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Aliments & nutriments examen 2 > Minéraux > Flashcards

Minéraux Flashcards

1
Q

Quel est la définition des minéraux ?

A

Éléments demeurant sous forme de cendres après combustion des tissus animaux ou végétaux

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2
Q

Si je fais brûler une plante par exemple, quel partie résultant de cette réaction représente la partie minérale?

A

Les cendres

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3
Q

Qu’est-ce des minéraux essentiels?

A

Ils doivent être fournis par le régime alimentaire + remplir des fonctions essentielles à la vie, à la croissance & à la reproduction

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4
Q

Quels sont les caractéristisques nécessairent pour considérer des minéraux comme étant essentiels?

A
  • leur exclusion du régime = symptômes de déficience/carence
  • déficience provoque diminution de leur teneur dans le sang/autres tissus
  • leur inclusion au régime = augmente le poids durant la croissance
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5
Q

La fonction du minéral essentiel peut-elle être accomplie par d’autres constituants du régime?

A

Non

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6
Q

L’organisme a besoin d’une plus grande quantité de quel type de minéral? Et quel type de minéral est nécessaire en moindre quantité?

A
  • Plus grande quantité : macrominéraux

- Plus faible quantité : microminéraux

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7
Q

Quel autre nom est donné au microminéraux?

A

Éléments traces

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8
Q

Vrai ou faux : puisque les microminéraux sont nécessaire en moins grande quantité que les macrominéraux, leur fonctions sont moins essentiel à l’organisme

A

FAUX : ils sont tout aussi important

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9
Q

Quels sont les macrominéraux cations (+)?

A
  • Calcium
  • Magnésium
  • Sodium
  • Potassium
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10
Q

Quels sont les macrominéraux anions (-)?

A
  • Phosphore
  • Chlorure
  • Soufre
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11
Q

Quels sont les différents types de microminéraux?

A
  • Fonctions métaboliques connues + nécessité établie
  • Fonctions métaboliques connues mais nécessité non établie
  • Contaminants
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12
Q

Le qualificatif “trace” des microminéraux se rapporte à quoi?

A

À la quantité du minéral et non à l’importance de sa fonction

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13
Q

Quel est le minéral le plus présent dans un corps humain?

A

Le calcium

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14
Q

Quels sont les 3 principaux minéraux dans le corps humain?

A
  1. Calcium
  2. Phosphore
  3. Potassium
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15
Q

Les minéraux représentent quel % du poids corporel?

A

4-5 %

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16
Q

Les minéraux dans le corps humain sont sous quel forme?

A
  • Sous forme de sels
  • Sous forme d’ions libres
  • Sous forme associés à des composés organiques
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17
Q

Donnez des exemples de minéraux associés à des composés

A
  • Fer : hémoglobine
  • Iode : thyroxine (thyroïde)
  • Phosphore : phospholipide
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18
Q

À quel moment les symptômes de toxicité aux minéraux apparaissent?

A

Lorsque les niveaux d’ingestion sont trop élevés

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19
Q

Pourquoi il peut être facile d’avoir une intoxication à certains minéraux?

A

Car l’élément peut être essentiel à un niveau très faible et dépassé ce niveau très faible il peut devenir toxic

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20
Q

Les apports excessifs sont plus probables lorsque les minéraux sont consommés sous quel orme?

A

Lors de prise de suppléments

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21
Q

Les apports excessifs de quels minéraux/vitamines sous forme de suppléments sont plus probables?

A
  • Vitamine : acide folique, vitamine A, vitamine B6, vitamine C
  • Minéraux : calcium, magnésium, fer, zinc
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22
Q

La toxicité est plus porbable chez quels individus?

A

Chez les enfants car ils sont plus petits donc la dose est plus élevé par kg de poids corporel

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23
Q

Vrai ou faux : les symptômes de toxicité aux minéraux apparaissent rapidement

A

FAUX : ils apparaissent lentement

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24
Q

Les interactions entre les minéraux peut apparaitre à quels niveaux?

A
  • absorption
  • transport
  • métabolisme
  • excrétion
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25
Q

Pourquoi l’intéraction entre les minéraux peut entrainer la perte d’activité enzymatique?

A

Car certains minéraux pris en grande quantité peuvent déplacer un autre minéral sur une enzyme

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26
Q

Les interactions entre les minéraux deviennent plus évidentes lorsque…

A

il y a un déséquilibre dans l’ingestion des minéraux (usage non éclairé de suppléments)

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27
Q

Comment les interactions entre les minéraux peut être peu probable?

A

Lorsque nous avons une alimentation variée

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28
Q

De quel façon la régulation du contenu en minéraux est assuré?

A

Par :

  • absorption
  • excrétion
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29
Q

À quel niveau l’excrétion des minéraux peut se faire?

A
  • Urine
  • Fèces
  • Sudation
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30
Q

Qu’arrive-t-il en cas de besoin accru en un minéral?

A
  • augmentation de la réabsorption des minéraux essentiels au niveau des reins (au lieu d’être excrété)
  • augmentation de l’absorption des minéraux essentiels au niveau des intestins
  • diminution des pertes urinaires
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31
Q

Il faut éviter l’apport de quel type de minéraux? Pourquoi?

A

Les minéraux contaminants :

  • s’accumulent facilement
  • lente excrétion
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32
Q

Quels sont les différentes fonctions générales des minéraux?

A
  • Catalyseurs de plusieurs enzymes
  • Maintien de l’équilibre acido basique
  • Maintien de la pression osmotique
  • Régulation du transport & de la compartimentalisation cellulaire
  • Maintien du seuil d’excitabilité musculaire & nerveux (contraction musculaire)
  • Constituant de tissus corporels
  • Constituant de composés essentiels (enzymes, vitamines, autres)
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33
Q

Les fonctions générales des minéraux se produisent lorsque les minéraux sont sous quel forme?

A

Sous forme ionique en solution dans les liquides corporels

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34
Q

Nommez des exemples de fonctions de catalyseurs de plusieurs enzymes et dites quels minéraux est impliqué

A
  • catabolisme et anabolisme des glucides, protéines et lipides (Mg)
  • coagulation sanguine (Ca) ; active facteur de coagulation *avec vitamine K
  • transport intramembranaire (Na)
  • activation des enzymes digestives (Ca et lipase)
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35
Q

Quel type de minéraux permettent le maintien de la pression osmotique ?

A

Les électrolytes :

  • Na+
  • Cl-
  • K+
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36
Q

Quel minéral est un stabilisateur de membrane dans le rôle de la régulation du transport et de la compartimentalisation ellulaire?

A

Calcium

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37
Q

Quel est le principal minéral nécessaire aux réactions-clés de l’anabolisme?

A

Magnésium

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38
Q

Quel minéraux sont impliqués dans la réaction anabolique glucose -> glycogène

A
  • magnésium
  • potassium
  • calcium
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39
Q

Quels minéraux sont impliqués dans la réaction anabolique acide gras -> lipides?

A
  • magnésium

- manganèse

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40
Q

Quel minéral est impliqué dans la réaction anabolique acides aminés -> protéines?

A

magnésium

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41
Q

Quel est le principal minéral nécessaire aux réaction0clés du catabolisme?

A

Magnésium

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42
Q

Les besoins en minéraux sont assez constant ou varible?

A

Ils sont très varibale

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43
Q

Dans quels situations les besoins en minéraux augmente?

A
  • croissance
  • grossesse
  • chirurgie
  • médicaments
  • traumatismes
  • stress
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44
Q

Quels sont les 4 facteurs considérés pour les sources alimentaires des minéraux?

A
  • teneur du minéral dans l’aliment
  • quantité consommée de l’aliment
  • pertes durant la cuisson ou la préparation
  • disponibilité du minéral dans l’aliment (lié à molécule)
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45
Q

Vrai ou faux : les minéraux provenant des suppléments sont mieux absorbé que ceux provenant des aliments

A

FAUX : absorbe mieux ceux des aliments

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46
Q

Qu’est-ce qui provoque une déficience en minéraux?

A

Un apport alimentaire insuffisant durant une période prolongée (= augmente les besoins)

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47
Q

Pourquoi la marge est étroite d’apports sans danger des minéraux?

A
  • quantité requise de minéraux est minime

- minéraux en qantité élevé = toxique

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48
Q

Quel est le minéral le plus abondant dans l’organisme?

A

Calcium

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49
Q

Où se retrouve principalement le calcium dans l’organisme? À quel %?

A

Dans les os & les dents = 99%

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50
Q

Où se retrouve le 1% du calcium restant dans l’organisme?

A
  • Sang
  • Fluides extracellulaire
  • Tissus mous
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51
Q

Le calcium de quel endroit dans l’organismme est utilisé? Et quel constitue une réserve?

A

Calcium dans le sang, fluides extracellulaires, tissus mous = utilisé
Calcium dans les os & les dents = réserve

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52
Q

Quel est la distribution du calcium au niveau du plasma sanguin?

A
  • Calcium libre (50%)
  • Calcium lié aux protéines (40%)
  • Complexes de faible poids moléculaire (10%)
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53
Q

Quels sont les fonctions générales du calcium?

A
  • Formation des os & des dents
  • Coagulation sanguine
  • Transmissions de l’influx nerveux
  • Contraction musculaire (et cardiaque)
  • Transport et compartimentalisation cellulaires
  • Stimulation de l’activité de certaines enzymes
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54
Q

Quel est la fonction la plus importante du calcium?

A

Formation des os et des dents

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55
Q

De quoi est composé l’os?

A
  • composante organique
  • composante inorganique
  • tissu conjonctif mou
  • tissu conjonctif osseux
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56
Q

Quels sont les composantes organiques présentent dans l’os?

A
  • Matrice ostéoïde
  • Fibres de collagène
  • Protéoglycanes et glycoprotéines
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57
Q

La matrice ostéoïde est le produit de quoi?

A

des ostéoblastes

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58
Q

Quels sont les composantes inorganiques présentent dans l’os?

A
  • cristaux de phosphate de calcium + hydroxyde de calcium = cristaux d’hydroxyapatite
  • d’autres ions (Na, Mg, S, F)
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59
Q

Que comprend le tissu conjonctif mou de l’os?

A

La moelle osseuse

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60
Q

Où se situe la moelle osseuse?

A

Au centre des os

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61
Q

De quoi est constituté le tissu conjonctif osseux?

