Module 1 Flashcards
Quelle est la définition de la nutrition ?
Science des aliments qui étudies l’ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement.
Nommez 2 qualités essentielles aux communications en matière de nutrition par le professionnel auprès de la clientèle.
- Exempte de jugement
2. Basée sur des données probantes
Nous avons besoin des aliments pour 3 raisons :
- Source d’énergie
- Croissance et réparation des tissus
- Régularisation des processus vitaux (métabolisme)
Quels sont les 2 buts de l’alimentation ?
- Couvrir les besoins énergétiques
2. Couvrir les besoins qualitatifs
Nommez les 6 catégories de nutriments essentiels.
- Eau
- Glucides
- Lipides
- Protéines
- Vitamines
- Minéraux
Nommez les 3 catégories de nutriments essentiels qui sont des macronutriments.
- Glucides
- Lipides
- Protéines
Nommez les 2 catégories de nutriments essentiels qui sont des micronutriments.
- Vitamines
2. Minéraux
Les macronutriments servent à couvrir les besoins ______________,
Énergétiques
Les micronutriments servent à couvrir les besoins ______________.
Qualitatifs
Pourquoi le corps a-t-il besoin d’énergie ? Nommez 4 fonctions qui nécessitent l’utilisation d’énergie.
- Envoie d’impulsions nerveuses
- Synthèse de différents composés
- Mouvements via les muscles
- Production de chaleur
Quelle est l’apport énergétique d’un gramme de glucides ?
4 calories/g
Quel macronutriment est la seule source d’énergie pour le cerveau ? Quel quantité utilise-t-il quotidiennement ?
Glucide
140 g / jour
Quels éléments du sang sont dit glucodépendants ?
Les globules rouges
Compléter cette phrase par rapport au glucide : Est utilisé _______________ par le corps.
immédiatement
Quels sont les 2 sites de stockage du glucide ?
- Le foie
2. Les muscles
Quels sont les 2 effets négatifs du glucide lorsqu’il est consommé en excès ?
- Carie dentaire
2. Lorsque les réserves sont pleines, se transforme et est stocké sous forme de gras (triglycérides )
Nommez 3 sucres simples qui sont des monosaccharides.
- Glucose
- Fructose
- Galactose
Nommez 3 sucres simples qui sont des disaccharides.
- Maltose
- Sucrose
- Lactose
Nommez 2 sucres complexes qui sont des polysaccharides digestibles.
- Amidon
2. Glycogène
Quel monosaccharides retrouve-t-on dans la circulation sanguine et qui proviennent des légumes, des fruits et du miel ?
Le glucose
Comment nomme-t-on le sucre qui est un sirop de maïs modifié en un mélange de glucose (45%) - fructose (55%) par l’industrie et qui est beaucoup utilisé car son pouvoir sucrant est élevé et que son coût est faible ?
Le high-fructose
Quel monosaccharide retrouve-ton dans les fruits et qui constitue 1/3 des glucides du miel ?
Le fructose
Quel monosaccharide résulte de la digestion du lactose ?
Le galactose
En plus de son rôle énergétique, à quoi participe le galactose ?
Construction des tissus nerveux
Le sucrose est un disaccharide composé de 2 monosaccharides, lesquels ?
Glucose et Fructose
De quel sucre s’agit-il ? C’est le sucre le plus commun. Il s’agit du disaccharide qui compose le sucre blanc obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave. Il compose également le sucre en poudre, le sucre granulé et la cassonade.
Le sucrose (composé de glucose et de fructose)
Quel disaccharide est composé de glucose et galactose ?
Le lactose
Quel disaccharide se retrouve dans le lait ?
Le lactose
Quel disaccharide améliore l’absorption du calcium ?
Le lactose
Sous quelle forme les végétaux stockent-il les glucides ?
Sous forme d’amidon
Quel polysaccharide digestible retrouve-t-on dans les céréales, les pommes de terre et le maïs ?
