Module 3 S4 Flashcards
Définition polymère
composé obtenu par polymérisation, réaction chimique, consistant à lier des monomère pour obtenir une macro molécule
Composition atomique différentes des lipides :
Lorsqu’ils ne contiennent que les atomes C, H, O = lipides simples
Lorsqu’ils contiennent des atomes en plus (C,H,O + phosphore, azote ou soufre)= lipides complexes
Que sont les composés à caractère lipidiques ?
Le cholestérol et ses dérivés (ne contiennent pas d’acides gras)
Les triglycérides emplacement et fonction ?
emplacement : dans les adipocytes et dans les lipoprotéines sanguines
Fonction : réserve énergétique, transport de lipides dans l’organisme
Les triglycérides emplacement et fonction ?
emplacement : dans les adipocytes et dans les lipoprotéines sanguines
Fonction : réserve énergétique, transport de lipides dans l’organisme
Phospholipides, emplacement et fonction ?
Emplacement : dans les membranes, plasmique dans les lipoprotéines, sanguines
Fonction : rôle de structure, transport de lipides dans l’organisme
cholestérol, emplacement et fonction ?
Emplacement : Dans les adipocytes dans les membranes, plasmique dans les lipoprotéines, sanguines dans les cellules utilisatrices spécifiques
Fonction : réserve rôle de structure, transport de lipides dans l’organisme bio, synthèse d’hormones stéroïdienne
vitamines, emplacement fonction ?
Emplacement : dans les adipocytes dans les cellules utilisatrices spécifiques
Fonction : réserve, utilisation de vitamines
Quelles sont les acides gras qui ne peuvent pas t’être synthétiser par l’homme ?
acide linoléique et alpha-linolénique (AAE)
Quels sont les deux éléments de la structure biochimique qui caractérisent les acides gras ?
- ils sont bipolaires
- la longueur de la chaîne aliphatique
- selon les insaturations
La fonction COOH se comporte comme un acide faible, que cela signifie ?
cela signifie que cette fonction permet des réactions d’estérification (c’est une condensation avec une fonction alcool). Cette réaction est importante pour le métabolisme des acides gras car il doit lier à une co enzyme pour rentrer dans les mitochondries et cela se fait par la liaison d’estérification.
qu’est-ce que l’indice de saponification ?
Cela permet de définir la longueur des acides gras, car on ajoute de l’hydroxyde de potassium dans une solution d’acide gras.
Le potassium va se lier à une fonction carboxy Licques et le nombre de potassium fixé correspondra au nombre de fonctions carboxylique.
Exemple de la fixation du potassium à la fonction carboxylique :
R-COOH+KOH devient ?
R- COO K + H2O
la chaîne édite, courte, moyenne et longue à partir de combien de carbone?
Courte = 2 à 6
Moyenne = 8 à 18
Longue = au moins 18
qu’est-ce que c’est impact la longueur de la chaîne aliphatique ?
il y aura un impact sur les propriétés physiques ou chimiques de l’AG : entre autres son absorption intestinale et son transport dans l’organisme (densité, solubilité…)
Quelle est la particularité des AG et leur densité ?
ils ont une densité plus faible, que l’eau, ce qui fait que les lipides flottent à la surface de l’eau
quelle est la particularité du comportement changeant en fonction de la solubilité des acides gras ?
leur comportement dépend de la taille de la chaîne alpha tique quand ils se retrouve en solution. Si la chaîne est petite, c’est le comportement hydrophile qui l’emporte, et la molécule sera soluble dans l’eau entre ( acide gras courtes).
 en revanche pour les acides gras, plus longs, c’est le comportement hydrophobe qu’il emporte et il ne pourront pas être en solution. Il faudra donc des systèmes pour les mettre en émulsion (sels biliaire ou lipoprotéines dans le sang).
pourquoi le beurre est dur et l’huile est liquide ?
c’est parce que le beurre a un point de fusion plus élevé, puisque la chaîne carbone est longue et saturée. En revanche, les graisses végétales qui consignent plus d’acide gras, insaturées sont liquide à température ambiante.
Que signifie insaturation?
