nutrition

Question 1

Un aliment, c’est quoi ?

Answer 1

Il peut être liquide ou solide, et peut être d’origine animale, végétale ou minérale, ils varient selon les cultures

Question 2

Différence macronutriment/micronutriment

Answer 2

Macro : glucides, lipides, protéines, eau –> ils produisent tous de l’énergie sauf l’eau
Micro : vitamines et minéraux –> agissent avec les macro pour maintenir la santé.

Question 3

Rôle des nutriments ?

Answer 3

Apportent de l’énergie, absorbe les vitamines, éliminent les déchets et maintiennent le fonctionnement de l’organisme.

Question 4

Les déterminants du cpm alimentaire

Answer 4

Individuel, socio-culturel, communautaire, agro-alimentaire, industriel, gouvernementaux,

Question 5

Organes du tube digestif

Answer 5

Bouche : ingestion des aliments
Pharynx : passage de la nourriture/air/liquides, envoie les aliments vers l’oesophage
(péristaltisme)
Oesophage : envoie le bol alimentaire vers estomac grâce au mucus et péristaltisme
Estomac : bol alimentaire devient chyme, réservoir temporaire, dégradation protéines
Intestin Grêle : nutriments transportés vers les cellules grâce au foie (bile) fin de digestion/absorption, le duodénum est la partie la plus courte mais la plus absorbante.
Gros intestin : absorbe l’eau des aliments indigestibles et les évacue sous forme de fèces.
Anus : défécation

Question 6

Organes digestifs annexes

Answer 6

Dents, langue
Vésicule biliaire : accumule la bile qui contient les sels biliaires (50%) qui facilite l’absorption des lipides et cholestérol
Glandes salivaires
Foie : production de bile + émulsifiant des graisses
Pancréas : secrète le suc pancréatique dans le duodénum, dégradation de toutes les substances, son pH est de 8, il est composé d’eau (électrolytes + enzymes)

Question 7

Digestion des macronutriments

Answer 7

Lipides : dans l’intestin grêle, passage des triglycérides en AG
Protéines : divisées en fragment avant d’être digérées puis transformées en AA, se passe dans l’estomac
Glucides : séparés en unités qui passent des intestins aux vaisseaux sanguins

Question 8

Digestion des micronutriments

Answer 8

Vitamines et minéraux : s’effectue tout au long du tube digestif

Question 9

Affections du système digestif

Answer 9

Diarrhée, constipation, maladie de Crohn…

Question 10

Réserves présentes dans l’organisme

Answer 10

Glucides : glycogène musculaire (400g), hépatique (100g), glucose sanguin (10g)
Lipides : tissu adipeux (10kg5), AG libres, triglycérides musculaires (12g/kg)
Protéines : AA plasmatiques, tissus (8kg5)

Question 11

Créatine phosphate

Answer 11

Energie très rapide, en anaérobie, en dessous de 15s, effort très intense mais court

Question 12

glycolyse anaérobie

Answer 12

après CRP, provient du glucose, création de 2 ou 3 ATP selon le substrat et accumulation d’acide lactique (max 2min d’effort)

Question 13

glycolyse aérobie

Answer 13

Gros rendement énergétique, 3 processus (glycolyse, cycle de K, chaine de transport des électrons) substrat peut être lipides (129 ATP) ou glucides (36-39 ATP)

Question 14

Valeurs énergétiques des nutriments

Answer 14

1g de glucides = 4kcal
1g de protéines = 4kcal
1g de lipides = 9kcal
1g d’alcool = 7kcal

Question 15

La densité énergétique ?

Answer 15

Quantité d’énergie par gramme (ex: petit dej complet vs 2 donuts, tout fait 500kcal mais pas même pption)

Question 16

3 composantes de la dépense énergétique

Answer 16

MB, AP et thermogenèse

Question 17

Influences du MB

Answer 17

composition corporelle, croissance, fièvre, stress, âge, sommeil.

