mogelijke vragen wijn Flashcards
Wat is niet van invloed op het terroir?
Druif
Wat voor invloed heeft een leembodem op de smaakintensiteit?
Doordat de bodem zeer vruchtbaar is krijgen we hoge opbrengsten en dus lage smaakintensiteit
Wat is Phyloxera?
Een luis die er in de 19e eeuw ervoor gezorgd heeft dat alle wijnstokken in Europa vernietigd werden
Hoe komt het dat een wijn naar een bepaalde soort fruit smaakt doordat er:
Vergisting plaatsvindt waarbij verschillende aroma’s ontstaan die naar bepaalde fruitsoorten smaken
Tijdens een vakantie kopen mensen wel eens wijn voor thuis omdat die wijn op vakantie heel goed smaakte en eenmaal thuis is de wijn niet zo lekker als men dacht. Waardoor komt dit smaakverschil?
Komt door de ambiance
Waar worden voor een wijnhuis die een mindere kwaliteit produceert de wijndruiven aangeplant?
Op plattenland, met een zandgrond
Waarom wordt er in wijngaarden ‘ snachts of sochtends heel vroeg geplukt?
Om oxidatie en beschadiging te voorkomen, het moet zo koel mogelijk zijn
Wat gebeurt er met het smaakprofiel van een wijn die we in de kelder laten verouderen. Noem 2 zaken.
Filmender, rijpere aromas
Welke bodemsoort kunnen we vinden in de Moesel en waarom is deze zo goed voor de druiven?
De moesel is een rivier, er is leisteen en die houdt de warmte vast voor de koude nachten. Dus de druiven behouden hun warmte.
Welke snoeimethoden mogen worden toegepast in de champagne:
Cordon, Double Gyot, Chablis en Vallée de la Marne
Welke snoeimethode in de Champagne wordt toegepast voor de pinot noir druif?
Guyot methode
Wat is de invloed van een lange periode van remontage op het smaakprofiel van de wijn?
Hogere smaakintensiteit door langer schilcontact.
Wat voor invloed heeft klimaat op rode wijnen uit Argentinië?
De druiven in argentinie groeien in een relatief droog klimaat waardoor er weinig bestrijdingsmiddelen en anti-schimmel producten nodig zijn. Dit heeft ook een positief effect op de kwaliteit van de wijn.
Waar, op de heuvel, worden voor een wijnhuis de wijndruiven aangeplant als men een wijn wilt maken met een hoge kwaliteit?
In de oksel van de berg.
Wat voor invloed heeft het toepassen van te moderne wijn maaktechniek op de frisheid?
Appelzuur blijft appelzuur waardoor een hogere frisheid verkregen wordt
Kan een wijn rijp en fris tegelijkertijd zijn?
Ja
Wat is belangrijk bij de aanplant van witte druiven?
Dat de druiven een warme bodem hebben
Kalkrijke, kleiachtige grond of een humushoudende zandgrond
Welke klimaatzones komen we tegen in Italie?
Land klimaat, middellands zee klimaat en subtropisch klimaat.
Ik wil een wijn maken die filmend is maar nog puur in smaak is, dat wil zeggen zonder al te veel externe invloeden. Hoe kan ik dat het beste doen?
Op hout gisten. Want hierdoor worden de appelzuren melkzuren waardoor het romiger word en dus filmender.
Tussen welke gemiddelde temperaturen kunnen we wijndruiven aanplanten?
10 en 20 graden
Waarom worden er op sommige wijngaarden in Australie maar 1000 wijnstokken per hectare geplant?
Omdat het daar droog is. Er is een gebrek aan water dus als er meer dan 1000 wijnstokken staan dan krijgen ze niet genoeg voedingsstoffen binnen.
In welke fase bij het wijn maken kunnen we als mens de grootste invloed uitoefenen qua vorming van aromas?
Gisten op hout of rvs
In welke fase bij het wijn maken kunnen we als mens de grootste invloed uitoefenen qua vorming van aromas?
Gisten op hout of rvs
Bij welke methode hebben we rijping op de fles?
- Carbonation methode
- Classic methode
- Transfer methode
- Tank methode
Classic methode
Wat is belangrijk bij de aanplant van rode druiven?
Dat het goed vochtig blijft. Kalkrijke, kleiachtige grond of een humushoudende zandgrond
Wat behoort tot de most?
Het versgeperste van de druiven
Wat is debourage?
Het helder maken van de wijn
In welke fase wordt bepaald of een wijn een orange wijn wordt?
Tijdens de fermentatie (een witte druif die verwerkt wordt als een rode druif)
Waar in het proces wordt de zoetheid van champagne gehaald?
In de fles tijdens de 2e gisting.
Wat zijn de kenmerken van een oudere wijn, behalve de kleur. Noem er 2.
De frisheid van fruit veranderd in rijpe smaken en randje om te wijn gaat weg.
Wat is de optimale plantdichtheid voor de goedkopere supermarkt wijn?
Minder dan 1.5 meter. Meer dan 10.000 stokken per hectare.
Wanneer wordt bepaald of een wijn een cuvee of een monocepage is?
Bij het assambleren
Wat kunnen we doen met een oude wijn wiens vloeistof niveau te laag wordt tijdens het lageren?
Ze vullen het weer aan met oude wijnen.
Zet de volgende wijnbouwmethoden in volgorde van duurzaamheid. Meest duurzaam bovenaan.
Natuurwijn – bio dynamisch – biologisch – hve – conventioneel
Welke methoden kennen we om aan een wijn houtsmaak toe te voegen?
Malolactische vergisting op een nieuw houten vat, houtsplinters toevoegen aan de wijn en houtpoeder toevoegen aan de wijn.
Hoe wordt frisse witte wijn gemaakt. Zet de fasen in de juiste volgorde:
Ontstelen -> lezen -> persen -> klaren -> alcoholische vergisting -> malolactische vergisting -> filteren -> blenden -> bottelen
Welke snoeimethoden mogen worden toegepast in de champagne:
Cordon, Double Gyot, Chablis en Vallee de la Marne
