mogelijke vragen social hygiëne Flashcards
Op wie heeft sociale hygiëne betrekking?
Samenleving
Bij de ontvangst van goederen is het belangrijk dat men de juiste volgorde en criteria hanteert om zo de producten zorgvuldig te controleren. Geef duidelijk aan wat de ontvangst temperaturen maximaal mogen zijn van de volgende producten: Bevroren scholfilet ... Bevroren ijsparfait ... Verse zeetongen ... Verse groenten ... Droge kruidenierswaren ...
Bij de ontvangst van goederen is het belangrijk dat men de juiste volgorde en criteria hanteert om zo de producten zorgvuldig te controleren. Geef duidelijk aan wat de ontvangst temperaturen maximaal mogen zijn van de volgende producten:
Bevroren scholfilet - 18
Bevroren ijsparfait - 18
Verse zeetongen 2
Verse groenten geen temperatuureisen
Droge kruidenierswaren geen temperatuureisen
Mevrouw Buis zit in een bar. Ongemerkt gaan de uren voorbij. Aan het eind van de avond had ze 7 gin-tonics te drinken. Ze is vrij oncontroleerbaar in haar bewegingen. Wat moet de barman doen?
Het is verboden om de aanwezigheid toe te laten van een persoon die dronken is dus de barman moet haar vriendelijk verzoeken om de bar te verlaten.
Iemand komt met een klacht bij de receptie en wil geld terug. Wat doen we niet?
Geen begrip tonen.
Kunt u een voorbeeld geven van social hygiene met betrekking tot personeel. noem er 3.
Het personeel is tevreden, hoge productiviteit, veilige werkomgeving.
Welke van de onderstaande middelen is een voorbeeld van een verdovend middel?
a GHB
b Cocaine
c Extase
a GHB
Waar moet ik aan denken bij het opstellen van een sociaal hygiënisch beleid?
Huisregels opstellen, deurbeleid, samenwerken met partijen, regels handhaven
Niet -> personeel moet minimaal 18 jaar oud zijn
Wie bepaalt of je een gastheer of gastvrouw bent?
De gast
Gastvrijheid is belangrijk omdat:
Gasttrevredenheid en loyaliteit, positieve reclame en baantevredenheid
Iedereen is Gastheer. Wat betekent dit?
Iedereen is een representatie van het bedrijf waar die voor werkt.
Wat is een service georienteerd bedrijf?
Focus op het product en de supporting process. Dus bijvoorbeeld kijken naar sterren.
Bij welk soort gedrag hoort de volgende uitspraak: we slaan je in elkaar/ begint agressief gedrag?
Gedrag C1 - agressief gedrag
Voedsel kan besmet raken door de slechte toilethygiene. Welk bacterie wordt dan mogelijk overgedragen op voedsel?
E-coli bacterie
Gastinterpretatie van kwaliteit is gemeten aan de hand van…
Omgaan met de gast en dienst die je verleent.
Wat zijn de belangrijkste succes factoren voor een succesvol bedrijf. Noem er min 4.
- totale beleving
- de kijk door de ogen van de gasten
- vakmanschap
- inspirerende leiders
Martijn is jonger dan 18 jaar en wil een cafe binnengaan waar alcohol wordt geschonken. Hij wordt tegengehouden! Martijn mag onder begeleiding binnenkomen. Hoe oud moet zijn begeleider zijn:
Iedereen mag in principe een café bezoeken, tenzij de horecagelegenheid daar zelf andere regels voor stelt. Daar zijn geen leeftijdsgrenzen voor. Er is wel een leeftijdsgrens voor het schenken van alcohol. Je moet minimaal 18 jaar zijn om alcohol te kunnen kopen.
Zijn Happy Hours toegestaan in de algemene wetgeving?
Ja
Het toepassen van de HACCP regels binnen het bedrijf heeft met name te maken met de beheerpunten met betrekking tot de voedselveiligheid. Welk alternatief is in dit verband niet juist?
Eisen stellen en omschrijven bij een leveranciersselectie
Temperaturen kunnen van grote invloed zijn voor het versnellen van voedselbederf. Er kan sprake zijn van een latente fase van micro organismen. Wat wordt met deze term latente fase bedoeld?
In deze fase groeien bacterien het snelst.
Hospitality is…
Een gevoel van welkom dat gasten voelen tijdens het contact met de host en of service van het bedrijf.
Een vriendelijk en welkom gevoel dat gasten ervaren terwijl ze in contact zijn met de gastheer en/of de dienst van het bedrijf.
II Hartelijkheid in het welkom heten van gasten en vreemdelingen.
Welke zijn correct?
Allebei
Wat is geen succesfactor van succesvolle bedrijven
- Focus op de totale ervaring
- Door de ogen van de gast kunnen kijken
- Hoog financieel rendement
- Inspirerend leiderschap
Hoog financieel rendement
Van welk soort micro organismen zijn toxinen afkomstig?