Les carbones ne sont pas saturés en hydrogène.
le caractère saturé ou non modifiera le comportement en solution et notamment leur fluidité. Par exemple une chaîne aliphatique saturée est très peu réactive. Elle ne peut pas interagir avec son milieu extérieur. En revanche, une insaturation peut échanger des électrons et former une liaison avec un atome extérieur.
Rôle :
Les acides gras insaturés sont bénéfiques car ils favorisent la fluidité des membranes cellulaires, ce qui facilite le transport des molécules essentielles comme l’oxygène dans le corps. En résumé, les acides gras insaturés, en raison de leur structure flexible, sont plus favorables au transport des nutriments et à une bonne santé globale par rapport aux acides gras saturés.
double liaisons des AGS, AGI, AGMI, AGPI
AGS = aucune
AGI = au moins une
AGMI = une
AGPI = au moins deux
comment savons-nous le nombre d’insaturation des AG
lorsqu’on met des acides gras en présence d’iode, celui-ci se fixe au niveau des insaturation, donc plus iode se fixe, plus l’acide grade de double liaison
Que sont les AG volatils ?
ce sont des acides gras ayant moins de six atomes de carbone. Ils sont dit volatiles car ils passent facilement à l’état gazeux. On retrouve très peu de ses acides gras dans nos aliments. Ils sont produits par la flore bactérienne présente dans le tube digestif, suite à la digestion des fibres végétales.
différence entre acides gras cis et trans dans leur compo ?
au niveau biologique, cela modifiera leur comportement en solution et au sein des membranes biologiques. Les doubles liaisons cis sont horizontaux tandis que les trans sont verticaux.
que sont les glycérolipides ?
Ce sont des lipides contenant une molécule de glycérol, et éventuellement d’autres éléments liés par estérification (glycéride et glycerophospholipide)
comment appelle-t-on un glycérol qui se fixe sur un AG, deux AG ou 3 AG?
un AG = monoacylglycerol
deux AG = diacylglycerol
trois AG = triacylglycerol
Au niveau du tissu adipeux, à quoi servent les lipides stockés ?
les lipides sont stockées en tant que triglycérides hydrophobe. Cela permet aux adipocytes de former une vacuole lipidique imperméable. Cela permet de concentration énergétique très importante. Grâce à cette vacuole imperméable, le tissu a adipeux à également une fonction d’isolant thermique et de protection mécanique des organes.
À quel groupe appartiennent les glycerophospholipides ? Et de quoi sont-ils composés ?
Lipides complexes car il contiennent des atomes, CH O mais également du phosphore. Ils sont donc constitué d’un glycérol de deux acides gras et d’un phosphate inorganique.
Que signifie que les phospholipides soient amphiphiles?
ils sont composés d’une région hydrophile, qui forment la tête polaire et d’une région hydrophobe, les deux AG qui forment la queue apolaire.
cela permet de cloisonné les milieux composés d’eau et de rendre les cellules imperméables. Cela permet de transporter des lipides dans un solvant (donc à l’extérieur).
C’est notamment le mécanisme utilisé par l’micelles dans l’intestin lors de la digestion des lipides et des lipoprotéines sanguines qui les transportent dans l’organisme.
le groupement phosphate des glycolipides peut aussi se lier à une autre molécule présentant une fonction alcool, contenant ou non de l’azote. Donne moi 2 exemples ?
Un azoté =
- la choline : pour obtenir un phosphatidyl-choline qui participe à la composition de la bile pour aider la digestion des lipides (aussi utilisé comme émulsifiant dans l’industrie agro)
Non azoté =
- le glycérol : pour obtenir le phosphatidyl-glycerol qui compose la membrane interne des mitochondries et donc rôle essentiel dans le métabolisme énergétique.
Que sont les sphingolipides?
ce sont des lipides complexes, résultant de la condensation d’un acide gras et d’une autre structure, appeler la sphingosine qui est un alcool aminé (NH2). Donc CO-NH qui est une molécule s’appelant : ceramide.
Que sont des sphingomyélines ?
C’est un lipide complexe qui résulte de la condensation d’un assez gras et d’un alcool. La fonction restante peut se fixer un phosphate, puis une molécule de colline pour obtenir la famille de molécules : les sphingomyélines.
