Module 9 - les lipides Flashcards
Nommer les 3 fonctions des lipides
- réserve d’énergie (moins d’eau associé ce qui fait que la densité .énergétique est + élevé ET moins oxydés que les glucides)
- isolation (sous-cutanée, autour des organes internes)
- composantes des membranes cellulaires
Donner la définition des lipides
- solubles dans les solvants organiques
- insolubles dans l’eau
- leurs propriétés physico-chimiques affectent leur digestion, absorption, transport dans la circulation sanguine et leur métabolisme cellulaire
Quand on fait l’analyse chimique, il n’y a pas de solvant idéal qui irait chercher tous les lipides, mais selon la matrice, on sait lequel est le + efficace.
nommer quelques exemples.
- éther anhydre pour le lait
- folch pour le sang
- goldfish
- soxhlet
comment appelle t-on l’hydrolyse acide pour briser les savons
méthode majonnier (lait)
parmi les mesures traditionnelles, expliquer chacune d’entre elle:
- point de fusion
- indice d’iode
- indice de saponification
- point de fusion: lui avec le + haut point de fusion (le solide le + longtemps) c’est cette graisse qui contient + d’acides gras saturés. ça nous dit pas quel est l’acide gras, mais nous informe sur sa teneur.
- indice d’iode: indique le degré de saturation. on va saturer la molécule en ajoutant de l’iode, on vient remplacer les doubles-liens entre les carbones et donc de les saturer. plus tu as de double-liaisons, plus elle étaient insaturée
- indice de saponification: indique la longueur des chaînes des acides gras en allant libérer les acides gras et les associer à un minéral. on va associer une molécule de potassium à toutes les chaînes d’AG. donc + les chaînes sont courtes, plus on a besoin de potassium pour saponifier
si on fait le profil d’acide gras par chromatographie,
- qu’est-ce que ca veut dire si l’acide gras est long
- si l’acide gras est insaturé
pour les 2 cas, plus ça va être long à traverser pcq la molécule prend + de place dans l’espace donc ça la ralentit
classer les huiles de soya, canola, lin selon l’acide gras
a)C18:1
b) C18:2
c) C18:3
a)C18:1 = huile de canola
b) C18:2 = huile de soya
c) C18:3 = huile de lin
Décrire le schéma des lipides:
lipides
AVEC GLYCEROL:
simples et composés
composée: glycolipides et phospholipidies
SANS GLYCÉROL
acides gras libres et autres
la structure d’un acide gras est composé d’un groupement ____________ ce qui signifie ____________ et un groupement _______________________ ce qui siginifie
la structure d’un acide gras est composé d’un groupement méthyle ce qui signifie 3 atomes de H et un groupement carboxyle ce qui siginifie un double liens pour O et et un lien pour OH
Nommer 3 aspects pourquoi un acide gras peut avoir un point de fusion + élevé qu’un autre
- la longueur de la chaîne. plus elle est longue, plus le point de fusion va être haut.
- le degré de saturation. plus il y a de double-liaisons, plus le point de fusion est élevé.
- la configuration du double-liens. la position des H autour du carbone est différente, en position trans, le point de fusion va être + élevé
pourquoi les acides gras insaturés sont sous forme d’huile
plus il a de double-liaisons, plus l’acide gras prend de l’espace. donc, moins il va avoir la capacité de se coller aux autres gras. c’est pourquoi on retrouve sous forme liquide pcq à température pièce ils se sont pas capables de se coller.
qu’est-ce qu’un antioxydant, nommer les 2 types
au lieu d’aller oxyder les lipides, les antioxydants vont prendre leur place et briser la chaîne d’oxydation
- naturel : vitamine E (tocophérol)
- commerciaux: BHA, BHT, etoxyquin
les propriétés physico-chimiques des AG influencent:
l’organisme animal
- membranes cellulaires
- digestion des aliments
les aliments
- conversation
- valeur nutritive
nommer 2 acides gras essentiels
acide linoléique: 18:2 w6
acide linolénique, 18:3 w3
pour le métabolisme des acides gras essentiels, quel est le rôle de désaturase ∆6 et élongase
désaturase ∆6 rajouter un double liens à la position oméga6
élongase: allonge la chaîne avec des atomes de C
