Notion générale Flashcards
La qualité
c’est la capacité d’un produit ou service a satisfaire les exigence des clients tout en étant bénéficiaire
La non qualité
correspond aux produits non conforme, Ce sont les produits qui présentent des défauts critiques détectés lors des contrôles qualité
Q. hygiénique
la non toxicité de l’aliment, ne pas contenir aucun élément toxique a des doses dangereux, contamination extérieure, généré sur l’aliment (dev. des germes), ajouté
Q. nutritionnelle
l’aptitude d’un aliment a bien nourrir d’un point de vue quantitatif et qualitatif
Q. organoleptique
Le respect des standards de qualité sensorielle qui correspond un produit déterminé
Pourquoi la qualité
Raisons commerciales: conquérir plus de marché faire face a la concurrence
Raisons financières: les défauts de Q. coûts cher (M.P, En,Te.Tr)
Raisons techniques: avoir une maîtrise des tech. -> amelioration
Association de consommateurs et législation stricte
Certification
Est une attestation formelle délivré par un organisme certificateur compétent et impartial, qu’un produit un processus ou un service est conforme à des exigence fixée par un référentiel. (iso)
Labels de qualité (signe distinctif)
est un système de valorisation d’un produit qui garantit au consommateur que celui-ci respect certains critères
Traçabilité
selon le Codex Alimentarius c’est la capacité de suivre les déplacements d’un aliment parmi des stades précis de la production, de la transformation et de la distribution
Hygiène des aliments
La sécurité: aliment sans dangers
la salubrité: aliments acceptables, consommables