A
  • ostéoblastes

- ostéoclastes

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62
Q

Quel est la fonction des ostéoblaste?

A

Ils produisent la matrice ostéoïde (bâti os)

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63
Q

Quel est la fonction des ostéoclastes?

A
  • dégradent la matrice osseuse = aller chercher réserve
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64
Q

Quel est le % de calcium présent dans les os?

A

Plus de 95% du calcium présent dans le corps

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65
Q

Les os représentent quoi? Quel est leur rôle?

A

Un réservoir de calcium = rôle primordial dans le maintien de l’équilibre du métabolisme phosphocalcique

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66
Q

Pourquoi une alimentation pauvre en calcium afecte peu les fonctions physiologiques où le calcium intervient?

A

Car le calcium présent dans les os est mobilisable

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67
Q

La déficience chronique en calcium augmente les risques de quoi à long terme?

A

Les risques d’ostéoporose

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68
Q

Qu’est-ce qui influence grandement la formation des os? Pourquoi?

A

L’alimentation CAR fournit les matériaux qui composent les os :

  • calcium
  • phosphore
  • magnésium
  • protéines
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69
Q

Les vitamines et les oligoéléments que l’alimentation fournit sont nécessaires à quoi en lien avec la formation des os?

A

aux processus métaboliques qui mènent à la synthèse du tissus osseux & à sa consolidation

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70
Q

La quantitié maximale de masse osseuse qu’uen personne peut accumuler est influencée par quoi outre l’alimentation?

A
  • bagage génétique
  • niveau d’activité physique
  • masse corporelle
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71
Q

Qu’est-ce qui est présent dans l’émail et la dentine des dents en lien avec le calcium?

A

des cristaux d’hydroxyapatite

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72
Q

Vrai ou faux : le taux de renouvellement du calcium dans les dents est élevé

A

Faux : beaucoup plus lent

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73
Q

Quel est le rôle du calcium dans la coagulation sanguine?

A

Le calcium active le facteur de coagulation avec la vitamine K = formation des caillots de fibrine

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74
Q

Comment l’entrer du calcium dans la terminaison neuronale se produit?

A
  1. L’arrivé de l’influx nerveux provoque la libération des neurotransmetteurs (acétylcholine) des vésicules synaptiques
  2. Les neurotransmetteurs sont libérés dans la fente synaptique
  3. L’arrivé des neurotransmetteurs dans la fente synaptique ouvre les canaux ionique
  4. Calcium et Na+ vont entrer dans la terminaison neuronale
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75
Q

Quels minéraux contribuent à l’arrêt de l’influx nerveux?

A
  • K+

- Cl-

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76
Q

La contraction musculaire nécessite quoi? Que font-ils?

A

ATP : fournit l’énergie nécessaire à l’activation de la t^te de myosine
Calcium : se fixe à la troponine et permet la formation du complexe Actine-myosine

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77
Q

Quels sont les mécanismes intracellulaires pour le maintein de la concentration du calcium dans le cytosol?

A
  • Canaux calcique
  • Pompes à calcium
  • Participation à des processus physiologiques
  • Libération du calcium par des pompes Ca2+-ATPase
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78
Q

À quoi servent les pompes à calcium? Et les canaux calciques?

A
  • Pompes à calcium = faire sortie le calcium

- Canaux calciques = faire rentrer le calcium

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79
Q

De quel façon le calcium est en mesure de stimuler l’activité de certaines enzymes?

A

En se liant à des protéines/molécules pour former un complexe

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80
Q

Donnez un exemple de molécule avec lequel le calcium crée un complexe puis nommez une enzyme que ce complexe permet d’activer + son rôle

A

En se liant au calmoduline = complexe calcium-calmoduline : active la phosphorylase kinase qui phosphoryle la myosine et libère de l’énergie (dégradation glycogène) pour les contractions musculaires

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81
Q

Donnez un exemple du rôle du complexe calmoduline-calcium

A

Impliqué dans la contraction musculaire

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82
Q

L’homéostasie du calcium repose sur un système hormonal qui implique quels molécules?

A
  • Parathormone (PTH) ; glande parathyroïde
  • Calcitonine ; glande thyroïde
  • calcitriol (vitamine D active)
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83
Q

Quelle hormone est active lorsque les taux de calcium sont trop élevé?

A

La calcitonine

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84
Q

L’élévation du calcium sanguin a quoi comme impact?

A

SIgnale à la glande thyroïde de sécréter la calcitonine

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85
Q

La baisse du calcium sanguin entraine quoi?

A

Signale à la glande parathyroïde de sécréter la PTH

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86
Q

Les réactions pour rétablir la calcémie à un niveau normal mobilisent quels organes?

A
  • reins
  • intestins
  • os
  • glande thyroïde
  • glande parathyroïde
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87
Q

Vrai ou faux : le calcium est peu actif biologiquement. Pourquoi?

A

FAUX : il est très actif biologiquement ; permet d’effectuer rapidement la signalisation cellulaire + activer enzyme

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88
Q

Quel organe a un rôle crucial dans le contrôle de l’homéostasie ionique?

A

Le rein

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89
Q

Quel chemin emprunte le calcium suite à son ingestion?

A

ingestion calcium -> estomac (100%) -> intestin grêle (100%)

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90
Q

Une fois dans l’intestin grêle, quel sont les deux chemins que peut prendre le calcium? Quel est le %?

A
  • excrété dans les fèces directement (70-75%)

- va dans le sang (25-30%)

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91
Q

Le calcium empruntant le chemin du sang se dirige vers où par la suite?

A
  • os (peut être réutilisé)
  • dents
  • rein -> urine OU réabsorption selon besoin
  • fluides extracellulaires -> transpiration
  • sucs digestifs -> fèces
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92
Q

Quels facteurs inflencent l’utilisation du calcium au niveau des os stimulant l’ossification?

A
  • exercises de mise en charge
  • ostrogène en concentration normale
  • calcitonine
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93
Q

Pourquoi la calcitonine stimule l’ossification?

A

inhibe les ostéoclastes + stimule les ostéoblastes

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94
Q

Quels facteurs influecent l’utilisation du calcium dans les os produisant la résoprtion osseuse (perte)?

A
  • immobilisation osseuse
  • acidose (trop d’acide dans l’organimse)
  • sécrétion excessive de parathormone
  • diminution des ostrogènes (ménopause)
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95
Q

Quels facteurs favorise l’absorption du calcium au niveau intestinal?

A
  • besoins élevés de l’organisme
  • acidité gastrique
  • vitamine D
  • lactose
  • acide ascorbique
  • apport alimentaire réduit (% absorbé par rapport à l’apport total sera augmenté)
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96
Q

Pourquoi l’acidité gastrique favorise l’absorption du calcium au niveau de l’intestin?

A

Car le calcium sera plus dissout et donc mieux absorbé

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97
Q

Pourquoi le lactose favorise l’absorption du calcium au niveau de l’intestin?

A

Car le lactose aide à la solubilité du calcium

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98
Q

Quels facteurs au niveau intestinal réduit l’absorption du calcium?

A
  • fibres alimentaires (son de blé)
  • acide phytique (grains entiers, graines, légumineuses)
  • acide oxalique (épinard, rhubarbe, aubergine, courge, baies, pacanes, arachides, thé)
  • Magnésium & zinc
  • Alcoolisme chronique
  • Caféine
  • Médicaments (antibiotique tétracycline, antiacide)
  • symptômes ou maladies gastro-intestinales (diarrhé, stéatorrhée, maladie coeliaque)
  • vieillissement
  • apport alimentaire élevé (% absorbé par rapport à l’apport total sera réduit)
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99
Q

Au niveau du rein, quels facteurs favorise les pertes de calcium dans l’urine?

A
  • caféine
  • protéines
  • sodium
  • médicaments
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100
Q

Quels techniques permettent de déterminer le besoin en calcium ?

A
  • bilan calcique
  • méthode factorielle
  • essais cliniques
  • enquête nutritionnelle
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101
Q

En quoi consiste le bilan calcique?

A

évaluer précisément la différence entre les apports & les pertes de calcium (calcium ingéré - calcium excrété)

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102
Q

COmment savoir si le besoin en calcium est couvert à l’aide du bilan calcique?

A

Si calcium ingéré - calcium excrété (selles) = 0

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103
Q

Le calcium ingéré représente quoi dans le bilan calcique?

A

la consommation & l’absorption intestinales du calcium alimentaire + calcium de la bile et des sécrétiions digestives

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104
Q

Quel type d’excrétion est pris en considération pour le bilan calcique?

A

L’excrétion dans les selles (prend pas en considération excrétion urinaire)

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105
Q

Quels sont les limites du bilan calcique?

A
  • exigeant
  • erreurs expérimentales
  • adaptation de l’organisme
  • amplitude des variations individuelles
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106
Q

Les besoins en calcium sont estimé selon quoi dans la méthode factorielle?

A

Selon le calcium requis pour la croissance + prend en compte les pertes urinaires, fécales, sudorales

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107
Q

La méthode factorielle pour déterminer le besoin en calcium est ajuster pour quoi?

A

Pour l’absorption selon l’âge de la personne

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108
Q

En quoi consiste les essais cliniques pour déterminer les besoins en clacium?

A

contenu minéral osseux + densité osseuse mesurés en réponse à des apports calciques variables

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109
Q

Vrai ou faux : les enquêtes nutritionnelles pour déterminer les besoins en calcium sont très précise

A

FAUX : elles sont peu précises

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110
Q

Vrai ou faux : l’ostéomalacie et l’oséoporose n’apparaissent pas autant dans les populations bien nourries

A

FAUX : apparaissent autant

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111
Q

Pourquoi les besoins des femmes de 51-70 ans en calcium augmente?

A

À cause de la ménopause

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112
Q

Pourquoi les besoins en calcium des ado augmente?

A

Croissance

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113
Q

Quels sont les principales sources alimentaire de calcium?

A 
Lait & produit laitier :
- fromage ferme
- lait
- boisson de soya enrichie
- yogourt nature 
Aliments protéinés :
- tofu avec sulfate de calcium
- sardines en conserve
- saumon kéta, conserve avec arêtes
Légumes & fruits :
- épinard cuit 
- jus d'orange enrichi 
Autres 
- boisson d'amande ou de rix enrichie
- mélasse verte
- tahini
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114
Q

Vrai ou faux : tous les saumons sont d’excellentes sources de calcium

A

FAUX : varie selon la sorte (saumon kéta en conserve avec arrête +++)

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115
Q

Vrai ou faux : le tofu ferme vs mou contient le meme nombre de calcium

A

FAUX : tofu mou en contient moins car il contient plus d’eau que celui ferme

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116
Q

Quel groupe alimentaire contient très peu de calcium?

