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Nutrition animale - Examen 2 > Module 9 - les lipides > Flashcards

Module 9 - les lipides Flashcards

1
Q

Nommer les 3 fonctions des lipides

A
  1. réserve d’énergie (moins d’eau associé ce qui fait que la densité .énergétique est + élevé ET moins oxydés que les glucides)
  2. isolation (sous-cutanée, autour des organes internes)
  3. composantes des membranes cellulaires
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2
Q

Donner la définition des lipides

A
  1. solubles dans les solvants organiques
  2. insolubles dans l’eau
  3. leurs propriétés physico-chimiques affectent leur digestion, absorption, transport dans la circulation sanguine et leur métabolisme cellulaire
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3
Q

Quand on fait l’analyse chimique, il n’y a pas de solvant idéal qui irait chercher tous les lipides, mais selon la matrice, on sait lequel est le + efficace.

nommer quelques exemples.

A
  • éther anhydre pour le lait
  • folch pour le sang
  • goldfish
  • soxhlet
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4
Q

comment appelle t-on l’hydrolyse acide pour briser les savons

A

méthode majonnier (lait)

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5
Q

parmi les mesures traditionnelles, expliquer chacune d’entre elle:

  • point de fusion
  • indice d’iode
  • indice de saponification
A
  • point de fusion: lui avec le + haut point de fusion (le solide le + longtemps) c’est cette graisse qui contient + d’acides gras saturés. ça nous dit pas quel est l’acide gras, mais nous informe sur sa teneur.
  • indice d’iode: indique le degré de saturation. on va saturer la molécule en ajoutant de l’iode, on vient remplacer les doubles-liens entre les carbones et donc de les saturer. plus tu as de double-liaisons, plus elle étaient insaturée
  • indice de saponification: indique la longueur des chaînes des acides gras en allant libérer les acides gras et les associer à un minéral. on va associer une molécule de potassium à toutes les chaînes d’AG. donc + les chaînes sont courtes, plus on a besoin de potassium pour saponifier
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6
Q

si on fait le profil d’acide gras par chromatographie,
- qu’est-ce que ca veut dire si l’acide gras est long
- si l’acide gras est insaturé

A

pour les 2 cas, plus ça va être long à traverser pcq la molécule prend + de place dans l’espace donc ça la ralentit

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7
Q

classer les huiles de soya, canola, lin selon l’acide gras

a)C18:1
b) C18:2
c) C18:3

A

a)C18:1 = huile de canola
b) C18:2 = huile de soya
c) C18:3 = huile de lin

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8
Q

Décrire le schéma des lipides:

A

lipides
AVEC GLYCEROL:
simples et composés
composée: glycolipides et phospholipides

SANS GLYCÉROL
acides gras libres et autres

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9
Q

la structure d’un acide gras est composé d’un groupement ____________ ce qui signifie ____________ et un groupement _______________________ ce qui siginifie ________________

A

la structure d’un acide gras est composé d’un groupement méthyle ce qui signifie 3 atomes de H et un groupement carboxyle ce qui siginifie un double liens pour O et et un lien pour OH

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10
Q

Nommer 3 aspects pourquoi un acide gras peut avoir un point de fusion + élevé qu’un autre

A
  • la longueur de la chaîne. plus elle est longue, plus le point de fusion va être haut.
  • le degré de saturation. moins il y a de double-liaisons, plus le point de fusion est élevé.
  • la configuration du double-liens. la position des H autour du carbone est différente, en position trans, le point de fusion va être + élevé
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11
Q

pourquoi les acides gras insaturés sont sous forme d’huile

A

plus il a de double-liaisons, plus l’acide gras prend de l’espace. donc, moins il va avoir la capacité de se coller aux autres gras. c’est pourquoi on retrouve sous forme liquide pcq à température pièce ils se sont pas capables de se coller.

