Metodo De Conservacion Por Frio Flashcards
1
Q
Grados a los que debe de estar la refrigeración
A
Domésticos: 4-8 C
Industriales 2C
2
Q
Características de la refrigeración industrial
A
No se forma hielo
Vida util del producto depende de ph, aa composición química y contaminación microbiana
MO pscrófilos se reproducen a menor velocidad
3
Q
Grados de congelación
A
-18C
4
Q
Tipos de congelación
A
Rápida: mejor calidad del alimento, cristales pequeños
Lenta: se dañan los tejidos y hay cristales más grandes
5
Q
Agentes químicos útiles para la congelación
A
Amoniaco
Dióxido de carbono
Hidrocarburos
