Mycologie Flashcards
Quels sont les trois familles de champignons impliqués dans notre alimentation ?
- Champignons comestibles et cultivés
- Champignons utilisées dans l’IAA
- Champignons d’altération alimentaire
Comment appelle-t-on les mycètes à cellule sans paroi ?
Plasmodes
De quoi est constitué la paroi cellulaire de la cellule fongique ?
- Hémicellulose
- Callose
- Chitine
Quels sont les constituants de la cellule fongique ?
- Nucléole / noyaux / pores nucléaires
- Vacuole
- Cytoplasme incluant granulation de réserve
- Ribosomes libres
- RE + ribosomes
- Mitochondrie
- Membrane plasmique
Quel est l’élément de base de la structure d’un champignon ?
Le thalle
De quoi est constitué le thalle ?
- Un ou plusieurs filaments
- Ensemble des filaments = mycéllium
Qu’est-ce que le mycéllium ?
L’ensemble des filaments constituants le thalle, partie végétative des champignons
Quels sont les 2 types de filaments ?
- Cloisonnés (=hyphes). Séparation par une cloison (=septum) perforée (=plasmodesme). Ils permettent la continuité entre les cellules et les échanges au sein d’un thalle
- Non-cloisonnés (=siphon) plusieurs noyaux et pas de séparation entre les cellules
Quelles sont les différentes différenciations/adaptation des hyphes ?
- Fonctions de reproduction
- Dissémination
- Résistances (spores)
Les champignons sont eucaryotes/procaryotes ?
Eucaryotes
Quelle est la source de carbone des champignons ?
Organique (nutrition hétérotrophe)
Quels sont les 3 types de reproduction chez les champignons ?
- Multiplication végétative
- Reproduction asexuée
- Reproduction sexuée
Décrire la reproduction par multiplication végétale ?
- Détachement d’un fragment d’hyphe
- Point de départ d’un nouvel individu
Dans quelles conditions a lieu la reproduction asexuée ?
Lorsque les conditions du milieu sont moins favorables
Quelle famille de champignon possède ces caractéristiques ? :
- Hyphes cloisonnés
- Thalle levuriforme
R.s : ascospore
- Exemple : la plupart des macromycètes (truffes, morilles)
Ascomycètes
Quel type de reproduction est dominante chez les champignons ?
La reproduction sexuée
Décrire la reproduction asexuée ?
Production de spores différenciées au niveau d’organes de fructification spécialisés
- Bourgeonnement d’une cellule mère haploïde
- Mitose
- Cellule fille (=spore = nouvel individu)
Décrire la reproduction sexuée ?
- Méiose depuis une cellule diploïde
- Obtention de 2 cellules filles qui vont subir une fécondation
Quelle famille de champignon possède ces caractéristiques ? :
- Hyphes non cloisonnées
- Zygomycètes : R.s : zygospore / R.a : conidies/sporangiospore)
- Oomycètes : R.s : oospores / R.a : zoospore
- Exemple : Rhizopus, Mucor
Phycomycètes
Quels sont les trois types de reproduction asexuées ?
- Formation de thallospores/arthrospores : arrêt croissance du mycellium - différenciation des cellules terminales - division et séparation
- Formation de conidies/conidiospores : Formation d’un organe spécialisé conidiophore - développement de spore - maturation - libération
- Formation desporangiospore : formation de sporange à l’intérieur de laquelle se forment les spores - libération par éclatement
Comment se fait la dissémination des spores ?
Par le vent / les animaux / insectes
Qu’est-ce qu’une zoospore ?
Spore d’origine végétal flagellée
Ascomycètes : Structure ? Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?
- Hyphes cloisonnés
- Thalle levuriforme
R.s : ascospore - Exemple : la plupart des macromycètes (truffes, morilles)
Quelles sont les 4 types de spores obtenues par reproduction sexuée ?
- Zygospore
- Oospore
- Ascospore
- Basidiospore
Décrire la reproduction zygospore ?
Hyphes voisines -> production de branches latérales -> Extrémités = gamétanges -> Fusion/maturation
Quelle famille de champignon possède ces caractéristiques ? :
- Hyphes à septum
- R.s : basidiospores
- Exemple : champignons comestibles
Basidiomycètes
Décrire la reproduction oospore ?
Mécanisme proche du zygospore mais morphologie différente des gamétanges
Décrire la reproduction ascospore ?
- Endogène
- Formation de spore dans asques :(cellules spé en forme de sacs) portées par apothèces ou périthèce (structure différenciées à partir d’hyphes)
Décrire la reproduction basidiospores ?
- Reproduction sexuée
- Exogène
- Même principe que ascospore, portée par des basides
Phycomycètes : Structure ? Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?
- Hyphes non cloisonnées
- Zygomycètes : R.s : zygospore / R.a : conidies/sporangiospore)
- Oomycètes : R.s : oospores / R.a : zoospore
- Exemple : Rhizopus, Mucor
Basidiomycètes : Structure ? Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?