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12
Q

qu’est-ce qu’un antioxydant, nommer les 2 types

A

au lieu d’aller oxyder les lipides, les antioxydants vont prendre leur place et briser la chaîne d’oxydation

  • naturel : vitamine E (tocophérol)
  • commerciaux: BHA, BHT, etoxyquin
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13
Q

les propriétés physico-chimiques des AG influencent quoi pour:
- l’organisme animal
- les aliments

A

l’organisme animal
- membranes cellulaires
- digestion des aliments

les aliments
- conversation
- valeur nutritive

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14
Q

nommer 2 acides gras essentiels

A

acide linoléique: 18:2 w6
acide linolénique, 18:3 w3

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15
Q

pour le métabolisme des acides gras essentiels, quel est le rôle de désaturase ∆6 et élongase

A

désaturase ∆6 rajouter un double liens à la position oméga6

élongase: allonge la chaîne avec des atomes de C

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16
Q

quel est la différence en l’acide linoléique et l’acide linoléique conjugué

A

acide linoléique: il y a 2 liens simples entre 9 et 12

acide linoléique conjugué: il y a seulement un lien simple qui sépare les 2 liens doubles

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17
Q

nommer des exemples de lipides simples avec glycérol et les définir

A

Exemple:
- monoacylglycérol
- diacylglycérol
- triacylglycérol

Définiton:
- graisse de dépôt
- non polaire
- mixte (3 AG différents)
- peut être saponifié

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18
Q

nommer des exemples d’acides gras libres

A
  • acide palmitique
  • acide stéarique
  • acide oléique
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19
Q

Définir les glycolipides

A

lipides, avec glycérol, composés

  • glycolipides ou galacto lipides. dépend du sucre qui est venu s’attacher au squelette glycérol.
  • sucre toujours en alpha et la chaîne d’acide gras en beta.
20
Q

Définir les phospholipides

A
  • phosphatidylcholine
  • phosphatidylsérine
  • ’’ ‘’ ethanolamine
  • ’’ ‘’ inositol
21
Q

Définir la catégorie autres dans le schéma des lipides

A

sphingolipides
cires
stéroides
protaglandine

22
Q

Définir ce qu’est le cholestérol

A

est compris dans autres dans le schéma des lipides

  • non saponifiable
  • précurseur de vit D, hormones stéroides, acides biliaires
  • libre ou estérifié
23
Q

qu’est ce que des acides biliaires

A

le cholestérol fait partie des sels biliaires qui vont avoir une partie hydrophobe et hydrophile = permet de d’émulsifier les AG dans le chyme intestinal pour aider la digestibilité

24
Q

Décrire le processus de digestion et absorption des lipides chez les monogastriques:

A
  1. agrégat de graisse (mm) comme sel biliaire, cholestérol, triacylglycérol,…
  2. les sels biliaires vont être sécrétés dans le duodénum
  3. gouttelettes émulsifiées
  4. la lipase vient s’installer, vient hydrolyser les phospholipides
  5. micelles mélangées, aide à transporter les lipides vers la membrane cellulaire
25
Q

qu’est-ce que la bile

A

composé surtout d’eau

mais sous forme MS composé surtout de sels biliaires, cholestérol libre

26
Q

Nommer l’enzyme impliqués pour cette digestion

  • digestion des triglycérides
A

triglycérol lipase: attaque un triglycéride (hydrolyse l’AG) après ça va donner 2 AG et un tryglycérol

27
Q

Nommer l’enzyme impliqués pour cette digestion

  • digestion des phospholipides
A

phospholipase A et phospholipase B

28
Q

Nommer l’enzyme impliqués pour cette digestion

  • digestion des esters de cholestérol
A

cholestérol estérase: donner une molécule de cholestérol et une molécule d’acides gras libres

29
Q

Discuter de l’absorption des lipides
- absorption des AG à courte chaîne
- absorption des sels biliaires

A
  • absorption des AG à courte chaîne
    –veine porte
  • absorption des sels biliaires
    –dans l’iléon, recyclés dans la bile, 5% excrété par cycle
30
Q

Selon les sources de gras suivantes, indiquer la classe de lipides correspondants:

  • céréales:
  • oléagineuses
  • fourrages:
  • supplément de gras
A
  • céréales: triglycéride
  • oléagineuses: triglycéride
  • fourrages: glycolipides
  • supplément de gras: acide gras/ triglycéride
31
Q

décrire le rôle des bactéries lors de la digestion des lipides chez les polygastriques

A
  1. les bactéries sont très efficaces pour l’hydrolyse des lipides
  2. ensuite très efficace pour l’hydrogénation des AG polyinsaturé en acide gras trans
32
Q

