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Sciences > Nutrition > Flashcards

Nutrition Flashcards

1
Q

Végétarisme occidental = ?

A

Ovo-lacto-végétarisme: On ne peut pas manger de viande

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Q

Végétarisme Indien = ?

A

Lacto-végétarisme : On ne peut pas manger de viande ou d’oeufs

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Q

VégétaLISME = ?

A

On ne peut pas manger de produits d’origine animale

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4
Q

Nommez quelques caractéristiques de l’habitude saine Méditérannéen (au moins 3)

A
  1. . Les aliments consommés le plus souvent, mais pas exclusivement, sont d’origine végétale, en particulier: céréales, légumes, légumineuses et fruits.
  2. Les produits d’origine animale sont consommés de façon modérée (principe defrugalité).
  3. Les aliments consommés sont très variés (principe dediversité) et produits localement (principe d’approvisionnement local).
  4. On consomme les produits en respectant le cycle saisonnier (principe desaisonnalité).
  5. La consommation de produits sucrés est limitée et réservée aux jours de fête (principe defrugalité).
  6. L’huile d’oliveest consommée de façon habituelle pour assaisonner et pour cuire.
  7. Pour rehausser le goût des aliments, au lieu du sel, on utilise desherbeset desépices, ainsi qu’oignonetail.
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5
Q

Nomme une caractéristique de l’habitude Paleo

A
  1. Le principe est de retourner à l’alimentation de nos ancêtre au temps Paléolithique.
  2. Protéines animales, fruits et légumes.
  3. Il manque de glucides complexes et il faut boire beaucoup d’eau dû à la grande consommation de protéines.
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6
Q

Nommez quelques caractéristiques de l’habitude saine Brézilien (au moins 3)

A
  1. Préparez les repas à partir d’aliments frais.
  2. Utilisez les huiles, les gras, le sucre et le sel avec modération.
  3. Limitez votre consommation de repas et de breuvages prêt-à-manger.
  4. Mangez à des heures régulières, dans des endroits appropriés
  5. Mangez avec d’autres lorsque c’est possible.
  6. Achetez votre nourriture à des endroits qui offrent une variété d’aliments frais. Évitez ceux qui vendent principalement des aliments préfabriqués et prêts-à-manger.
  7. Développez, pratiquez, partagez et appréciez votre talent à préparer les repas et à cuisiner.
  8. Planifiez de servir les repas et de les manger au temps et à l’endroit approprié.
  9. Quand vous sortez au restaurant, choisissez-en un qui sert des plats à partir d’ingrédients frais. Évitez les chaînes de restauration rapide.
  10. Soyez critique des publicités commerciales concernant les produits alimentaires.
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7
Q

Quelles sont les quatres constituants alimentaires?

A

Glucides, lipides, vitamines et mineraux, protéines

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8
Q

Quelle est la fonction des glucides?

A

Source d’énergie immédiate

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9
Q

Quelle est la fonction des lipides?

A

Source d’énergie de réserve. Ils sont insolubles dans l’eau (Hydrophobes)

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10
Q

Quelle est la fonction des protéines?

A

Construction et réparation des tissus

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11
Q

Quelle est la fonction principale des vitamines et mineraux?

A

Régulation du métabolisme

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12
Q

Quelle est la fonction de la vitamine C?

A

Augmente la résistance aux infections et combat le scorbut.

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13
Q

Quelle est la fonction de la vitamine B?

A

Favorise la santé du système nerveux.

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14
Q

Quelle est la fonction de la vitamine A?

A

Favorise une bonne vision et une peau en santé

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15
Q

Quelle est la fonction de la vitamine D?

A

Aide à l’absorption du Ca++ et du phosphore

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16
Q

Quelle est la fonction de la vitamine E?

A

Protège contre les oxydants (radicaux libres).

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17
Q

Quelle est la fonction de la vitamine K?

A

Favorise la coagulation sanguine

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18
Q

Quelle est la fonction du Calcium?

A

Maintient la minéralisation des os et dents.

19
Q

Quelle est la fonction du Phosphore?

A

Participe la minéralisation des os et dents.

20
Q

Quelle est la fonction du Fer?

A

Participe à la formation des globules rouges (hémoglobines).

21
Q

Quelle est la fonction de l’Iode?

A

Participe à la fabrication de l’hormone thyroïdienne.

22
Q

Explique l’anabolisme

A

Ensemble des réactions de synthèse qui se produisent dans l’organisme.

23
Q

Explique le catabolisme

A

Ensemble des réactions de dégradation (décomposition) qui se produisent dans l’organisme.

24
Q

Explique le métabolisme

A

Ensemble des réactions chimiques qui se produisent dans le corps. (Anabolisme et Catabolisme)

25
Q

Quelles sont les valeurs énergétiques des constituants alimentaires?

A

1g de Glucides : 17 kJ
1g de Protéines : 17 kJ
1g de Lipides : 37 kJ

26
Q

Qu’est ce que c’est le métabolisme de base?

A

L’énergie dépensé par l’organisme pour assurer les foctions vitales (ex. Cerveau, coeur, respiration, muscles, etc.)

27
Q

Monosaccharides = ?

A

Sucres simples -> Utilisation RAPIDE
6 carbones = glucose, fructose et galactose
5 carbones = ribose, désoxyribose

28
Q

Disaccharides = ?

A

Sucres doubles -> Utilisation RAPIDE

  1. Sucrose (Fructose + Glucose)
  2. Maltose (Glucose + Glucose)
  3. Lactose (D-galactose + D-Glucose)
29
Q

Polysaccharides = ?