C’est composé lipidique sont très important dans la constitution des neurones.
quelle est la différence entre les glycolipides et les sphingomyélines ?
le glycolipides et le sphingomyéline sont tous les deux composés de sphingosine. En revanche, le glycolipides est composé d’un résidus osidique et ne possède plus de phosphate. Il peut donc posséder un ose ou un ose sulfaté ou une chaîne complexe constituée et de dérivé d’oses.
Qui sont les autres composés lipidiques ?
-les stéroïdes (CHL, hormones steroidiennes, sels biliaires, Vit D)
- les vitamines liposolubles (À,E,K)
quelle est la composition biochimique du cholestérol ?
Le cholestérol résulte de polymérisation d’isoprene. C’est une molécule à 27 carbone qui est polycyclique (plusieurs chaînes carbonées fermées). Elle présente un noyaut stérane sous forme de quatre cycles, une fonction alcool et une chaîne latérale Hydrocarbonée.
Cette structure rend le lipide beaucoup plus rigide que les lipides contenant un acide gras.
Quelles sont les particularités d’un CHL estérifié?
C’est une Éleu cholestérol et un acide gras sur la fonction alcool. L’ensemble de ses molécules produites sont appelé stérides. La molécule devient totalement hydrophobe. C’est sous cette forme qu’on retrouve le cholestérol alimentaire présent que dans les graisses animales. Dans l’organisme aussi, le cholestérol est présent en forme estérifier, notamment dans le foie et dans les cellules productrice d’hormones stéroïdienne.
Quelles sont les hormones steroidiennes ?
Elle dérive toutes du cholestérol, mais on subit des transformations chimiques comme des oxydation ou des modifications de la chaîne latérale. On y retrouve :
- glucocorticoides : métabolisme énergétique et glucidique
- mineralo-corticoïdes : régulation des minéraux notamment du sodium
- androgènes et œstrogènes : régulent la production de gamètes
À quoi servent les sels biliaires ?
Ils sont fabriqués au niveau du foie, à partir du cholestérol.
Leur production permet d’améliorer la digestion des lipides intestinaux, mais également des éliminer le cholestérol excédentaire du corps.
quelle est la forme active de la vitamine D ? Et comment devient-elle active ?
dans l’organisme, la vitamine D produite dans le foie, mais il produit une vitamine D inactive. Cette vitamine D circule donc jusqu’aux reins pour subir une modification et donner le calcitriol, la forme active.
, Activation de la vitamine D La vitamine D active est nommée calcitriol. L’act-vation de la vitamine D se produit dans l’organisme
telle que (Figure 25) :
1. Déshydrogénation du cholestérol conduisant à la formation du 7-deshydrocholestérol ;
2. Sous l’action des UV, la liaison 9-10 se rompt, et le cycle B du noyau stérane s’ouvre conduisant à la formation de la vitamine D3. Cette réaction se produit au niveau du derme ;
3. Hydroxylation au niveau du carbone 25 conduisant à la formation de calcifédiol. Cette réaction se prodult dans le fole ;
4. Hydroxylation au niveau du carbone 1 conduisant à la formation de la vitamine D active, le Figure 25 calcitriol. Cette activation se produit dans le rein.
Qu’est-ce que le calcitriol ?
c’est un facteur hormonal qui agit :
- au niveau intestinal, en augmentant l’absorption du calcium et du phosphore. - Au niveau des os: Il stimule l’activité des ostéoblastes qui fabrique la matrice osseuse
-au niveau des reins qui stimule la réabsorption du calcium et du phosphore de l’urine primaire.
quel est le lien entre la vitamine D et C ?
Il existe une synergie entre la la vitamine D et la vitamine C stimule l’activation de la vitamine D en calcitriol.
quelle est la différence entre la vitamine D et les autres vitamines lipo soluble ?
La vitamine D est un dérivé de cholestérol et les autres sont dérivés d’autres composées lipidiques.
À quoi servent les vitamines ?
Elles n’ont en effet aucune valeur énergétique. En revanche, elles sont nécessaires pour servir de co enzymes dans de nombreuses réactions.
quelle est la différence entre une chaîne carbonées et une chaîne Hydrocarbonée ?