Bacterien
Iemand gaat naar een restaurant en wil zijn fles wijn die hij maar voor de helft heeft opgedronken meenemen. Mag dit?
Nee
Welke van de onderstaande kwaliteiten behoren toe aan de moderne manager? I wordt geinspireerd door anderen II werkt voor het team III vooral gericht op zijn meerdere IIII gastvrij georienteerd
Allemaal
Micro organismen kunnen zich vermenigvuldigen in een klimaat waarbij veel soorten voedingsstoffen aanwezig zijn. Welke groepen voedingsmiddelen kunnen een groot risico vormen voor bederf. Noem er 3.
Vlees, zuivel en vis
Wat zijn onder andere de eisen voor een leidinggevende. Welke van de 4 zijn juist? Leg uit.
I minimaal 18 jaar
II voldoende kennis van sociale hygiëne
III mag niet van slecht levensgedrag zijn
IIII de Nederlandse nationaliteit bezitten
II EN III
Een jongen reageert verward, is niet in staat een normaal gesprek te voeren en is niet geconcentreerd. Welke drug heeft hij gebruikt?
Speed
HACCP is een systeem dat ervoor zorgt om de veiligheid van voedsel zoveel mogelijk te kunnen waarborgen. Heeft de onderstaande defenitie betrekking op het proces van HACCP?
Welke levensvoorwaarden bestaan er voor micro organismen die het voedsel mogelijk kunnen bederven. Uitleg.
Ja, haccp is ervoor bedacht zodat er geen micro organismen ontstaan op het voedsel.
Temperaturen zijn een onderdeel om de voedselveiligheid te kunnen waarborgen. Plaats de volgende temperaturen bij het juiste onderdeel:
Verhittingstemperaturen > 75 graden, 2-uurborgings <2 uren koude producten < 7 C./ < 2 uren warme producten > 65 C., terugkoelen < 1 uur > 65 C, regenereren < 5 uren, < 7 C
Tijdens de opslag van bereide producten is de kans op nabesmetting in geringe mate aanwezig. Wat dient men te doen om nabesmetting te voorkomen.
Goed verpakken, aparte stellingen, goed gekoeld/bevriezen
Gastgedrag is een cumulatie van… NOEM ER 3
Behulpzaam, vriendelijk, enthausiast
Waarin onderscheidt zich een gastvrijheids georienteerd bedrijf van een service georienteerd bedrijf: NOEM 2 ZAKEN.
Service Oriented Companies –> Primary focus on the product and the supporting process (kijken bijvoorbeeld naar sterren)
Hospitality Oriented Companies –> Primary focus on the people, the guest. The process is based on the needs, wishes and emotions of the guest
Hoe lang duurt het voordat de alcohol van 1 glas wijn in je lichaam wordt afgebroken?
1.5 uur
Salmonella kan een serieuze bedreiging zijn voor onze gezondheid, het komt voor in vele voedingsmiddelen waaronder, rauw gevogelte, eieren, vis, waterwild. Welke maatregelen dient men te nemen om dit risico uit te sluiten?
Verhitten boven de 70 graden, alleen rauwe eieren gebruiken voor omeletten, spiegeleieren en deze door en door te verhitten en meteen serveren, verschillende soorten snijplanken
Welke medewerkers in een bedrijf moeten op de hoogte zijn van de allergeneninformatie?
Iedereen
Op welke manier dient u de allergeneninformatie beschikbaar te hebben tijdens controle?
Enkel mondeling of schriftelijk
Gastinterpretatie van kwaliteit is gemeten aan de hand van..
Dienstbaarheid en omgang
Bij de ontvangst van goederen hanteert men niet alleen de bestellijst maar ook de gestelde criteria om de goederen goed te kunnen controleren. Men kan de goederen controleren op de THT datum (tenminste houdbaar tot) of de TGT datum (te gebruiken tot). In een aantal gevallen is deze vermelding van THT of TGT niet verplicht. Voor welke producten is deze criteria niet verplicht?
Verse onbewerkte producten, fruit en aardappelen
Commercieel handelen is niet gastvrij in de ogen van de gast omdat:
Geld en gastvrijheid niet samengaan
Om de kwaliteit van voedselveiligheid te kunnen waarborgen hanteert men bij het uitgeven van gerechten bijvoorbeeld bij koude buffetten en warme buffetten de ‘borgingslijsten’. Welke informatie staat er vermeld op deze borgingslijsten?
Registratie van temperatuur, datum, product, chargenummer en de aanvangstijd van serveren en de eindtijd van het geserveerde product
Welk product moet je als eerste opslaan? Zet de producten in volgorde qua prioriteit in volgorde voor opslag. Hoogste prioriteit bovenaan:
Diepvries gamba’s -> verse biefstukken -> vacuüm verpakt gerookt spek -> komkommers -> zak aardappelen -> gepelde tomaten in blik
