Module 4: viande et muscles Flashcards
Quel est le rôle de l’endomysium, épimysium et périmysium
il enveloppe chaque fibre musculaire en plus de servir dans l’isolat électrique des fibres musculaires pour transmettre les influx nerveux
Il recouvre l’ensemble du muscle
Il enveloppe le faisceau
Par quoi chaque muscle est irrigué?
Par une artère et par un moins une veine
Pourquoi les capillaires sont longs et sinueux?
Cela leur permet de s’adapter aux changements de longueur du muscle lors de la contraction
D’où provient le terme d’hypertrophie musculaire?
Cela provient d’une mutation à un gêne codant pour la myostatine, une protéine dont le rôle physiologique est de freiner le développement musculaire chez l’animal
Quels sont les avantages et inconvénients d’avoir un animal de type culards?
avantages: un rendement supérieur de la carcasse à l’abattage donnant plus de viande d’une tendreté appréciée par les consommateurs
inconvénient: les vaches sont plus susceptibles d’éprouver des problèmes de reproduction et plus particulièrement d’infertilité, des difficulté au vêlage et des qualités maternelles moindres
Que veut dire le terme granules de glycogène?
Le cytoplasme des fibres contient des granules de glycogènes. Ce sont des sucres de réserve des cellules animales et de la myoglobine, une protéine servant de transport et à l’entreposage de l’oxygène
Quel est le rôle des myofibrilles?
l’élement contractile des fibres musculaires
Quel est le rôle des sarcomères?
Ce sont des unités fonctionnelles du muscle squelettique qui contient des filaments d’actine plus minces et de myosine plus épais
Quel est le rôle des fibres rouges( fibres musculaires striées)?
Ce sont des cellules minces à contraction lente. Les voies métaboliques aérobies de ce type de fibre produisent de grandes quantités d’ATP pour une résistance accrue à la fatigue
Quel est le rôle des fibres blanches?( fibres musculaires striées)?
Ce sont des cellules volumineuses et pâles à la contraction rapide. Elles possèdent des réserves de glycogène importantes.
Quel est le rôles des fibres intermédiaires? (fibres musculaires striées)?
Ce sont des cellules rouges ou roses à contraction moyennement rapide. Elles sont aussi résistances à la fatigue. Elles sont absentes chez les oiseaux et peu présentes chez l’humain
où se situe principalement les lipides de la viande?
Principalement localisé dans les tissus conjonctifs entourant le muscle et entre les faisceaux de fibres
Quelles sont les caractéristiques fonctionnelles des muscles?
l’extensibilité
la contractilité
l’excitabilité
l’élasticité( capable de se raccourcir durant la contraction)
La force de contraction augmente grâce?
Au nombre de fibres musculaires stimulées soit le nombre d’unités motrices impliquées au cours de la contraction et de la taille relative du muscle.
La vitesse de contraction dépend de quoi?
La charge/résistance et le type de fibres musculaires squeletiques.
Plus la charge est importante, plus la contraction est lente et de courte durée
Les muscles de fibres blanches ou intermédiaires se contractent plus rapidement que ceux riches en fibres rouges
Quel est le facteur le plus important pour les performances de croissance en élevage?
l’amélioration génétique