Module #2: Apport en glucides

Question 1

Quel est l’importance du glucose en nutrition humaine?

Answer 1

Question 2

Quelles sont les proportions de glucose, fructose, galactose dans des sources alimentaires de glucides suivants:

A) Amidons (céréales, tubercules, légumineuses)?

B) Saccharose/sucrose (sucre de table, sirop d’érable, fruits, légumes)?

C) Lactose (lait et produits laitiers)?

D) Sirop de maïs régulier(sirop de table)?

E) Sirop de maïs à teneur élevée en fructose (boissons gazeuses, autres aliments sucrés)?

Answer 2

Question 3

Comment peut-on faire l’estimation de l’apport quotidien en glucides?

Answer 3

Question 4

Expliquez l’estimation de l’apport en glucides à partir d’un tableau de valeur nutritive.

Answer 4

Question 5

Expliquez l’estimation de l’apport en glucides à partir du système d’échange

Answer 5

Question 6

Qu’est-ce que la Glycémie?

Answer 6

Question 7

Comment calcule-t-on la quantité totale de glucose dans sang?

Answer 7

Question 8

Qu’est-ce que la Régulation de la glycémie ?

Answer 8

Question 9

Quels sont les 3 états nutritionnels importants à connaître lors de l’évaluation de la glycémie?

Answer 9

Question 10

Expliquer le métabolisme de la glycémie après un repas (phase postprandiale)

Answer 10

Question 11

Quels sont les 2 principaux rôles de l’insuline?

Answer 11

Question 12

Expliquer le métabolisme de la glycémie entre les repas (phase postabsorptive)

Answer 12

Question 13

Expliquer le métabolisme de la glycémie en état de jeûne

Answer 13

Question 14

En résumé, quels sont les mécanismes principaux de régulation de la glycémie?

Answer 14

Question 15

Démontrez un Modèle « simplifié » de la régulation de la glycémie

Answer 15

Question 16

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, on compte 15g de glucides pour :

A. Deux échanges de produits laitiers

B. Un échange de fruits

C. Un échange d’autres aliments

D. Deux échanges de féculents

Answer 16

B. Un échange de fruits

C. Un échange d’autres aliments

Question 17

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, un échange de féculents correspond à :

A. 4 biscuits soda

B. 1 tranche de pain blanc (30g)

C. 75ml de pâtes alimentaires cuites

D. 1 épi maïs

E. 1 pomme de terre moyenne

Answer 17

B. 1 tranche de pain blanc (30g)

C. 75ml de pâtes alimentaires cuites

Question 18

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, un échange de fruits correspond à :

A. 1 clémentine

B. 1 orange

C. 1 pomme moyenne

D. 1 tasse de framboises

E. 125ml de jus de pomme

Answer 18

B. 1 orange

C. 1 pomme moyenne

E. 125ml de jus de pomme

Question 19

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, un échange de matières grasses correspond à :

A. ½ avocat

B. 15 ml de margarine

C. 5 olives vertes moyennes

D. 20ml de mayonnaise légère

E. 15ml de crème 35%

Answer 19

C. 5 olives vertes moyennes

D. 20ml de mayonnaise légère

E. 15ml de crème 35%

Question 20

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, une consommation d’alcool correspond à :

A. 125ml de vin sec (12% d’alcool)

B. 340ml de bière (5% d’alcool)

C. 45ml de vodka

Answer 20

B. 340ml de bière (5% d’alcool)

C. 45ml de vodka

Question 21

V ou F:

L’apport nutritionnel recommandé (ANR) en glucides est de 100g/j.

Answer 21

Faux (130)

Question 22

V ou F:

Comme les acides gras, le glucose peut être stocké en grandes quantités.

Answer 22

Faux

Les monosaccharides arrivent au foie. Sous l’action de l’insuline, une partie du glucose est stocké au foie sous forme de glycogène (capacité maximale de stockage: environ 70 g). Le reste du glucose passe dans la circulation systémique (mais si excès de glucose, peut aussi servir à la synthèse d’acides gras). Les autres monosaccharides sont métabolisés au foie.

Question 23

V ou F:

Le fructose se retrouve seulement dans les fruits.

Answer 23

Faux:

• Saccharose/sucrose (sucre de table, sirop d’érable, fruits, légumes): 50% glucose, 50% fructose
• Sirop de maïs à teneur élevée en fructose (boissons gazeuses, autres aliments sucrés): Habituellement 55% fructose, 45 % glucose

Question 24

V ou F:

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, un échange de lait et substituts fournit 8g de protéines.

Answer 24

Vrai

Question 25

V ou F:

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, un échange de lait et substituts correspond à 250 ml de lait.

Answer 25

Vrai

Question 26

V ou F:

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, les boissons de style punch aux fruits sont dans la catégorie «Autres aliments».

Answer 26

Vrai

Question 27

V ou F:

Dans le système d’échanges de Diabète Québec, 60 ml de yogourt grec nature correspond à un échange de Lait et substituts.

Answer 27

Faux

Les fromages et le yogourt grec nature ont été classés dans le groupe des viandes et substituts, car ils contiennent très peu de glucides et sont riches en protéines.

Question 28

Le déjeuner habituel de Madame Laroche est composé des aliments suivants : 2 rôties de pain blanc, 10 ml de beurre, 10 ml de marmelade, ½ banane, 125 ml de lait entier, café.
En utilisant le système d’échanges de Diabète Québec, vous évaluez que cela correspond à combien de grammes de glucides, lipides et protéines?

Answer 28

61g de glucides

14.5g de lipides

10g de protéines