Une chaîne hydrocarbonée est une chaîne de carbones liés entre eux par des liaisons covalentes et qui contient également des atomes d’hydrogène. En revanche, une chaîne carbonée est simplement une série de carbones reliés les uns aux autres sans considération des atomes d’hydrogène présents ou non. Ainsi, toutes les chaînes hydrocarbonées sont des chaînes carbonées, mais toutes les chaînes carbonées ne sont pas nécessairement des chaînes hydrocarbonées.
composition du cholestérol
une fonction alcool, un noyau stérane, une chaîne latérale Hydrocarbonée
composition de la vitamine A
On retrouve un cycle carbonée, une chaîne aliphatique et une fonction alcool
composition du B. Carotène
Ce sont deux molécules de rétinol qui se sont liées entre elles par leur fonction alcool
Composition de la vitamine E
cycle aromatique avec une fonction alcool + chaîne Hydrocarbonée qui la rend hydrophobe. Elle est composée de trois radicaux qui peuvent avoir une composition variable.
Que sont les radicaux libres ?
Ce sont des molécules avec un nombre impair d’électrons. Il résulte de l’activité cellulaire et de l’utilisation de l’oxygène par les mitochondrie. Ils peuvent donc fragiliser les cellules car ils ont une forte réactivité sur les membranes biologique.
quelle vitamines permet de neutraliser les radicaux libres ?
La vitamine E permet de stabiliser les membranes biologiques, notamment celle des érythrocytes, évitant ainsi une trop importante hémolyse. La vitamine E interagit avec la vitamine C, car la vitamine C régénère la vitamine E après avoir piégé les radicaux libre.
de quoi sont composées les glycérides ?
De glycérol et de un à trois acides gras
de quoi sont composées les phosphoglycérollipides
D’un phosphate et d’un diglycérides (2 AG)
de quoi est composé un sphingolipide
D’une sphingosine, un AG, un phosphate et d’autres molécules.
De quoi est composé un glycolipides ?
Sphingosine, AG, et de résidus osidiques (sans phosphate) comparés aux spingolipides
comment déterminer la teneur en matière matière grasse du lait ?
On utilise un butyromètre : on place un échantillon de les crus avec de l’acide sulfurique et un alcool. Cela provoquera la précipitation des acides gras, et on pourra alors centrifuger le mélange pour obtenir un culot qui ne contient que les matières grasses.
Le culot peut ensuite être analysé par la chromatographie : on dépose le mélange d’acide gras sur un support de nature lipo soluble pour permettre le déplacement des acides gras. On utilisera également un support qui sépare les molécules selon un critère spécifique. Les différents grâces se séparent, et on pourra définir alors le type d’acide gras et leur quantité quantité respective.
nom usuel et écriture abrégée des AG volatils ?
Acide acétique = C2:0
Acide propionique = C3:0
Acide butyrique = C4:0
nom usuel et écriture abrégée des AGS ?
Acide laurique : C12:0
Acide myristique : C14:0
Acide palmitique : C16:0
Acide stéraique : C18:0
Acide arachidique : C20:0
nom usuel et écriture abrégée des AGI ?
Acide palmitoléique = C16:1
Acide oléique = C18:1
Acide linileique = C18:2
Acide alpha-linoleique = C18:3
Acide arachidonique = C20:4
Acide EPA = C20:5
Acide DHA = C22:6
Quelle est l’enzyme particulière des vaisseaux sanguins ?
Lipoprotéine lipase
quel est le rôle des glycérol phospholipides et les molécules qui le composent ?
Une molécule de glycérol, du phosphate inorganique, + 2 acide gras et éventuellement éventuellement une autre molécule.
Elle possède un rôle de structure et de transport pour les phospholipides. Elles forment les lipoprotéines. Ce sont des molécules signales sur la surface des membranes.
rôle des sphingolipides et les molécules qui le composent
acide gras, sphingosine et éventuelle un phosphate ou autre (ex : choline ou chaînes glucidiques ex : glycolipides).
Rôle = sohingomyeline -> membrane des neurones
rôle des glycérides et leur composition moléculaire
Glycérol avec un à trois acides gras
Le rôle sont des réserves énergétiques dans le tissu adipeux, permettre la synthèse d’autres lipides. Ce sont des lipides circulant.