- Hyphes à septum
- R.s : basidiospores
- Exemple : champignons comestibles
Quelles sont les différentes classification possibles des mycètes ?
- La taille
- La complexité cellulaire
- Leur aspect et leur mode de reproduction
Quelles sont les classes de taille des mycètes ? Citer des exemples
- Micromycètes (levures, Penicillium, Aspergillus)
- Macromycètes (champignons comestibles, cultivés, vénéneux)
Quelles sont les classes de champignons selon leur degré de complexité cellulaire ?
- Unicellulaire : levures
- Pluricellulaire : moissisures
Quelles sont les classes de champignons en fonction de leur aspect/mode de reproduction ?
- Phycomycètes
- Ascomycètes
- Basidiomycètes
- Deutéromycètes
Déutéroomycètes : Reproduction sexuée / asexuée ? Exemples de champignons ?
-Reproduction asexuée uniquement
-Penicillium, Aspergillus
Par quel mécanisme les champignons s’approprient le carbone présent dans le milieu ?
Par diffusion osmotrophique (pas de “digestion interne” comme chez les animaux) :
- décomposition par sécrétion enzymatique
- absorption transmembranaire des nutriments
Quel est le substrat principalement utilisé par les mycètes ?
Les glucides (glucose, fructose, cellulose…)
Quels sont les facteurs de développement des champignons ?
-Température
-Aw
-pH
-O2
-Substrat nutritionnel
Quels sont les produits fabriqués par les champignons à partir des glucides ?
- Des polysacch constituants
- Des polysacch de réserve énergétique
- Molécules spécifiques utilisées comme édulcorants
Quelles sont les différentes relations trophiques des champignons ?
- Saprophytes
- Parasites
- Symbiotes
Quelles sont les conditions de T pour le développement des champignons ?
- Mésophiles (+15°C / +25°C)
- pas de germination des spores <+5°C mais résistance jusqu’à -20°C
- mycotoxines thermorésistantes
A quelle famille de champignons appartiennent Rhizopus et Mucor ?
Phycomycètes
Quelles sont les conditions de Aw pour le développement des champignons ?
- Aw : optimal [0,85 ; 0,99]
- dev possible jusqu’à 0,60
- Résistance des spores à dessication extrême, d’où le dev de certaines espèces dans confitures, céréales, saumures, fruits secs
A quelle famille de champignon appartiennent Aspergillus et Penicillium ?
Déutéromycètes
Quelles sont les conditions de pH pour le développement des champignons ?
- pH : acidophiles / optimal [5,5 ; 6] mais tolérance large (3 - 9)
- Ce paramètre explique pourquoi le dev des mycètes est favorisé par rapport à celui des bactéries dans certains produits (fruits et dérivés)
Quelles sont les conditions d’oxygènes pour le développement des moisissures ?
Aérobie
- Levures = aérobies (CO2+eau), micro aérophiles ou anaérobies (CO2+éthanol)
Quelles sont les conditions d’oxygènes pour le développement des levures ?
Aérobies (CO2+eau), micro aérophiles ou anaérobies (CO2+éthanol)
A quelle famille de champignons appartiennent les champignons comestibles ?
Basidiomycètes
Quelles sont les deux grandes familles de pathologies humaines liées aux mycètes ?
- Pathologies infectieuses
- Pathologies toxiniques
Quelles sont les 4 principales mycètes impliquées dans les pathologies infectieuses ?
- Candida
- Aspergillus
- Dermatophytes
- Mucor
Quelle espèce de Candida est principalement responsable des candidoses ?
C.albicans
Quels organes sont principalement affectées par Candida ?
La peau et les muqueuses
Quels sont les différents types de candidoses ?
- cutanées : les plus fréquentes mais mineure
- génitale : à l’origine de dyspareunie
- digestive/viscérale : partie haute du tube digestif. Prise en charge rapide !
Quelle est l’espèce principale d’Aspergillus ?
A.fumigatus
Quelle est l’affection principale d’Aspergillus ?
L’arbre respiratoire
Symptomatologie liée à A.fumigatus ?
- Asthme, sinusites aspergillaires
- Complications
Autres pathologies liées à Aspergillus et espèce associée ?
- Mycose des ongles : A.versicolor
- Asthme aspergillaire : A.niger, A.nidulans
- Cancers liés à A.flavus (sécrétion aflatoxine)
Description des dermatophytes ? Causes ? Complications ?
- Appelé également “pied d’athlète”
- Infection cutanée entre les orteils
- Rougeurs, fissures, démangeaisons
- Atteinte spécifique des sportifs (transpiraton ++) ou lié au manque d’hygiène, port chaussures inadaptées
- Complications : onychomychose (ongles) ou infection par bact pathogène
Mucor : pathologie relative ? Symptomatologie ?
- Mucormycose
- Sympto similaire à aspergillose
- Diagnostic difficile
Quelle substance est à l’origine des pathologies mycotiques toxiniques ?
