Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Inspeção > Portaria°210/1998 (previsão abril) > Flashcards

Portaria°210/1998 (previsão abril) Flashcards

1
Q

(P.210/98) O que aprova a portaria n° 210 de 1998?

A

O regulamento técnico da inspeção tecnológica e higiênico sanitária da carne de aves

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Gallus?

A

galetos, frangos, galinhas e galos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Meleagridis?

A

perus e perus maduros

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Columba?

A

pombos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Anas?

A

patos e patos maduros

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Anser?

A

gansos e gansos maduros

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Perdix?

A

perdiz, chucar e codorna

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Phaslanus?

A

faisão

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

(P.210/98) A que se refere o gênero Numida meleagridis?

A

galinha D’Angola ou Guiné

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

(P.210/98) O que se entende por carne de aves?

A

a parte muscular comestível das aves abatidas, declaradas aptas ao consumo humano pela inspeção oficial antes e depois do abate

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

(P.210/98) O que se entende por carcaça?

A

corpo inteiro de uma ave após a sangria, depenagem e evisceração

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

(P.210/98) É _________ a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça da carcaça das aves.

A

facultativa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

(P.210/98) O que se entende por cortes?

A

parte ou fração da carcaça, sem mutilações ou dilacerações

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

(P.210/98) O que se entende por recortes?

A

a parte ou fração de um corte

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

(P.210/98) O que se entende por miúdos?

A

as vísceras comestíveis: fígado sem a vesícula, coração sem o saco pericárdio, moela sem o revestimento interno

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

(P.210/98) O que se entende por resfriamento?

A

processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0 a 4°C, com tolerância de 1°C

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

(P.210/98) O que se entende por pré resfriamento?

A

processo de rebaixamento da temperatura das carcaças, imediatamente após a evisceração e lavagem, realizado por sistema de imersão

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

(P.210/98) O que se entende por congelamento?

A

processo de refrigeração e manutenção a uma temperatura NÃO maior que -°12C (doze negativo), tolerando-se variação de até 2°C

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

(P.210/98) O que se entende por temperado?

A

processo de agregar ao produto da ave condimentos ou especiarias

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

(P.210/98) O que se entende por desinfecção?

A

operação realizada depois de uma limpeza completa, destinada a destruir ou reduzir o número de microrganismos a um nível que não permita a contaminação do produto, utilizando-se aquentes químicos ou físicos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

(P.210/98) O que se entende por rotulagem?

A

processo de identificação por meio do rótulo

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

(P.210/98) O que se entende por rótulo?

A

toda inscrição, legenda, imagem ou toda a matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

(P.210/98) O que se entende por embalagem?

A

qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

(P.210/98) O que se entende por embalagem primária?

A

qualquer embalagem que identifica o produto primariamente

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

(P.210/98) O que se entende por embalagem secundária?

A

identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primário

pode ser chamado de plano de marcação

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

(P.210/98) O que se entende por continente?

A

todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comércio e distribuição como unidade ISOLADA

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

(P.210/98) O que se entende por classificação?

A

critério científico ou comercialmente adotado para estabelecer a classe do alimento

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

(P.210/98) O que se entende por lote de aves?

A

grupo de aves da MESMA procedência e alojados em um MESMO local ou galpão

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

(P.210/98) O que se entende por comestível?

A

toda matéria prima ou produto utilizado como alimento humano

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

(P.210/98) O que se entende por não comestível?

A

toda matéria prima ou produto adulterados, não inspecionados ou não destinados ao consumo humano

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

(P.210/98) O que se entende por encarregado da IF?

A

M.V. responsável pelo SIF

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

(P.210/98) Onde o matadouro deverá ser instalado?

A

no centro de um terreno, elevado a 1m, afastados dos limites da via pública, PREFERENTEMENTE a 5m, com entradas laterais

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

(P.210/98) As áreas de circulação devem ser pavimentadas?

A

sim, e as demais áreas não construídas devidamente urbanizadas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

(P.210/98) Quando o funcionamento do matadouro de aves localizados no perímetro urbano será autorizado?

A

somente depois de ouvida a autoridade de saúde pública, meio ambiente e prefeitura municipal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

(P.210/98) Será autorizado o funcionamento ou construção de matadouro de aves quando localizado nas proximidades de estabelecimentos que possam prejudicar a qualidade dos produtos destinados à alimentação humana?

