Portaria°210/1998 (previsão abril) Flashcards
(P.210/98) O que aprova a portaria n° 210 de 1998?
O regulamento técnico da inspeção tecnológica e higiênico sanitária da carne de aves
(P.210/98) A que se refere o gênero Gallus?
galetos, frangos, galinhas e galos
(P.210/98) A que se refere o gênero Meleagridis?
perus e perus maduros
(P.210/98) A que se refere o gênero Columba?
pombos
(P.210/98) A que se refere o gênero Anas?
patos e patos maduros
(P.210/98) A que se refere o gênero Anser?
gansos e gansos maduros
(P.210/98) A que se refere o gênero Perdix?
perdiz, chucar e codorna
(P.210/98) A que se refere o gênero Phaslanus?
faisão
(P.210/98) A que se refere o gênero Numida meleagridis?
galinha D’Angola ou Guiné
(P.210/98) O que se entende por carne de aves?
a parte muscular comestível das aves abatidas, declaradas aptas ao consumo humano pela inspeção oficial antes e depois do abate
(P.210/98) O que se entende por carcaça?
corpo inteiro de uma ave após a sangria, depenagem e evisceração
(P.210/98) É _________ a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça da carcaça das aves.
facultativa
(P.210/98) O que se entende por cortes?
parte ou fração da carcaça, sem mutilações ou dilacerações
(P.210/98) O que se entende por recortes?
a parte ou fração de um corte
(P.210/98) O que se entende por miúdos?
as vísceras comestíveis: fígado sem a vesícula, coração sem o saco pericárdio, moela sem o revestimento interno
(P.210/98) O que se entende por resfriamento?
processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0 a 4°C, com tolerância de 1°C
(P.210/98) O que se entende por pré resfriamento?
processo de rebaixamento da temperatura das carcaças, imediatamente após a evisceração e lavagem, realizado por sistema de imersão
(P.210/98) O que se entende por congelamento?
processo de refrigeração e manutenção a uma temperatura NÃO maior que -°12C (doze negativo), tolerando-se variação de até 2°C
(P.210/98) O que se entende por temperado?
processo de agregar ao produto da ave condimentos ou especiarias
(P.210/98) O que se entende por desinfecção?
operação realizada depois de uma limpeza completa, destinada a destruir ou reduzir o número de microrganismos a um nível que não permita a contaminação do produto, utilizando-se aquentes químicos ou físicos
(P.210/98) O que se entende por rotulagem?
processo de identificação por meio do rótulo
(P.210/98) O que se entende por rótulo?
toda inscrição, legenda, imagem ou toda a matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento
(P.210/98) O que se entende por embalagem?
qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado
(P.210/98) O que se entende por embalagem primária?
qualquer embalagem que identifica o produto primariamente
(P.210/98) O que se entende por embalagem secundária?
identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primário
pode ser chamado de plano de marcação
(P.210/98) O que se entende por continente?
todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comércio e distribuição como unidade ISOLADA
(P.210/98) O que se entende por classificação?
critério científico ou comercialmente adotado para estabelecer a classe do alimento
(P.210/98) O que se entende por lote de aves?
grupo de aves da MESMA procedência e alojados em um MESMO local ou galpão
(P.210/98) O que se entende por comestível?
toda matéria prima ou produto utilizado como alimento humano
(P.210/98) O que se entende por não comestível?
toda matéria prima ou produto adulterados, não inspecionados ou não destinados ao consumo humano
(P.210/98) O que se entende por encarregado da IF?
