Nutrition, GAC et valeurs nutritives des aliments Flashcards
Quelle est l’habitude de vie responsable du plus grand nombre de décès à l’échelle mondiale ?
a) L’alimentation sous-optimale
b) Sédentarité
c) Tabagisme
a) L’alimentation sous-optimale
À l’échelle mondiale, l’alimentation sous-optimale est responsable de 22% des décès (11 millions/an). Quelles sont les principales cuases de décès reliées à l’alimentation (3) ?
- Malades cardiovasculaires
- Cancer
- Diabète de type 2
Nomme 2 exemples d’alimentations sous-optimales
1 - Déficit énergétique et/ou protéique (principalement observé dans les pays en développement)
2 - Apports énergétiques excessifs et/ou alimentation ultra-transformée (principalement observé dans les pays industrialisés)
*L’industrialisation rapide des pays en développement entraine un environnement alimentaire où ces deux problématiques coexistent dans la même population.
Qu’est-ce qu’une saine alimentation ?
Selon l’OMS, c’est une alimentation diversifiée, riche en végétaux et incluant peu de composants présentant un risque pour la santé (tel que les sucres simples, le sel et les matières grasses saturées et trans).
Quels aliments sont à favoriser dans notre alimentation et lesquels sont plutôt à éviter ?
- Aliments minimalement transformés
- Aliments ultra-transformés
- Aliments d’origine animale
- Aliments d’origine végétale
- À favoriser : aliments minimalement transformés et d’origine végétale
- À éviter : aliments ultra-transformés et d’origine animale
Quels sont les effets négatifs d’une saine alimentation ?
Haha got you !!! y’en a pas
La saine alimentation augmente l’espérance de vie en santé et diminue les risques …….. (8)
- d’obésité
- d’hypertension artérielle
- de diabète de type 2
- de maladies cardiovasculaires
- de cancer
- d’ostéoporose
- de maladie neurodégénérative
- de mortalité précoce
- et autres !
Historiquement, pourquoi le GAC a été créé ?
Pour guider la population dans la consommation d’une alimentation procurant l’ensemble des nutriments en quantité suffisante.
Quand est-ce qu’a été créée la première édition du GAC ?
1942 (temps de guerre, ressources limitées)
Quand est-ce qu’a été créée la plus récente version du GAC ? Comment diffère-t-elle de la première édition ?
- Publiée en 2019
- Objectif central modifié et vise maintenant la prévention des maladies chroniques
Quels sont les 2 principaux aspects abordés dans le GAC ?
1 - Quoi manger
2 - Comment manger
Les légumes verts feuillus et le légumes et fruits riches en vitamine C (agrumes, poivrons rouges, fraises) sont parmis les plus __________.
Cardioprotecteurs
La consommation de légumes et de fruits est associée à une diminution du risque de quelles maladies (3) ?
- Obésité
- Maladies cardiovasculaires
- Cancer
À quoi est dû l’effet protecteur et rassasiant des fruits et légumes (4) ?
- Les fibres
- Les vitamines
- Les minéraux
- Les antioxydants
Vrai ou Faux : La consommation de jus de fruits à 100% est associée à une diminution du risque de diabète de type 2.
Faux : C’est associée à l’augmentation du risque de diabète de type 2. C’est plutôt la consommation de fruits entiers qui est associée à la diminution de ce risque.
Quel est l’inconvénient des jus et des smoothies ?
Leur effet rassasiant est plus faible, ce qui favorise les apports caloriques excessifs.
Cite 4 principes du GAC
1 - ‘’ Mangez des fruits et légumes en abondance ‘’
2 - ‘’ Choississez des aliments à grains entier ‘’
3 - ‘’ Consommez des aliments protéinés ‘’
4 - ‘’ Faites de l’eau votre boisson de choix ‘’
Vrai ou Faux : Les Canadiens ont une alimentation riche en grains entiers.
Faux :
Au Canada, la consommation de grains entiers est insuffisante. La plupart des produits céréaliers consommées sont faits de grains raffinés.