A

Les produits céréaliers

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117
Q

Quels sont les différents types de déficience en calcium?

A
  • rachistisme
  • ostéomalacie
  • ostéoporose
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118
Q

Le rachistime affecte quel type d’individu?

A

Les enfants

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119
Q

Qu’est-ce qui cause le rachistime?

A

Manque de calcium + vitamine D alimentaire

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120
Q

Qu’est-ce que le mauvais rapport calcium/phosphore entraine?

A

une mauvaise calcification

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121
Q

Chez quels indivdius peut-on observer de l’ostéomalacie?

A
  • adultes ayant un manque de vitamine D + calcium alimentaire
  • femmes ayant eu des grossesses répétées avec manque de calcium + vitamine D (= réserves épuisés)
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122
Q

Le contenu de l’os est faible en quoi lors de l’ostéomalacie?

A

En calcium & en phosphore

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123
Q

Vrai ou faux : l’os perd de la longueur lors de l’ostéomalacie

A

FAUX : garde sa longueur mais devient plus mou et moins fort

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124
Q

L’os est plus fragile à quoi lors d’ostéomalacie?

A

aux fractures

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125
Q

Qu’est-ce qui provoque l’ostéoporose?

A

Le fait que le calcium & le phosphore soit résorbé de l’os plus vite que déposé = os ne s’ossifie pas aussi vite qu’il y a perte osseuse

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126
Q

Qu’est-ce que l’ostéoporose entraine?

A

Une diminution de la masse osseuse + longueur de l’os diminue

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127
Q

Quels sont les facteurs non modifiables favorisant l’apparition de l’ostéoporose?

A
  • âge = + de 50 ans
  • sexe = féminin
  • éthnie = caucasienne, asiatique, hispanique
  • corpulence = maigreur (faible ossature)
  • ménopause
  • histoire familiale (antécédent)
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128
Q

Quel facteur diminue le risque d’apparition de l’ostéoporose?

A

La maternité car il y a augmentation d’ostrogène pendant une longue période ce qui favorise l’ossification

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129
Q

Quels sont les facteurs modifiables favorisant l’apparition de l’ostéoporose?

A
  • inactivité physique
  • surconsommation protéine, caféine, alcool, tabagisme
  • apport alimentaire insuffisant en calcium, vitamine D + vitamine K
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130
Q

L’ostéoporose peut entraine une perte de combien de cm chez la femme?

A

15 cm

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131
Q

Quels sont les recommandations entre l’âge de 0-25 ans pour prévenir l’ostéoporose?

A
  • 2-4 portions de produits laitiers ou subsitut / jour
  • consommer suffisament de calcium & vitamine D epndant que les os sont en croissance
  • régime alimentaire équilibré
  • être actif (limiter actviité sédentaire)
  • éviter tabac & trop d’alcool
  • boire eau fluorée
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132
Q

Quels sont les recommandations entre l,äge de 26-50 ans pour prévenir l’ostéoporose?

A
  • 2 portions de produits laitiers et subistut / jour
  • choisir calcium via source alimentaire
  • prendre supplément de calcium seulement sur prescritpion médicale
  • hormonothérapie selon conseil medecin si ménopause
  • éviter de fumer + trop d’alcool
  • limiter consommation de caféine à 400 mg/j
  • boire eau fluorée
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133
Q

Quels sont les recommandations pour les > 50 ans pour prévenir l’ostéoporose?

A
  • 3 portions de produits laitiers et substitut / jour
  • effectuer exercises physiques de charge
  • supplément de vit D
  • suivre conseil medecin sur supplément calcium
  • envisager hormonothérapie selon conseil medecin
  • éviter de fumer + trop d’alcool
  • limiter consommation de caféine à 400 mg/j
  • boire eau fluorée
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134
Q

Les suppléments de calcium sont présents sous quel formes?

A
  • composés simples (fournit seulement calcium)
  • composés combinés
  • poudres riches en calcium
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135
Q

Quel est la caractéristique importante à garder en tête avec les suppléments de calcium?

A

Ils sont très insoluble + effet toxique

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136
Q

Quel type de supplément contient le plus de calcium?

A

Carbonate de cacium

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137
Q

Quel est le meilleur choix de supplément de calcium? Quels sont ces désavantages?

A

Carbonate de calcium

  • pris au repas = diminue absorption fer
  • pris seul = calcium moins bien absorbé
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138
Q

Pourquoi faut-il éviter les tums?

A

Car ils contiennent de l’aluminium

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139
Q

Pourqui éviter la farine d’os et la dolomite pour les suppléments de calcium?

A

Car ils contiennent de la contamination possible aux métaux lourds

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140
Q

Quel risque peut entrainer les produits combinés comme la dolomite?

A

une diminution de l’absorption du fer

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141
Q

Quels sont les conseils lors de la prise du carbonate de calcium?

A
  • prendre aux collations ou aux repas

- prendre en dose fractionnés (aumgnte absorption)

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142
Q

Quels sont les risques associés à la toxicité du calcium?

A
  • constipation
  • formation calculs rénaux
  • dysfonctions rénales
  • interférence avec l’absorption de d’autres minéraux = compétition (Fe, Zn, Mn)
  • augmentation des maladies cardiovasculaires (suppléments)
  • troubles neurologiques
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143
Q

Le dosage de quoi est effectué lorsqu’on soupconne un problème au niveau de la grande parathyroïde, une maladie osseuse, certains cancers ou des problèmes au niveau du foie?

A

le calcium sérique total

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144
Q

Le calcium sérique est bien régulé par quoi?

A
  • PTH
  • calcitonine
  • calcitriol (vit D active)
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145
Q

Vrai ou faux : la mesure du calcium sérique est très utile pour connaitre le statut en calcium ou les apports d’un indvidu

A

FAUX : peu utile

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146
Q

La mesure du calcium est dépendante de quoi?

A

de la concentration en albumine sérique + pH

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147
Q

Qu’est-il commun de mesurer pour connaitre la concentration de calcium sérique (surtout pour risque ostéoporose)?

A

La densité osseuse (rayons-X)

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148
Q

Qu’est-ce qui représente une bonne cible pour savoir combien de calcium consommer?

A

Les apports nutritionnels recommandés (ANR)

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149
Q

Quel est le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme?

A

Le phosphore

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150
Q

85% du phosphore se retrouve où?

A

combiné avec le calcium dans les cristaux d’hydroxyapatite des os & des dents

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151
Q

Où se retrouvent le reste du phosphore? À quel % chaque?

A
  • 14 % dans les tissus mous (muscles)

- 1 % dans le sang & les liquides extracellulaires

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152
Q

Dans quoi se retrouve le phosphore dans les tissus mous (muscles)?

A

Dans l’ATP

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153
Q

Quelles sont les fonctions générales du phosphore?

A
  • entreposage & libération d’énergie
  • facilite l’absorption & le transport de certains nutriments
  • strcuture de plusieurs composés essentiels
  • minéralisation des os & des dents
  • équilibre acido-basique
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154
Q

De quel facon l’organisme est en mesure d’enmmagasiner de l’énergie?

A

En formant des liens PO4 =

  • adénosine triphosphate (ATP)
  • créatine phosphate
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155
Q

Quel étepe nécessitant du phosphate est essentielle à l’absorption de certains nutriments ?

A

La phosphorylation des protéines ou d’autres molécules avec l’ATP synthase

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156
Q

Donnez un nutriment dont la phosphorylation des protéines ou d’autres molécues avec l’ATP synthase est essentielle à son absorption

A

Glucose

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157
Q

Les nutriments dont leur absorption est dépendante du phosphate nécessite combien de phosphate?

A

3 phosphate

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158
Q

Quel molécule constitué de phosphore est impliqué dans le tranposrt de nutriments? Quel est son rôle précisement?

A

Phospholipides :

  • donnent stabilité & solubilité aux lipoprotéines lorsqu’elles transportent les lipides dans le sang
  • contrôlent l’entrée & la sortie de plusieurs nutriments
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159
Q

Où sont situé les phospholipides?

A

dans les membranes cellulaires

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160
Q

Le phosphate est présent dans la structure de quels composés essentiels?

A
  • Cofacteurs
  • ADN
  • ARN
  • Forme active de certaines vitamines
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161
Q

Quels vitamines contiennent du phosphore?

A
  • vitamine B1 (thiamine pyrophosphate)

- vitamine B6 (pyridoxal phosphate, pyridoxamine phosphate)

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162
Q

Le phosphore est nécessaire à quoi en lien avec la minéralisation des os et des dents?

A

à la formation des cristaux d’hydroxyapatite

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163
Q

Qu’arrive-t-il si le phosphore est insuffisant pour assurer une minéralisation normale?

A

Il va y avoir libération du phosphore des tissus jusqu’à l’obtention d’un rapport calcium/phosphore plasmatique propre à la calcification

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164
Q

La fonction d’équilibre acido-basique du phosphore permet des réactions qui ont quoi comme effet?

A

Augmente ou diminue le pH

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165
Q

Quel est l’action du phosphore à l’intérieur des cellules en lien avec sa fonction d’équilibre acido-basique?

A

Il a une action tampon

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166
Q

Qu’est-ce que le phosphore fait au niveau du rein dans sa fonction d’équilibre acido-basqie?

A

Il réagit avec les ions H+ pour libérer les ions Na+

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167
Q

L’absorption du phosphore est étroitement reliée à l’absorption de quel autre minéral?

A

Le calcium

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168
Q

À quel endroit se fait l’absorption du phosphore?

A

Tout au long de l’intestin grêle mais surtout au niveau du jéjunum + duodénum

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169
Q

Lors d’apports normaux, quel est le % de phosphore absorbé?

A

50-80%

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170
Q

Le phosphore est plus absorbé s’il rpovient de quel source? Et au contraire il est moins absorbé dans quel situation?

A
  • Plus absorbé si phosphore animal & additif alimentaire

- Moins absorbé si lié à des acides phytiques

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171
Q

Quel est le % de phosphore absorbé lors d’apports faibles?

