HACCP

Question 1

HACCP

Answer 1

Garantir la qualité, fiabilité et la sécurité lors de fabrication d’un produit, permet de réduire les risques micro,physique et chimi. a des niveaux acceptable.

Question 2

Roue de deming (par Deming wheel)

Answer 2

PDCA
Plan: Planifier (ce que doit faire)
Do: Développer, mettre en œuvre (faire ce qu’en a écrit)
Check: Contrôler, vérifier
Act: Agir, ajuster, corriger, maintenir ou ameliorer

Question 3

Risque/Danger

Answer 3

Risque probabilité d’apparition d’un dangers, c’est le problème potentiel qui empêcherait l’atteinte d’un résultat.
Danger toute source potentielle de dommage, de préjudice ou d’effet nocif ( toute substance naturelle ou synthétique pouvant se retrouver dans un aliment et avoir un effet néfaste sur la santé du consommateur)

Question 4

AMDEC

Answer 4

Analyse des modes de défaillance, de leurs effets et de leur criticité, 4 grande étapes:
La découpage fonctionnelle
Analyse des défaillance cause et effet
Analyse de la criticité
La mise en place et le suivi des plans d’actions
Occurrence/Gravité/Détectabilité

Question 5

Méthode de 5M

Answer 5

• Matière: contaminants majeurs (pourri, moisi, terre, boue et m. fécales.
• Matériel: Nettoyé, Adapté, résistant, en verre et inox.
• Milieu: (Environnement) séparation des secteurs, marche en avant, forme facile a nettoyer, air maîtrisé, déchets, eau potable.
• Méthodes: opération automatisé, atelier réfrigérer, chaîne du froid, traitement thermique, emballage.
• Main d’œuvre: propre, en bonne santé, formé en hygiène.

Question 6

Mesure préventive

Answer 6

action ou activités qui peuvent être utilises pour prévenir un danger identifier l’éliminer ou réduire sa sévérité ou sa probabilité d’apparition a un niveau acceptable

Question 7

Actions correctives

Answer 7

Élimination d’une cause de non conformité suite a la perte de maîtrise d’un point critique

Question 8

Surveillance

Answer 8

Ensemble d’observations et de mesures permettant de s’assurer de la maîtrise du point critique