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Phase I - Nutrition > Nutriments : besoins et apports > Flashcards

Nutriments : besoins et apports Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment ?

A
  • Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine
  • Source d’énergie, de matériel structurel ou d’agents de régulation
  • Supportent la croissance, l’entretien et/ou la réparation des tissus de l’organisme
  • Essentiel au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques (renouvellement de la paroi intestinale au 3 à 5 jours, remplacement de la peau entière tous les 7 ans, …)
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Q

Quels sont les différents nutriments ? Classe-les en macronutriments et en micronutriments

A

Macronutriments (requis en plus grande qté) :

  • Glucides
  • Protéines
  • Lipides
  • Eau

Micronutriments (requis en plus petite qté) :

  • Vitamines
  • Minéraux
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3
Q

Quels nutriments procurent de l’énergie et lesquels n’en procurent pas ?

A

Procurent de l’énergie :

  • Glucides
  • Protéines
  • Lipides

Ne procurent pas d’énergie :

  • Vitamines
  • Minéraux
  • Eau
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4
Q

De quoi sont composés les glucides ? Quelle est la fonction des glucides ?

A
  • Molécule composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène

- Source #1 d’énergie du corps (4kcal/g)

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Q

Quelle est la fonction des vitamines et minéraux ?

A

Ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon fonctionnement du corps

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6
Q

De quoi sont composées les protéines ? Quelle est la fonction des protéines ?

A
  • Acides aminés (carbone, hydrogène, azote)

- Construction, réparation des muscles et source d’énergie (4 kcal/g)

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7
Q

De quoi sont composés les lipides ? Quelle est la fonction des lipides ?

A
  • Molécule composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène
  • Source et réserve d’énergie (9 kcal/g) et d’acides gras essentiels
  • Source de vitamines liposolubles (A, D, E, K)
  • Rôle structurel au niveau des membranes cellulaires et de la myéline
  • Rôle métabolique (hormones stéroïdes,…)
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8
Q

Quels sont les organes glucodépendants ?

A
  • Cerveau (besoin de 140g de glucose (>500 kcal) par jour)
  • Globules rouges
  • Médulla rénale
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9
Q

Quels sont les 2 grands groupes de glucides ?

A

Digestibles :

  • Sucres simples : glucose, fructose, galactose (monosaccharides) maltose, sucrose, lactose (disaccharides)
  • Sucres complexes : amylopectine, amolyse (amidon), glycogène

Non digestibles :
- Sucres complexes : Fibres solubles (pectine), fibres insolubles (cellulose)

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10
Q

Qu’est-ce qui détermine si un glucide est digestible ou non ?

A

C’est le type de liaison entre les monosaccharides

  • Disgestible : lien alpha (forme de V)
  • Non digestible : lien bêta (forme de N)
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11
Q

Quels sont les apports recommandés en terme de glucides ?

A
  • 45% à 65% de l’apport énergétique total
  • Limiter la consommation du sucres ajoutés à <10% de l’apport énergétique total
  • Prioriser les aliments riches en fibres
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12
Q

Les fibres ______ se dissolvent dans l’eau. Cela créer un ______ dans l’intestin.

A
  • Solubles

- Gel

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13
Q

Les fibres ________ ne se dissolvent pas dans l’eau. Elles ________ le volume de l’intestin,

A
  • Insolubles

- Augmentent

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14
Q

Quel type de fibre peut aider avec la diarrhée et quel type de fibre peut aider avec la constipation ?

A
  • Diarrhée : fibres solubles

- Constipation : fibres insolubles (effet sur le volume des selles, plus facile à excréter)

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15
Q

De quel type de fibre parle-t-on ? :

  • Lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine
  • Ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie sanguine
A

Les fibres solubles

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16
Q

La consommation de fibres solubles et insolubles prolonge __________.