Nomme des exemples d’aliments à grains entiers
- Pain à grains entiers
- Pâtes à grains entiers
- Riz
- Quinoa
Les aliments à grains entiers sont une importante source d’énergie, car ils contiennent principalement des ________, et une importante source de ___________.
- Glucides
- Fibres alimentaires
Au Canada, la _______ est obligatoirement enrichie en vitamine B1, B2, B3, B9 et en ______.
- Farine
- Fer
Quel est l’impact du raffinage et la transformation des produits céréaliers ?
Réduit beaucoup la teneur en fibres, vitamines (ex : vitamine C) et minéraux (ex: magnésium, zinc)
***Attention au marketing : un pain peut contenir 7+ céréales, mais si elles sont toutes raffinées, sa qualité nutritionnelle sera inférieure à celle d’un pain fait avec 1 seule céréale, mais entière.
Comment vise-t-on de grammes de fibres par tranche de pain ?
2 grammes
Les grains entiers (germes, son, endosperme) contiennent des fibres (solubles et insolubles), des vitamines et des minéraux et ont des effets bénéfiques sur ……. (3)
1 - La santé internationale
2 - Les niveaux sanguins de cholestérol et de glucose
3 - La satiété et l’obésité
Qu’est-ce que la protéines favorisent ?
La satiété
Vrai ou Faux : Au Canada, la consommation d’aliments protéinés a tendance à être supérieure aux recommandations.
Vrai
La répartition des aliments protéinés au cours de la journée est une problématique. Le ________ est habituellement le repas le plus pauvre en aliments protéinés,
Déjeuner
La viande rouge, tel que le boeuf, le porc, le veau et l’agneau, est riche en quels nutriments ?
- Protéines de qualité
- Minéraux dont le fer et le zinc
Vrai ou Faux : La viande rouge a un effet modeste, mais réel, sur le risque de cancer.
Vrai, même que le World Cancer Research Fund considère la viande rouge comme étant une cancérigène.
La consommation de viande rouge est associée à risque élevé de quelles maladies/conditions ?
- Diabète de type 2
- Maladies cardiovasculaires
- Cancer
- Mortalié prématurée
Mise à part des risques pour notre santé, quel est l’inconvénient de la consommation de viande rouge ?
La consommation de viande rouge est le principal de la détérioration de l’environnement causé par l’agriculture.
La consommation de _______ est plutôt bénéfique lorsqu’elle remplace la consommation de viande rouge et de _________.
- Volaille
- Viande transformée
Nomme un aliment riches en protéines et relativement faible en gras
La volaille
Pourquoi est-il si difficle d’évaluer le risque des oeufs sur notre santé ?
Parce qu’ils sont souvent consommés avec d’autres aliments mal sains/riches en gras saturés comme le bacon, les rôties avec du beurre, les patates, le creton …..
Quel aliment est riche en protéines, gras insaturésm vitamines, fer, folate, vitamines du groupe B et en cholestérol alimentaire (ce qui nuit à sa réputation) ?
Les oeufs
Les oeufs sont nutritifs, économiques et faciles à préparer. Est-ce que leur consommation est associée à une risque plus élevé de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de hauts niveaux de cholestérol sanguin ?
Non
À quoi est associée la consommation de poisson ?
Un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et de mortalité cardiovasculaire
Les poissons gars sont riches en ________, un gras essentiel à la santé. Leur teneur varie en fonction de l’espèce.
Teneur élevée : saumon, thon, sardine, maquereau, truite grise, anchois
Teneur moyenne : truite arc-en-ciel, fétant, requin
Teneur faible : morue, barbue, fruits de mer
Oméga-3
La moitié des Québecois consommes moins d’un repas de poisson gras par semaine. Quelles sont les recommandations du GAC en terme de consommaiton de poissons gras ?
- Il est recommandé d’en manger 2 à 3 fois par semaine
- De préférence ceux qui sont gras afin d’assurer un apport adéquat en oméga-3 d’origine marine
Les protéines végétales :
Les légumineuses sont riches en quels nutriments ? Qu’en est-il des noix et graines ?
