patologia alimentara infectioasa Flashcards

1
Q

ce sunt toxiinfectile alimentare?

A

boli acute de origine alimentara, determinate de ingestia de alimente contaminate cu germeni sau toxine microbiene

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

ce tipuri de bacterii sunt implicate in toxinfectii?

A

stafilococ, sreptococ, Escherchia coli, salmonella, clostridium, botulinum, baciul proteus si cereus

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

care este clafificarea toxinfectiilor alimentare ?

A

de tip infectios si intoxicatie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

de cine sunt determinete intoxicatiile de tip intoxicatie ?

A

de exotoxina permormata in alimente( ex. stafilococa, baciul cereus, botulinica)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

de cine sunt determinate intox. de tip infectios ?

A

de germeni infectiosi care se multiplica in alimente( salmonela, escherchia coli, proteus)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

ce produc acesti germeni ? si care este efctul la ce produce ?

A

o endotoxica cu efecte enterotoxic, neurotoxic, scaderea numarului leucocitelor din sange

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

care sunt manifestarile intoxicatiilor?

A

sunt prezente doar in caz de intoxicatie masivia,predomina manifestarile digestive: diaree explosiva, greata, varsaturi, anorexie, febra, stare generala alterata., pierderi de energie si electroliti

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

ce sunt epidemiile ?

A

forma cea mai frecventă de manifestare
a toxiinfecțiilor alimentare,

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

care este izvorul de infectie al epidemiilor ?

A

animale bolnave sau purtatoare sanatoase( pasari( SALMONELA BACIUL BOTULINIC), pisici( STAFILOCOC, SALMONELA )porcine, ovine, bovine, caini, reozatoare, omul purtator, bolnav sanatos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

care este calea de transmitere a epidemiilor ?

A

alimentele

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

cum poate fi contaminarea alimentelor ?

A

primara si secundara

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

exemplu de contaminare primara

A

consumul laptelui bovinelor bolnave, al carnii animalelor cu salmoneloza

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

cu te contamizi secundal ?

A

prin contact cu secreţiile
animalelor bolnave, utilaje contaminate, personal
manipulant bolnav sau purtător sănătos, vectori

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

care este sursa de toxinfectie alim. cu salmonela ?

A

umana si animala

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

care este germenele al toxin. cu salmonela ?

A

salmonela

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

cat trebuie sa stai incubat cand te infectezi cu salmonela ?

A

12-36h

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

manifestari tox. cu salmonela

A

vdiaree, dureri abdominale, vărsături, febră, subfebră ,obnubilare → comă, şoc endotoxinic ,deshidratare (prăbuşirea TA, puls slab, tahicardic,
tahipnee, crampe musculare, facies palid, încercănat,
limbă uscată, sete, voce stinsă, pliu cutanat persistent), insuficiență renală ac.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

cum evolueaza salmonela?

A

in cateva zile pana la 3 saptamani

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

care este tratamentul pentru salmonela ?

A

Reechilibrare HE şi AB,Antibiotice (azitromicină, ceftriaxonă).Antispastice (papaverină, scobutil, piafen),Antidiareice (saprosan, smecta, imodium),Diuretice (manitol) ,Tratamentul șocului – Dextran 40, 70 (substituent sg.) Dietă bogată în proteine + vitamine

20
Q

cate tipuri de clostridium bolutinium exista?

A

de la A la F

21
Q

ce produc tipurile A,B,C,D,F?

A

produc o enzimă ce distruge
proteine (proteolitică) şi care favorizează formarea de acid butiric (cu gust şi miros de rânced) şi care determină bombarea conservelor

22
Q

ce face tipul E de clostridium bolutinium?

A

nu modfica proprietatile organoleptice ale alimentelor

23
Q

care sunt conditiile favorabile de aparitie a intoxicatei cu clostridium bolutinium ?

A

spălarea insuficientă cu apă a alimentelor ,fierberea insuficientă,conservarea alimentelor în mediu insuficient de acid/sărat ,anaerobioza (conserve)

24
Q

care sunt alimnetele cu rol in transmiterea inf cu C. bolutinium?

A

conserve de carne, peşte, legume, sucuri, alimente ambalate prin vidare

25
Q

unde este prudusa toxina butulinica?

A

este prudusa in alimentele contaminate, in presenta factorilor favorizati

26
Q

care este cea mai puternica tox. alimentara?