Décrire le processus de biohydrogénation

4 étapes

A
  1. hydrolyse par des triglycérides par les bactéries
  2. hydrogénation
  3. solubiliser en s’attachant aux particules alimentaires
  4. micelles et fait la même chose que chez les monogastriques
33
Q

quel est le rôle des lipoprotéines

A

leur rôle est de transporter les lipides dans le sang pcq ces molécules sont hydrophobes

34
Q

qu’est-ce que des chylomicrons

A
  • lipoprotéine qui part de l’intestin, se promène dans les tissus périphériques et rencontre muscle et tissu adipeux.
35
Q

qu’est ce que des VLDL

A
  • quand le foie a besoin de lipoprotéines, il va envoyer des VLDL (very low density lipoproteins) qui est une molécule chargée de lipides dans les différents tissus. La VLDL va se décharger de lipides et va devenir des LDL (low density lipoprotéins) qui vont devoir retourner au foie pour être détruite et resynthétisé sous forme de VLDL
36
Q

qu’est-ce que des HDL

A
  • high density lipoproteins. leur rôle : lipoprotéine qui sert à libérer les tissus de molécule de cholestérol. prendre le cholestérol des différents tissus et l’amener au foie pour que le foie le synthétise en sels biliaires ou autres
37
Q

Nommer des sources des lipides alimentaires

A
  • triaglycérols
  • glycolipides (surtout galactolipides)
  • phospholipides
  • acides gras libres (retrouvé + dans les suppléments de ration)
38
Q

Quel est l’AG que l’on retrouve le + pour chacun de ces fourrages

  • ensilage de luzerne
  • ensilage de mais
  • herbe mélangée
  • pâturage de trèfle
A
  • ensilage de luzerne = 16:0 et 18:3
  • ensilage de mais = 18:1 et 18:2
  • herbe mélangée= 18:3
  • pâturage de trèfle= 18:3
39
Q

Quel est l’AG que l’on retrouvé le + pour chacune de ces céréales

  • mais
  • orge
  • blé
  • seigle
  • avoine
A
  • mais: 18:2
  • orge: 18:2
  • blé: 18:2
  • seigle: 18:2
  • avoine: 18:2 et 18:1
40
Q

Quel est l’AG que l’on retrouve le + pour chacune de ces huiles:

1- coco
2- palme
3- colza
4- olive
5- coton
6- soya
7- tournesol
8- carthame
9- lin

A

1- coco = 12:0
2- palme= 16:0
3- colza = 18:1
4- olive = 18:1
5- coton = 18:2
6- soya = 18:2
7- tournesol = 18:2
8- carthame = 18:2
9- lin = 18:3

41
Q

pourquoi avoir un supplément de gras dans les rations des animaux

A
  1. supplément de gras dans les rations pour animaux pour fournir + d’énergie dans la ration pour les animaux en croissance et les vaches en lactation
  2. gras protégé: enrobé de protéine traitée au formaldéhyde (les lipides vont être inerte donc elles vont passer sans déranger la digestion microbienne et saponification des AGs avec calcium
42
Q

ou remarque t-on un effet sur la composition en AGs des produits

A
  • carcasse
  • lait
43
Q

nommer 3 directives à savoir pour un supplément de gras dans les rations des ruminants

A
  • ne pas dépasser 5% de la ration (base MS)
  • la forme sous laquelle les lipides sont distribuées a un effet sur leur digestion (graine entières Vs huile des oléagineuses)
  • éviter les effets néfastes sur le métabolisme microbien (donner des AG inertes = saturés - ne dérange pas l’activité microbienne
44
Q

la disponibilité des AG dépend de:

A
  • de la teneur en graisse
  • de la digestibilité
  • des effets sur la digestibilité des autres constituants de la ration
45
Q

nommer 3 directives à savoir pour un supplément de gras dans les rations des monogastriques

A
  • ne pas dépasser en terme de MS: chez le porc 20%, environ 34% chez la volaille et 24% chez le veau
  • considérer CUD
    –rapport AGL est plus petit que TG
  • nature des AG
    a) I/S, les AG saturés ont une facilité à s’accrocher aux savons, sels qui eux ne sont pas digestibles
    b) longueur de la chaîne
    c) position des AGs sur le glycérol
46
Q

nommer 2 autres facteurs qui affectent la digestibilité

A
  • âge
  • espèce
    –jeune ruminant: AG courts (solubles dans l’eau)
    –jeunes monogastriques: AGinsaturés

Nutrition animale - Examen 2 (3 decks)

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