Pathologies toxiniques Flashcards
Toxines produites par Aspergillus et Penicillium
Aflatoxines, Ochratoxine A (OTA) et Patuline
Toxines produites par Fusarium
Fumonisines, Zéaralénone et Trichothécènes (Déoxynivalénol)
Toxines produites par Calviceps purpurea
Ergotamines
Aflatoxines
Principales espèces en produisant
A.flavus, A. Parasiticus
Aflatoxines
Caractéristiques/Emplacement
Types majeurs : B1 (la + courante et + toxique, 2 dérivés : M1 et M2), B2, G1, G2
Céréales, graines oléagineuses, épices, fruits à coque (pistaches)
M1, M2 : chez les ruminants donc lait, PL
Aflatoxines
Pathologies
Cancérogène pour l’homme, reconnu comme facteur étiologique chronique du cancer du foie
Hépatotoxicité : nécrose du foie
OTA
Principales espèces en produisant
A.carbonarius, A.ochraceus, P.verrucosum, P.nordicum
OTA
Caractéristiques/Emplacement
Moisissures ubiquitaires dispersées dans l’environnement
Développement en périphérie des aliments, résistant à la chaleur
Céréales (produites en zone tempérée), raisins et ses dérivés, fruits secs, café, réglisse
-> pain, produits de panification sèche, boissons alcoolisées
OTA
Pathologies
Cytotoxique : atteint le sang, foie, reins
D’ordre néphrotique : néphropathie endémique des Balkans
Cancérogène pour l’homme
Patuline
Principales espèces en produisant
P.patulum, A.clavatus
Patuline
Caractéristiques/Emplacement
Céréales, fruits (++pomme et ses dérivés)
Patuline
Pathologies
Intoxication aigües rares car concentration trop faible dans les aliments
Intoxication chronique : activité anti-cholinestérase : paralysies
Fumonisines
Principales espèces en produisant
Plusieurs Fusarium
Fumonisines
Caractéristiques/Emplacement
Moisissures
Plantes (graminées)
Fumonisines de type B : les + toxiques
Fumonisines B1 : maïs résistance importante donc produits dérivés du maïs
Fumonisines
Pathologies
Intoxication aigües (rares) : symptomatologie digestive
Intoxication chronique (neurotoxicité, néphrotoxicité) : cancérigène chez les animaux, cancer œsophage chez l’homme ?
Zéaralénone
Principales espèces en produisant
F.gramineum
Zéaralénone
Caractéristiques/Emplacement
Céréales (maïs, blé)
Zéaralénone
Pathologies
Structure proche des œstrogènes -> perturbateur endocrinien potentiel, affecte les fonctions reproductrices chez certains animaux
Trichothécènes (Déoxynivalénol)
Principales espèces en produisant
Plusieurs Fusarium
DON
Caractéristiques/Emplacement
Mycotoxines les + fréquemment trouvées dans les aliments
Céréales (blé, orge, maïs)
DON
Pathologies
Intoxications aigües : troupeaux de bétails nourris aux céréales, tourteaux de graines ou fruits oléagineux
Intoxications chroniques : hémorragie (hématotoxicité), symptomatologie gastro-intestinale (entérotoxicité) propriétés mutagènes et cancérigènes
Ergotamine
Caractéristiques/Emplacement
Céréales (seigle)
Ergotamine
Pathologies
Maladie du Moyen-Âge :
Substance alcaloïde : hallucinations passagères, vasoconstriction artériolaire puissante -> perte sensibilité, nécroses cutanées ou profondes, gangrène