A

não

36
Q

(P.210/98) Os equipamentos e utensílios serão ________ de constituição metálica.

A

preferentemente

37
Q

(P.210/98) Será admitido o uso de madeiras e recipientes de alvenaria?

A

Jamais.
Plástico poderá ser permitido.

38
Q

(P.210/98) Como serão os equipamentos e utensílios?

A

material inoxidável, preferentemente ligas duras de alumínio

39
Q

(P.210/98) Caixas e bandejas poderão ser de plástico?

A

sim

40
Q

(P.210/98) Qual o distanciamento mínimo dos equipamentos fixos das paredes e do piso?

A

1,20m das paredes
0,30m dos pisos
exceção é a trilhagem aérea, que será sempre a distância mínima de 30cm das colunas e paredes

41
Q

(P.210/98) Qual deverá ser o afastamento da calha de evisceração das paredes?

A

mínimo de 2m nas laterais em que se posicionam funcionários e na área de inspeção final
1m na lateral oposta se não houver manipulação

42
Q

(P.210/98) Como o piso deverá ser construído?

A

material impermeável, liso e antiderrapante, resistente a choques, atritos e ataques de ácidos, com declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas

43
Q

(P.210/98) Poderão ser utilizados materiais do tipo ‘gressit’, ‘korondur’, cerâmica industrial ou cimentos na construção dos pisos?

A

sim, desde aprovados pela IF

44
Q

(P.210/98) Nas câmaras frigoríficas, a inclinação do piso será em qual sentido?

A

preferentemente no sentido das antecâmaras, permitindo-se a instalação de ralos sifonados na entrada

45
Q

(P.210/98) Como deverão ser os ângulos formados pelas paredes entre si e com o piso?

A

arredondados

46
Q

(P.210/98) Será permitido o retorno das águas servidas?

A

Não.
O que é permitido é a confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para a condução de outros resíduos não comestíveis, desde que não promovam nenhum inconveniente

47
Q

(P.210/98) Os esgotos de condução de resíduos não comestíveis deverão ser lançados nos condutores principais através de que?

A

piletas e sifões

48
Q

(P.210/98) O que deverá possuir as bocas de descarga dos esgotos para o meio externo?

A

grade metálica a prova de roedores

49
Q

(P.210/98) As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas até qual altura?

A

mínima de 2m, com azulejos de cor clara ou material similar do tipo gressit

50
Q

(P.210/98) Poderá ser utilizado material do tipo elementos vazados ou combogó na construção as paredes?

A

não

51
Q

(P.210/98) Como serão as portas de acesso do pessoal e de circulação interna?

A

do tipo vaivém, com largura mínima de 1,20m, com visor de vidro ou tela

52
Q

(P.210/98) As janelas serão de caixilhos metálicos instaladas em qual altura? E suas características?

A

no mínimo 2m do piso inferior*,
com parapeitos em plano inclinado (chanfrado) e impermeabilizados em ângulo de 45°, providas de telas milimétricas à prova de insetos e removíveis, propiciando suficiente iluminação e ventilação naturais

*piso inferior é o mais baixo, por exemplo do lado de fora pode ser que seja mais alto, e o de dentro mais baixo, assim 2m de fora é diferente de 2m de dentro, tendeu? -I_

53
Q

(P.210/98) Quando as cortinas de ar serão instaladas?

A

sempre que as aberturas se comuniquem diretamente com o meio exterior, ou quando servirem de ligação entre áreas com temperaturas diferentes

54
Q

(P.210/98) Como será construído o forro?

A

laje de concreto

55
Q

(P.210/98) Será permitida a pintura do forro nas dependências onde as carcaças estiverem sendo manipulas e não receberam a proteção da embalagem?

A

não.

56
Q

(P.210/98) Em quais casos o forro poderá ser dispensado?

A

nos casos em que a cobertura for metálica, refratária ao calor solar e proporcionar perfeita vedação

57
Q

(P.210/98) A iluminação artificial é dispensável?

A

não, e será feita por luz fria

58
Q

(P.210/98) Qual a intensidade mínima de luz na área de inspeção?

