MS1

Question 1

motif de sécurité

Answer 1

danger pour la santé humaine ou animal, zoonose

Question 2

motif de salubrité

Answer 2

défaut de qualité, pas de danger, mais inapte à la consommation

Question 3

ladrerie:
A) lieux d’affection
B) parasitisme par …
C) devenir du parasite

Answer 3

A) muscles striés des mammifères (langue, masséter, coeur, musculeuse de l’oesophage, diaphragme)
B) cysticercoses musculaires (bovis, cellulosae, ovis)
C) taenia (saginata, solium, ovis)

Question 4

évolution vésicule ladrique

Answer 4

vivante (6x8 mm) –> sèche –> suppurée

Question 5

quelles carcasses sont inspectées à la recherche de cysticerques (bovin)

Answer 5

toute, peu importe l’âge (examen des lieux d’élection + mise en consigne et examen approfondi s’il y a lieu)

Question 6

décrire examen des lieux d’élection pour ladrerie

Answer 6

langue: examen visuel + palpation
masséter: 2 incisions externes, 1 incision interne // à mandibule et examen visuel
coeur: examen visuel après retrait péricarde + incision longitudinale qui traverse cloison interventriculaire
diaphragme: examen visuel
oesophage: examen visuel + palpation

Question 7

examen approfondie ladrerie

Answer 7

coupe à minima en 4 pour le coeur, examen visuel de toutes les surfaces musculaires (attention voisinage insertion osseuse, près des aponévroses),
examen visuel et palpation onglet et hampe

Question 8

arbre de décision ladrerie
A) cysticercose massive (plus d’une lésion par dm2)
B) cysticercose discrète forme vivante
C) cysticercose discrète forme dégénérée

Answer 8

A) saisie totale - cysticercose musculaire généralisée
B) saisie de l’organe - cysticercose musculaire localisée: forme vivante, assainissement par le froid des parties non-saisies
C) saisie de l’organe - cysticercose musculaire localisée: forme dégénérée, estampillage parties non-saisies

Question 9

information sur la chaine alimentaire (ICA) lors de ladrerie

Answer 9

cocher si bovin provient d’un lot où il y a eu cysticercose depuis moins de 9 mois ou au moins 2 bovins abattus du même lot indemne

Question 10

ladrerie chez porc et ovin

Answer 10

en pratique saisie totale peu importe si vivant ou dégénéré

Question 11

Hydatidose:
A) lieux d’affection
B) parasitisme par …
C) devenir du parasite

Answer 11

A) viscère ruminant (poumon), équin (foie), porc (foie)
B) Echinococcus polymorphus
C) Echinococcus granulosus (HD: chien)

Question 12

évolution kyste hydatique

Answer 12

vivant (3-5 cm) –> dégénérescence –> calcification –> abcès

Question 13

Distomatose hépatobiliaire:
A) lieux d’affection
B) parasitisme par … (grande douve)
C) parasitisme par … (petite douve)
D) devenir du parasite

Answer 13

A) foie des ruminants
B) Fasciola hepatica
C) Dicrocœlium lanceolatum
D) HI: mollusque gastéropode et fourmi

Question 14

Signes fasciolose

Answer 14

fibrose et sclérose du parenchyme hépatique, abcès distomien (poumon [localisation erratique] ou foie [infestation massive]), cholangite chronique hyperplasiante

Question 15

Signes dicrocoeliose

Answer 15

sclérose diffuse et homogène dans l’ensemble du foie avec de multiples petits foyers en étoile, cholangite avec dilatation des canaux biliaires et amincissement de leur paroi

Question 16

MS distomatose

Answer 16

distomatose avec ou sans observation de douves à l’ouverture des canaux biliaires

Question 17

Sarcosporidioses
A) lieux d’affection
B) parasitisme par …

Answer 17

A) muscles
B) sarcocystis hominis, canis, felis, gigantica (ovifelis)

Question 18

lésions sarcosporidiose

Answer 18

plage verdâtre d’infiltration eosinophilique diffuse ou multifocale

Question 19

Cysticercose hépato-péritonéale
A) lieux d’affection
B) parasistisme par …
C) devenir du parasite

Answer 19

A) foie
B) Cysticercus tenuicollis
C) Tænia hydatigena (HD: chien)

Question 20

définition viande insuffisante

Answer 20

viandes présentant une diminution plus ou moins marquée d’un ou plusieurs éléments constitutifs de la qualité

Question 21

définition viande maigre

Answer 21

Carcasses présentant une disparition plus ou moins complète du tissu adipeux, alors que les masses musculaires sont normalement développées

Question 22

définition viande amyotrophique

Answer 22

Carcasses présentant une fonte musculaire associée à un état d’engraissement suffisant et une consistance normale de la graisse.

Question 23

identification et décision viande maigre

Answer 23

carcasse plus foncée, profils généralement rectilignes, tissu adipeux absent sauf au niveau du sillon du cœur et des espaces inter-épineux où la consistance de la graisse est normale, estampillage si aucune lésion associée

Question 24

identification et décision viande amyotrophique

Answer 24

profils musculaires concaves, voire hyper-concaves, fonte musculaires, saillies osseuses visibles, saisie totale - cachexie SPA3

Question 25

définition viande cachectique

Answer 25

Carcasses présentant une fonte musculaire associée à un état d’engraissement insuffisant (étisie)

Question 26

définition Cytostéatonécrose

Answer 26

Lésion du tissu adipeux caractérisée par la prolifération des adipocytes et des cellules conjonctives, dans lesquels on observe des cristaux d’acides gras. saisie partielle à totale - cytostéatonécrose - spa3

Question 27

définition viande à tissu conjonctif infiltré

Answer 27

Viandes présentant une infiltration séreuse généralisée du tissu conjonctif, + carcasse maigre = viande hydrohémique, + carcasse cachectique = viande hydrocachectique (moelle osseuse en gelée de coing), saisie totale - infiltration séreuse du tissu conjonctif - SPA 3

Question 28

identification viande à tissu conjonctif infiltré

Answer 28

carcasse plus brillante, la graisse ne caille pas (cf. entre les apophyses vertébrales), rigidité cadavérique légèrement diminuée, hypertrophie généralisée des nœuds lymphatiques