De quoi est composé un phospholipides ?
d’un glycérol de deux acides gras (sur le carbone un et deux du même ) et un phosphate (sur le carbone, trois de l’autre côté)
Que regroupe les AG simple ?
les glycérides et les stérides.
Que regroupent les lipides complexes ?
glycérophospholipides et les sphingolipides
Molécule de sphingosine (représentation chimique)
CH3-(CH2)12- CH=CH-CHOH-CH-NH (en haut du CH d’avant) - CH2 - O (en bas du CH)
De quoi sont constitués les lipoprotéines ?
D’une enveloppe hydrophile, constitué de phospholipides, contenant du cholestérol et des apoproteines.
Au cœur hydrophobe se trouve, des molécules hydrophobes, donc triglycérides et esters de cholestérol et vitamines l’hyposolubles estérifiées
comment se nomme l’hydrolyse d’un acide gras utilisé en agroalimentaire permettant de neutraliser l’acidité des huiles alimentaires?
Saponification
C’est indice, renseigne également la longueur des chaînes d’un acide gras, plus indice est élevé, plus la chaîne est courte
Formule semi-développée simplifiée des lipides (C12)
COOH-(CH2)8-CH3
Formule simplifiée de l’acide oléique
COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
combien de carbone dans cette formule et quel est son nom usuel ?
COOH-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-CH3
20C:4 acide arachidonique
Quelle est la particularité des triglycérides et leurs fonctions OH?
entre triglycérides et totalement hydrophobe, car toutes les fonctions OH sont prises dans les liaisons, ce qui permet :
-au niveau du tissu, adipeux de former une vacuole lipidique imperméable qui permet une concentration  énergétique très importante
- ils sont transportés à l’aide de lipoprotéines
Quelle est la différence entre condensation et estérification?
Non, la condensation et l’estérification ne sont pas exactement la même chose. La condensation est une réaction chimique où deux molécules se combinent en éliminant une petite molécule telle que l’eau. En revanche, l’estérification est un type spécifique de condensation où un acide et un alcool réagissent pour former un ester et de l’eau.
quelle est la première étape de la bêta oxydation ?
L’activation de l’acide gras en acyl-CoA grâce a acyl-coa synthétase
Utilisation donc de 2 phosphates puisque ATP dégradé en AMP
quel transporteur permet de faire passer l’acyl Coa dans la membrane externe de la mitochondrie ?
C’est l’acyl - carnitine
Une fois rentré dans la mitochondrie sera relâchée et recycler dans l’espace interne membranaire
qu’est-ce qu’une déshydrogénation ?
C’est lorsqu’on retire deux hydrogène d’une molécule. Dans le cadre de la bêta oxydation, par exemple au début, l’acyl CoA subi une récupérée par le FAD (qui donne donc le FADH2) créant ainsi une nouvelle molécule.
comment savoir combien il y a d’acéthyl Alcoa et de tour d’hélice après la bêta oxydation?
Pour connaître combien il y a d’acétyl CoA il suffit de faire: C/2 = nombre de carbone car à chaque tour ils en perdent deux
Pour trouver le nombre de tour d’hélice, il suffit de faire : C/2 -1 et on trouve le nombre de coupures pour obtenir le nombre d’acetyl CoA
quelles sont les étapes de la bêta oxydation ?
l’acyl~CoA va subir une déshydrogénation (récupéré par la co-enzyme FADH2) qui seront récupérés par un co enzyme réduit et est devenue un énoyl-CoA
Puis on va avoir un phénomène d’hydratation avec +H20 sur l’énoyl~CoA. On obtient donc,
un bhydroxyacy!-CoA.
Puis, à nouveau une déshydrogénation (récupéré par la co-enzyme NADH+H) pour obtenir
le bcetoacy!-CoA.
Et enfin, on obtient une réaction avec un CoA~SH qui va être ajouté au bcétoacyl-CoA pour donner un acyl~CoA qui va permettre de diminuer de 2 carbones et de libérer un
acétyl-CoA.
Il y a donc eu deux co-enzymes de réduits.
À la fin de la bêta oxydation, que reste-t-il comme co enzyme ?
il en reste deux + 2 ATP en moins
Que devient ensuite l’acétyle Alcoa, après la bêta oxydation
ils vont entrer dans le cycle de Krebs