- Légumineuses : Riches en fibres, protéines et glucides (faibles en gras, sans gras saturés)
- Noix et graines : Riches en fibres, protéines, gras insaturés
À quoi est associée la consommation de légumineuses, noix et graines (protéines végétales) ?
- Poids plus faible
- Risque plus faible de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de mortalité
La viande représente ___% des protéines consommées dans le monde. De plus, produire 1kg de protéines de boeuf nécessite __kg de protéines végétales.
- 70
- 10
Quels sont les éléments positifs (3) et négatifs (3) du lait, fromage, yogourt et kéfir ?
Éléments positifs :
- Importantes sources de protéines
- Calcium, magnésium, potassium, vitamine D, bactéries lactiques probiotiques
- 2 portions comblent plus de 60% des besoins en calcium
Éléments négatifs :
- Gras saturés (les gras saturés laitiers seraient moins néfastes pour la santé que les gras saturés de la viande)
- Sodium (fromage)
- Sucres ajoutés (yogourt)
À quoi est associé la consommaiton de produits laitiers et de lait ?
- Risque plus faible de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, d’hypertension, de cancer du colon et de cancer du sein
- Risque plus élevé de cancer de la prostate (le World Cancer Research Fund que les risques diminu.s du cancer du colon dépassent largement les risques plus élevé du cancer de la prostate)
Vrai ou Faux :
Le lait contient des hormones.
Faux : L’utilisation d’hormones est illégale au Canada et le lait des vaches traitées aux antibiotiques est jeté. Le lait est testé et aucune trace de ces produits ne doit s’y retrouver.
Pourquoi dire que nous sommes les seuls mammifères à boire du lait à l’âge adulte est un argument fallacieux ?
Parce qu’il y a plusieurs aliments que nous sommes les seuls êtres vivants à manger
Vrai ou Faux : 70% de la population mondiale est intolérante au lactose. On doit donc éviter le lactose.
Vrai et Faux : Vrai que 70% intolérant, mais il faut prendre en compte que l’intolérance au lactose est particulièrement prévalente chez les personnes d’origine asiatique qui composent 60% de la population mondiale. Cela est due à leur alimentation qui est traditionnellement sans lait.
Dans quel groupe du GAC retrouve-t-on le lait et substituts maintenant ?
Dans ‘’ aliments protéinés ‘’
Vrai ou Faux : La boisson de soya enrichie est la seule boisson végétale à être considérée comme substitut du lait par les autorités canadiennes et américaines.
Vrai : La teneur en protéines des autres boissons végétales n’est pas assez élevée pour que celles-ci soient considérées comme des substituts du lait. Aussi, ces boissons ne sont pas systématiquement enrichies en vitamines et minéraux.
Classe ces breuvages en ordre de ceux que l’on devrait prioriser à ceux à éviter :
- Boissons sucrées
- Eau
- Jus de fruits
- Lait
- Boissons végétales non sucrées
1 - Eau
2 - Lait et boissons végétales non sucrées
3 - Jus de fruits
4 - Boissons sucrées
Vrai ou Faux : La plupart des aliments ‘‘bons’’ pour la santé sont aussi ‘‘bons’’ pour l’environnement.
Vrai
Qu’est-ce qu’une allergie ?
Une réponse immunologique inadéquate
Si l’allergie est médiée par les anticorps IgE, dans quel délai les symptômes apparaissent-ils ?
Dans les minutes suivant l’ingestion
Si l’allergie est médiée par les anticorps spécifiques de type IgG ou IgM, dans quel délai les symptômes apparaissent-ils ?
Dans les 48 à 72 heures après l’ingestion
Vrai ou Faux : Les intolérances découlent d’une réponse anormale du système immunitaire.
Faux : les intolérances n’impliquent pas de réacitons anormales du système immunitaire
Sous quelle forme peut se présenter une intolérance (3) ?
- Réactions anaphylactoïdes (non médiées par les IgE)
- Désordre métabolique
- Réactions idiosyncrasiques (réactions d’intolérance à un médicament)
Quels sont les symptômes associés à une intolérance au lactose (4) ?