Les mycotoxines
Mycotoxines : rôle dans la cellule fongique ? source de contamination ? effets pathogènes ?
- Rôle : métabolite secondaire non essentiel au cycle de vie. “Arme de défense”
- Source de conta : céréales/oléagineux. Contaminants naturels fréquents
- CanceriG, mutaG, cytotox, neurotox, perturbateurs endoC
Quelles sont les 4 grandes mycètes liées aux pathologies toxiniques ?
- Aspergillus
- Penicillium
- Fusarium
- Ergotamine
Toxicologie Aspergillus/Penicillium (source, caractéristiques, effets pathogènes) ?
- Aflatoxines (B1) : nécrose foie / facteur étiologique cancer du foie ! Lait et dérivés
- Ochratoxine (OTA) - pain/alcool - moisissures ubiquitaires ! Résistance pasteurisation/sté
- Patuline : pomme - paralysie
Toxicologie Fusarium (source, caractéristiques, effets pathogènes) ?
- Fumonisines (B1) : maïs - cancériG
- Zéaralénone : graminées - pertubateurs endoC
- Trichotécène : Déoxynivalénol (DON) la plus fréquente
Toxicologie Ergotamine (source, caractéristiques, effets pathogènes) ?
- Maladie de l’ergotisme
- Conta : céréales, seigle +++
- Intoxication alimentaire grave - hallucinogène
- Vasoconstriction artériolaire : perte sensibilité, nécrose/gangrène des extrémités corporelles
Quels sont les principaux champignons utilisés dans l’IAA ?
- Penicillium
- Aspergillus
- Levures
Levure : espèce principale et intérêts pour l’IAA et mécanismes (3) ?
- Saccharomyces cerevisiae
- Panification : production de CO2, levée de la pâte
- “Levure de bière” : glucose -> éthanol pour la bière
- Fermentation alcoolique (vin/cidre)
Espèces de levures en jeu pour la fermentation alcoolique du vin (2) ? Du cidre ?
- Vin : S. ellipsoidus et S. oviformis
- Cidre : S uvarum
Aspergillus : intérêts pour l’IAA et mécanismes (2) ?
- Amidonnerie : maïs -> sirop de glucose (dégradation amidon par saccharification)
- Fermentation alcoolique : riz -> saké ou soja -> sauce soja
Qu’est-ce que le procédé de saccharification ?
Processus enzymatique de transformation de sucres complexes en sucres simples (fructose/glucose)
Penicillium : espèces principales, intérêts pour l’IAA et caractéristiques conférées ?
- Fabrication de fromage :
- Camembert, brie : P.camembertii (croûte blanche)
- Roquefort, bleu, fourme : P. roquefortii (“veines” bleues vertes) - Activités en lien avec les bactéries lactiques
- Caractéristiques organoleptiques spécifiques
Hormis les comestibles et cultivés, quels autres types de champignons retrouve-t-on dans les macromycètes ?
- Hallucinogènes : Psilocybe
- Dangereux/mortels : amanite phalloïde ou tue-mouche
Aspergillus clavatus : quel(s) produit(s) dégrate-t-il ?
Sucre, des produits sucrés et de certains jus de fruits
Quelles sont les 6 principaux champignons à l’origine de l’altération alimentaire ?
- Penicillium
- Aspergillus
- Botrytis cinerea
- Oïdium
- Mucor
- Rhizopus
Quels sont les 2 types de toxicité des champignons ? Expliquer.
- Extrinsèque : capacité à accumuler les éléments présents dans le milieu : métaux lourds, éléments radioactifs, pesticides
- Intrinsèques : production de mycotoxines (rôles de structure ou libérées)
Quels sont les facteurs favorisant le développement de mycotoxines ?
- Chaleur
- Humidité
- Présence O2
- Altération des graines
Quelles sont les caractéristiques des mycotoxines ?
- Stabilité chimique
- Résistance à la température
Quelles sont les trois phases de la reproduction sexuée ? Décrire les phases
- Plasmogamie : fusion des cytoplasmes
- Caryogamie : fusion des noyaux
- Méiose : rétablissement haploïdie, formation des spores sexuées
Patuline : sur quoi agit-elle dans le corps humain et que provoque cette toxine ?
- Action sur jonctions neuromusculaires
- Provoque paralysie
Trophisme C.albicans par rapport au corps humain ? Risque pour quel public ?
- Levures commensales du tube digestif humain (aussi flore cutanée) - Risque pathogène pour les sujets immunodéprimés, diabétique
Quelle mycète est un agent de dégradation du sucre, des produits sucrés et de certains jus de fruits ?
Aspergillus clavatus
Citer des polysaccharides constituants produits par les champignons
Hémicellulose, chitine
Citer des polysaccharides de réserve énergétique produits par les champignons
Glycogène
Citer des molécules utilisées comme édulcorants produits par les champignons
Tréhalose, mannitol
Complexité cellulaire des levures ?
Unicellulaire
Complexité cellulaire des moisissures ?
Pluricellulaire