A

La sensation de satiété

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17
Q

Nomme 2 exmples de fibres solubles et 2 exemples de fibres insolubles

A

Fibres solubles : avoine, orge, psyllium, légumineuses, fruits et légumes
Fibres insolubles :céréales/pain à grains entiers, son de blé, riz brun

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18
Q

Plus de 90% des Canadiens ne consomment pas assez de fibres. Les apports moyens au Canada sont d’ailleurs de 15 à 20 g/jour. Quelles sont les recommandations pour les adultes (18-50 ans), femme vs homme ?

A
  • Femme : 25 g/jour

- Homme : 38g/jour

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19
Q

Quels sont les impacts (3) d’apports élevés en glucides simples (sucres raffinés) ?

A

Augmentation du risque ….

  • de syndrome métabolique
  • de diabète de type 2
  • de maladies cardiovasculaires
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20
Q

Quels sont les impacts (7) d’apports élevés en fibres ?

A

Favorisent ….

  • La satiété et le contrôle du poids
  • Un contrôle et une réduction des taux de glucose et de lipides sanguins (surtout les fibres solubles)

Diminuent ….

  • Le risque d’appendicite et de diverticulite
  • Le risque d’hémorroïdes
  • Le risque de diabète de type 2
  • Le risque de maladies cardiovasculaires
  • Le risque de cancer colorectal
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21
Q

Vrai ou Faux : La diète cétogène, faible en glucides, est idéale pour la santé intestinale.

A

Faux : Une réduction de l’apport en glucides implique la réduction de l’apport en fibres.

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22
Q

Quels sont les principaux lipides consommés par l’alimentation ?

A
  • Stérols (ex : cholestérol)

- Triglycérides (3 acides gras maintenus ensemble par le glycérol)

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23
Q

Le cholestérol compose les _________ et est le précurseur de la ________, de la _________ et des ________.

A
  • Membranes cellulaires
  • Bile
  • Vitamine D
  • Hormones stéroïdes
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24
Q

Dans quels aliments retrouve-t-on du cholestérol ?

A

Seulement des les aliments d’origine animale (viande, crustacé, abats, charcuteries, jaune d’oeuf, produits laitiers, beurre)

25
Q

Mauvais cholesétrol sanguin → _______→ Maladie cardiovasculaire

A

Athérosclérose

26
Q

Vrai ou Faux : Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.

A

Vrai : S’il y en a moins, c’est le foie qui compense.

***Par contre, les gras saturés et trans augmentent le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires.

27
Q

Les acides gras peuvent différer en terme de …..?

A
  • Longueur (nb de carbones) ; courte chaîne (<6 carbones), chaîne moyenne (6-10 carbones), longue chaîne (12+ carbone)
  • Degré de saturation ; saturé, monoinsaturé (1 insaturation), polyinsaturé (2+ insaturations)
  • Isomère : cis vs trans

***insaturation : double liaison C=C

28
Q

Vrai ou Faux : Les lipides saturés sont solides à température pièce.

A

Vrai

29
Q

Quel est l’intérêt de hydrogéner/saturer les gras ?

A
  • Protection contre l’oxydation

- Altération de la texture des aliments (rend la margarine tartinable, poudings crémeux,…)

30
Q

Quelles sont les différentes classes de lipides (5) ? Nomme des exemples d’aliments pour chacune

A

1 - Saturés : lait entier, produits laitiers, coupe grasse de porc/boeuf, huile de coco, de palme, de palmiste
2 - Trans : patisseries, viandes, margarine, aliments frits
3 - Cholestérol : oeufs, produits laitiers, viande, volaille, crustacés
4 - Monoinsaturés : huile (olive, canola, arachide), avocats
5 - Polyinsaturés : huile végétale (carthame, sésame, maïs, soya, tournesol), noix et graines

31
Q

Lipides :

Nomme des sources d’acides gras oméga-3 et 6

A
  • Oméga-3 (acide linoléique et EPA+DHA) : huiles, noix, graines, soya, lait maternel, poissons
  • Oméga-6 (acide linoléique et acide arachidonique) : Huiles végétales, gras de volaille, noix graines, viandes, vollailes, oeufs
32
Q

Quel est l’apport recommandé pour les lipides ?

