MS1 Flashcards
motif de sécurité
danger pour la santé humaine ou animal, zoonose
motif de salubrité
défaut de qualité, pas de danger, mais inapte à la consommation
ladrerie:
A) lieux d’affection
B) parasitisme par …
C) devenir du parasite
A) muscles striés des mammifères (langue, masséter, coeur, musculeuse de l’oesophage, diaphragme)
B) cysticercoses musculaires (bovis, cellulosae, ovis)
C) taenia (saginata, solium, ovis)
évolution vésicule ladrique
vivante (6x8 mm) –> sèche –> suppurée
quelles carcasses sont inspectées à la recherche de cysticerques (bovin)
toute, peu importe l’âge (examen des lieux d’élection + mise en consigne et examen approfondi s’il y a lieu)
décrire examen des lieux d’élection pour ladrerie
langue: examen visuel + palpation
masséter: 2 incisions externes, 1 incision interne // à mandibule et examen visuel
coeur: examen visuel après retrait péricarde + incision longitudinale qui traverse cloison interventriculaire
diaphragme: examen visuel
oesophage: examen visuel + palpation
examen approfondie ladrerie
coupe à minima en 4 pour le coeur, examen visuel de toutes les surfaces musculaires (attention voisinage insertion osseuse, près des aponévroses),
examen visuel et palpation onglet et hampe
arbre de décision ladrerie
A) cysticercose massive (plus d’une lésion par dm2)
B) cysticercose discrète forme vivante
C) cysticercose discrète forme dégénérée
A) saisie totale - cysticercose musculaire généralisée
B) saisie de l’organe - cysticercose musculaire localisée: forme vivante, assainissement par le froid des parties non-saisies
C) saisie de l’organe - cysticercose musculaire localisée: forme dégénérée, estampillage parties non-saisies
information sur la chaine alimentaire (ICA) lors de ladrerie
cocher si bovin provient d’un lot où il y a eu cysticercose depuis moins de 9 mois ou au moins 2 bovins abattus du même lot indemne
ladrerie chez porc et ovin
en pratique saisie totale peu importe si vivant ou dégénéré
Hydatidose:
A) lieux d’affection
B) parasitisme par …
C) devenir du parasite
A) viscère ruminant (poumon), équin (foie), porc (foie)
B) Echinococcus polymorphus
C) Echinococcus granulosus (HD: chien)
évolution kyste hydatique
vivant (3-5 cm) –> dégénérescence –> calcification –> abcès
Distomatose hépatobiliaire:
A) lieux d’affection
B) parasitisme par … (grande douve)
C) parasitisme par … (petite douve)
D) devenir du parasite
A) foie des ruminants
B) Fasciola hepatica
C) Dicrocœlium lanceolatum
D) HI: mollusque gastéropode et fourmi
Signes fasciolose
fibrose et sclérose du parenchyme hépatique, abcès distomien (poumon [localisation erratique] ou foie [infestation massive]), cholangite chronique hyperplasiante
Signes dicrocoeliose
sclérose diffuse et homogène dans l’ensemble du foie avec de multiples petits foyers en étoile, cholangite avec dilatation des canaux biliaires et amincissement de leur paroi
MS distomatose
distomatose avec ou sans observation de douves à l’ouverture des canaux biliaires
Sarcosporidioses
A) lieux d’affection
B) parasitisme par …
A) muscles
B) sarcocystis hominis, canis, felis, gigantica (ovifelis)
lésions sarcosporidiose
plage verdâtre d’infiltration eosinophilique diffuse ou multifocale
Cysticercose hépato-péritonéale
A) lieux d’affection
B) parasistisme par …
C) devenir du parasite
A) foie
B) Cysticercus tenuicollis
C) Tænia hydatigena (HD: chien)
définition viande insuffisante
viandes présentant une diminution plus ou moins marquée d’un ou plusieurs éléments constitutifs de la qualité
définition viande maigre
Carcasses présentant une disparition plus ou moins complète du tissu adipeux, alors que les masses musculaires sont normalement développées
définition viande amyotrophique
Carcasses présentant une fonte musculaire associée à un état d’engraissement suffisant et une consistance normale de la graisse.
identification et décision viande maigre
carcasse plus foncée, profils généralement rectilignes, tissu adipeux absent sauf au niveau du sillon du cœur et des espaces inter-épineux où la consistance de la graisse est normale, estampillage si aucune lésion associée
identification et décision viande amyotrophique
profils musculaires concaves, voire hyper-concaves, fonte musculaires, saillies osseuses visibles, saisie totale - cachexie SPA3
définition viande cachectique
Carcasses présentant une fonte musculaire associée à un état d’engraissement insuffisant (étisie)
définition Cytostéatonécrose
Lésion du tissu adipeux caractérisée par la prolifération des adipocytes et des cellules conjonctives, dans lesquels on observe des cristaux d’acides gras. saisie partielle à totale - cytostéatonécrose - spa3
définition viande à tissu conjonctif infiltré
Viandes présentant une infiltration séreuse généralisée du tissu conjonctif, + carcasse maigre = viande hydrohémique, + carcasse cachectique = viande hydrocachectique (moelle osseuse en gelée de coing), saisie totale - infiltration séreuse du tissu conjonctif - SPA 3
identification viande à tissu conjonctif infiltré
carcasse plus brillante, la graisse ne caille pas (cf. entre les apophyses vertébrales), rigidité cadavérique légèrement diminuée, hypertrophie généralisée des nœuds lymphatiques