A

90%

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172
Q

Quel est le % absorbé des apports de phosphates inorganiques sous forme d’additif?

A

80-100%

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173
Q

Dans quel situation la très grande absorption du phosphore inorganique sous forme d’additif est problématique?

A

SI quelqu’un présente des problèmes de santé

174
Q

Quels facteurs augmente l’absorption du phosphore?

A
  • vitamine D
  • apports faible en phsophore
  • besoins élevés
175
Q

Quels facteurs diminue l’absorption du phosphore?

A
  • acides phytique
  • magnésium & calcium en quantité élevée (compétition)
  • apports élevés en phosphore
176
Q

Qu’est-ce que la calcitonine entraine dans la régulation & l’homéostasie du phosphore?

A
  • diminution sécrétion de PTH

- augmentation de l’utilisation du phosphore pour la minéralisation osseuse

177
Q

Qu’est-ce que le PTH et le calcitriol entaine dans la régulation & l’homéostasie du phosphore?

A
  • augmentation de la résoprtion (perte) du phosphore des os pour en donner à l’organisme
178
Q

Qu’est-ce que la PTH entraine en lien avec la régulation et l’homéostasie du phosphore?

A

augmentation excrétion urinaire du phosphore

179
Q

Qu’est-ce que le calcitriol entraine en lien avec la régulation et l’homéostasie du phosphore?

A
  • augmentation absorption du phosphore dans l’intestin

- augmentation réabsorption du phosphore par les reins

180
Q

La régulation du taux sérique de phosphore est principalement contrôlée par quoi?

A

Par l’excrétion rénale (PTH) + que par l’absorption intestinale

181
Q

Sous quels formes est excrété le phosphore? Quel %?

A
  • 67-90% excrété sous forme inorganique dans l’urine

- 10-33% excrété dans les fèces

182
Q

Quel est la différence entre le phosphore et le calcium dans l’excétion?

A

La majorité du calcium est excrété dans les fèces alors que le phosphore est principalement excrété dans l’urine

183
Q

Le phosphore est principalement une source de quel type d’aliment?

A

ALiments protéinés

184
Q

Donnez des exemples de sources de phosphore

A
    • surtout riche en protéines
  • lait et produits laitiers
  • viande, volaille, poisson, foie, oeufs
  • légumineuse et tofu
  • noix et graines
185
Q

Le phosphore sous forme d’additif est intéressant ou non?

A

Non, on ne veut pas consommer le phosphore sous cette forme

186
Q

Une consommation excessive de produits contenant de l’acide phosphorique ou des additifs alimentaires à base de phosphate peut entrainer quoi?

A

Peut perturber la régulation hormonale de divers minéraux cruciaux pour la santé des os

187
Q

Le phosphate inorganique (additif) est plus ou moins absorbé que le phosphate organique naturellement présent dans certains aliments?

A

Plus assimilé = augmente le risque d’apports excessifs

188
Q

Qu’est-ce qui explique la perte osseuse souvent observée chez les buveurs de boissons gazeuses?

A

Faible apport en calcium (plutôt qu’apport élevé en phosphore) car prenne ces boissons au détriment du lait ou des boissons de soya

189
Q

Vrai ou faux : la déficience en phosphore est très commune

A

FAUX : rare

190
Q

Outre le fait que le phosphore est largement répandu dans le régime, quel autre facteur explique la déficience rare en ce minéral?

A

L’adaptation de l’organisme = absorbe + ou -

191
Q

Quels sont les conséquences d’une déficience en phosphore?

A
  • faiblesse musculaire

- douleurs aux os

192
Q

Dans quels situations il peut y avoir toxicité avec le phosphore?

A

Si prise de beaucoup d’additif

193
Q

Quels sont les effets de la toxicité du phosphore?

A
  • hausse du taux de calcium sanguin
  • faible minéralisation osseuse
  • calcification des tissus mous
  • durcissement de la paroi des vaisseaux sanguins
  • démangeaisons
  • douleurs articulaires
194
Q

Dans quel situation il est intéressant de faire le dosage du phosphore?

A
  • trouble osseux ou maladie affectant glande parathyroïde

- ajuster les solutions de dialyse

195
Q

Quel est la distribution du magnésium dans l’organisme?

A
  • 55-60% dans les os
  • 20-25% dans les muscles
  • 2% dans les fluides extracellulaires (sang, +++ globule rouge)
  • reste = tissus mous
196
Q

Quel est la distribution du magnésium dans le plasma?

A
  • 50% magnésium libre
  • 33% magnésium liés à l’albumine
  • 17% autre composé
197
Q

Quel est la particularité entre le calcium et le magnésium?

A

Ces deux minéraux travail ensemble mais avec des effets inverses

198
Q

Quels sont les fonctions générales du magnésium?

A
  • minéralisation osseuse
  • activation enzymatique
  • antagoniste du calcium
  • favorise synth;se protéine
  • augmente stabilité du calcium de l’os et de l’émail dentaire
  • protège de l’hypertension & supporte la santé cardiaque
199
Q

Où retrouve-t-on le magnésium jouant le rôle de minéralisation osseusse?

A

Dans la matrice cristalline avec le calcium + le phosphore

200
Q

Sous quel forme retrouve-t-on le magnésium dans la matrice cristalline?

A
  • Mg (OH)2

- Mg3 (PO4)2

201
Q

30% du magnésium dans la matrice cristalline est situé où exactement? À quoi sert-il?

A

en surface de l’os ; sert de réservoir pour maintenir les concentrations plasmatiques en équilibre

202
Q

Le magnésium est un cofacteur nécessaire à l’activation de combien de réactions enzymatiques?

A

plus de 300

203
Q

Les réactions d’activation enzymatique nécessitant le magnésium participent à quoi?

A

à l’anabolisme et au catabolisme des glucides, protéines, lipides, acides nucléiques

204
Q

L’anabolisme et le cataobolisme des glucides, lipides, protines et acides nucléiques dans lequel le magnésium joue un rôle sont essentiel à quoi?

A

À la libération d’énergie des aliments

205
Q

Qu’est-ce que le magnésium permet d’activer grace à sa fonction d’activation enzymatique?

A

la production d’ATP et son utilisation

206
Q

Le magnésium est l’antagoniste du calcium pour…

A
  • transmission nerveuse (appliquée lors d’anesthésie)
  • contraction musculaire (relaxation)
  • coagulation sanguine
207
Q

L’équilibre entre le calcium et le magnésium aide à quoi?

A
  • contrôler la pression sanguine

- bon fonctionnement du système respiratoire & immunitaire

208
Q

Qu’est-ce que la diète DASH?

A
  • riche en calcium, magnésium et potassium
  • consommation modérée de sodium
  • diminue la pression sanguine
209
Q

Quels est le % d’absorption de phosphore lors d’apports moyens, faible & élevés?

A
  • apports moyen : 30-60 % ( environ 40% )
  • apport faible : 60-75%
  • apport élevé : 10-25% (environ 25%)
210
Q

Qu’est-ce qui se produit en lien avec le calcium & le magnésium au site d’absorption?

A

Le magnésium et le calcium entre en compétition pour les sites d’absorption

211
Q

À quel niveau se fait l’absorption du magnésium?

A

tout au long de l’intestin même dans le côlon (surtout si malabsorption au niveau de l’intestin grêle)

212
Q

Où se fait l’absorption du magnésium quand les apports sont faible?

A

À la fin du jéjunum et iléon

213
Q

Quels facteurs augmente l’absorption du magnésium?

A
  • acidité
  • lactose (améliore solubilité)
  • besoins élevés
  • vitamine D
214
Q

Quels facteurs diminue l’absorption du magnésium?

A
  • calcium + phosphore en grande quantité (forment complexe)
  • oxalate, phytate, fibres alimentaire (forme complexe avec magnésium = empêche absorption)
  • alcool
  • acides gras non absorbés présents en grande quantité (savons)
215
Q

Quel est l’effet de l’interaction du magnésium avec la vitamine D?

A

magnésium hydroxyle la vitamine D

216
Q

Quel est l’effet de l’interaction du magnésium avec le calcium?

A

Compétition car utilisation des mêmes transporteurs

217
Q

Quel est l’effet de l’interaction du magnésium avec le phosphore?

A

Magnésium inhibe l’absorption du phosphore

218
Q

Quel est l’effet de l’interaction du magnésium avec le potassium?

A

magnésium influence l’équilibre entre le potassium intracellulaire et celui extracellulaire

219
Q

Quel est l’effet de l’interaction entre le magnésium et les protéines?

A

apport en protéine pourrait avoir un effet favorable sur l’absorption et/ou la rétention de magnésium

220
Q

Où est excrété le magnésium? Quel %?

A

3-5% est filtré par le rein et excrété dans l’urine

221
Q

Le reste du magnésium non excrété dans l’urine fait quoi?

A

Il est réabsorbé et réutiliser

222
Q

L’excrétion du magnésium est contrôlée par quoi?

A

Par le niveau de magnésium dans le sang

223
Q

L’AMT du magnésium s’applique à quoi?

A

aux suppléments de magnésium et non au magnésium alimentaire

224
Q

Nommez les sources principale de magnésium

A
  • céréales à grains entiers
  • produits laiters
  • légumes (brocoli, épinard)
  • pomme de terre avec pelure
  • edamames
  • légumineuses (haricot blanc, soya)
  • fruits (banane, melon d’eau)
  • noix (amande, cajou)
  • graines
  • chocolat noir
  • poissons & fruits de mer (saumon, goberge)
  • *Un peu partout
225
Q

Quels sont les causes possibles de déficience en magnésium?

A
  • vomissement
  • diarrhé, malabsorption
  • abus d’alcool
  • malnutrition protéique, brûlure sévères
  • dérèglement rénal, usage de diurétiques
  • diabète (problèmes rénaux)
226
Q

Quels sont les 3 principales causes de déficience en magnésium?

A
  • vomissement
  • diarrhé, malsborption
  • abus d’alcool
227
Q

Quels sont les effets d’une déficience en magnésium ?

A
  • activité neuromusculaire incontrolée (convulsion, tétanie, tremblements)
  • anorexie
  • faiblesse
  • douleurs musculaires
  • confusion
  • retard de croissance chez les enfats
  • hallucinations après retrait d’alcool chez les alcooliques
228
Q

Vrai ou faux : la toxicité du au magnésium peut être alimentaire

A

FAUX : toujours du aux suppléments

229
Q

Qu’est-ce qui peut entrainer une toxicité au magnésium?

