Muestreo Flashcards
Cual es la diferencia entre peligro y riesgo?
El peligro es elgente fisico, quimico o biologico que puede llegar a causar un daño en la persona.
El riesgo es la probabilidad de que ocurra un determinado peligro.
Que es una muestra? que es un lote? y una partida?
Una muestra (n) es un grupo de unidades extraidas de un lote y que nos dara informacion de todo el lote. Un lote (N) es un conjunto de articulos de un mismo tipo y fabricante, elaborado en un espacio y condiciones determinadas. Una partida es un conjunto de lotes
Que significa que una muestra debe ser representativa?
Significa que las unidades elegidas debe poseer caracteristicas tan similares como sea posible al lote del que proceden. Esto significa: no ser mejor ni peor, evitar subjetividades, tomar un numero suficiente y al azar
Que debemos tener en cuenta al elegir un plan de muestreo?
Los riesgos para la salud asociado con el peligro analizado y la susceptibilidad del grupo
Cual es el objetivo dela muestra?
Determinar si el lote es ACEPTABLE o RECHAZABLE
Por que se toma la muestra por triplicado?
Una muestra se la queda el inspector, la otra el inspeccionado y la tercera queda como una contraprueba si no llegan a coincidir los analisis
En que condiciones debe transportarse la muestra?
El envase debe estar esterilizado, sin corrientes de aire y libre de algun otro tipo de contaminacion. Si esta congelado, llevarlo en ese mismo estado al laboratorio. Cantidad minima de muestra: 250 gr.
En que condiciones debe transportarse la muestra?
El envase debe estar esterilizado y rotulado, sin corrientes de aire y libre de algun otro tipo de contaminacion. Si esta congelado, llevarlo en ese mismo estado al laboratorio. Cantidad minima de muestra: 250 gr.
Quien establece los limites aceptables?
El CAA
Como se hace un hisopado de superficies? Que bacterias suelen buscarse
Para hacer un hisopado de superficies, se pasa el hisopo en un cuadrado de 10 x 10 en todas las direcciones posibles y luego se mete en un tubo de ensayo esterilizado. Se suelen buscar: bacterias mesofilas, coliformes y hongos y levaduras
Como se hace un hisopado de manos? Que bacterias suelen buscarse?
Se pasa el hisopo por las manos en todas las direcciones, tambine bajo las uñas. Se busca: escherichia coli y estaphylococcus aureus
Como se muestrea la materia prima?
Primero se hace un control organoleptico: temperatura, aspecto, fecha de vencimiento. Si es necesario se hace un control microbiologico (aerobias mesofilas, coliformes, estaphylococcus aureus, anaerobias, hongos y levaduras, escherichia coli y salmonella)
Que es un incidente alimentario?
Es cuando sale un producto al mercado que podria generar una ETA, por lo tanto es potencialmente peligroso. La empresa responsable debe identificarlos y sacarlos del mercado
que es la trazabilidad?
Es todo el proceso que hace el alimento desde que es materia prima hasta que se distribuye como producto terminado. Me permite ir hacia atras y adelante en el proceso de produccion, Cuanto mas ramificada sea, mas dificil sera identificar donde se pudo haber genrado la contaminacion.
Que es un protocolo de análisis?
Es el documento legal que acredita el resultado y conclusiones del analisis efectuado por el laboratorio. Debe contener todos los datos y especificaciones tecnicas del analisis y firmas de los responsables