A

cea cu clostridium botulinium

27
Q

care este perioada de incubare la toc. cu C. botukinium ?

28
Q

caee subt manifestarile la infectia cu clostridium botulinium ?

A

vertij, cefalee, fatigabilitate, diplopie, uscăciunea,gurii şi gâtului, deglutiţie şi vorbire dificilă → imposibilă
(prin paralizie faringiană şi laringiană), diaree / constipaţie, meteorism abdominal, deces posibil prin paralizie respiratorie

29
Q

cate zile dureaza boala C. botulinium ?

A

3-7 zile in cazuri mortale recuperare in luni, ani

30
Q

ce este trichineloza?

A

zoonoza acuta parazita( prezente la om si animale care mananca carne)

31
Q

care este germenu parazit la trichineloza?

A

trichinela spiralis

32
Q

cum te contaminezi cu trichineloza?

A

prin cale digestivă prin consum de carne
infestată (porc, vânat, cal), insuficient preparată termic

33
Q

cate faze are ciclul evolutiv al parazitului trichinela spiralis?

34
Q

cum debuteaza trichineloza?

A

ingerarea carnii infestate, enzimele i digestive distrug peretii chistilor musculari si elibereaza larvele

35
Q

descrie faza 1 a intox. cu trichineloza?

A

1.Faza intestinală: larvele migrează în intestinul subțire – viermi
adulți – femelele produc larve –˃ cale limfatică + sangvină

36
Q

care este faza 2 a intox. cu trichineloza?

A

2.Faza de migrare: larvele pe cale limfatică + sangvină ajung în tot corpul

37
Q

care este faza 3 de intox. cu trichineloza?

A

3.Faza de invazie și localizare: larvele sunt diseminate în organism și
țesuturi (inclusiv mușchi striat, SNC, miocard, ficat, globi oculari)
* Larvele se maturizează doar în mușchi striați – se închistează + dau
reacție alergică (cauza: exo și endotoxine)

38
Q

care sunt manifestarile cu trichineloza?

A

Invazie masivă – tulburări digestive:
- greață, vărsături, anorexie
- durere abdominală, diaree, Febră, frisonMialgii, Alergie: edeme (față), erupții cutanate cu prurit,Hemoragii conjunctivale
* Manifestări nervoase: - cefalee, apatie, astenie
- somnolență, confuzie, delir, convulsii,
- agitație, uneori comă

39
Q

care sunt manifestarile grave cand te infectezi cu trichineloza?

A

miocardită, paralizii de nervi cranieni (facial),encefalită, nefrită,bronhopneumonii

40
Q

cum previii intoxicatia cu trichineloza ?

A

Aprovizionarea cu carne doar din surse autorizate ,Control sanitar-veterinar al cărnii și preparatelor de
carne (examen trichineloscopic, Porcii să nu fie lăsați să vagabondeze; să nu mănânce
resturi de carne de animale, Distrugerea șobolanilor (raticide), Animalele parazitate – sacrificate, iar carnea
arsă/tratată chimic

41
Q

care este tratamentul pentru trichineloza?

A

Albendazol 10 mg/Kgc/zi, 2 prize, 10-13 zile
* Mebendazol
* Antiinflamatoare + antialergice - corticosteroizi

42
Q

cum se face controrul alimentelor ?

A

prin aviz sanitar veterinar pt. alimentele de origine animală, spălarea legumelor şi fructelor înainte de consum sub
jet puternic de apă,controlul extern al conservelor înainte de consumare

43
Q

cum se face intretinerea unitatilor alimentare ?

A

asigurarea circuitelor tehnologice fără încrucişări,măsuri permanente de dezinfecţie, dezinsecţie,
deratizare, spălarea şi dezinfecţia veselei, tacâmurilor, utilajelor,colectarea şi îndepărtarea rezidurilor

44
Q

care sunt conditiile de pastrare a alimentelor ?

A

păstrarea separată a alimentelor uşor degradabile(încăperi frigorifice) de cele greu degradabile (magazii),păstrarea probelor de alimente 48 h (1 probă 100 g din fiecare aliment la T de 0 - 5o C, etichetată cu data şi ora
servirii)

45
Q

cum se face controrul personalului ?

A

control medical la angajare şi periodic,triaj epidemiologic zilnic la intrarea în tură vaccinarea obligatorie.purtarea echipamentului de protecţie,participarea la cursuri de promovare a sănătăţii