M.V. responsável pelo SIF
(P.210/98) Onde o matadouro deverá ser instalado?
no centro de um terreno, elevado a 1m, afastados dos limites da via pública, PREFERENTEMENTE a 5m, com entradas laterais
(P.210/98) As áreas de circulação devem ser pavimentadas?
sim, e as demais áreas não construídas devidamente urbanizadas
(P.210/98) Quando o funcionamento do matadouro de aves localizados no perímetro urbano será autorizado?
somente depois de ouvida a autoridade de saúde pública, meio ambiente e prefeitura municipal
(P.210/98) Será autorizado o funcionamento ou construção de matadouro de aves quando localizado nas proximidades de estabelecimentos que possam prejudicar a qualidade dos produtos destinados à alimentação humana?
não
(P.210/98) Os equipamentos e utensílios serão ________ de constituição metálica.
preferentemente
(P.210/98) Será admitido o uso de madeiras e recipientes de alvenaria?
Jamais.
Plástico poderá ser permitido.
(P.210/98) Como serão os equipamentos e utensílios?
material inoxidável, preferentemente ligas duras de alumínio
(P.210/98) Caixas e bandejas poderão ser de plástico?
sim
(P.210/98) Qual o distanciamento mínimo dos equipamentos fixos das paredes e do piso?
1,20m das paredes
0,30m dos pisos
exceção é a trilhagem aérea, que será sempre a distância mínima de 30cm das colunas e paredes
(P.210/98) Qual deverá ser o afastamento da calha de evisceração das paredes?
mínimo de 2m nas laterais em que se posicionam funcionários e na área de inspeção final
1m na lateral oposta se não houver manipulação
(P.210/98) Como o piso deverá ser construído?
material impermeável, liso e antiderrapante, resistente a choques, atritos e ataques de ácidos, com declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas
(P.210/98) Poderão ser utilizados materiais do tipo ‘gressit’, ‘korondur’, cerâmica industrial ou cimentos na construção dos pisos?
sim, desde aprovados pela IF
(P.210/98) Nas câmaras frigoríficas, a inclinação do piso será em qual sentido?
preferentemente no sentido das antecâmaras, permitindo-se a instalação de ralos sifonados na entrada
(P.210/98) Como deverão ser os ângulos formados pelas paredes entre si e com o piso?
arredondados
(P.210/98) Será permitido o retorno das águas servidas?
Não.
O que é permitido é a confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para a condução de outros resíduos não comestíveis, desde que não promovam nenhum inconveniente
(P.210/98) Os esgotos de condução de resíduos não comestíveis deverão ser lançados nos condutores principais através de que?
piletas e sifões
(P.210/98) O que deverá possuir as bocas de descarga dos esgotos para o meio externo?
grade metálica a prova de roedores
(P.210/98) As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas até qual altura?
mínima de 2m, com azulejos de cor clara ou material similar do tipo gressit
(P.210/98) Poderá ser utilizado material do tipo elementos vazados ou combogó na construção as paredes?
não
(P.210/98) Como serão as portas de acesso do pessoal e de circulação interna?
do tipo vaivém, com largura mínima de 1,20m, com visor de vidro ou tela
(P.210/98) As janelas serão de caixilhos metálicos instaladas em qual altura? E suas características?
no mínimo 2m do piso inferior*,
com parapeitos em plano inclinado (chanfrado) e impermeabilizados em ângulo de 45°, providas de telas milimétricas à prova de insetos e removíveis, propiciando suficiente iluminação e ventilação naturais
*piso inferior é o mais baixo, por exemplo do lado de fora pode ser que seja mais alto, e o de dentro mais baixo, assim 2m de fora é diferente de 2m de dentro, tendeu? -I_
(P.210/98) Quando as cortinas de ar serão instaladas?
sempre que as aberturas se comuniquem diretamente com o meio exterior, ou quando servirem de ligação entre áreas com temperaturas diferentes
(P.210/98) Como será construído o forro?
laje de concreto
(P.210/98) Será permitida a pintura do forro nas dependências onde as carcaças estiverem sendo manipulas e não receberam a proteção da embalagem?
não.
