POES Flashcards
Cuales son losobjetivos de las poes?
Disminuir la contaminacion cruzada y carga bacteriana. Evitar la formacion de los biofilms
Que tipos de suciedad hay segun su estado y segun su origen?
Segun su estado: suciedad libre, suciedad adherida y suciedad inscrustada.
Segun su origen: vegetales crudos, grasas, hidratos de carbono y proteinas.
Cuales son las funciones del agua al limpiar?
Ayuda a desprender la suciedad (disuelve hidratos de carbono simples) y arrastra al producto de limpieza y su disolucion
Como afectan las aguas duras al detergente?
Las aguas duras no permiten que los detergentes hagan espuma
Cuales son los requisitos que deben cumplir los productos de limpieza?
No ser corrosivos ni toxicos, inodoros, biodegradables, tener buena solublidad, tolerar el alamacenaiento y ser efectiva contra varias suciedades
Cuales son las propiedades de los detergentes?
Tensioactivos: rompe paredes para penetrar en la suciedad
Dispersantes: de sustancias insoluble
Disolvente de sustancias solubles
Emulsificante: elimina grasas
Saponificante: convierte grasas en jabones solubles
Secuestrantes: de calcio y magnesio para evitar el sarro
Que tipos de detergentes existen?
Alcalinos inorganicos, acidos organicos e inorganicos, tensioactivos y secuestrantes organicos e inorganicos
Cuales son las propiedades de los desinfectantes?
Destruccion rapidade microorganismo, esporas de hongos, bacterias y algunos virus.
Son estables ante residuos organicos y aguas duras.
No ser corrosivos.
Solubles en agua y de facil enjuague.
Estables en el almacenamiento
Como se clasifican los desinfectantes? Cual es el mas conveniente en la cocina
Clorados (lavandina) de amonio cuaternario (lysoform), compuestos yodados y compuestos anfoteros. En la cocina el mas conveniente es la lavandina
Que metodos de limpieza pueden llegar a contaminar?
Barrido en seco, agua a presion y aspiradora
En que consiste el protocolo de 7 etapas?
1 Etapa de preparacion 2 Prelavado 3 Lavado 4 Enjuague 5 Desinfeccion 6 Enjuague final 7 Etapa final
Que hay que tener en cuenta para aplicar MIP?
Conocimiento sobre las plagas, conocimiento sobre como prevenirlas y conocimiento sobre como erradicarlas
Cual es la secuencia de aplicacion de MIP?
1 Diagnostico de vias de ingreso
2 Monitoreo (signos de materia fecal o carcomido)
3 Mantenimiento e higiene POES
4 Aplicacion de productos (control quimico)
5 Verificacion (control de gestion)
Que tan facil son de limpiar los siguientes componenetes y que pasa cuendo los calentamos: H. de carbono simples, H. de carbono complejos, grasas, proteinas, minerales
H. de carbono simples: solubles en agua, pero cuando se calientan caramelizan y son mas dificiles de limpiar.
H. de carbono complejo: poco soluble en agua, forman geles. Cuando se calientan gellifican, necesitamos un dispersante.
Grasas: insolubles en agua, cuando se calientan se oxidan y dificultan la limpieza. Necesitamos un emulsionante.
Proteinas: facil de limpiar en agua, pero su desnaturalizacion dificulta la limpieza.
Minerales: su concentracion o precipitacion dificultan la limpieza. Podemos usar acidos.