L’amidon
Sous quelle forme les animaux stockent-ils les glucides ?
Sous forme de glycogène
Est-ce que les aliments d’origine animale que nous consommons contiennent du glycogène ? Justifiez.
Non, car le glycogène se transforme en acide lactique lors de l’abattage.
Le maltose est un disaccharide composé de 2 monosaccharides, lesquels ?
Glucose - Glucose
Le lactose est un disaccharide composé de 2 monosaccharides, lesquels ?
Glucose et Galactose
Comment nomme-t-on les glucides qui sont des polysaccharides non digestibles qui font partie de la structure des végétaux ?
Les fibres
Quels sont les 2 types fibres alimentaires ?
Les fibres solubles
Les fibres insolubles
Quel type de fibre ont un effet sur l’absorption et la satiété en ralentissant le passage des aliments dans le tube digestif ?
Les fibres solubles
Quel type de fibre forme un “gel” dans le tube digestif ?
Les fibres solubles
Nomme 2 effets bénéfiques sur la santé des fibres solubles.
- Diminue l’absorption du cholestérol
2. Diminue la glycémie postprandiale
Nommez 2 fibres solubles
- Pectine
2. Psyllium
Nommez 1 fibre insoluble
Cellulose
Quel monosaccharide a un pouvoir sucrant plus faible que le sucrose ?
Le galactose
Quel type de fibre retrouve-t-on dans les aliments suivants : avoine, orge, lin, légumineuses, fruits et certains légumes ?
Fibres solubles
Quel type de fibre retrouve-t-on dans les aliments suivants : blé, légumes ?
Fibres insolubles
Quel type de fibre absorbe l’eau et augmente le volume des selles ?
Fibres insolubles
Quel type de fibre augmente la motilité intestinale ?
Fibres insolubles
De quel façon les fibres insolubles procurent-elles des métabolites énergétiques ?
Par fermentation colique (dégradation puis fermentation des fibres par microbiote au niveau du côlon ou gros intestin)
Que sont les fibres nouvelles ?
Fibres produites synthétiquement ou à partir de sources naturelles. Elles ont au moins un effet physiologique reconnue (principalement régularité intestinale).
Est-ce que les fibres nouvelles sont équivalentes au niveau des bienfaits pour la santé que les fibres naturelles ?
Non
Est-ce que les fibres nouvelles apparaissent sur les étiquettes alimentaires ?
Oui, mais pas de façon distincte, elles sont calculées dans les fibres totales.
Nommez 6 effets positifs des fibres pour la santé.
- Diminution du cholestérol sanguin
- Prévention et contrôle du diabète
- Prévention des diverticulites
- Prévention du cancer du côlon
- Prévention et allègement des hémorroïdes
- Contrôle du poids
Nommez 2 inconvénients des fibres lorsqu’elles sont consommées en trop grande quantité.
- Inconfort ou distension abdominale
2. Interférence dans l’absorption des minéraux
Quels sont les 3 recommandations par rapport aux glucides ?
- 55% de l’apport énergétique total
- limitée consommation sucre ajouté à moins de 10% de l’apport énergétique quotidien.
- Consommer de 25g à 30g de fibres / jour
Fructo-oligosaccharide, inuline, fibre de bales d’avoine, fibres de cosses de poids et polydextrose sont des exemples de quoi ?
Fibres nouvelles
Quels sucres sont des substituts de sucre et sont issus des laboratoires ?
Les édulcorants de synthèse
Les sucres alcools
Quel est le pouvoir sucrant des édulcorants de synthèse par rapport au sucrose ?
30 à 600 fois plus de pouvoir sucrant
Est-ce que les édulcorants ont un apport énergétique ?
Non, ce sont des molécules vides car non reconnue par le corps (sauf aspartame).
Nommez 5 édulcorants de synthèse
- Acésulfame-potassium
- Aspartame
- Cyclamate
4, Saccharine - Sucralose
Est-ce que l’utilisation des édulcorants de synthèse est sécuritaire ?