A

20% à 35% de l’apport énergétique total

33
Q

Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé ? Quels sont les effets bénéfiques (5) ?

A 
Les gras mono et les polyinsaturés
Effets bénéfiques sur :
- Cholestérol sanguin
- Inflammation systémique
- Agrégation plaquettaire
- Risque de maladies cardiovasculaires
34
Q

Quels sont les lipides néfastes pour la santé ? Quels sont les effets néfastes (5) ?

A 
Les gras saturés et trans
Effets néfastes sur :
- Cholestérol sanguin
- Inflammation systémique
- Agrégation plaquettaire
- Risque de maladies cardiovasculaires
- Risque de cancer
35
Q

Depuis le 15 septembre 2018, le gouvernement fédéral inderdit quoi en matière de gras trans ?

A
  • Les huiles partiellement hydrogénées (principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays)
36
Q

Vrai ou Faux : Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladie cardiovasculaires.

A

Faux : Les gras monoinsaturés comme l’huile d’olive a un effet d eprévention des maladies cardiovasculaires. C’est presque autant efficace que de prendre une statine.

37
Q

Certains acides aminés sont essentiels. Qu’est-ce que cela signifie ?

A

Ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme et doivent être obtenus par l’alimentation.

38
Q

Nomme des sources alimentaires de protéines

A
  • Viande
  • Volaille
  • Poisson
  • Oeufs
  • Noix et graines
  • Produits laitiers
  • Légumineuses
39
Q

En Amérique du Nord, la consommation quotidienne de protéines est souvent trop élevée, mais l’apport au déjeuner demeure trop faible. Quel est l’apport recommandé (en % et en g/kg/jour) ?

A
  • 10% à 35% de l’apport énergétique total
  • 0,8 à 1,2 g/kg/jour
  • ** un peu plus chez les enfants, les adolescents, les femmes enceintes ou qui allaitent et les sportifs (jusqu’à 1,8 g/kg/jour)
40
Q

Quels sont les effets des protéines végétales et ceux des protéines animales ?

A

Protéines végétales diminuent les risques….

  • d’obésité
  • de diabète
  • de maladies cardiovasculaires
  • de mortalité précoce

Protéines animales augmentent les risques….

  • d’obésité
  • de diabète
  • de maladies cardiovasculaires
  • de mortalité précoce
41
Q

Quel est l’impact d’un apport élevé en protéines sur la santé osseuse ?

A

apport élevé en protéines → grande excrétion calcium (élimination urinaire) → risque d’ostéoporose

***Peut aussi être le reflet d’une déficience en calcium

42
Q

Quel est l’impact d’un apport élevé en protéines pour ceux souffrant de maladies rénales chroniques ?

A

Augmentation du travail rénale, donc accélération de la détérioration des fonctions rénales

43
Q

Qu’est-ce qui permet d’éviter une déficit en protéines pour l’alimentation végétarienne ?

A

Remplacer les sources de protéines animales par des sources de protéines végétales

44
Q

L’alcool est une source d’énergie (7 kcal/g). Pourquoi est-ce que ce n’est pas considéré comme un nutriment ?

A
  • Pas nécessaire à la santé
  • Interfère avec la croissance, l’entretien et la réparation du corps
  • La consommation excessive peut entrainer un surplus énergétique et donc un stockage d’énergie (graisse)
45
Q

Quelles sont les recommandations en matière de consommation d’alcool pour les femmes et les hommes ?

A

Femmes (moins d’enzymes qui métabolisent l’alcool, kg vs kg moins d’eau que les hommes) :

  • 0 à 2 verres standard par jour
  • Au plus 10 verres par semaine

Hommes :

  • 0 à 3 verres standard par jour
  • Au plus 15 verres standard par semaine
46
Q

Les femmes sont plus suceptibles de développer certaines maladies associées à une consommation excessive d’alcool. Quelles sont ces maladies (5) ?