Question 18

Rôle du glucose

Answer 18

énergie pour contraction, cerveau, température, épargne les protéines et empêche l’état de cétose

Question 19

Types de glucides

Answer 19

Monosaccharides : glucose, fructose, galactose (simple)
Disaccharides : sucrose, lactose, maltose (simple)
Oligosaccharides : 3 à 9 monoS
Polysaccharides : 10 monoS : amidon, fibres, glycogène (complexe)

Question 20

fibres solubles et insolubles

Answer 20

solubles : gel en contact avec l’eau, baisse absorption cholestérol (fruits, légumineuses, lin…)
insolubles : régularité intestinale (maïs, pain, céréales, légumes)

Question 21

Sources de glucides

Answer 21

Naturelle : fruits, légumes, miel, sirop, lactose, maltose
Amidon : céréales, légumineuses, tubercules , fruits
Fibres : légumes, fruits, céréales, noix

Question 22

Digestion des glucides

Answer 22

D’abord digérés pour être absorbés : on mange > hausse glycémie > libération insuline > glucose dans les cellules et baisse glycémie

Question 23

Recommandations glucides

Answer 23

45-65% de l’énergie doit provenir des glucides

Question 24

Glucides en endurance pq ?

Answer 24

Source préférée de carburant et nécessite une grande réserve d’énergie

Question 25

glucides avant, pendant, après effort

Answer 25

Avant : optimiser les niveaux de glycogène hépatique et musculaire
Pendant : maintient glycémie, épargne glycogène hépatique
Après : refaire les ressources d’énergie

Question 26

index glycérique avant , après

Answer 26

Avant : élevé ou faible
Pendant : élevé ou faible

Question 27

Rôle des protéines

Answer 27

muscles, croissance, énergie, réparer, défendre

Question 28

AA indispensable et non indispensable

Answer 28

A : 9 -> leucine, lysine, méthionine
B : 11 -> glycine, tyrosine, glutamine

Question 29

Sources de protéines

Answer 29

Végétales : légumineuses cuites, noix, graines
Animales : viande, poisson, oeufs

Question 30

Digestion des protéines

Answer 30

Fractionnées avant d’être fractionnées, AA vont dans le sang puis le foie qui achemine aux cellules

Question 31

Comment évaluer la qualité d’une protéine ?

Answer 31

Elle contient tous les AA nécessaires (comme les animales)

Question 32

Rapport protéines et santé

Answer 32

Bilan azoté équilibré = état optimal pour adulte en santé

Question 33

Qu’est ce qui influence les besoins en protéines ?

Answer 33

Pertes d’azote ou formation de nouveaux tissus

Question 34

Fonctions des lipides

Answer 34

Stock d’énergie (try), protègent les organes, AG essentiels

Question 35

Différents types d’AG

Answer 35

AG saturés : AG de carbone saturés en hydrogène
AG insaturés : Ag ne sont pas saturés
Une seule double liaison : mono insaturé (acide oléique), plusieurs double liaisons : polyinsaturés (acide linoléique)

Question 36

Hydrogénation des huiles végétales

Answer 36

Ajout d’hydrogène à l’AG pour transformer des huiles liquides en corps gras semi-solides ou solides.

Question 37

AG trans c’est quoi

Answer 37

Acide gras qui à une configuration différente (H en haut) c’est les mauvais AG car c’est dû à une oxygénation des AG

Question 38

Stéroïdes ?

Answer 38

Groupes de lipides qui regroupent le cholestérol et les phytostérols

Question 39

Digestion des lipides

Answer 39

Lipides sont divisés en fines gouttelettes pour traverser l’intestin grêle, rassemblement en try. 95% des lipides sont absorbés dans l’organisme

Question 40

AG essentiels servent à quoi ?

Answer 40

Acide linoléique et alpha linoléique servent à synthétiser tous les autres AG

Question 41

Diète cétogène

Answer 41

Bcp de lipides, peu de glucides, protéines moyennement.
Avantages : perte de poids rapide, contrôle la glycémie
Incon : long terme, restriction alimentaire

Question 42

recommandations lipides

Answer 42

35% max de l’énergie en lipides

Question 43

Rôle des électrolytes

Answer 43

Maintien de l’équilibre hydrique : potassium, sodium, chlore

Question 43

Comment choisir une boisson d’hydratation ?

Answer 43

Eau, saveur, sodium, glucides

Question 44

Recommandations eau

Answer 44

Adulte : 2-3l