Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

mogelijke vragen gastro > mogelijke vragen social hygiëne > Flashcards

mogelijke vragen social hygiëne Flashcards

(42 cards)

Start Studying
1
Q

Op wie heeft sociale hygiëne betrekking?

A

Samenleving

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q 
Bij de ontvangst van goederen is het belangrijk dat men de juiste volgorde en criteria hanteert om zo de producten zorgvuldig te controleren. Geef duidelijk aan wat de ontvangst temperaturen maximaal mogen zijn van de volgende producten: 
Bevroren scholfilet ...
Bevroren ijsparfait ...
Verse zeetongen ...
Verse groenten ...
Droge kruidenierswaren ...
A

Bij de ontvangst van goederen is het belangrijk dat men de juiste volgorde en criteria hanteert om zo de producten zorgvuldig te controleren. Geef duidelijk aan wat de ontvangst temperaturen maximaal mogen zijn van de volgende producten:
Bevroren scholfilet - 18
Bevroren ijsparfait - 18
Verse zeetongen 2
Verse groenten geen temperatuureisen
Droge kruidenierswaren geen temperatuureisen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Mevrouw Buis zit in een bar. Ongemerkt gaan de uren voorbij. Aan het eind van de avond had ze 7 gin-tonics te drinken. Ze is vrij oncontroleerbaar in haar bewegingen. Wat moet de barman doen?

A

Het is verboden om de aanwezigheid toe te laten van een persoon die dronken is dus de barman moet haar vriendelijk verzoeken om de bar te verlaten.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Iemand komt met een klacht bij de receptie en wil geld terug. Wat doen we niet?

A

Geen begrip tonen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Kunt u een voorbeeld geven van social hygiene met betrekking tot personeel. noem er 3.

A

Het personeel is tevreden, hoge productiviteit, veilige werkomgeving.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Welke van de onderstaande middelen is een voorbeeld van een verdovend middel?
a GHB
b Cocaine
c Extase

A

a GHB

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Waar moet ik aan denken bij het opstellen van een sociaal hygiënisch beleid?

A

Huisregels opstellen, deurbeleid, samenwerken met partijen, regels handhaven
Niet -> personeel moet minimaal 18 jaar oud zijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wie bepaalt of je een gastheer of gastvrouw bent?

A

De gast

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Gastvrijheid is belangrijk omdat:

A

Gasttrevredenheid en loyaliteit, positieve reclame en baantevredenheid

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Iedereen is Gastheer. Wat betekent dit?

A

Iedereen is een representatie van het bedrijf waar die voor werkt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wat is een service georienteerd bedrijf?

A

Focus op het product en de supporting process. Dus bijvoorbeeld kijken naar sterren.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Bij welk soort gedrag hoort de volgende uitspraak: we slaan je in elkaar/ begint agressief gedrag?

A

Gedrag C1 - agressief gedrag

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Voedsel kan besmet raken door de slechte toilethygiene. Welk bacterie wordt dan mogelijk overgedragen op voedsel?

A

E-coli bacterie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Gastinterpretatie van kwaliteit is gemeten aan de hand van…

A

Omgaan met de gast en dienst die je verleent.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat zijn de belangrijkste succes factoren voor een succesvol bedrijf. Noem er min 4.

A
  • totale beleving
  • de kijk door de ogen van de gasten
  • vakmanschap
  • inspirerende leiders
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Martijn is jonger dan 18 jaar en wil een cafe binnengaan waar alcohol wordt geschonken. Hij wordt tegengehouden! Martijn mag onder begeleiding binnenkomen. Hoe oud moet zijn begeleider zijn:

A

Iedereen mag in principe een café bezoeken, tenzij de horecagelegenheid daar zelf andere regels voor stelt. Daar zijn geen leeftijdsgrenzen voor. Er is wel een leeftijdsgrens voor het schenken van alcohol. Je moet minimaal 18 jaar zijn om alcohol te kunnen kopen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Zijn Happy Hours toegestaan in de algemene wetgeving?

18
Q

Het toepassen van de HACCP regels binnen het bedrijf heeft met name te maken met de beheerpunten met betrekking tot de voedselveiligheid. Welk alternatief is in dit verband niet juist?

Study These Flashcards
A

Eisen stellen en omschrijven bij een leveranciersselectie

19
Q

Temperaturen kunnen van grote invloed zijn voor het versnellen van voedselbederf. Er kan sprake zijn van een latente fase van micro organismen. Wat wordt met deze term latente fase bedoeld?

Study These Flashcards
A

In deze fase groeien bacterien het snelst.

20
Q

Hospitality is…

Study These Flashcards
A

Een gevoel van welkom dat gasten voelen tijdens het contact met de host en of service van het bedrijf.

21
Q

Een vriendelijk en welkom gevoel dat gasten ervaren terwijl ze in contact zijn met de gastheer en/of de dienst van het bedrijf.
II Hartelijkheid in het welkom heten van gasten en vreemdelingen.
Welke zijn correct?