Oui, selon santé Canada, lorsqu’ils sont consommés en quantités “raisonnables”.
Que sont les sucres-alcools ?
Sucres faits en laboratoires. Proviennent de différents sucres d’origine végétale.
Quel est le pouvoir sucrant des sucres-alcools par rapport au sucrose ?
20 à 100 fois plus de pouvoir sucrant
Est-ce que les sucres-alcool sont caloriques ?
Légèrement calorique : 1,4 à 2,6 calories/g
Nommez un avantage et un inconvénient des sucres-alcools.
Absorption plus lente : peu d’impact sur la glycémie.
Troubles gastro-intestinaux.
Donnez 4 exemples de sucre-alcools.
- Maltilol
- Sorbitol
- Isomalt
- Xylitol
Qu’est-ce que le stévia ?
Édulcorant de table et additif alimentaire non calorique provenant d’une plante.
Quel est le pouvoir sucrant du stévia ?
100 à 300 fois le pouvoir sucrant (par rapport au sucrose?)
Qu’est-ce que le sirop d’agave ?
Majoritairement du fructose dont le pouvoir sucrant est plus élevé et l’indice glycémique est plus bas.
Quel est le pouvoir sucrant du sirop d’érable et que peut-on affirmer au sujet de son indice glycémique ?
1,4
Indice glycémique légèrement plus faible.
Dans quelle catégorie classez-vous les sucres suivants : sirop de riz, mélasse, sirop de Yacon, miel, demerara et sucre de coco ?
Autres sucres. ** Attention ** Il s’agit tout de même de sucres !
De quel macronutriment s’agit-il ?
Grande variété de composés insoluble dans l’eau incluant les gras (solides) et les huiles (liquides).
Les lipides
Les lipides représentent quelle proportion de notre alimentation nord-américaine ?
30%
Quel est l’apport énergétique d’un gramme de lipides ?
9 calories / g
Comment sont classé les lipides ?
Selon leur degré de saturation.
Quels macronutriments représentent le premier substrat énergétique (première source d’énergie du corps) ?
Les glucides
Quels macronutriments représentent le deuxième substrat énergétique (2e source d’énergie du corps) ?
Les lipides
Quels macronutriments représentent le troisième (dernier) substrat énergétique (source d’énergie du corps) ?
Les protéines
En quelle circonstance les lipides sont-il utilisés comme source d’énergie pour le corps ?
En période de jeûne
Nommez les 5 rôles des lipides
- Deuxième substrat d’énergie (utilisés lors de jeûne)
- Matériaux de construction du SNC (cerveau)
- Synthèse d’hormones et de cholestérol
- Absorption des vitamines liposolubles (ADEK)
- Fournir des acides gras essentiels
Où sont entreposés les lipides ?
Dans les adipocyte des tissus graisseux.
Est-ce que le nombre d’adipocyte est variable ou fixe ? Justifiez.
Le nombre d’adipocytes est génétiquement déterminé, mais leur volume peut augmenter en fonction des excès énergétiques.
Quel type de lipide est responsable de l’augmentation du cholestérol sanguin ?
Les lipides saturés
Nommez 6 types de lipides.
- Saturés
- Monoinsaturés
- Polyinsaturés
- Gras trans
- Cholestérol
- Phytostérols
Quel type de lipides sont considérés comme des bons gras, tolèrent bien des température élevé de cuisson et aident à réduire les taux de cholestérol sanguin ?
Les lipides monoinsaturés
Quel type de lipides retrouve-t-on dans les arachides, les amandes, l’huile d’olive, l’huile de canola et les margarines faites de ces huiles ?
Les lipides monoinsaturés
Que signifie l’appellation gras essentiels ?
Ce sont des gras que le corps n’est pas en mesure de synthétiser. Nous devons les obtenir à partir de l’alimentation.
