Pagina 2 Flashcards
1
Q
Ruban
A
Punto listón
2
Q
Detrempe
A
Masa base de hojaldre (harina + liquido + sal)
3
Q
Enchacer
A
Empastar masa + mantequilla
4
Q
Tourage
A
Dar vueltas al hojaldre
5
Q
Clavados
A
Licor de manzana de Normandía
6
Q
Vancherin
A
Vach-vaca, leche usada para queso o helados
7
Q
Merengue
A
Clara de huevo con azúcar
8
Q
Que tiene el merengue
A
2 partes de azúcar por una de clara
9
Q
Merengue italiano
A
Clara + azúcar + glass (mas frágil)
10
Q
Merengue suizo
A
Clara + azúcar refinada espesado con doble cocción
11
Q
Kirich
A
Licor de cereza de Alsace
12
Q
Grittiness
A
Tipo de cereza de Alsace
13
Q
Praline
A
Fruta seca + caramelo (francés)
14
Q
Compota
A
fruta cocida + azúcar
15
Q
Pectina
A
Gelificante , semillas de manzana y frambuesa (calor y acides)
