Parcial 1- v/f Flashcards
En la formació d’un gel ha d’haver-hi un canvi conformacional del biopolimer que el forma.
V (canvi conformacional es canvi de temperatura o de ph o per una sal, o per un enzim o per un alcohol)
Els midons naturals solubles en aigua freda han estat pregelatinitzats
V
Les gelatines són organogels perquè estan formades per molècules orgàniques de col·lagen
F
(són hidrogels, organogels disolvent orgànic com a medi dispersant en lloc d’aigua).
mEl procés d’esferificació es forma perquè l’alginat de sodi en medi aquós gelatinitza
V
La fracció de gas en una escuma seca és més gran que en una escuma de bombolles
V
(en una escuma seca no hi ha gaire liquid entre bombolles, per tant hi ha més gas en la seca).
El sobreeiximent (OR) és una mesura de les propietats de l’escuma amb valors entre 0 i 1.
F (OR és la quantitat d’aire incorporada en una escuma, valors amb PERCENTATGE 0-100%, CE es la capacitat d’escuma i es la que va entre 0 i 1).
Per bombolles molt grans la llei de Young-Laplace ens diu que la pressió al seu interior és molt alta, per tant, segons la llei de Henry augmenta la seva solubilitat fent que la bombolla es dissolgui en el medi i desaparegu
F
(Young-Laplace es diu que la pressió es baixa, petita) ia que dP =2y/r per tant si la r es gran el delta (dP) es petit).
La majoria de bombolles formades en una beguda carbonatada es formen degut a les imperfeccions del contenidor on s’aboca
V
La majoria de bombolles formades en una beguda carbonatada es formen a l’obrir l’ampolla
F
(no ja que sinó ens la beuriem esbravada).
La majoria de bombolles formades en una beguda carbonatada es formen a l’obrir l’ampolla.
F
(no ja que sinó ens la beuriem esbravada).
Quantes menys impureses presenti la fase contínua millors escumes es formen.
F
Com més petit és el radi de partícules en una emulsió major és la viscositat de la mateixa
V
A partir d’un empaquetament crític (Qcrit) mai es pot tenir una inversió de fase
V
Un emulgent ha de disminuir sempre la tensió superficial de l’emulsió
F
(no sempre, es una de les possibilitats, un emulgent utopicament pot tenir moltes coses, reduïr la tensió, fase d’absorció,…)
Quan més emulgent afegim a l’emulsió, més estable serà
F
Per millorar l’estabilitat de les emulsions es poden afegir hidrocol·loides que disminueixin la viscositat de l’emulsió
V
Les dispersions col·loidals pròpiament dites són termodinàmicament estables
F
El potencial zeta és la càrrega en la superfície del col·loide en solució
F
(no, es el potencial efectiu, es a dir, on acaba la capa rígida i la capa difusa).
La longitud de Debye d’un col·loide en una dissolució de clorur potàssic és major que en una de clorur de càlcic
V
La floculació i la coagulació són processos diferents d’inestabilitat de les dispersions col·loïdals.
V
En l’estabilització polimèrica, a major nombre d’or més bon estabilitzador és el nostre biopolímer
F
Les caseïnes són estructures proteiques molt hidratades que s’agreguen per l’acció dels àcids.
V
(ja que es talla la llet quan posem un àcid).
Un xerogel és un gel al què s’ha extret tota la fase despersada
V
(gelatina seca, la qual se li ha extret tota l’aigua).
El drenatge capil·lar és el responsable que una escuma de bombolles esdevingui una escuma seca
V
(el drenatge capil·lar es quan jo tinc les bombolles que s’acosten fa que l’aigua sen vagi cap a dins, o sigui entre mig de les dos bombolles que s’acosten, per tant les bombolles es converteix en seca).
