Module 3 S4 Flashcards
Définition polymère
composé obtenu par polymérisation, réaction chimique, consistant à lier des monomère pour obtenir une macro molécule
Composition atomique différentes des lipides :
Lorsqu’ils ne contiennent que les atomes C, H, O = lipides simples
Lorsqu’ils contiennent des atomes en plus (C,H,O + phosphore, azote ou soufre)= lipides complexes
Que sont les composés à caractère lipidiques ?
Le cholestérol et ses dérivés (ne contiennent pas d’acides gras)
Les triglycérides emplacement et fonction ?
emplacement : dans les adipocytes et dans les lipoprotéines sanguines
Fonction : réserve énergétique, transport de lipides dans l’organisme
Les triglycérides emplacement et fonction ?
emplacement : dans les adipocytes et dans les lipoprotéines sanguines
Fonction : réserve énergétique, transport de lipides dans l’organisme
Phospholipides, emplacement et fonction ?
Emplacement : dans les membranes, plasmique dans les lipoprotéines, sanguines
Fonction : rôle de structure, transport de lipides dans l’organisme
cholestérol, emplacement et fonction ?
Emplacement : Dans les adipocytes dans les membranes, plasmique dans les lipoprotéines, sanguines dans les cellules utilisatrices spécifiques
Fonction : réserve rôle de structure, transport de lipides dans l’organisme bio, synthèse d’hormones stéroïdienne
vitamines, emplacement fonction ?
Emplacement : dans les adipocytes dans les cellules utilisatrices spécifiques
Fonction : réserve, utilisation de vitamines
Quelles sont les acides gras qui ne peuvent pas t’être synthétiser par l’homme ?
acide linoléique et alpha-linolénique (AAE)
Quels sont les deux éléments de la structure biochimique qui caractérisent les acides gras ?
- ils sont bipolaires
- la longueur de la chaîne aliphatique
- selon les insaturations
La fonction COOH se comporte comme un acide faible, que cela signifie ?
cela signifie que cette fonction permet des réactions d’estérification (c’est une condensation avec une fonction alcool). Cette réaction est importante pour le métabolisme des acides gras car il doit lier à une co enzyme pour rentrer dans les mitochondries et cela se fait par la liaison d’estérification.
qu’est-ce que l’indice de saponification ?
Cela permet de définir la longueur des acides gras, car on ajoute de l’hydroxyde de potassium dans une solution d’acide gras.
Le potassium va se lier à une fonction carboxy Licques et le nombre de potassium fixé correspondra au nombre de fonctions carboxylique.
Exemple de la fixation du potassium à la fonction carboxylique :
R-COOH+KOH devient ?
R- COO K + H2O
la chaîne édite, courte, moyenne et longue à partir de combien de carbone?
Courte = 2 à 6
Moyenne = 8 à 18
Longue = au moins 18
qu’est-ce que c’est impact la longueur de la chaîne aliphatique ?
il y aura un impact sur les propriétés physiques ou chimiques de l’AG : entre autres son absorption intestinale et son transport dans l’organisme (densité, solubilité…)
Quelle est la particularité des AG et leur densité ?
ils ont une densité plus faible, que l’eau, ce qui fait que les lipides flottent à la surface de l’eau
quelle est la particularité du comportement changeant en fonction de la solubilité des acides gras ?
leur comportement dépend de la taille de la chaîne alpha tique quand ils se retrouve en solution. Si la chaîne est petite, c’est le comportement hydrophile qui l’emporte, et la molécule sera soluble dans l’eau entre ( acide gras courtes).
 en revanche pour les acides gras, plus longs, c’est le comportement hydrophobe qu’il emporte et il ne pourront pas être en solution. Il faudra donc des systèmes pour les mettre en émulsion (sels biliaire ou lipoprotéines dans le sang).
pourquoi le beurre est dur et l’huile est liquide ?
c’est parce que le beurre a un point de fusion plus élevé, puisque la chaîne carbone est longue et saturée. En revanche, les graisses végétales qui consignent plus d’acide gras, insaturées sont liquide à température ambiante.
Que signifie insaturation?
Les carbones ne sont pas saturés en hydrogène.
le caractère saturé ou non modifiera le comportement en solution et notamment leur fluidité. Par exemple une chaîne aliphatique saturée est très peu réactive. Elle ne peut pas interagir avec son milieu extérieur. En revanche, une insaturation peut échanger des électrons et former une liaison avec un atome extérieur.
Rôle :
Les acides gras insaturés sont bénéfiques car ils favorisent la fluidité des membranes cellulaires, ce qui facilite le transport des molécules essentielles comme l’oxygène dans le corps. En résumé, les acides gras insaturés, en raison de leur structure flexible, sont plus favorables au transport des nutriments et à une bonne santé globale par rapport aux acides gras saturés.
double liaisons des AGS, AGI, AGMI, AGPI
AGS = aucune
AGI = au moins une
AGMI = une
AGPI = au moins deux
comment savons-nous le nombre d’insaturation des AG
lorsqu’on met des acides gras en présence d’iode, celui-ci se fixe au niveau des insaturation, donc plus iode se fixe, plus l’acide grade de double liaison
Que sont les AG volatils ?
ce sont des acides gras ayant moins de six atomes de carbone. Ils sont dit volatiles car ils passent facilement à l’état gazeux. On retrouve très peu de ses acides gras dans nos aliments. Ils sont produits par la flore bactérienne présente dans le tube digestif, suite à la digestion des fibres végétales.
différence entre acides gras cis et trans dans leur compo ?
au niveau biologique, cela modifiera leur comportement en solution et au sein des membranes biologiques. Les doubles liaisons cis sont horizontaux tandis que les trans sont verticaux.
que sont les glycérolipides ?
Ce sont des lipides contenant une molécule de glycérol, et éventuellement d’autres éléments liés par estérification (glycéride et glycerophospholipide)