- Ballonements
- Flatulences
- Crampes
- Diarrhées
Quelle est la prévalence reliée à l’intolérance au latose ?
- Personnes d’origine asiatique
- Personnes noires
Pourquoi est-ce que quelqu’un peut être intolérant au lactose ?
Déficience en lactase ; plus haut niveau à la naissance, puis activité diminue avec le temps (enzyme de type B-galactosidase dans le petit intestin)
L’intolérance au lactose va généralement se manifester par des symptômes si la consommatione excède __g de lactose (1 verre de lait).
12
Nomme 4 stratégies visant à maintenir une consommation de produits laitiers tout en évitant les symptômes de l’intolérance au lactose
1 - Diviser la qté en plusieurs prises de faible qté
2 - Privilégier les produits laitiers naturellement sans/faible en lactose (fromage ou yogourt)
3 - Privilégier les formules ‘‘sans lactose’’
4 - Utiliser des comprimés des lactase juste avant l’ingestion
Pourquoi est-ce que le lactose est un excipient pratique ?
- Car stable, inerte, abordable et non toxique
***Monographie : noms des excipients, mais pas la qté, contacter la compagnie pharmaceutique
__% des Rx sur ordonnance contiennent du lactose, tandis que c’est __% pour les MVL.
- 20
- 6
____________ est l’intolérance de l’organisme à tolérer la protéine (gluten) présente dans certaines céréales (seigle, avoine, blé, orge,…). La réaction du système immunitaire est donc une _________ et elle touche __% de la population.
- La maladie coeliaque
- Allergie
- 1
La diète sans gluten est très restrictive et doit être adoptée à 100 % (aucune marge d’erreur, à chacun son grille-pain). Cette diète en faible en quel nutriment ?
Les fibres
Quels sont les conséquences physiologiques et les symptômes de la maladie coeliaque ?
- Lésions de la paroi intestinale
- Symptômes gastro-intestinaux
Est-ce que la consommation de gluten peut entraîner le développement de la maladie coeliaque ?
Non
En général, vers quel âge apparaissent les allergies alimentaires ? Y a-t-il des traitements curatifs ?
- Avant l’âge de 4 ans (6% bébé, 3% enfants < 10 ans et 1-2% adulte)
- Aucun traitement (protocoles de désenbilisation aux allergies alimentaires en cours de développement)
Quels est le 1er et le 2e allergène le plus responsablesdes réactions allergiques ?
- 1er : oeufs
- 2e : arachides
Quelles sont les 4 ‘‘classes’’ de symptômes d’une réaction allergique ?
- Cutané
- Respiratoire
- Digestif
- Cardiovasculaire
Nouvelle étiquette nutritionnelle :
Quelles modifications ont été faite au tableau de la valeur nutritive (6) ?
- La taille des calories a augmenté et ressort plus, souligné par un trait épais
- La portion ressort plus et est plus similaire sur les aliments semblables
- Les valeurs quotidiennes sont actualisées
- Un nouveau % de la valeur quotidienne des sucres totaux
- La liste des minéraux préoccupants pour la santé publique est actualisée (la qté en mg est indiquée)
- Une nouvelle note complémentaire sur le % de la valeur quotidienne
Que permet le % de la valeur quotidienne (VQ) sur les étiquette nutritionnelle (3) ?
- Permet de comparer plus facilement les aliments
- Permet de vérifier si un aliment contient beaucoup ou peu d’un nutriment
- Met en contexte la qté de nutriment fournie
Nomme une nouveauté que l’on retrouve sur la liste des ingrédients d’un produit
Regroupement des ingrédients à base de sucre entre les parenthèses à la suite du mot ‘‘sucre’’
La liste d’ingrédients est obligatoire pour les aliments _________. Elle permet notamment de savoir la présence d’un ingrédient allergène, non-désiré ou d’un nutriment en particulier.
Préemballés
Quelle est l’ordre de présentaiton des ingrédients sur la liste des ingrédients ?
Ordre décroissant selon le poids