22
Q

Wat is geen succesfactor van succesvolle bedrijven

  • Focus op de totale ervaring
  • Door de ogen van de gast kunnen kijken
  • Hoog financieel rendement
  • Inspirerend leiderschap
Study These Flashcards
A

Hoog financieel rendement

23
Q

Van welk soort micro organismen zijn toxinen afkomstig?

24
Q

Iemand gaat naar een restaurant en wil zijn fles wijn die hij maar voor de helft heeft opgedronken meenemen. Mag dit?

25
``` Welke van de onderstaande kwaliteiten behoren toe aan de moderne manager? I wordt geinspireerd door anderen II werkt voor het team III vooral gericht op zijn meerdere IIII gastvrij georienteerd ```
Allemaal
26
Micro organismen kunnen zich vermenigvuldigen in een klimaat waarbij veel soorten voedingsstoffen aanwezig zijn. Welke groepen voedingsmiddelen kunnen een groot risico vormen voor bederf. Noem er 3.
Vlees, zuivel en vis
27
Wat zijn onder andere de eisen voor een leidinggevende. Welke van de 4 zijn juist? Leg uit. I minimaal 18 jaar II voldoende kennis van sociale hygiëne III mag niet van slecht levensgedrag zijn IIII de Nederlandse nationaliteit bezitten
II EN III
28
Een jongen reageert verward, is niet in staat een normaal gesprek te voeren en is niet geconcentreerd. Welke drug heeft hij gebruikt?
Speed
29
HACCP is een systeem dat ervoor zorgt om de veiligheid van voedsel zoveel mogelijk te kunnen waarborgen. Heeft de onderstaande defenitie betrekking op het proces van HACCP? Welke levensvoorwaarden bestaan er voor micro organismen die het voedsel mogelijk kunnen bederven. Uitleg.
Ja, haccp is ervoor bedacht zodat er geen micro organismen ontstaan op het voedsel.
30
Temperaturen zijn een onderdeel om de voedselveiligheid te kunnen waarborgen. Plaats de volgende temperaturen bij het juiste onderdeel:
Verhittingstemperaturen > 75 graden, 2-uurborgings <2 uren koude producten < 7 C./ < 2 uren warme producten > 65 C., terugkoelen < 1 uur > 65 C, regenereren < 5 uren, < 7 C
31
Tijdens de opslag van bereide producten is de kans op nabesmetting in geringe mate aanwezig. Wat dient men te doen om nabesmetting te voorkomen.
Goed verpakken, aparte stellingen, goed gekoeld/bevriezen
32
Gastgedrag is een cumulatie van… NOEM ER 3
Behulpzaam, vriendelijk, enthausiast
33
Waarin onderscheidt zich een gastvrijheids georienteerd bedrijf van een service georienteerd bedrijf: NOEM 2 ZAKEN.
Service Oriented Companies --> Primary focus on the product and the supporting process (kijken bijvoorbeeld naar sterren) Hospitality Oriented Companies --> Primary focus on the people, the guest. The process is based on the needs, wishes and emotions of the guest
34
Hoe lang duurt het voordat de alcohol van 1 glas wijn in je lichaam wordt afgebroken?
1.5 uur
35
Salmonella kan een serieuze bedreiging zijn voor onze gezondheid, het komt voor in vele voedingsmiddelen waaronder, rauw gevogelte, eieren, vis, waterwild. Welke maatregelen dient men te nemen om dit risico uit te sluiten?
Verhitten boven de 70 graden, alleen rauwe eieren gebruiken voor omeletten, spiegeleieren en deze door en door te verhitten en meteen serveren, verschillende soorten snijplanken
36
Welke medewerkers in een bedrijf moeten op de hoogte zijn van de allergeneninformatie?
Iedereen
37
Op welke manier dient u de allergeneninformatie beschikbaar te hebben tijdens controle?
Enkel mondeling of schriftelijk
38
Gastinterpretatie van kwaliteit is gemeten aan de hand van..
Dienstbaarheid en omgang
39
Bij de ontvangst van goederen hanteert men niet alleen de bestellijst maar ook de gestelde criteria om de goederen goed te kunnen controleren. Men kan de goederen controleren op de THT datum (tenminste houdbaar tot) of de TGT datum (te gebruiken tot). In een aantal gevallen is deze vermelding van THT of TGT niet verplicht. Voor welke producten is deze criteria niet verplicht?
Verse onbewerkte producten, fruit en aardappelen
40
Commercieel handelen is niet gastvrij in de ogen van de gast omdat:
Geld en gastvrijheid niet samengaan
41
Om de kwaliteit van voedselveiligheid te kunnen waarborgen hanteert men bij het uitgeven van gerechten bijvoorbeeld bij koude buffetten en warme buffetten de ‘borgingslijsten’. Welke informatie staat er vermeld op deze borgingslijsten?
Registratie van temperatuur, datum, product, chargenummer en de aanvangstijd van serveren en de eindtijd van het geserveerde product
42
Welk product moet je als eerste opslaan? Zet de producten in volgorde qua prioriteit in volgorde voor opslag. Hoogste prioriteit bovenaan:
Diepvries gamba’s -> verse biefstukken -> vacuüm verpakt gerookt spek -> komkommers -> zak aardappelen -> gepelde tomaten in blik

mogelijke vragen gastro (5 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions