Pojęcia

Question 1

Stan odżywienia

Answer 1

• stan zdrowia wynikający ze spożycia żywności,
• z wchłaniania i wykorzystania składników odżywczych i nieodżywczych.
  Stan modyfikowany czynnikami wpływającymi na procesy metaboliczne:
• patologie związane ze stanem zdrowia,
• uwarunkowania genetyczne,
• warunki społeczno-ekonomiczne
• z aktywnością fizyczną
• zaawansowanym wiekiem.

Question 2

Renina

Answer 2

• enzym wytwarzany w nerkach pod wpływem zmniejszenia ilości sodu, zmniejszenia ciśnienia prefuzyjnego w naczynkach kłębuszka nerkowego, oraz pod wpływem układu beta-adrenergicznego
• niezbędny do powstawania angiotensyny II

Question 3

Angiotensyna II

Answer 3

• kurczy błonę mięsniową naczyń krwionośnych

- stymuluje wydzielanie aldosteronu

Question 4

Aldosteron

Answer 4

• Zwiększa wchłanianie zwrotne Na w nerkach

- Zwiększa stężenie osmotyczne => wydzielenie wazopresyny

Question 5

Wazopresyna

Answer 5

• hormon antydiuretyczny (ADH, AVP, ):
• wytwarzany w podwzgórzu; magazynowany w przysadce nerwowej (tylny płat)
• zmniejsza ilość wody wydalanej przez nerki

Question 6

Niewidoczna obligatoryjna utrata wody

Answer 6

25-50cm3/h

Question 7

Odwodnienie hipertoniczne

Answer 7

• pocenie, diuretyki
• woda z kom. => przestrzeni pozakom.
• 2-3% zmniejsza wydolność fizyczną
• 5-8% - dalsze zmniejszenie wydolności fizycznej i psychicznej
• > 20% - śmierć

Question 8

Odwodnienie izotoniczne

Answer 8

• wymioty

- niedociśnienie

Question 9

Odwodnienie hipotoniczne

Answer 9

• zwiększenie objętości osocza
• obrzęki uszkodzenie komórek
• zmniejszenie wskaźnika hematokrytowego krwi
• wymioty
• spożywanie płynów ubogich w minerały

Question 10

Przewodnienie

Answer 10

• zwiekszenie masy ciała

- obrzęki

Question 11

Spożycie żywności:

- indywidualne

Answer 11

ilość, rodzaj żywności i napojów spożytych na osobę w jednostce czasu, częstość spożycia

Question 12

Spożycie żywności:

- gospodarstwa domowego

Answer 12

członkowie g. d. suma spożytej żywności W DOMU, zakupiona + uzyskana (+ dla zwierząt + odpadki)

Question 13

Spożycie żywności:

- handlowe

Answer 13

spożycie różnych produktów uzyskanych z różnych źródeł dla gospodarstwa domowego, żywienia zbiorowego, instytucji, itp.

Question 14

Spożycie żywności:

- krajowe

Answer 14

dla całego kraju na próbie reprezentatywnej

Question 15

I Techniki obliczeniowe

- Bilans żywności

Answer 15

krajowa konsumpcja żywności w ciągu roku. (żywność produkowana + import - (eksport + pasza + siew + straty))/liczba ludności = przeciętne spożycie na mieszkańca brutto.

Question 16

I Techniki obliczeniowe

- Rachunkowości

Answer 16

ilość i rodzaj żywności zakupionej, zgromadzonej w okresie roku. Badanie budżetu gospodarstw domowych(reprezentowane przez różne klasy). wylosowane przez GUS. ż zakupiona + zapasy + inne - zapasy pozostające po badaniu na osobę = przeciętne spożycie brutto

Question 17

I Techniki obliczeniowe

- Inwentarzowa

Answer 17

żywność nabyta i zmiany w jej zapasach w okresie tygodnia.

Question 18

II Techniki rejestracyjne

- wagowo-rejestracyjna

Answer 18

stosowana na poziomie gosp domowego. masa/miary domowe żywności zużywanej do przygotowywania posiłków

Question 19

II Techniki rejestracyjne

- wagowa

Answer 19

• dokładne ważenie - wszystkie surowce zużyte do przygotowania potraw, gotowy posiłek, resztki; ważenie inwentarzowe - gotowy posiłek; resztki

Question 20

II Techniki rejestracyjne

- zapis w miarach domowych

Answer 20

lista całej żywności /osoba/czas w miarach domowych/porównując ze specjalnymi modelami produktów. jadłospis 7-10 dniowy, raporty magazynowe, dzienna lista zywności

Question 21

III Techniki wywiadowcze

- Ankietowa

Answer 21

gł produkty, ilość, cena, na gospodarstwo domowe, 7 dni

Question 22

III Techniki wywiadowcze

- wywiadu 24-48h

Answer 22

ankieter/kwestionariusz/wywiad telefoniczny, info o spożyciu w miarach domowych

Question 23

III Techniki wywiadowcze

- Historia żywienia

Answer 23

info spożycie żywności na osobę w czasie. pytania krzyżowe, 3dni

Question 24

III Techniki wywiadowcze

- Częstość spożycia żywności

Answer 24

jak często dany produkt był spozywany na dzień, tydzień, miesiąc. Zwyczaje żywieniowe

Question 25

Metoda podwójnej porcji

Answer 25

chemiczna analiza identycznych ze spożytymi porcji, skład

Question 26

Metoda pobierania próbki całej żywności

Answer 26

masa całej żywności na osobę, próbkę homogenizuje się i pobiera codziennie próbkę próbki z całego okresu łączy się i analizuje chemicznie

Question 27

Metoda racji odtworzonej

Answer 27

rejestruje się, odtwarza, homogenizuje, analizuje

Question 28

błedy metod badań spożycia żywności

Answer 28

• brak możliwości określenia faktycznej ilości spożytej żywności
• ograniczenia pamięci
• zbyt krótkie badania
• nie uwzględnianie nie wykorzystania w pełni niektórych składników przez organizm