A

Sucres complexes -> Utilisation LENTE

  1. Amidon
  2. Glycogène
  3. Cellulose (Fibres)
30
Q

Glycémie =?

A

Taux de sucre dans le sang
Hyperglycémie = Haute taux de sucre
Normale = Normale
Hypoglycémie = Base taux de sucre

31
Q

Fonctions des fibres = ?

A
  1. Facilite le transit intestinal.
  2. Aide au passage des aliments dans le tube digestif.
  3. Ralenti la digestion des glucides.
  4. Facilite l’excrétion des matières fécales en réabsorbant une partie de l’eau du gros intestin, créant ainsi des selles molles plus facile à excréter régulièrement.

**Ne fournit pas d’énergie parce qu’elles ne se digère pas

32
Q

Quelles sont les trois types de lipides?

A

Triglycérides
Phospholipides
Stéroïdes

33
Q

Quelles sont les trois catégories de gras alimentaires?

A
  1. Les gras insaturés :
    - Monoinsaturés
    - Polyinsaturés
  2. Les gras saturés (origine animale ou végétale)
  3. Le gras trans (produits laitiers)
34
Q

De quelle type de triglycéride s’agit-it?

  • DIAPOSITIVE 2
    https: //docs.google.com/presentation/d/1BOrV2T0xQCBQ-W-mv0YHDfsLCtaQd0tTgwDurQGb0Rs/edit?usp=sharing
A

Gras saturé

Aide mémoire:
Tout les «H» sont présent

35
Q

De quelle type de triglycéride s’agit-it?

  • *DIAPOSITIVE 3
    https: //docs.google.com/presentation/d/1BOrV2T0xQCBQ-W-mv0YHDfsLCtaQd0tTgwDurQGb0Rs/edit?usp=sharing
A

Monoinsaturé

Aide mémoire:
Mono = Seul (1)
Insaturé = Pas saturé

Il y a donc seulement un endroit ou les «C» sont reliés avec un signe de «=»

36
Q

De quelle type de triglycéride s’agit-it?

  • *DISPOSITIVE 4
    https: //docs.google.com/presentation/d/1BOrV2T0xQCBQ-W-mv0YHDfsLCtaQd0tTgwDurQGb0Rs/edit?usp=sharing
A

Polyinsaturé

Aide mémoire:
Poly = Nombreux (2+)
Insaturé = Pas saturé

Il y a donc nombreux endroits ou les «C» sont reliés par des signes de «=»

37
Q

De quelle type de triglycéride s’agit-it?

  • *DISPOSITIVE 5
    https: //docs.google.com/presentation/d/1BOrV2T0xQCBQ-W-mv0YHDfsLCtaQd0tTgwDurQGb0Rs/edit?usp=sharing
A

Gras polyinsaturé hydrogéné (Gras Trans)

Aide mémoire:
Gras trans = Un «H» à été TRANSféré d’un bord à l’autre

38
Q

Fonctions des HDLs (High Density Lipoproteins) = ?

(Voir diapositive 6 pour plus de détails: https://docs.google.com/presentation/d/1BOrV2T0xQCBQ-W-mv0YHDfsLCtaQd0tTgwDurQGb0Rs/edit?usp=sharing)

A

Les HDL nettoient la paroi des artères en ramenant les graisses vers le foie.

Les gras insaturés vont augmenter les HDL

39
Q

Fonctions des LDLs (Low Density Lipoprotein) = ?

(Voir diapositive 6 pour plus de détails: https://docs.google.com/presentation/d/1BOrV2T0xQCBQ-W-mv0YHDfsLCtaQd0tTgwDurQGb0Rs/edit?usp=sharing)

A

Les LDL se collent aux parois des artères et provoquent l’athérosclérose (diminution du diamètre des artères dû à un dépôt de plaque).

Le gras saturés (transformés) et trans vont augmenter les LDL

40
Q

Remplace les mots manquants dans cette phrase:

La partie supérieure d’un phospholipide est __1__ et la partie inférieure est __2__.

A 
1 = Hydrophile
2 = Hydrophobe

Voir diapositive 7 & 8 pour plus de détails:
https://docs.google.com/presentation/d/1BOrV2T0xQCBQ-W-mv0YHDfsLCtaQd0tTgwDurQGb0Rs/edit?usp=sharing)

41
Q

Rôle des stéroïdes = ?

A
  1. Entre dans la composition de la membrane cellulaire.
  2. Sert de molécule de base pour la fabrication de la vitamine D, les hormones stéroïdes et des sels biliaires (fabrication de la bile).
42
Q

Quelles sont les deux catégories de protéines et quelles sont leurs fonctions?

A
  1. Fibreuses
    - Servent de matériaux de construction.
    - Servent de support mécanique.
  2. Globulaires
    - Servent de catalyseurs (enzymes pour la digestion).
    - Servent au transport des molécules (lipoprotéines).
    - Servent à la défense de l’organisme (anticorps).
43
Q

Nomme au moins trois façons de conserver des aliments

A
  1. L’utilisation du froid : en plaçant les aliments au réfrigérateur.
  2. L’utilisation du chaud : en faisant cuire les aliments.
  3. L’irradiation : pour conserver plus longtemps les fruits et légumes.
  4. La déshydratation : en conservant les fruits séchés.
  5. L’ajout d’additifs : pour conserver la saveur des aliments.
  6. La fermentation : pour la fabrication du fromage.
  7. La pasteurisation : Conserver du lait en le chauffant et en le refroidissant rapidement

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