(P.210/98) Em quais casos o forro poderá ser dispensado?
nos casos em que a cobertura for metálica, refratária ao calor solar e proporcionar perfeita vedação
(P.210/98) A iluminação artificial é dispensável?
não, e será feita por luz fria
(P.210/98) Qual a intensidade mínima de luz na área de inspeção?
500 lux, sem ocasionar sombras na cavidade tóraco-abdominal
(P.210/98) Poderá ser permitido o emprego de luz que mascare ou determina a falsa impressão da coloração da carcaça e miúdos?
negativo
(P.210/98) Onde as lampas devem ter obrigatoriamente protetores?
nas seções onde são produzidas, preparadas e armazenadas as carnes e derivados
(P.210/98) Poderão ser instalados exaustores, supletivamente, considerando-se satisfatória qual capacidade de renovação do ar ambiental?
3 volumes por hora
(P.210/98) Qual deverá ser a altura mínima do pé direito?
4m, exceto onde se manipulem produtos comestíveis em que a área seja climatizada, nesse caso 3m
(P.210/98) Onde será feita a recepção das aves?
em plataforma coberta, devidamente protegida dos ventos predominantes e da incidência direta dos raios solares
podendo ser totalmente fechada, a critério da IF
(P.210/98) Quando não for possível o abate imediato, será permitido a espera na recepção das aves?
sim, desde que em local específico com cobertura e ventilação, e conforme o caso, umidificação ambiente
(P.210/98) É permitido a armazenagem de contentores ou estrados após higienizados e desinfetados, no mesmo local de outros de aves vivas?
não
(P.210/98) A insensibilização deve ser _______________ por _________ sob imersão em líquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão.
preferentemente ; eletronarcose
(P.210/98) A insensibilização pode promover a morte das aves?
não, em nenhuma hipótese
(P.210/98) Qual período entre a insensibilização e a sangria das aves?
máximo de 12 segundos
(P.210/98) Quando será permitido o abate sem prévia insensibilização?
apenas para atendimento de preceitos religiosos ou de requisitos de países importadores
(P.210/98) Onde a sangria será realizada?
na área de sangria, totalmente impermeabilizada
(P.210/98) Como é efetuada a operação de sangria?
com as aves contidas pelos pés, apoiados em trilhagem aérea mecanizada
(P.210/98) Antes de decorridos o tempo mínimo exigido de 3 minutos para a sangria total, será permitida outra operação?
não
(P.210/98) Deverá ser levado em conta o tempo que as aves permaneceram dependuradas antes da sangria para o comprimento de seu túnel?
sim
(P.210/98) Para onde o sangue coletado será destinado?
para industrialização, como não comestível
(P.210/98) A partir da sangria, todas as operações deverão ser realizadas continuamente, não sendo permitido o retardamento ou acúmulo de aves em nenhuma de suas fases, até qual momento?
até a entrada das carcaças nas câmaras frigoríficas
(P.210/98) A seção de sangria deverá dispor, _______________, de lavatórios acionados a pedal (ou outro mecanismo que impeça o uso direto das mãos), com esterilizadores de fácil acesso ao operador;
obrigatoriamente
(P.210/98) A sangria deverá ser separada fisicamente da recepção das aves?
sim
(P.210/98) Quando a escaldagem deverá ser executada?
logo após o término da sangria
(P.210/98) É permitida a introdução de aves ainda vivas na escaldagem?
NÃO!
(P.210/98) As aves poderão ser escaldadas por quais processos?
por pulverização de água quente e vapor; ou
por imersão em tanque com água aquecida através de vapor;
(P.210/98) É ___________ o uso de material impermeabilizante nas superfícies internas do tanque de escaldagem?
proibido
(P.210/98) A cada turno de 8 horas, deverá ser renovado que quantidade de água do volume no tanque de escaldagem?
seu volume total
(P.210/98) Como deverá ser a depenagem?
mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem?
(P.210/98) É proibido o retardamento da depenagem?
sim
(P.210/98) É permitido o acúmulo de penas no piso?
não
