patologia alimentara infectioasa Flashcards
ce sunt toxiinfectile alimentare?
boli acute de origine alimentara, determinate de ingestia de alimente contaminate cu germeni sau toxine microbiene
ce tipuri de bacterii sunt implicate in toxinfectii?
stafilococ, sreptococ, Escherchia coli, salmonella, clostridium, botulinum, baciul proteus si cereus
care este clafificarea toxinfectiilor alimentare ?
de tip infectios si intoxicatie
de cine sunt determinete intoxicatiile de tip intoxicatie ?
de exotoxina permormata in alimente( ex. stafilococa, baciul cereus, botulinica)
de cine sunt determinate intox. de tip infectios ?
de germeni infectiosi care se multiplica in alimente( salmonela, escherchia coli, proteus)
ce produc acesti germeni ? si care este efctul la ce produce ?
o endotoxica cu efecte enterotoxic, neurotoxic, scaderea numarului leucocitelor din sange
care sunt manifestarile intoxicatiilor?
sunt prezente doar in caz de intoxicatie masivia,predomina manifestarile digestive: diaree explosiva, greata, varsaturi, anorexie, febra, stare generala alterata., pierderi de energie si electroliti
ce sunt epidemiile ?
forma cea mai frecventă de manifestare
a toxiinfecțiilor alimentare,
care este izvorul de infectie al epidemiilor ?
animale bolnave sau purtatoare sanatoase( pasari( SALMONELA BACIUL BOTULINIC), pisici( STAFILOCOC, SALMONELA )porcine, ovine, bovine, caini, reozatoare, omul purtator, bolnav sanatos
care este calea de transmitere a epidemiilor ?
alimentele
cum poate fi contaminarea alimentelor ?
primara si secundara
exemplu de contaminare primara
consumul laptelui bovinelor bolnave, al carnii animalelor cu salmoneloza
cu te contamizi secundal ?
prin contact cu secreţiile
animalelor bolnave, utilaje contaminate, personal
manipulant bolnav sau purtător sănătos, vectori
care este sursa de toxinfectie alim. cu salmonela ?
umana si animala
care este germenele al toxin. cu salmonela ?
salmonela
cat trebuie sa stai incubat cand te infectezi cu salmonela ?
12-36h
manifestari tox. cu salmonela
vdiaree, dureri abdominale, vărsături, febră, subfebră ,obnubilare → comă, şoc endotoxinic ,deshidratare (prăbuşirea TA, puls slab, tahicardic,
tahipnee, crampe musculare, facies palid, încercănat,
limbă uscată, sete, voce stinsă, pliu cutanat persistent), insuficiență renală ac.
cum evolueaza salmonela?
in cateva zile pana la 3 saptamani
care este tratamentul pentru salmonela ?
Reechilibrare HE şi AB,Antibiotice (azitromicină, ceftriaxonă).Antispastice (papaverină, scobutil, piafen),Antidiareice (saprosan, smecta, imodium),Diuretice (manitol) ,Tratamentul șocului – Dextran 40, 70 (substituent sg.) Dietă bogată în proteine + vitamine
cate tipuri de clostridium bolutinium exista?
de la A la F
ce produc tipurile A,B,C,D,F?
produc o enzimă ce distruge
proteine (proteolitică) şi care favorizează formarea de acid butiric (cu gust şi miros de rânced) şi care determină bombarea conservelor
ce face tipul E de clostridium bolutinium?
nu modfica proprietatile organoleptice ale alimentelor
care sunt conditiile favorabile de aparitie a intoxicatei cu clostridium bolutinium ?
spălarea insuficientă cu apă a alimentelor ,fierberea insuficientă,conservarea alimentelor în mediu insuficient de acid/sărat ,anaerobioza (conserve)
care sunt alimnetele cu rol in transmiterea inf cu C. bolutinium?
conserve de carne, peşte, legume, sucuri, alimente ambalate prin vidare
unde este prudusa toxina butulinica?
este prudusa in alimentele contaminate, in presenta factorilor favorizati
care este cea mai puternica tox. alimentara?
cea cu clostridium botulinium
care este perioada de incubare la toc. cu C. botukinium ?
