Champignons utlisés dans l’IAA Flashcards
1
Q
Quels sont les 4 types de champignons utilisés dans l’IAA ?
A
Macromycètes, levures, Aspergillus, Penicillium
2
Q
Levures
Principales espèces
A
Saccharomyces cerevisiae
3
Q
Levures
Utilisation
A
- CO2 (levure de bière) : panification
- éthanol (fermentation alcoolique) : boisson alcoolisée
4
Q
Aspergillus
Principales espèces
A
Aspergillus niger
5
Q
Aspergillus
Utilisation
A
- amidonnerie (extraction et dégradation de l’amidon) = saccharification
- fermentation alcoolique : alcool à base de riz, de fécule de pomme de terre, de soja
6
Q
Penicillium
Principales espèces
A
P.camembertii, P.roquefortii
7
Q
Penicillium
Utilisation
A
Fabrication des fromages : fixation du calcium, rendent pâte molle et douce
Donnent caractéristiques organoleptiques spécifiques ?