Quel type de lipides sont des composés importants des membranes cellulaires et précurseurs de nombreux composés dans le corps (réponse inflammatoire, hormones etc…) ?
Les lipides polyinsaturés
Nommez les 2 gras essentiels
- Oméga-3
2. Oméga-6
Nommez les 8 bénéfices pour la santé des oméga-3
- Développement de la rétine
- Développement des membranes non myélinisées des cellules du syst. nerveux et du syst. immunitaire
- Prévention de caillots (agrégation plaquettaire)
- Diminution de la TA
- Diminution des TG
- Augmentation des HDL
- Action anti-inflammatoire
- Santé mentale
Quel examen de laboratoire est-il perturbé par une surconsommation d’oméga-3 et quel est le risque associé à cette perturbation ?
Augmentation du temps de saignement
Risque d’hémorragie
Quelle viande est une source d’oméga-3 ?
Les poissons gras
Nommez 5 sources végétales d’oméga-3.
- Graines de lin moulues
- Huile de lin
- Huile de canola
- Noix de Grenoble
- Produits enrichis d’oméga-3 (lait, œuf et autres)
Nommez 1 précurseur d’oméga-3 et 2 oméga-3.
- Acide alpha-linoléique (ALA) : précurseur
- Acide éicosapentaénoïque (EPA)
- Acide docosahexaénoïque (DHA)
Quels sont les 2 oméga-3 qui sont absorbés efficacement et rapidement dans les tissus et constituent la structure fonctionnelle ?
- Acide éicosapentaénoïque (EPA)
2. Acide docosahexaénoïque (DHA)
Pourquoi l’acide alpha-linoléique (ALA) est-il un précurseur d’oméga-3 ?
Car le corps doit transformé l’ALA en acide éicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexanéoïque (DHA) grâce à des enzymes.
Pourquoi est-il préférable de consommer des oméga-3 de source animales plutôt que les oméga-3 de source végétale ?
Car le taux de converstion de l’ALA en EPA et DHA est limitée (faible)
Quels sont les 3 facteurs qui influence le taux de conversion de l’ALA en EPA et DHA ?
- Âge
- Apport alimentaire
- Besoins
Nommez 1 oméga-6.
Acide linoléique
Nommez 2 inconvénients des oméga-6.
Pro-inflammatoire
Diminue les HDL
Nommez 1 avantage des oméga-6.
Diminue les LDL
Considérant que le corps a besoin de 4 x plus d’oméga-6 que d’oméga-3, expliquez pourquoi nous en consommons généralement une quantité beaucoup trop élevée (30 x plus) ?
On en retrouve des grandes quantités dans les aliments transformés.
Nommez 4 huiles qui sont des sources d’oméga-6.
- Huile soya
- Huile de maïs
- Huile de tournesol
- Huile de pépins de raisins
Que sont les gras trans ?
Gras insaturés qui ont été saturés par hydrogénation : gras hydrogénés.
Quels sont les 2 types d’hydrogénation ?
- Hydrogénation industrielle
2. Hydrogénation biologique par action de bactéries chez les ruminants.
Pourquoi l’industrie procède-t-elle à l’hydrogénation de gras insaturés ?
Modifier la texture des aliments.
Quel est l’effet des gras trans sur la santé ?
Augmente le cholestérol sanguin (mauvais gras)
Quel autre rôle que celui de précurseur d’oméga-3 peut-on attribuer à l’acide alphalinoléique (ALA) ?
Source d’énergie
Qu’est-ce que le cholestérol ?
Lipide présent dans le gras animal.
Nommez 3 rôles du cholestérol.
- Synthèse d’hormones
- Synthèse de vitamine D
- Synthèse de sels biliaires
Est-ce que le cholestérol est considéré comme un gras essentiel ? Justifiez.
Non car la majorité du cholestérol est endogène, i.e. produit par le corps; dans le foie (75%-80%).
Nommez 3 transporteurs protéiques du cholestérol.
