Module 10 : Les fermentations Flashcards
Que sont les fermentations et pourquoi sont-elles utiles à de nombreux microorganismes ?
Les fermentations permettent de régénérer les équivalents réducteurs (NADH en NAD+) en absence d’une chaîne de transport d’électrons fonctionnelle (soit la chaîne est absente, soit l’accepteur généralement utilisé n’est pas disponible).
Nommez 8 règles principales s’appliquant aux fermentations.
a) Le NADH est oxydé en NAD+
b) L’oxygène n’est pas nécessaire
c) L’accepteur d’électrons est souvent soit le pyruvate soit un dérivé du pyruvate.
d) N’utilise pas de chaîne de transport des électrons
e) Rendement en ATP significativement plus faible que la respiration
f) Phosphorylation au niveau du substrat - pratiquement la seule source d’ATP
g) Substrat organique : oxydation incomplète
h) Compensation des oxydations par des réductions
Quel type de fermentation est utilisé pour la fabrication de fromage Emmental (suisse)?
La fermentation propionique
Quelle est la différence entre la fermentation alcoolique chez la levure et celle retrouvée chez Zymomonas?
Les phases préparatoires et oxydatives sont différentes :
a) La levure utilise la glycolyse classique
b) Zymomonas utilise la voie Entner-Doudoroff
Quel type d’enzyme est retrouvé spécifiquement pour les fermentations hétérolactiques et lactiques mixtes?
Ces 2 types de fermentation utilisent des phosphocétolases
Dans quel sentier les retrouve-t-on?
dans des variantes de la voie des pentoses phosphate la voie de la phosphocétolase et la voie Bifidum.
Quel genre bactérien est capable de produire un composé important pour la synthèse d’explosif pendant la 1iere guerre mondiale?
Clostridium
Comment s’appelle ce type de fermentation?
La fermentation permettant de produire les précurseurs du caoutchouc (butanol) et de la poudre à canon sans fumée (acétone) est appelée le procédé ABE.
En quoi les accepteurs d’électrons utilisés dans la fermentation diffèrent-ils des accepteurs d’électrons terminaux utilisés pendant la respiration aérobie et la respiration anaérobie ?
Les accepteurs d’électrons lors de la fermentation sont des composés organiques déjà présents dans la cellule et qui sont des intermédiaires de voie métabolique existante.
En quoi les fermenteurs homolactiques et les fermenteurs hétérolactiques diffèrent-ils ?
homolactiques : ne produisent pratiquement que du lactate
hétérolactiques : produisent, en plus du lactate, de l’éthanol et du CO2 ou encore de l’acétate.
En quoi les fermenteurs d’acides mixtes et les fermenteurs de butanediol diffèrent-ils ?
acides mixtes : produisent une grande variété de produits en ratio variable ; l’acide lactique, l’acide acétique, l’acide succinique, l’acide formique, l’éthanol, le H2 et le CO2.
butanediol : produisent les mêmes produits que les fermentations acides mixtes, mais leur produit principal est unique : le 2,3 butanediol.
Lorsque les bactéries effectuent la fermentation, seules quelques réactions du cycle du TCA s’opèrent. À votre avis, à quoi pourraient servir ces réactions ?
Certaines réactions du cycle de Krebs sont conservées même en anaérobie parce qu’elle-même à la formation de précurseurs vitaux pour la cellule ( l’oxaloacétate, l’a-cétoglutarate et le succinyl- CoA).
Pourquoi certaines parties du cycle TCA sont-elles arrêtées ?
Certaines parties du cycle sont contournées afin de diminuer la quantité d’équivalents réducteurs produits (ceux-ci ne peuvent pas être régénérés par la chaîne de transport des électrons).
Vrai ou faux?
L’oxygène est nécessaire à la fermentation
faux
Vrai ou faux?
Dans le fermentation, l’accepteur d’électrons est souvent soit le pyruvate ou soit un dérivé du pyruvate
vrai