A
  • consommation excessive de suppléments de Mg ou de sels de Mg
  • insuffisance rénale (augmentation réabsorption tubulaire)
230
Q

Quels sont ls symptômes d’une toxicité au magnésium?

A
  • troubles neurologiques et cardiaques
  • trouble d’élocution
  • nausée, diarrhé, déshydratation
  • vision double
  • faiblesse musculaire
  • alcalose
231
Q

La distribution du fer est plus élevé chez les hommes ou les femmes? Pourquoi?

A

Plus élevés chez les hommes car :

  • ils ont plus de masse musculaire (fer est stocké dans l’immunoglobuline que l’on retrouve dans les muscles)
  • ils ont plus d’éhémoglobine (car une plus grande superficie corporelle)
  • ils ont plus de réserve (pertes menstruelles chez la femme)
232
Q

Quels sont les deux types de fer, jouant des fonctions différentes?

A
  • Fer fonctionnel

- Fer de réserve & en transport

233
Q

Sous quels formes retrouve-t-on le fer de type “fer fonctionnel”?

A
  • hémoglobine
  • myoglobine
  • enzymes héminiques & non héminiques des tissus OU enzyme du cycle respiratoire (cytochrome)
234
Q

Sous quels formes retrouve-t-on le fer de type “fer de réserve et en transport”?

A
  • entreposage
  • fer transporté par la transferrine (protéine de transport du fer)
  • ferritine (réserve)
235
Q

Où est entreposé le fer?

A
  • foie
  • rate
  • moelle osseuse
  • *avec ferritine ; un peu dans muscle et entérocyte
236
Q

La majeur partie du fer se retrouve sous quel forme dans le corps?

A

Sous forme d’hémoglobine

237
Q

Quel est la principale protéine de stockage du fer? Quel est l’autre et dans quel situation se présente-t-elle?

A

Principale = ferritine

Quand quantité trop trop trop élevé (à long terme) = hémosidérine

238
Q

Il y a plus de ferritine chez les hommes ou les femmes?

A

Hommes

239
Q

Quels sont les fonctions générales du fer?

A
  • transport de l’oxygène des poumons aux cellules
  • transport du CO2 des tissus aux poumons
  • Capteuret réservoir d’oxygène dans les cellules musculaires
  • Cofacteur enzymatique des oxygénases
  • Cofacteur enzymatique pour plusieurs réactions d’oxydoréduction
  • Apprentissage, concentration
  • Immunité
240
Q

Sous quel forme le fer permet le transport de l’oxygène et du CO2?

A

Sous forme d’hémoglobine

241
Q

Sous quel forme le fer permet de faire le rôle de capteur et de réservoir d’oxygène dans les cellules musculaires?

A

Sous forme de myoglobine

242
Q

Le rôle de cofacteur enzymatique des oxygénase (hydroxylase) du fer permet quoi?

A
  • synthèse des neurotransmetteurs
  • synthèse de collagène (proline -> hydroxyproline)
  • synthèe de carnitine (2 hydroxylase activées par le Fe2+)
  • métabolisme des acides aminés
243
Q

Qu’est-ce que le rôle de cofacteur enzymatique pour plusieurs réactions d’oxydoréduction du fer au niveau de toutes les cellules permet?

A

Entreposage d’énergie par l’oxydation et la réduction alternées Fe2+ -> Fe3+

244
Q

Qu’est-ce que l’érythopoïèse?

A

Il s’agit du processus de synthèse des globules rouges dans la moelle osseuse

245
Q

L’érythropoïèse nécessite quel hormone? À quel moment est-elle produite et où?

A

L’érythropoïétine ; produite par les reins quand le niveau d’oxygène du sang diminue

246
Q

Outre l’érythropoïétine, quels autres molécules sont impliqués dans la prpduction de l’hémoglobine?

A
  • vitamine B6

- Cuivre

247
Q

Pourquoi l’anémie peut être lié à une dysfonction rénale?

A

Car la formation de globule rouge (et donc de l’hémoglobine) nécessite l’érythropoïétine, qui est une hormone produite par lesreins (dysfonction rénale = pas producton de l’érythropoïétine)

248
Q

Quel partie de l’hémoglobine plus précisement permet le transport de l’Oxygène?

A

L’hème ; c’est cette partie qui contient le fer = hème est le cofacteur de l’hémoglobine

249
Q

Quels sont les nutriments nécessaires à la biosynthèse de l’hème?

A
  • Glycine
  • Vitamine B6
  • Fer
  • Zinc
250
Q

Quels sont les principaux composés héminiques dans l’organisme? Où sont-ils situé et quel est leur fonction?

A
  • hémoglobine ; dans les érythrocyte = transport de l’O2 et CO2
  • myoglobine ; dans les muscles = réservoir temporaire d’O2
251
Q

Quels sont les principaux composés non héminiques (contiennent pas d’hème) dans l’organisme? Quel est leur localisation et leur fonction?

A
  • ferritine ; tous les tissus = forme de réserve (principale)
  • hémosidérine ; foie, moelle, rate = forme de réserve (lorsqu’on a trop trop trop de fer)
  • transferrine ; plasma = transport du fer
  • lactoferrine ; lait (maternel +++), sécrétions = transport du fer
252
Q

Les produits animal (contenant du sang) contiennent quel type de fer? Et les produits d’origine végétale?

A

Produits animaux = fer héminique + fer non héminique

Produits végétaux = fer non héminique

253
Q

Quel type de fer est le mieux absorbé entre le fer héminique et celui non héminique?

A

Celui héminique est mieux absorbé

254
Q

Qu’arrive-t-il tout d’abord avec le fer contenu dans les aliments consommé?

A

Les cellules mucosales de l’intestin enmagasinent le fer lié à une ferritine mucosale

255
Q

Une fois le fer enmagasiné au niveau de l’intestin lié à une ferritine, qu’arrive-t-il si le corps n’a pas besoin de fer? Et qu’arrive-t-il si le corps a besoin de fer?

A

Pas besoin de fer = fer n’est pas absorbé et excrété via les cellules intestinales desquamées = absorption est réduite
Besoin de fer = ferritine libère et transmet le fer à la transferrine qui le remettra à une autre transferrine qui voyagera dans tout le corps par la circulation sanguine

256
Q

Quel est la manière d’éliminer le fer qui n’a pas été absorbé?

A

Les cellules intestinales sont desquamées = remplacés environ tous les 4 jours

257
Q

Le fer non héminique doit être sous quel forme pour être en mesure d’être absorbé au niveau de l’intestin?

A

Fe2+

258
Q

Qu’arrive-t-il avec l’hème une fois absorbé au niveau de la bordure en brosse?

A

L’hème se sépare du fer pour libérer le Fe2+

259
Q

Une fois dans le cytosol de l’entérocye, quel chemin peut emprunter le fer?

A
  • utilisé dans la cellule
  • stocké dans la ferritine
  • être transporté dans la circulation sanguine
260
Q

Qu’est-ce qui permet au fer d’être transporté dans la circulation sanguine? Qu’est-ce qui arrive avec le fer une fois dans le sang?

A

Grâce à une protéine qui transporte le fer (ferroportine) & cuivre + héphaestine qui permettent oxydation du Fe2+ en Fe3+ ; une fois dans le sang fer est fixé à la transferrine pour être transporté dans le sang

261
Q

Une fois lié à la transferrine dans le sang, où le fer se dirige-t-il?

A
  1. Dans la moelle osseuse pour incorporer le fer dans l’hémoglobine des globules rouges (excès = lié à la ferritine & hémosidérine) + Une partie est transmise à la myoglobine des cellules musculaires
  2. L’hémoglobine contenant le fer est présente dans les globules rouges et permet le transport de l’O2 *Pertes de fer si saignement
  3. foie & rate détruisent les globules rouges ; trasnfèrent le fer à la transferrine et lient excès de fer à la ferritine & hémosidérine *Légères pertes par peau, transpiration, urine
  4. fer est transporté dans le sang par une transferrine à nouveau
262
Q

Quel est la durée de vie ds globules rouges?

A

4 mois

263
Q

L’hémoglobine est dégradé par quels organes? Qu’arrive-t-il avec l’hémoglobin ensuite?

A
  • Rate
  • Foie
    = recyclé vers la moelle ou excrété
264
Q

Qu’est-ce que l’hémosidérine permet?

A

De protéger le corps contre des dommages du fer libre

265
Q

Pourquoi le fer ne doit pas être libre dans la circulation?

A

Car il est oxydatif = formerait des radicaux libre

266
Q

Qu’arrive-t-il avec la ferritine si le fer alimentaire est abondant?

A

La ferritine est alors constamment fabriquée et dégradée

267
Q

Par quels endroits y a-t-il des pertes quotidiennes de fer?

A
  • tube digestif

- saignement

268
Q

Il y a une très petite quantité de fer perdu par où?

A
  • urine
  • sueur
  • peau
269
Q

Qu’est-ce qui provoque davantage les pertes de fer?

A

Les règles

270
Q

Quel hormone joue un rôle central dans la régulation de l’équilibre en fer? Elle est produite par quel organe à quel moment?

A

l’hormone hepcidine ; produite par le foie quand les réserves de fer sont élevées

271
Q

De quel façon le foie reconnait le statut en fer?

A

Selon la saturation de la transferrine (si beaucoup de fer = sera beaucoup saturé = doit produire hépcidine)

272
Q

Comment l’hepcidine permet de maintenir le fer sanguin dans les limites normales?

A

L’hepcidine limite les pertes & contrôle l’absorption par l’intestin grêle et la libération par le foie, la rate et la moelle osseuse

273
Q

QU’arrive-t-il avec l’hormone hepcidine en cas de carence en fer?

A

La production d’hepcidine diminue

274
Q

Vrai ou faux : le fer est tout autant absorbé dans les régimes végétariens que dans les régimes mixtes?

A

Faux : le fer est plus bsorbé dans les régimes mixtes que les régimes végétairens

275
Q

Qu’arrive-t-il lorsqu’il y a des réserves faibles en fer?

A

Il y a une adaptation de l’organisme pour en absorber davantage : plus de ferritine & de transferrine sera fabriqué

276
Q

Quels sont les deux promoteurs de l’absorption du fer non héménique les plus importants? Pourquoi?

