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S ommelier > P rimo L ivello > Flashcards

P rimo L ivello Flashcards

1
Q

ESAME VISIVO cosa analizzo

A

limpidezza trasparenza colore (tonalità, intensità), fluidità, effervescenza (grana del perlage, persistenza)

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Q

ESAME OLFATTIVO cosa analizzo

A

Intensità, Qualità (franchezza, finezza), natura dei profumi, complessità

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3
Q

ESAME GUSTATIVO cosa analizzo

A

Corpo, alcolicità, morbidezza, zuccheri.

Acidità, sapidità, tannicità, Effervescenza, equilibrio

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4
Q

ESAME RETROLFATTIVO cosa analizzo

A

Intensità, qualità (finezza), natura degli aromi, fin di bocca (P.A.I. persistenza aromatica intensa), stato evolutivo

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5
Q

Orizzontale

A

Stessa denominazione o tipologia, stessa annata, produttori diversi

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6
Q

Degustazione cieca

A

Quando non si conosce il vino che si sta degustando

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7
Q

Limpidezza cosa indica

A

la mancanza di particelle/impurità in sospensione

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8
Q

Limpidezza cosa indica

A

la presenza/assenza di particelle in sospensione

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9
Q

Limpidezza parametri

A 
Brillante
cristallino
limpido 
velato
torbido
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10
Q

Trasparenza cosa indica

A

quanto il vino è attraversatile dalla luce

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11
Q

Colore tonalità parametri BIANCO

A

verde paglierino dorato aranciato ambrato

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12
Q

Colore intensità cosa indica

A

la carica del colore

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13
Q

Colore intensità parametri

A

tenue, poco intenso, intenso, molto intenso

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14
Q

Colore tonalità parametri ROSATO

A

tenue, cerasuolo, chiaretto, buccia di cipolla

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15
Q

Colore tonalità parametri ROSSO

A

porpora, rubino, granato, aranciato

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16
Q

Densità cosa indica e da cosa è conferita

A

la fluidità e la concentrazione. è conferita dall’alcool, dalla glicerina, dagli zuccheri e dall’estratto secco

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17
Q

Fluidità cosa indica e da cosa è conferita

A

la fluidità e la concentrazione. è conferita dall’alcool, dalla glicerina, dagli zuccheri e dall’estratto secco

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18
Q

Fluidità parametri

A

scorrevole, poco denso, denso, molto denso

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19
Q

Effervescenza (grana del perlage) parametri

A

molto fine, fine, grossolana

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20
Q

Effervescenza (persistenza del perlage) parametri

A

molto persistente, persistente, evanescente

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21
Q

Intensità (esame olfattivo) cosa indica

A

l’impatto olfattivo che il vino possiede

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22
Q

Intensità (esame olfattivo) parametri

A

molto intenso, intenso, poco intenso, tenue

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23
Q

Qualità (franchezza) cosa indica

A

eventuali odori sgradevoli o difetti del vino

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24
Q

Qualità (franchezza) parametri

A

schietto, sufficiente, poco schietto

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25
Q

Qualità (finezza) cosa indica

A

la gradevolezza dei profumi

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26
Q

Qualità (finezza) parametri

A

molto fine, fine, mediamente fine, comune

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27
Q

Natura dei profumi parametri

A

Aromatico floreale fruttato vegetale balsamico speziato minerale boisé chimico etereo vari

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28
Q

Complessità cosa indica

A

la varietà delle percezioni olfattive

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29
Q

Complessità parametri

A

Suntuoso, complesso, mediamente complesso, semplice

30
Q

Complessità parametri

A

Suntuoso, complesso, mediamente complesso, semplice

31
Q

aromi secondari

A

derivanti dal metabolismo di lieviti e batteri. si formano durante i processi fermentativi, in parte durante le fasi che precedono la
fermentazione, in parte durante la fermentazione alcolica e malolattica

32
Q

aromi terziari

A

derivano dall’evoluzione e dalla trasformazioni degli aromi varietali e fermentativi durante le fasi di maturazione e invecchiamento

33
Q

esame olfattivo DIFETTI

A

odore di tappo, di feccia, di muffa, di svanito, ridotto, ossidato, secco/asciutto, SPUNTO ACETICO