12-96 ore
caee subt manifestarile la infectia cu clostridium botulinium ?
vertij, cefalee, fatigabilitate, diplopie, uscăciunea,gurii şi gâtului, deglutiţie şi vorbire dificilă → imposibilă
(prin paralizie faringiană şi laringiană), diaree / constipaţie, meteorism abdominal, deces posibil prin paralizie respiratorie
cate zile dureaza boala C. botulinium ?
3-7 zile in cazuri mortale recuperare in luni, ani
ce este trichineloza?
zoonoza acuta parazita( prezente la om si animale care mananca carne)
care este germenu parazit la trichineloza?
trichinela spiralis
cum te contaminezi cu trichineloza?
prin cale digestivă prin consum de carne
infestată (porc, vânat, cal), insuficient preparată termic
cate faze are ciclul evolutiv al parazitului trichinela spiralis?
3 faze
cum debuteaza trichineloza?
ingerarea carnii infestate, enzimele i digestive distrug peretii chistilor musculari si elibereaza larvele
descrie faza 1 a intox. cu trichineloza?
1.Faza intestinală: larvele migrează în intestinul subțire – viermi
adulți – femelele produc larve –˃ cale limfatică + sangvină
care este faza 2 a intox. cu trichineloza?
2.Faza de migrare: larvele pe cale limfatică + sangvină ajung în tot corpul
care este faza 3 de intox. cu trichineloza?
3.Faza de invazie și localizare: larvele sunt diseminate în organism și
țesuturi (inclusiv mușchi striat, SNC, miocard, ficat, globi oculari)
* Larvele se maturizează doar în mușchi striați – se închistează + dau
reacție alergică (cauza: exo și endotoxine)
care sunt manifestarile cu trichineloza?
Invazie masivă – tulburări digestive:
- greață, vărsături, anorexie
- durere abdominală, diaree, Febră, frisonMialgii, Alergie: edeme (față), erupții cutanate cu prurit,Hemoragii conjunctivale
* Manifestări nervoase: - cefalee, apatie, astenie
- somnolență, confuzie, delir, convulsii,
- agitație, uneori comă
care sunt manifestarile grave cand te infectezi cu trichineloza?
miocardită, paralizii de nervi cranieni (facial),encefalită, nefrită,bronhopneumonii
cum previii intoxicatia cu trichineloza ?
Aprovizionarea cu carne doar din surse autorizate ,Control sanitar-veterinar al cărnii și preparatelor de
carne (examen trichineloscopic, Porcii să nu fie lăsați să vagabondeze; să nu mănânce
resturi de carne de animale, Distrugerea șobolanilor (raticide), Animalele parazitate – sacrificate, iar carnea
arsă/tratată chimic
care este tratamentul pentru trichineloza?
Albendazol 10 mg/Kgc/zi, 2 prize, 10-13 zile
* Mebendazol
* Antiinflamatoare + antialergice - corticosteroizi
cum se face controrul alimentelor ?
prin aviz sanitar veterinar pt. alimentele de origine animală, spălarea legumelor şi fructelor înainte de consum sub
jet puternic de apă,controlul extern al conservelor înainte de consumare
cum se face intretinerea unitatilor alimentare ?
asigurarea circuitelor tehnologice fără încrucişări,măsuri permanente de dezinfecţie, dezinsecţie,
deratizare, spălarea şi dezinfecţia veselei, tacâmurilor, utilajelor,colectarea şi îndepărtarea rezidurilor
care sunt conditiile de pastrare a alimentelor ?
păstrarea separată a alimentelor uşor degradabile(încăperi frigorifice) de cele greu degradabile (magazii),păstrarea probelor de alimente 48 h (1 probă 100 g din fiecare aliment la T de 0 - 5o C, etichetată cu data şi ora
servirii)
cum se face controrul personalului ?
control medical la angajare şi periodic,triaj epidemiologic zilnic la intrarea în tură vaccinarea obligatorie.purtarea echipamentului de protecţie,participarea la cursuri de promovare a sănătăţii