A
  • facteurs VVP (viande, volaille, poisson) : la partie héminique que contient ces aliments favorise l’absorption de la partie non héminique des aliments
  • Vitamine C (acidité) : maintient le fer sous forme réduite (Fe2+) = prêt à être absorbé
277
Q

Outre l’acidité accrue (vitamine C) et le facteur VVP, quels sont les autres promoteur de l’absorption du fer non héminique?

A
  • ligands ou chélateurs (sucre)
  • mucine
  • réserve faible en fer
278
Q

Quel est le plus important inhibiteur de l’absorption du fer non héminique? Pourquoi?

A

Les phytates(et oxalates) ; forme des complexes insolubles (ligands) et amènent avec eux le fer = éliminé

279
Q

Outre les phyates (et oxalates), quels sont les autres inhibiteurs de l’absorption du fer non héminique?

A
  • réserves élevées en fer
  • élévation du pH
  • protéines végétales (contiennent phytate et oxalate)
  • calcium. phosphore, zinc & manganèse en grande qté (compétition pour sites d’absorption)
  • crtaines protéines
  • polyphénols/tannin (forme complexe insoluble avec fer) = dans café/thé
  • fibres alimentaire
  • achylie (absence suc digestif)
  • syndrome de malbasorption
  • augmentation transit intestinal
280
Q

Le fer héminique alimentaire provient de quoi?

A
  • hémoglobine
  • myoglobine
    que l’on retrouve dans la chair animale
281
Q

Vrai ou faux : l’absorption du fer héminique dépend des réserves en fer de l’organisme et de l’alimentation

A

FAUX : L’absorption du fer héminique ne dépend que des réserves en fer de l’organisme (alimentation joue pas de rôle)

282
Q

Le calcul du contenu en fer héminique se fait selon un facteur d’absorption de combien?

A

45 %

283
Q

L’absorption du fer héminique est plus élevé dans quel situation?

A

Plus les réserves sont basse (plus réserve basse = plus le pourcentage d’absorption est élevé et vice versa)

284
Q

Le fer non héminique alimentaire provient de quoi?

A
  • légumineuse
  • céréale
  • fruit
  • légume
  • oeuf
  • partie non héminique des VVP
  • suppléments de fer
285
Q

Les quantité de fer non héminique absorbé dépend de quoi?

A
  • réserve de l’organisme
  • absence ou présence de facteurs promoteurs
  • absence ou présence de facteurs inhibiteurs
286
Q

Pourquoi le fer peut facilement devenir toxique?

A

Car l’AMT est assez bas

287
Q

Quels sont les meilleures sources de fer?

A
  • foie et autres abats
  • viandes
  • volaille
  • poissons et fruits de mer
288
Q

Quels sont les bonnes sources végétales de fer?

A
  • fruits séchés
  • légumineuses
  • légumes verts foncés
  • farine,pain et cérale *surtout enrichi
289
Q

Quel est le pricnipal poisson/fruit de mer ayant le plus de fer?

A

Huître

290
Q

Quels graines contiennent le plus de fer?

A
  • graines de citrouille

- graine de chanvre

291
Q

Quels protéines végétales contiennent le plus de fer?

A
  • tofu ferme

- légumineuses

292
Q

Quel est la différence entre une déficience en fer et une anémie ferriprive?

A

Dans la déficience en fer, seulement les réserves en fer sont faible alors que lors de l’anémie les concentration en hémoglobine sanguine sont également faible

293
Q

Comment se présente les globules rouges avec anémie?

A

Ils sont plus petits et plus pâle

294
Q

Quels sont les causes de l’anémie ferriprive?

A
  • apport alimentaire insuffisant en fer
  • malabsorption intestinale
  • hémorragie/saignement menstruels important (chirurgie)
  • tumeurs ou ulcères du tractus gastro-intestinal ou du tractus génito-urinaire (problème prostate)
295
Q

Quels sont les symptômes de l’anémie ferriprive?

A
  • diminution du transport de l’O2 aux cellules = + essouflé & fatigué (se fait via l’hémoglobine, qui contient fer)
  • cellules moins active
  • apathie (incapacité d’être ému/de réagir), fatigue
  • pâleur
  • altération des performances cognitives (difficulté de concentration)
  • troubles irréversibles de la capcité d’apprentissage (enfants)
296
Q

Chez les personnes en bonne santé la majorité du fer est incorporé où? Qu’est-ce qui se passe avec le reste non incorporé?

A

Dans l,hémoglobine à l’intérieur des globules rouges ; le reste est stocké dans les tissus sour forme de ferritine ou hémosidérine et les dernières petites qtés sont utilisées pour autres choses (prod autres protéines comme mygolobine ou enzymes)

297
Q

Qu’est-ce qui permet au fer d’être transporté partout dans le corps?

A

La transferrine

298
Q

Qu’est-ce qui aident à évaluer la quantité de fer dans le corps?

A
  • la transferrine
  • la capacité totale de fixation du fer (TIBC)
  • saturation de la transferrine
299
Q

Quels sont les premieres conséquences d’une déficience en fer?

A

Lente dépétion des réserves de fer (ferritine) ; encore assez de fer pour produire les globules rouges mais les réserves utilisées ne sont pas remplacées adéquatement

300
Q

Vrai ou faux : lorsque les réserves de fer commence tranquillement à baissé, le taux de fer sérique diminue également

A

FAUX : à ce stade, le fer sérique peut être normal

301
Q

Qu’arrive-t-il avec la progression du déficit en fer?

A

Tout le fer stocké est utilisé et le corps essaie de compenser en produisant davantage de transferrine pour augmenter le transport du fer

302
Q

Alors que le taux de fer sérique diminue lors du déficit en fer, qu’est-ce qui augmente?

A

La transferrine et la TIBC (capacité de fixation du fer) pour transport +++ de feer

303
Q

Qu’est-ce qui est faible en présence d’une anémie ferriprive?

A
  • fer
  • saturation de la transferrine
  • ferritine (première chsoe qui diminue)
304
Q

QU’est-ce qui est élevé lors de l’anémie ferriprive?

A
  • TIBC

- transferrine

305
Q

Quel est le premier stade de diagnostique de la déficience en fer?

A

Déplétion des réserves en fer :

  • diminution ferritine sérique
  • augmentation capacité totale de fixation du er par la transferrine (TIBC)
306
Q

Quel est le deuxième stade de diagnostic de déficience en fer?

A

Érythropoïèse altérée

  • diminution % saturation de la tranferrine + augmentation capacité totale de fixation du fer par la transferrine
  • diminution fer sérique
  • augmentation récepteur de la transferrine (surtout niveau globule rouge immature)
307
Q

Quel est le troisième stade de diagnostique de la déficience en fer?

A

Anémie

  • diminution hémoglobine
  • diminution hématocrite
  • diminution concentration moyenne en hémoglobine dans les globules rouges
  • diminution volume moyen des globules rouges
  • diminution taux et activité de certaines enzymes
308
Q

Quel est le traitement pour la déficience en fer?

A
  • augmentation d’ingestion d’aliments riches en fer

- suppléments de fer

309
Q

Qu’est-ce que la toxicité en fer peut entrainer?

A

problèmes gastro-intestinaux reliés à la constipation et parfois nausée, vomissement, diarrhé

310
Q

Qu’est-ce que les suppléments de fer peuvent entrainer?

A

Un effet pro-oxydant au niveau cellulaire

311
Q

Un excès de fer peut favoriser quoi?

A

le développement de MCV et de cancer

312
Q

Qu’est-ce que l’hémochromatose héréditaire?

A

C’est un désordre génétique entrainant une surabsorption du fer au niveau intestinal, due à un manque ou une inneficacité de l’hepcidine (régule homéostasie du fer)

313
Q

Dans quels situations les suppléments en fer sont recommandé systématiquement par les médecins?

A
  • femmes enceintes
  • nourrissons (allaité)
  • enfants qui s’alimente pas très bien
314
Q

Vrai ou faux : le fer des suppléments ets mieux absorbé que celui des aliments

A

FAUX : fer des suppléments est moins bien absorbé que celui des aliments (fer non héminique présent dans les suppléments)

315
Q

Sous quel forme de suppléments le fer est mieux absorbé?

A

Sulfate ferreux

316
Q

Qu’est-ce qui permet une meilleure absorption des suppléments de fer?

A

Pris :

  • entre les repas
  • au coucher
  • à jeun
  • avec des liquides (jus, eau)
317
Q

Quels liquides il ne faut pas consommer avec les suppléments? Pourquoi?

A

Lait, thé ou café car ils inhibent l’absorption

318
Q

Pourquoi il n’y a aucun avantage à prendre des suppléments de fer avec u jus d’orange?

A

Car le jus d’orange permet de réduire le fer mais dans les suppléments le fer est déja sous forme ferreuse (Fe2+)

319
Q

Quest-ce que la vitamine C favorise en lien avec son interaction avec le fer?

A

Elle favorise une augmentation de l’absorption du fer non héminique au niveau intestinal en libérant le fer ferrique de la ferritine cellulaire et sa réduction en fer ferreux

320
Q

Qu’est-ce que le cuivre permet en lien avec son interaction avec le fer?

A

Il favorise la transformation du fer ferreux (Fe2+) en fer ferrique (Fe3+) sous l’effet de l’héphaestine & augmente l’absorption du fer

321
Q

Qu’est-ce des apports élevé en fer non héminique entraine comme conséquence sur le zinc?

A

DIminue l’absorption du zinc

322
Q

Qu’est-ce que la vitamine A stimule en lien avec le fer?

A

La synthèse de l’érythropoïtéine (hormone qui stimule formation et croissance globules rouges)

323
Q

Un statutu faible en vitamine A cause quoi en lien avec le fer?

A

Une accumulation du fer dans le foie et la rate

324
Q

Qu’est-ce que le plomb entraine en lien avec le fer?

A

Une diminution de l’activité de 2 enzymes nécessaires à la synthèse de l’hème

325
Q

Qu’arrive-t-il avec le plomb lors d’une déficience en fer?

A

augmentation de son absorption

326
Q

Qu’est-ce qu’une diminution de la concentration en sélénium entraine? Qu’est-ce que cela a comme impact sur le fer?