34
Q

Corpo cosa indica

A

il peso e la viscosità del vino. RIFERITO ALLA QUANTITà DI ESTRATTO PRESENTE

35
Q

Corpo parametri

A

robusto, strutturato, di corpo, leggero

36
Q

Alcolicità parametri

A

alcolico, molto caldo, caldo, leggero, debole

37
Q

Morbidezza parametri

A

grasso, pastoso, morbido, poco morbido

38
Q

Zuccheri parametri

A

molto dolce, dolce, amabile, abboccato, secco

39
Q

Acidità parametri

A

acerbo, fresco vivo, fresco, scarno

40
Q

Sapidità parametri

A

molto sapido, sapido, legg sapido, non percettibile

41
Q

Tannicità parametri

A

allappante, tannico, giustamente tannico, poco tannico

42
Q

Effervescenza (esame gustativo) parametri

A

molto fine, fine, grossolana

43
Q

Equilibrio parametri

A

armonico, equilibrato, legg disarmonico, disarmonico

44
Q

Sapidità come la percepisco

A

salivazione densa, che asciuga

45
Q

Acidità come la percepisco

A

salivazione fluida, che scorre

46
Q

Alcolicità cosa indica

A

sensazione pseudo-calorica imputabile alla quantità di alcool etilico presente nel vino

47
Q

Morbidezza cosa indica

A

sensazione vellutata e tendenzialmente dolce, dovuta principalmente alla glicerina

48
Q

Zuccheri (esame gustativo) cosa indica

A

Grado di dolcezza dovuto agli zuccheri residui presenti nel vino

49
Q

Acidità cosa indica

A

grado di freschezza conferito dagli acidi presenti nel vino

50
Q

Sapidità cosa indica

A

Grado di sapidità conferita dai sali minerali presenti nel v

51
Q

Tannicità cosa indica

A

Grado di astringenza e di amaro dovuto ai tannino presenti nel v

52
Q

Equilibrio cosa indica

A

il bilanciamento tra le componenti morbide (zucc alcool glicerina) e le dure (acidi e tannini)

53
Q

Qualità (retroolfattiva) cosa indica

A

qualità delle sensazioni retro olf avvertite per via retronasale (gradevolezza e eleganza)

54
Q

Intensità (retroolfattiva) parametri

A

molto int, int, poco int, tenue

55
Q

Qualità (retroolfattiva) parametri

A

molto fine, fine, med fine, comune

56
Q

Qualità (retroolfattiva) parametri

A

molto fine, fine, med fine, comune

57
Q

Note sulla natura degli aromi (retro olf) cosa verifico

A

la corrispondenza con l’analisi olfattiva

58
Q

fin di bocca (P.A.I. persistenza aromatica intensa) cosa valuta

A

la durata delle sensazioni gusto-olfattive dopo la deglutizione

59
Q

fin di bocca (P.A.I. persistenza aromatica intensa)

A

molto persist, persist, poco persist

60
Q

Stato evolutivo cosa valuto

A

l’età del vino in relazione al raggiungimento delle migliori caratteristiche organolettiche

61
Q

stato evolutivo parametri

A

passato, evoluto, maturo, pronto, giovane

62
Q

Temp servizio spumanti secchi e dolci; vini aromatizzati

A

6

63
Q

Temp servizio B secchi

A

8

64
Q

Temp servizio B secchi aromatici; passiti, liquorosi, abboccati

A

10

65
Q

Temp servizio rosati

A

12

66
Q

Temp servizio R leggeri e poco tannici

A

14

67
Q

Temp servizio R media struttura e media tannicità

A

16

68
Q

Temp servizio R gran corpo e lungo invecchiamento; R tannici

A

18

69
Q

Successione dei vini

A

Spumanti secchi, Bianchi leggeri, Bianchi strutturati, Bianchi affinati in barriques,
Rosati, Rossi leggeri, Rossi strutturati, Rossi invecchiati, Spumanti dolci, Passiti e liquorosi

70
Q

Verticale

A

Stessa denominazione, stesso produttore, annate diverse

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