Parcial 3 Flashcards
Este aditivo alimentario se le asocia a reacciones alérgicas debido a su estructura azo
Tartracina
*El mecanismo de acción de este conservante alimenticio es inhibiendo las enzimas catalizadoreas de la fosforilación oxidativa y enzimas del ciclo de Krebs *
Ácido benzoico
Este compuesto disminuye la cantidad de oxígeno en los alimentos evitando su oxidación
Ácido ascórbico
Este edulcorante fue el primer edulcorante sisntético y a pesar de que este edulcorante tenga una toxicidad muy baja, su uso se asoció con la incidencia de tumores en la vejiga en animales de experimentación
Sacarina
La generación de benzo(a) pirenos ha sido demostrado en diversos tipos de alimentos. Señala el proceso
Asado
Señala el mecanismo de acción de los hidrocarburos aromáticos policíclicos en un organismo vivo
Mutagénesis y carcinogénesis
Estas moléculas forman al cocinar los alimentos ricos en proteínas a 250 °C y para que las moléculas sean tóxicas se nececita Citocromo P450
Aminas heterocíclicas
La reacción de Millard es un oscurecimiento no enzimático en donde dos grupos funcionales reaccionan. ¿Cuáles son?
Grupos aminos con grupos carbonilos
¿Qué efectos tiene la irradiación en los alimentos en las vitaminas?
Disminución del contenido vitamínico en los alimentos
La intolerancia alimentaria es:
Es una reacción adversa a los alimentos debido a que el alimento no se puede digerir, asimilar o metabolizar
Es la definición la alergenicidad cruzada es:
La respuesta idéntica frente a dos o más alérgenos
¿En qué consiste la hipersensibilidad tipo IV?
Es una respuesta mediada por linfocitos T
¿Por qué los OGM pueden incrementar la resistencia a los antibióticos?
Porque las primeras generaciones de alimentos transgénicos han sido creadas utilizando marcadores de genes que codifican para resistencia a antibióticos y puede haber transferencia horizontal de genes
¿Qué tipo de interacción es, cuando los taninos ingeridos evitan la absorción algunos micronutrimentos como los minerales?
Interacción fisicoquímica
A un incidente en la cual 2 o más personas presentan una misma enfermedad después de la ingestión del mismo alimentos o después de la ingestión de agua de la misma fuente y dónde la evidencia apidemiológica implica al alimento o el agua como fuente de la enfermedad, se le denomina:
Brote alimentario
Cuando un medicamento aumenta su concentración debido a que hubo ingestión de jugo de toronja el cual inhibe a las enzimas biotrasnformadoras para ese medicamento. Esta interacción es de tipo:
Interacción farmacocinética
Al proceso por el cual se extrae uno o varios solutos de un sólido, mediante la utilización de un disolvente líquido. Ambas fases entran en contacto íntimo y el soluto o los solutos pueden difundirse desde el sólido a la fase líquida, lo que produce una separación de los componentes originales del sólido, se le denomina:
Lixiviación
Algunos aditivos alimentarios pueden generar manifestaciones tóxicas como alteraciones neoplásicas, señala el aditivo que estaría implicado en dichas manifestaciones
Conservantes como las nitrosaminas
El consumo excesivo de este aditivo alimentario puede producir el “síndrome de restaurante chino”
Glutamato monosódico
El mecanismo de acción del ácido benzoico como conservante alimentario es:
Desacoplante de la fosforilación oxidativa
El mecanismo del ácido ascórbico como conservante alimentario es:
Inhibición de las enzimas enolasa, lactato deshidrogenasa de la glucólisis
Este tipo de sustancias pueden ser agregadas de froma intelectual a los alimentos para mejorar su color, su textura, su sabor o, simplemente, para su conservación durante un periodo más largo de tiempo:
Todos son verdaderos
El ciclamato de sodio se produjo como edulcorante no calórico en el año 1950. Su biotrasnformación produce un metabolito cancarígeno que en roedores producía cáncer de vejiga y atrófia testicular. ¿Cuál es este metabolito?
Ciclohexilamina
Es un mecanismo de acción por los que los antioxidantes son usados como aditivos de alimentos:
Impiden la oxidación de las grasas