A

diminution de la synthèse et de l’activité de la glutathion peroxydase qui réduit la quantité de H2O2 = provoque l’accumulation de H2O2 qui diminue la durée de vie des érythrocytes + provoque de l’hémolyse = perte de fer dans le sang et carence en fer

327
Q

Quels sont les fonctions générales du zinc?

A
  • cofacteur de plus de 300 enzymes
  • synthèse, entreposage & sécrétion de l’insuline dans le sang
  • synthèse du matériel génétique et de sa transcription
  • résistance immunitaire
  • perception du goût
  • croissance normale des organes génitaux et formation de sperme
  • transport sanguin de la vitamine A
  • cicatrisation des blessures
  • fonction thyroïdienne
328
Q

Le zinc est le cofacteurs d’enzymes agissant…

A
  • dans le métabolsime des protéines, glucides, lipides, acides nucléiques
  • dans le transport de l’O2 et du CO2 (hémoglobine)
  • stabilisation de la structure tertiaire des enzymes
329
Q

Nommez les enzymes dont le zinc joue le rôle de cofacteur

A
  • alcool déshydrogénase
  • anhydrase carbonique
  • carboxypeptidase A
  • aminopeptidase
  • acide delta-aminolévulinique déshydratase
  • superoxyde dismutase
  • phospholipase C
330
Q

Où se trouve le zinc?

A
  • à l’intérieur des cellules

- dans tous les tissus mais surtout os et muscles

331
Q

Quelle est la différence essentielle entre le fer et le zicn pour l’absorption et le transport?

A

Le zinc emprunte un passage circulaire de l’intestin grêle à l’organisme et vice-versa = cycle entéro-pancréatique

332
Q

Le taux d’absorption du zinc est en fonction de quoi?

A

De la quantité consommé ; plus l’apport en zinc augmente, plus le taux d’absorption diminue

333
Q

Quels facteurs influencent l’absorption et limitent la biodisponibilité du zinc?

A

Les phytates

334
Q

Quels sont les deux possibilités du zinc lors de son absorption dans une cellule intestinale?

A
  • participer aux fonctions métaboliques de la cellule intestinale
  • être retenu dans les cellules intestinale par la métallothionéine jusqu’à ce que l’organisme ait besoin de zinc
335
Q

Quel est le rôle de la métallothionéine?

A

rôle clé dans le stockage et la distribution du zinc

336
Q

Pourquoi l’intestin grêle recoit deux doses de zic à chaque repas?

A

Car une partie du zinc absorbé ets incorporée dans des enzymes du pancréas qui sont libéres dans l’intestin grêle au momet des repas = une dose des aliments et l’autre des sucs pancréatiques riches en zinc

337
Q

Quel est le principal véhicule de transport du zinc dans le sang? Quel est l’autre véhicule?

A
  • Principale : albumine

- AUtre : transferrine

338
Q

Le zinc est excrété principalement où?

A

Dans les selles

339
Q

Des pertes moins importantes de zinc se produisent à quelniveau?

A
  • urine
  • peau
  • cheveux
  • sueur
  • fluides menstruels
  • sperme
340
Q

Que ce passe-t-il dans le cycle entéropancréatique du zinc?

A
  1. ZInc alimentaire
  2. Les cellules mucosales de l’intestin lient l’excès de zinc à la métallothionéine
  3. Pas besoin de zinc = pas absorbé et excrété via les cellules intestinales desquamées
    OU
  4. besoinde zinc = métallothionéine libère le zinc qui se lie à l’albumine et la transferrine
  5. le pancréas utilise le zinc pour la synthèse d’enzymes digestives qu’il sécrète dans l’intestin
341
Q

Quels sont les facteurs promoteurs de l’absorption du zinc?

A
  • acides organiques
  • glutathion (protection des radicaux libres)
  • acides aminés
  • acidité
342
Q

Quels sont les facteurs inhibiteurs de l’absorption du zinc?

A
  • fibres
  • phytate, oxalate
  • fer, calcium
  • cuivre
  • autres minéraux divalents surtout si suuplément
  • polyphénols (thé, café)
343
Q

Le zinc de quel origine est mieux absobré?

A

D’origine animale

344
Q

Quels aliments contiennet de l’oxalate? et du phytate?

A

Oxalate : noix, chocolat, épinard, rhubarbe, fraises, betterave, céleri
Phytate : céréales entières, graines, noix & légumineuse

345
Q

Quels sont les très bonnes sources alimentaire de zinc?

A
  • fruits de mer : huître, crabe crevette

- viande rouge (abats, boeuf, veau, porc, viande foncée du poulet

346
Q

Quels sont les bonnes sources alimentaires de zinc?

A
  • produits laitiers
  • oeufs
  • légumineuse
  • noix
  • céréale à grains entiers
  • légume si le sol est riche en zinc
347
Q

Quels sont les pauvres sources alimentaires de zinc?

A
  • fruits

- céréales raffinés

348
Q

Quels sont les sources endogène de zinc?

A

Sécrétions pancréatique

349
Q

Donnez un exemple de sécrétions pancréatiques du zinc

A

carboxypeptidase

350
Q

Quelssont les 3 plus importante source de zinc (en ordre du plus important au moins)

A
  • huître
  • boeuf
  • crabe
351
Q

Pourquoi une déficience en zinc a été observé en Égypte, Iran et Turquie chez les ado?

A
  • besoins en zinc particulièrement élevé car grandissen rapidement & synthétise de nombreuses protéines contenant du zinc
  • alimentation du Moyen-Orient riches en fibres et phytates (pains à grains entiers sans levure (levure détruit phytate), légumineuse) et faible en viande
352
Q

La déficience en zinc est observé chez quels types d’individu?

A
  • enfants en croissance
  • personnes souffrant de cirrhose du foie associée à la consommation d’alcool
  • personnes atteintes de tuberculose = mobilise réserves de zinc pour la phagocytose
  • personnes atteintes de l’acrodermatite entéropatique = diminution de l’absorption intestinale du zinc
353
Q

Quels sont les symptômes d’une déficience en zinc?

A
  • retard de croissance
  • torubles gustatifs/perte d’appétit
  • anémie
  • diarrhé
  • diminution réponse immunitaire
  • diminution absorption de l’acide folique
  • diminution cicatrisation des blessures
  • hypogonadisme (déficit en testostérone = diminution production spermatozoïde)
  • diminution transporteur sanguin (albumine, transferrine)
  • diminution formation et transport sanguin de la vitamien A
354
Q

La toxicité en zinc est princiapalement due à quoi?

A

usage de supplément

355
Q

Qu’est-ce qu’une surdose en zinc peut causer?

A
  • anémie
  • déficience immunitaire
  • diminution état nutritionnel en Cu et Fe
  • nausée/vomissement
  • maux de tête
  • perte d’appétit
  • problèmes neurologiques (engourdissement, faiblesse)
356
Q

Quel est la fonction du cuivre?

A

Constituant de plusieurs enzymes

357
Q

Le cuivre est nécessaire à quels réactions?

A
  • synthèse de l’hémoglobine (transfert et mobilisation fer)
  • métabolisme du glucose (libération énergie dans glycolyse et cycle de krebs)
  • chaine respiratoire
  • formation de phospholipides dans les parois des nerfs
  • formation du tissu conjonctif (collagène)
  • synthèse de la syperoxyde dismutase (antoxydant)
  • formation de la mélanine (yeux, peau, cheveux)
  • synthèse de neurotransmetteur
358
Q

Sous quel forme le cuivre doit être pour être absorbé dans l’entérocyte?

A

Sous forme réduite (Cu1+)

359
Q

Qu’arrive-t-il avec le cuivre une fois dans l’entérocyte?

A

Il est lié à une protéine pour être transporté et délivré aux enzymes cibles et sera utilisé dans les cellules OU se lie à la métallothionéine pour être stocké

360
Q

Un manque du transporteur permettant au cuivre d’aller dans le sang provoque quoi?

A

La maladie de Menkes

361
Q

La plupart du cuivre se trouve dans le sang lié à quel protéine?

A

Céruloplasmine

362
Q

Quels sont les meilleures sources de cuivre?

A
  • huître & fruits de mer
  • foie
  • rognons
  • chocolat noir
  • noix
  • légumineuse
  • céréale à grains entiers
  • fruits séchés
363
Q

Le cuivre ets pauvre dans quel type d’aliment?

A

Lait & produit laitier

364
Q

Pourquoi les déficience en cuivre sont rare?

A

Car il est très répandu dans l’alimentation

365
Q

Qu’est-ce que provoque une déficience en cuivre?

A
  • anémie
  • neutropénie (diminution de certains globules blancs)
  • dépigmentation de la peau et des cheveux
  • dysfonction pulmonaire et cardiaque
366
Q

Qu’est-ce que les excès de cuivre dû aux supplément peuvent causer?

A

des dommages au foie

367
Q

Quel maladie peut causer la toxicité au cuivre? Qu’est-ce que cela entraine?

A

Maladie de Wilson (maladie génétique) : difficult à rejeter un excès de cuivre et accumulation au foie, cerveau, rein, coeur, yeux

368
Q

Quels sont les deux types de sélénium?

A
  • Réserve de sélénium = sélénométhionine

- Sélénium fonctionnel = sélénocystéine

369
Q

Quels sont les fonctions générales du sélénium?

A
  • antioxydant

- régulation des hormones thyroïdienne

370
Q

Dans sa fonction d’antioxydant, le sélénium est le cofacteur et partie intégrante de quels enzymes?

A
  • enzyme glutathion peroxydase
  • enzyme glutathion reductase
  • enzyme sélénoprotéine P
371
Q

L’enzyme glutathion peroydase représente quoi?

A

Il constitue 10-13% du sélénium sanguin

372
Q

Avec quel composé l’enzyme glutathion peroxydase travaille?

A

Travaille avec la vitamine E

373
Q

L’enzyme glutathion peroxydase et la vitamine E préviennent quoi ensemble?

A

Ils préviennent la formation de radicaux libres

374
Q

L’enzyme sélénoprotéine P constitue quoi?

A

50-80% du sélénium sanguin

375
Q

Quel est le rôle de la gluatathion peroxydase?

A

De catalyser l’élimination des peroxydes d’hydrogène et des peroxydes organiques

376
Q

De quoi les peroxydes organiques sont dérivés?

A

Des acides nucléiques et d’autres molécules, dont les acides gras insaturés

377
Q

Par quel molécule peuvent être généré les peroxydes d’hydrogène?

