação e uso de esterilizador próprio para a serra de divisão da carcaça?
sim
(P.711/95) A inspeção do cérebro deve ser realizada com qual objetivo?
pesquisa de cisticercose
(P.711/95) Como os rins devem estar, na inspeção?
aderidos a carcaça
(P.711/95) Qual a área da inspeção final?
8% da área total da sala de matança
(P.711/95) A inspeção final disporá de quantos trilhos? Quais?
mínimo 4 trilhos paralelos (contusões; parasitárias; doenças infecciosas; final)
(P.711/95) Qual a capacidade mínima dos trilhos na inspeção final?
5% da matança diária, 2 suínos por metro linear
(P.711/95) O que deve existir na entrada da inspeção final?
uma placa escrito “PRIVATIVO DA INSPEÇÃO FEDERAL N°…”
(P.711/95) Como será feito o transporte de vísceras da mesa de evisceração para a inspeção final?
por meio de carrinhos com bandejas exclusivas
(P.711/95) Como deve ser o trilho de saída das carcaças liberadas do DIF ?
independente e ligado ao trilhamento geral da sala de matança
(P.711/95) Onde se localizará a câmara de sequestro para resfriamento de carcaças?
ao lado da inspeção final, com trilho de entrada direto para a câmara, comunicando-se diretamente com a desossa de sequestro
(P.711/95) Qual o espaçamento das meias carcaças dispostas em ganchos isolados?
25cm entre elas = 4 meias carcaças por metro linear (2 carcaças)
(P.711/95) Qual o espaçamento das meias carcaças dispostas em balancins?
33cm entre elas = 6 meias carcaças por metro linear (3 carcaças)
(P.711/95) Quando poderá se realizar o sequestro das carcaças nas câmaras de resfriamento?
quando o abate for de até 100 animais por dia, com o devido isolamento
(P.711/95) Onde está localizada a desossa de sequestro?
ao lado da câmara de sequestro
(P.711/95) Qual a destinação da desossa de sequestro?
exclusiva para aproveitamento condicional
(P.711/95) Estabelecimentos com abate de até quantos suínos por dia poderão realizar a desossa de sequestro no final dos trabalhos de desossa normais?
até 100 animais por dia
(P.711/95) Os produtos oriundos da desossa de sequestro deverão ser salgados, congelados e estocados em locais exclusivos sob controle de quem?
da Inspeção Federal
(P.711/95) Onde é localizada a retirada do ‘unto’ ?
no trilhamento geral da sala de matança, logo após o desvio de saída da inspeção final
(P.711/95) Onde localiza-se o o toalete de carcaças?
imediatamente antes do chuveiro de carcaças
(P.711/95) Qual a largura mínima do box do chuveiro de carcaças?
1,60m
(P.711/95) É permitida a comunicação direta da triparia com a seção de miúdos e com a sala de matança?
em hipótese nenhuma
(não)
(P.711/95) Qual a altura do pé direito da triparia?
4m
(P.711/95) Na triparia, as paredes devem ser de alvenaria e impermeabilizadas até qual altura?
até o teto, com azulejos brancos ou de cor clara
(P.711/95) Os encontros entre as paredes e o piso devem ser ___________________
arredondados
(P.711/95) Em caso de necessidade, e supletivamente, poderão ser instalados exaustores?
sim
(P.711/95) Qual é capacidade de renovação do ar ambiental considerada satisfatória?
3 volumes por hora
(P.711/95) A iluminação artificial é dispensável?
não! é indispensável
(P.711/95) Qual deve ser a disponibilidade de luz na área de manipulação?
300 lux
(P.711/95) O resíduo gorduroso da triparia deve ser destinado a que?
exclusivamente à fabricação de gordura industrial (graxa branca), devido a contaminação fecal
(P.711/95) Qual a dimensão mínima da zona suja?
20m² para um abate de até 100 suínos por hora
(P.711/95) É permitida, na zona limpa, a calibragem de tripas?
sim, realizada pela insuflação de ar comprimido previamente filtrado, ou água potável
(P.711/95) É permitida a salga prévia de tripas na zona limpa?
sim, em local exclusivo para tal finalidade
(o depósito das tripas deve ser feito em outro local)