- HDL (high density lipoprotein)
- LDL (low density lipoprotein)
- VLDL (very low density lipoprotein)
Quel cholestérol entre le cholestérol endogène et le cholestérol alimentaire est-il responsable de la majorité des débalancements LDL/HDL ?
Le cholestérol endogène
Que sont les phytostérols ?
Équivalent d’un cholestérol végétal. Naturellement présent dans les parois cellulaires des végétaux (huiles, noix et graines).
De quelle façon les phytostérols pourraient-ils théoriquement contribuer à diminuer les LDL ? Justifiez.
Par compétition avec le cholestérol pour l’absorption, par contre nous ne pouvons en consommer en quantité suffisante pour réellement avoir un impact.
Nommez 5 recommandations concernant les lipides.
- 30% de l’apport énergétique total
- Moins de 10% de gras saturés
- Moins de 300 mg de cholestérol
- Le moins de gras trans possible
- Favoriser les gras mono et polyinsaturés
Nommez 3 effets néfastes des lipides sur la santé.
- Maladie cardio-vasculaire
- accumulation de cholestérol dans les artères
- augmentation de la TA - Cancer
- favorise le développement d’un cancer actif (mais ne semble pas initier son développement), particulièrement cancer colo-rectal. - Obésité
- plus calorique que les glucides et les protéines
- plus apports élévés, plus il y a risque de gain de poids
Qu’est-ce qu’une protéine ?
Un enchaînement d’acides aminés
Il existe combien d’acides aminés essentiels ?
8 à l’âge adulte
10 lors de l’enfance et de la grossesse
Valine, leucine, isoleucine, théronine, méthionine, phénylalanine, tryptophane et lysine, sont des ?
Acides aminés essentiels.
Quel est le rôle structural des protéines ?
Croissance et entretien des muscles, du sang, de la peau et des os.
Nommez 5 rôles métaboliques des protéines.
- Enzymes
- Hormones
- Équilibre acido-basique
- Transport (Hb, albumine)
- Anticorps
Quel est l’apport énergétique d’un gramme de protéine ?
4 calories / g
Quel est l’apport protéique recommandé ?
0,8 g / kg (poids idéal)
Nommez 2 risques associés à la consommation de protéines animales. Justifiez.
- Maladie cardio-vasculaire : viande souvent riche en gras saturés.
- Cancer colorectal : associé à une forte consommation de viande rouge.
Nommez 3 bénéfices de la consommation de protéines sur la santé. Justifiez.
- Contrôle du poids (favorise satiété)
- Contrôle glycémie chez diabétique (ralentissement digestion, plus de temps pour sécrétion insuline)
- Favorise cicatrisation (matériaux réparation)
Nommez 4 conséquences possibles d’une carence en protéines.
- Trouble de la croissance chez l’enfant.
- Fragilité cutanée
- Retard cicatrisation
- Altération des défenses immunitaires
Quelle pourrait être la conséquence d’une surconsommation de protéines ?
Insuffisance rénale
Nommez 8 sources de protéines.
- Viandes
- Poisson
- Volaille
- Œuf
- Produits laitiers
- Légumineuses (incluant soya)
- Noix et graines
- Céréales (petites quantités)
Quelle est la seule caractéristique commune entre l’alcool et les nutriments ?
Apport énergétique : 7 calories/g
Combien y-a-t-il d’éléments nutritifs essentiels ?
Une quarantaine connus
Identifiez cette définition : Apport de nutriments requis pour satisfaire les besoins de la personne en fonction du sexe et de l’âge.
ANR : Apport nutritionnel recommandé
Identifiez cette définition : Ensemble de valeurs qui correspondent à des quantités de nutriments. Fondés sur des indicateurs de suffisance nutritionnelle et de prévention des maladies chroniques à partir de données probantes.
ANREF : Apport nutritionnel de référence
Identifiez cette définition : Apport quotidien le plus élevé qui n’entraîne probablement ni risque, ni effet indésirable .
AMT : Apport maximal tolérable