A

par les globules blanc activés lorsqu’ils phagocytent des substances étrangères

378
Q

Qu’arrivent-ils si les peroxydes d’hydrogène et organiques ne sont pas éliminés?

A

Ils endommagent les membranes cellulaires et d’autres composantes cellulaires, dont les protéines + l’ADN

379
Q

Le glutathion doit être sous quel forme pour la réaction catalysée par la gluathion peroxydase?

A

Il doit être sous sa forme réduite

380
Q

Quel est l’antioxydant le plus abondant dans les cellules?

A

Le glutathion réduit

381
Q

À quel moment se forme le glutathion oxydé? Qu’arrive-t-il?

A

À la suite de l’activité de la glutathion peroxydase ; le glutathion oxydé doit être regénér en sa forme réduite pour être en mesure d’agir au niveau des oxydations/réduction

382
Q

Qu’est-ce qui permet de catalyser cette réduction du glutathion à la suite de l’activité de la glutathion peroxydase?

A

La glutathion réductase avec le NADPH + H+ qui provient de la voie des pentoses phosphates

383
Q

Quel est la source majeur de sélénium?

A

Les noix du Brésil

384
Q

Quels sont les sources alimentaires de sélénium?

A
  • noix et graines
  • fruits de mer/poisson
  • viandes/volaille/oeufs
  • céréales à grains entiers
  • légumes (selon la richesse deu sol en sélénium)
385
Q

Qu’arrive-t-il avec le sélénium si les poissons/fruits de emr contiennent beaucoup de mercure?

A

Il y a formation d’un complexe Hg-Se rendant le sélénium non absorbable

386
Q

Dans quel situation les risques de déficience en sélénium sont élevé?

A

Lorsque les cééales cultivées dans un sol pauvre en sélénium sont la source principale d’énergie du régime alimentaire

387
Q

Quel maladie a touché certaines populations en Chine en lien avec le sélénium?

A

Maladie de Keshan = déficience en sélénium + associé à un virus

388
Q

Quels sont les conséquences de la maladie Keshan?

A
  • prédisposition à une maladie cardiaque caractérisée par un tissu cardiaque devenu fibreux
  • ostéoarthropathie chronique
389
Q

Quels sont les conséquences d’une toxicité en sélénium?

A
  • vomissement
  • diarrhée
  • perte des cheveux et des ongles
  • lésions de la peau et du système nerveux
390
Q

Quel sont les fonctions générales du manganèse?

A
  • métabolisme énergétique : cofacteur de plusieurs enzymes facilitant le métabolisme des glucides, lipides & acides aminés
  • formation osseuse
  • antioxydant
391
Q

Quels sont les sources alimentaires de manganèse?

A
  • Sourtout végétales
  • céréales a grains entiers (+++)
  • fruist séchés
  • noix (pacanes +++)
  • légumes nerts feuillus
  • thé, vin, cacao
392
Q

Vrai ou faux : les déficiences en manganèse sont assez communes?

A

FAUX : elles sont rare car plusieurs aliments végétaux en contiennent et nos besoins sont bas

393
Q

Qu’est-qui limite l’absorption du manganèse?

A
  • phytate
  • oxalate
  • fibres alimentaires
    (cations 2+)
  • fer et calcium (suppléments)
394
Q

Les risques de toxicité au maganèse sont élevé ou faible avec les aliments et supplément?

A

Faible risque

395
Q

Qu’est-ce qu’une toxicité au manganèse entraine?

A

désordre du système nerveux (similaire à parkinson)

396
Q

Pourquoi faut-il faire attention au supplément de manganèse?

A

Car le manganèse compétitionne avec le fer et le calcium pour les sites d’absorption

397
Q

Quels sont les fonctions de l’iode?

A
  • composition des hormones thyroïdiennes

- régularise le métabolisme basal

398
Q

Qu’est-ce que l’iode contrôle en lien avec sa fonction de régulation du métabolsime basal?

A
  • contrôle l’utilisation de l’oxygène par les cellules = quantité d’énergie dépensée par le métabolisme basal
  • contrôle la température corporelle, croissance, reproduction, fonction neuromusculaire…
399
Q

Quels sont les deux molécules dans lequel nous retrouvosn de l’iode qui s’interchange?

A
  • triiodothyronine (T3) = forme active
  • thyroxine (T4)
    = hormone thyroïdienne
400
Q

Quels sont les sources alimentaires d’iode?

A
  • sel de table
  • produit de la mer (fruits de mer, poissons, algues)
  • produits laitier
  • légumes
  • VVP
401
Q

Vrai ou faux : il y a un enrichissement obligatoire en iode du sel de table

A

Vrai

402
Q

Pourquoi faut-il faire attention au sel de mer?

A

Car il n’y a pas d’enrichissement obligatoire

403
Q

Les suppléments d’iode sont recommandé à quel individu?

A

Aux femmes végétaliennes en âge de procréer

404
Q

Quel est le groupe alimentaire contribuant le plus à la consommation d’iode?

A

Les produits laitiers

405
Q

Quels sont les signes cliniques principaux d’une déficcience en iode chez l’adulte?

A
  • hypothyroïde (production hormone thyroïdiennes diminue)

- goitre simple (hypertrophie de la glande thyroïde pour capter plus d,iode)

406
Q

Quels sont les cause dune déficience en iode chez l’adulte?

A
  • manque d,iode dans alimentation (+++)

- escès de substances goitrogènes (navet, chou-fleur, chou, épinard, radis, fève de soya, arachides, pêches, fraises)

407
Q

Comment appele-t-on la déficience en iode chez le nourrisson ou le foetus? Quels sont les conséquences?

A

Crétinisme :

  • diminution métabolisme basal = impact croissance
  • muscles flasques ou rigides
  • arrêt du développement squellettique (croissance arrêté)
  • retard mental sévère
  • surdité
408
Q

Quels sont les causes du crétinisme?

A
  • déficience sévère en iode chez la mère
409
Q

Quels sont les conséquences de la toxicité en iode?

A
  • hyperthyroïdie
  • goitre
  • nouveaux-nés exposé à des niveaux toxiques d,iode par la mère peuvent développer goitre qui bloquent leur voie repsiratoire
410
Q

Quels sont les causes de la toxicité en iode?

A

COnsommation alimentaire 2 fois plus élevé que AMT = augmentation fixation et incorporation iode dans tissus organiques = niveau xsanguins élevés en hormones thyroïdieinne

411
Q

Quels sont les deux forme de fluor?

A
  • fluor (F2) : gaz = très réactif

- fluorure (F-) : fluor lié sous forme ionique = celui-là qui est utilisé dans notre corps

412
Q

Où retoruve-t-on le fluore (fluorure) dans L’organisme?

A

99% dans les os et les dents = remplace quelques ions OH- dans l’hydroxyapatite des os et des dents = fluorohydroxyapatite (réserve de fluorure)

413
Q

Qu’est-ce que le fluorure permet en lien avec les dents? et avec l’Os?

A
  • Dents : Rend les dents plus résistantes à l’acidité et à la carie dentaire
  • Os : rend l’os plus résistant à la résorption
414
Q

Comment se trouve le fluore dans les aliments? Quel étape doit être fait?

A

SOuvent lié à des protéines dans les aliments = doit être hydrolysé par la pepsine ou des protéases

415
Q

Qu’est-ce qui diminue labsorption du fluore?

A

La formation de complexe insoluble avec le calcium ou le magnésium

416
Q

Vrai ou faux : l’absorption du fluore est très lente

A

FAUX : absorption très rapide et presque 100% du fluore par diffusion passive pour les solutions aqueuse de fluorure, le florure de Na, le dentifrice et l’eau fluorée

417
Q

À quel endroit l’absorption du fluore est plus importante?

A

Dans l’estomac

418
Q

L’excrétion de fluore se fait principalement par où?

A

L’urine = 90%

419
Q

Quels sont les sources de fluorure?

A
  • thé
  • fève de soya
  • poisson marin (avec os ex: sardine)
  • fruit de mer (crabe, homard, crevtte, paourde)
  • les préparations commerciales pour nourrisons préparé avec eau fluorée
420
Q

Quels sont les conséquences d,une déficience en fluore?

A
  • augmentation carie dentaire

- diminution intégrité des os

421
Q

Qu’est-ce que la toxicité au fluor entraine?

A

Fluorose (enfant 1 à 4 ans) = pas dommageable, affecte aspect de la dent (esthétique)

422
Q

Quel est la fonction du chrome?

A

Aide à maintenir l’homéostasie du glucose : améliore l’efficacité de l’insuline au niveau cellulaire et la tolérance au glucose

423
Q

Quels sont les sources alimentaires de chrome?

A
  • viandes (foie, boeuf, poitrine de dinde)
  • céréale a grains entiers
  • certains légumes & fruits (jus d’orange et raisin, pomme, banane, patate, brocoli, haricot vert)
  • vin rouge
  • thé, café, bière
  • épices (canelle, clou de girofle, curcuma)
424
Q

Dans quel situation il peut y avoir une déficience en chrome?

A
  • apport habituel en chrome insuffisant dans alimentation

- personne sous alimentation parentérale sans chrome

425
Q

Qu’est-ce que la déficience de chrome entraine?

A

État seblable au diabète :

  • niveaux de glucose sanguin élevé
  • intolérance au glucose
  • action de l’insuline et du glucagon diminuée
426
Q

Vrai ou faux : le chrome est toxique

A

FAUX : aucune toxicité rapportée

427
Q

Quels sont les fonctions du molybdène?

A
  • cofacteur de plusieurs métalloenzymes impliqués dans des réactions d’oxydoréduction
  • aide à l’élimination de déchets métaboliques
428
Q

Quels sont les sources alimentaires de molybdène?

A
  • légimneuses
  • viandes, volailles, poissons
  • pains et cérales a grains entiers
  • noix
  • légumes
  • très fiable dans produit aitier et fruits
429
Q

Quels sont les conséqeucnes de la déficience en molydbène?

A
  • concentration sanguine élevé de méthionine

- concentration sanguine faible d’acide urique

430
Q

Vrai ou faux : la toxicité au mylobdène est commune?

A

FAUX : elle est rare

431
Q

Qu’est-ce qui peut parfois se produire en lien avec la toxicité au mylobdène?

A

La goutte = inflammation des articulations causée par l’accumlation dacide urique

Aliments & nutriments examen 2 (6 decks)

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