A
  • Cancer du sein
  • AVC
  • Diabète de type 2
  • Hypertension
  • Maladies hépatiques
47
Q

Quels peuvent être les effets bénéfiques de l’alcool sur la santé ?

A
  • La pression

- Le cholestérol

48
Q

L’eau assurent des fonctions vitales de l’organisme. Quelles sont certaines de ces fonctions (6) ?

A
  • Transport des nutriments et des déchets
  • Réactions métaboliques
  • Régulation température corporelle
  • Maintien du volume sanguin
  • Absorption des chocs + lubrifiant
  • Solvant
49
Q

L’eau constitue environ __% du poids d’un adulte (peut être moindre chez les femmes, les personnes avec obésité et les personnes âgées).

A

60

50
Q

L’état d’hydrataiton est l’état d’équilibre entre les apports (liquides + aliments) et les pertes (poumons, reins, peau, TGI). L’apport en eau recommandé est de _____/jour. Le minimum excrété par l’urine est des _____/jour et de ______/jour par la respiration, la sueur et les selles.

A
  • 2-3L
  • 500 mL
  • 2.5L
51
Q

Si le corps n’utilise pas les nutriments immédiatement, il y aura du stockage qui lui servira lorsque les apports seront diminués (entre les repas et la nuit).

1 - Si les apports > les dépenses = _________
2 - Si les apports < les dépenses = _________

A

1 - Gain de poids

2 - Perte de poids

52
Q

L’IMC est utile et utilisé surtout chez les 18 à 65 ans. Chez quels groupes de personnes n’est-il pas fiable ?

A
  • Les femmes enceintes ou qui allaitent
  • Les personnes gravement malades
  • Les personnes très musclées
53
Q

L’IMC est un outil très utile, mais incomplet. En effet, il ne tient pas compte de _________, de ________ et de _________.

A
  • La masse musculaire
  • L’ossature
  • La répartition des graisses (l’obésité abdominale par exemple)
54
Q

Comment calcule-t-on l’IMC ?

A

IMC = poids (kg) / taille^2 (m)

55
Q

Quel est l’intervalle de valeurs d’IMC associé à chacune de ces cathégories (propablement pas à apprendre par coeur, mais je voulais faire une carte pour avoir un rappel hihi)

a) Poids insuffisant (risque de développer des problèmes de santé accru)
b) Poids normal (risque de développer des problèmes de santé moindre)
c) Embonpoint (risque de développer des problèmes de santé accru)
d) Obésité (risque de développer des problèmes de santé très élevé)

A

a) < 18.5
b) 18.5-24.9
c) 25.0-29.9
d) Très élevé

56
Q

Quelle autre mesure peut être utile à utiliser conjointement à l’IMC ?

A

Le tour de taille

***moins utilisé, car plus compliqué à demander au patient (on ne sait pas ou mesurer, plus haut nombril, plus bas,….)

57
Q

Le tour de taille est la mesure ______ de la qté de graisse _________. La valeur normale varie selon le _______ et _________. C’est un meilleur prédicteur du risque de maladies ________ que l’IMC.

A
  • Indirecte
  • Péri-viscérale
  • Sexe
  • Origine ethnique
  • Cardiométaboliques
58
Q

Quels sont les risques liés à un poids corporel excessif (8) ?

A
  • Dyslipidémies
  • Hypertension
  • Apnée du sommeil
  • Diabète de type 2
  • Maladies cardiovasculaires
  • Maladies hépatiques
  • Cancers
  • Mortalité précoce
59
Q

Quels peuvent être les causes (2) et les effets (5) d’un poids corporel insuffisant ?

A

Cause :

  • Déficiences nutritionnelle
  • Trouble alimentaires

Effets :

  • Ostéoporose
  • Infertilité
  • Diminution fonction immunitaire
  • Mortalité précoce
  • Maladie sous-jacente (MPOC)

Phase I - Nutrition (3 decks)

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