A

500 lux, sem ocasionar sombras na cavidade tóraco-abdominal

59
Q

(P.210/98) Poderá ser permitido o emprego de luz que mascare ou determina a falsa impressão da coloração da carcaça e miúdos?

A

negativo

60
Q

(P.210/98) Onde as lampas devem ter obrigatoriamente protetores?

A

nas seções onde são produzidas, preparadas e armazenadas as carnes e derivados

61
Q

(P.210/98) Poderão ser instalados exaustores, supletivamente, considerando-se satisfatória qual capacidade de renovação do ar ambiental?

A

3 volumes por hora

62
Q

(P.210/98) Qual deverá ser a altura mínima do pé direito?

A

4m, exceto onde se manipulem produtos comestíveis em que a área seja climatizada, nesse caso 3m

63
Q

(P.210/98) Onde será feita a recepção das aves?

A

em plataforma coberta, devidamente protegida dos ventos predominantes e da incidência direta dos raios solares

podendo ser totalmente fechada, a critério da IF

64
Q

(P.210/98) Quando não for possível o abate imediato, será permitido a espera na recepção das aves?

A

sim, desde que em local específico com cobertura e ventilação, e conforme o caso, umidificação ambiente

65
Q

(P.210/98) É permitido a armazenagem de contentores ou estrados após higienizados e desinfetados, no mesmo local de outros de aves vivas?

A

não

66
Q

(P.210/98) A insensibilização deve ser _______________ por _________ sob imersão em líquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão.

A

preferentemente ; eletronarcose

67
Q

(P.210/98) A insensibilização pode promover a morte das aves?

A

não, em nenhuma hipótese

68
Q

(P.210/98) Qual período entre a insensibilização e a sangria das aves?

A

máximo de 12 segundos

69
Q

(P.210/98) Quando será permitido o abate sem prévia insensibilização?

A

apenas para atendimento de preceitos religiosos ou de requisitos de países importadores

70
Q

(P.210/98) Onde a sangria será realizada?

A

na área de sangria, totalmente impermeabilizada

71
Q

(P.210/98) Como é efetuada a operação de sangria?

A

com as aves contidas pelos pés, apoiados em trilhagem aérea mecanizada

72
Q

(P.210/98) Antes de decorridos o tempo mínimo exigido de 3 minutos para a sangria total, será permitida outra operação?

A

não

73
Q

(P.210/98) Deverá ser levado em conta o tempo que as aves permaneceram dependuradas antes da sangria para o comprimento de seu túnel?

A

sim

74
Q

(P.210/98) Para onde o sangue coletado será destinado?

A

para industrialização, como não comestível

75
Q

(P.210/98) A partir da sangria, todas as operações deverão ser realizadas continuamente, não sendo permitido o retardamento ou acúmulo de aves em nenhuma de suas fases, até qual momento?

A

até a entrada das carcaças nas câmaras frigoríficas

76
Q

(P.210/98) A seção de sangria deverá dispor, _______________, de lavatórios acionados a pedal (ou outro mecanismo que impeça o uso direto das mãos), com esterilizadores de fácil acesso ao operador;

A

obrigatoriamente

77
Q

(P.210/98) A sangria deverá ser separada fisicamente da recepção das aves?

A

sim

78
Q

(P.210/98) Quando a escaldagem deverá ser executada?

A

logo após o término da sangria

79
Q

(P.210/98) É permitida a introdução de aves ainda vivas na escaldagem?

A

NÃO!

80
Q

(P.210/98) As aves poderão ser escaldadas por quais processos?

A

por pulverização de água quente e vapor; ou
por imersão em tanque com água aquecida através de vapor;

81
Q

(P.210/98) É ___________ o uso de material impermeabilizante nas superfícies internas do tanque de escaldagem?

A

proibido

82
Q

(P.210/98) A cada turno de 8 horas, deverá ser renovado que quantidade de água do volume no tanque de escaldagem?

A

seu volume total

83
Q

(P.210/98) Como deverá ser a depenagem?

A

mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem?

84
Q

(P.210/98) É proibido o retardamento da depenagem?

A

sim

85
Q

(P.210/98) É permitido o acúmulo de penas no piso?

A

não

Inspeção (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions