Medicina Veterinária - INSPEÇÃO Flashcards
(99 cards)
1
Q
Qual a classificação dos queijos quanto a matéria gorda?
A
Extra gordo ou duplo creme: mínimo 60%
Gordo: 45% a 59,9%
Semi-gordo: 25% a 44,9%
Magro: 10 a 24,9%
Desnatado: menos de 10% de gordura”.
2
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
I - teor mínimo de gordura de __________
A
3,0g/100g
3
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
II - teor mínimo de proteína total de ________
A
2,9g/100g
4
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
III - teor mínimo de lactose anidra de ________
A
4,3g/100g
5
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
IV - teor mínimo de sólidos não gordurosos de ________
A
8,4g/100g
6
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
V - teor mínimo de sólidos totais de __________
A
11,4g/100g
7
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
VI - acidez titulável entre ______ e ___________
A
0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/100mL
8
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
VII - estabilidade ao alizarol na concentração mínima de _________
A
72% v/v (setenta e dois por cento);
9
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
VIII - densidade relativa a 15ºC/ 15ºC(quinze graus Celsius) entre ________ e ________
A
1,028 e 1,034
10
Q
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
IX - índice crioscópico entre ________ e ________-
A
0,530ºH e -0,555°H , equivalentes a -0,512ºC e -0,536ºC
11
Q
Pode ser classificado de acordo com o tratamento térmico utilizado em seu processamento em baixo, médio e alto tratamento térmico, com conteúdo de nitrogênio da proteína do soro não desnaturada igual ou maior a ___mg/g, entre _____mg/g e _____mg/g, e menor do que ______mg/g, respectivamente.
A
6mg/g, entre 1,51mg/g e 5,99mg/g, e menor do que 1,50mg/g, respectivamente.
12
Q
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
Extra gordo ou duplo creme: mínimo- de _____
A
60%
13
Q
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
gordo: _____ a _____
A
45% a 59,9%
14
Q
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
semi-gordo: ____ a _______
A
25% a 44,9%
15
Q
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
magro: ____ a _______
A
10 a 24,9%
16
Q
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
desnatado: menos de ______ de gordura”.
A
10%
17
Q
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
desnatado: menos de ______ de gordura”.
A
10%
18
Q
O que significa RBQL?
A
REDE BRASILEIRA DE LABORATÓRIOS DE CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE
19
Q
O sabor de ranço na produção do creme de leite pode ocorrer por…
A
…oxidação ou pela ação de lipases e é um dos possíveis defeitos que podem ocorrer durante a embalagem (faz parte do processo produtivo).
20
Q
As espécies autorizadas nos métodos mecânicos são diferentes para cada método. Sendo na pistola de dardo cativo penetrante: ____, _____, _____, ______, ____, _____, _______e______ E na pistola de dardo cativo não penetrante: ______, _______, ______, _____, _______ e ______.
A
dardo cativo penetrante: aves, bovídeos, caprinos, coelho, equídeos, ovinos, répteis da família Alligatoridae e suídeos. E na pistola de dardo cativo não penetrante: aves, bovinos, caprinos, coelhos, ovinos, suídeos.
20
Q
As espécies autorizadas nos métodos mecânicos são diferentes para cada método. Sendo na pistola de dardo cativo penetrante: ____, _____, _____, ______, ____, _____, _______e______ E na pistola de dardo cativo não penetrante: ______, _______, ______, _____, _______ e ______.
A
dardo cativo penetrante: aves, bovídeos, caprinos, coelho, equídeos, ovinos, répteis da família Alligatoridae e suídeos. E na pistola de dardo cativo não penetrante: aves, bovinos, caprinos, coelhos, ovinos, suídeos.
21
Q
Para aprovação de novos métodos de insensibilização a parte interessada deverá apresentar requerimento fundamentado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal contendo:
A
I - descrição detalhada do novo método proposto e equipamentos utilizados;
II - indicação das espécies animais em que pretende utilizá-lo;
III - especificação dos critérios para avaliação do método e os requisitos críticos de controle do processo; e
IV - literatura especializada ou trabalho científico avalizado por instituição de pesquisa, pública ou privada, regularizada perante o órgão competente, que comprove a eficácia do método proposto em promover a insensibilização do animal.
22
Q
O período de jejum dos animais não deve exceder o total de:
A
I - vinte e quatro horas para bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos;
II - dezoito horas para suídeos e equídeos; e
III - doze horas para aves
23
Q
número ou espaço mínimo de bebedouros deve permitir o acesso simultâneo de no mínimo _____% dos suídeos, ovinos e caprinos ou ____% dos equídeos, bovinos e búfalos alojados.
A
15% e 20%
24
_________ é a aplicação de meios físicos pelos quais se limita a movimentação do animal de acordo com a portaria 365/2021
Contenção
25
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e, ________ existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
Deverá
25
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e, ________ existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
Deverá
26
As principais proteínas dos miofilamentos são a actina (filamentos ___________) e a miosina (filamentos _________), que respondem por cerca de 75% a 80% do total das proteínas dos miofilamentos e encontram-se sobrepostas de maneira a tornar possível o deslizamento de uma sobre a outra no momento da contração muscular.
actina (filamentos FINOS) e a miosina (filamentos GROSSOS)
27
Encontram-se na carne proteínas de três formas: sarcoplasmáticas: _______ e ___________
miofibrilares: _______, _________ e ______
insolúveis:_______, _________ e ______
sarcoplasmáticas: enzimas e mioglobina)
miofibrilares: actina, miosina, actomiosina
Insolúveis: colágeno, elastina e reticulina).
28
A utilização de cremes muito gordos na produção da manteiga pode ocasionar manteiga _________.
Arenosa
29
A muçarela é um queijo de massa _______
Cozida
30
§ 1º A regulamentação de qual dispositivo abrangerá:
i) as penalidades a serem aplicadas por infrações cometidas;
j) a inspeção e reinspeção de produtos e subprodutos nos portos marítimos e fluviais e postos de fronteiras;
k) as análises de laboratórios;
l) o trânsito de produtos e subprodutos e matérias primas de origem animal;
m) quaisquer outros detalhes, que se tornarem necessários para maior eficiência dos trabalhos de fiscalização sanitária
Lei nº 1.283/1950
31
Os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários terão a responsabilidade de assegurar que os procedimentos e a organização da inspeção de produtos de origem animal e vegetal, e dos insumos agropecuários, se façam por métodos universalizados e aplicados ______________ em todos os estabelecimentos inspecionados.
EQUITATIVAMENTE (COM EQUIDADE, não igualdade).
32
A __________________________ é a unidade geográfica básica para a organização do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e para o funcionamento dos serviços oficiais de sanidade agropecuária.
Área municipal
33
Quem é responsável, como Instância Central e Superior do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, por: gerenciar, compilar e sistematizar informações de risco associado às pragas e doenças?
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,
34
§ 3º As medidas descritas no inciso I do § 2º, a critério da autoridade competente e conforme a legislação pertinente, serão:
I - tratamento ou transformação que coloque os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal, em conformidade com os requisitos da legislação nacional, ou com os requisitos de um país exportador de reexpedição, incluindo, se for o caso, a descontaminação, Excluindo, no entanto, a _________; e
II - transformação, por qualquer outra forma adequada, para outros fins que não o consumo animal ou humano, desde que atenda à legislação pertinente.
diluição
35
à quais Instâncias do Sistema Unificado de Atenção competem as seguintes atividades?
I - vigilância agropecuária do trânsito interestadual de vegetais e animais;
II - coordenação e execução de programas e campanhas de controle e erradicação de pragas dos vegetais e doenças dos animais;
III - manutenção dos informes nosográficos;
IV - coordenação e execução das ações de epidemiologia;
V - coordenação e execução dos programas, dos projetos e das atividades de educação sanitária em sua área de atuação; e
VI - controle da rede de diagnóstico e dos profissionais de sanidade credenciados.
Instâncias intermediárias.
36
Art. 130. Como parte do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e com o objetivo de inspecionar e fiscalizar os produtos de origem animal e vegetal e os insumos agropecuários, ficam constituídos os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários § 4º As auditorias, inspeções e fiscalizações serão efetuadas em qualquer fase da produção, da transformação, do armazenamento e da distribuição. Com uma exceção, qual?
§ 5º Excetuam-se das auditorias, inspeções e fiscalizações previstas no § 4º as relacionadas com alimentos, bebidas e água para o consumo humano, que estão a cargo das instituições de vigilância sanitária integrantes do Sistema Único de Saúde - SUS.
37
A autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, permitirá a reexportação de uma remessa e o prazo máximo para retenção de cargas ou partidas, por motivo de controle sanitário agropecuário, será de ______ dias.
15 dias
38
Em relação à vigilância do Trânsito Agropecuário Interestadual, a autoridade competente das instâncias quais?, como Instância Central e Superior, organizará a atuação das Instâncias Intermediárias e Locais, com base nos planos plurianuais elaborados nos termos do Regulamento SUASA e com base na categorização ou classificação de riscos.
INTERMEDIÁRIAS
39
Seção VII - Da Vigilância do Trânsito Agropecuário Interestadual
Art. 48. A critério de quem? como Instância Central e Superior, serão definidas rotas de trânsito e pontos específicos de ingresso e egresso de vegetais, animais, produtos básicos e outros artigos regulamentados, que possam atuar como vetor ou veículo de disseminação ou dispersão de determinada praga ou doença.
do MAPA (centraaaaal).
40
A fiscalização, de que trata esta lei, far-se-á: nas usinas de beneficiamento do leite, nas fábricas de laticínios, nos POSTOS de recebimento, refrigeração e desnatagem do leite ou de recebimento, refrigeração e manipulação dos seus derivados e nos respectivos ____________________;
ENTREPOSTOS
41
As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser condenadas.
§ 3º A carcaça deve ser _________________, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.
destinada à esterilização pelo calor,
42
entende-se por ovos
os ovos de galinha em casca.
43
§ 2º É permitida a insuflação dos pulmões quando?
para atender às exigências de abate segundo preceitos religiosos.
43
§ 2º É permitida a insuflação dos pulmões quando?
para atender às exigências de abate segundo preceitos religiosos.
44
As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§ 1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:
I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);
II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou
III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).
45
Entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre _____ºC e _____ºC pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.
110ºC a 130ºC
46
É _______________ o congelamento do leite.
É PERMITIDO o congelamento do leite (para tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico).
47
Art. 382. Para os fins deste Decreto, queijo prato é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa _____________, prensada, salgada e maturada.
Semicozida
48
Art. 99. Quando o SIF autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para o local onde será realizada a necropsia, deve ser utilizado veículo ou contentor apropriado, impermeável e que permita desinfecção logo após seu uso.
§ 1º No caso de animais mortos com suspeita de doença infectocontagiosa, deve ser feito o tamponamento das aberturas naturais do animal antes do transporte, de modo a ser evitada a disseminação das secreções e excreções.
§ 2º Confirmada a suspeita, o animal morto e os seus resíduos devem ser: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
I - incinerados; (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
II - autoclavados em equipamento próprio; ou (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
III - submetidos a tratamento equivalente, que assegure a destruição do agente. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
49
. É __________ a utilização de sangue ou suas frações no preparo de produtos cárneos, desde que obtido em condições específicas definidas em normas complementares.
Permitida
50
Conforme o art. 319 do RIISPOA, os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo ______ horas após o fechamento das embalagens.
DUAS horas
51
Conforme literalidade do inciso V do art. 210 do RIISPOA, a carne de jacaré deve ser verificadas características sensoriais como cor ____________ textura _______ com fibras musculares dispostas uniformemente.
cor BRANCA ROSADA e textura MACIA com fibras musculares dispostas uniformemente.
52
O iogurte deverá apresentar 2,9% de proteínas, 0,6 a 1,5g de ácido lático/100g e conter no mínimo _____ UFC/g de bactérias lácticas totais.
10 na 7
53
Pasteurização Lenta: Consiste no aquecimento ______ do leite entre 63°C-65°C pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica lenta, em aparelhagem própria. Direta ou indireta?
Indireta.
54
Entre 45 e 60 minutos de evisceração retardada:
condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, adotando-se o seguinte critério: 2.1 Liberação; 2.2 Aproveitamento condicional das carcaças (tratamento pelo calor); 2.2 Condenação total das carcaças quando os caracteres organolépticos estiverem alterados.
55
As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, ____________________________________________, sempre sob controle da Inspeção Federal".
Ao forno crematório ou à graxaria
56
Para o método de gotejamento, par aves até 800g deve-se permanecer ______minutos em tempo de imersão.
65 minutos
57
A iluminação mínima para as áreas das linhas de inspeção e inspeção final deverão ser de ____lux.
iluminação mínima de 500 LUX, medidos na posição das carcaças, sem ocasionar sombras na cavidade tóraco-abdominal".
58
No método de gotejamento, para aves acima de ________ gramas, deve-se acrescer mais 7 minutos a cada 100 gramas adicionais.
2.300g
59
Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem, no exame dos rins, na verificação do volume, consistência, aspecto e coloração, incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e do bacinete, cortes e exame da gordura peri-renal com vistas à pesquisa de ____________.
Estefanurose.
60
É aceita a adição de lecitina como emulsionante, na proporção de ___g/kg, para a elaboração de leites instantâneos e antiumectantes com utilização restrita ao leite em pó a ser utilizado em máquina automática de venda
5 g/kg,
61
O fígado e os pulmões são inspecionados na linha D. Na técnica de inspeção do fígado, deve-se realizar o exame visual das fases, palpação, cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares, cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera, examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a ______________, se necessário.
SEPARADAMENTE EM LOCAL PRÓPRIO...
62
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de ____°C, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
85°C
63
Proíbe-se beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha. Verdadeiro ou falso?
Verdadeiro
64
Art. 202. As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de ___________________________.
tratamento pelo frio
65
Art. 202. As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de ___________________________.
tratamento pelo frio
66
As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem ser______________________________, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor
67
Segundo o RIISPOA, pescado descongelado é aquele que foi inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente.
aquele que foi inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente.
68
nos lagomorfos são considerados miúdos:
fígado, coração e rins
69
Para melhor organização administrativa, sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo, ______ horas de antecedência.
24 horas
70
manejo pré-abate: é o conjunto de operações do _______________ até a ___________________
embarque na propriedade de origem até a contenção para insensibilização
71
É proibido o uso de madeira no ambiente industrial?
NÃO, deverá ser EVITADO o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo a madeira, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso, e não constitua uma fonte de contaminação”.
72
É proibido o uso de madeira no ambiente industrial?
NÃO, deverá ser EVITADO o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo a madeira, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso, e não constitua uma fonte de contaminação”.
73
_____________________ é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico
Limite crítico
74
. As soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal, devem sempre ser aquelas registradas no Ministério da Saúde e ter seu uso autorizado pelo(a) ______________
DIPOA
75
Para os fins deste Decreto, ____________________________ é o produto alimentício produzido por abelhas sem ferrão a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos potes da colmeia.
mel de abelhas sem ferrão.
76
O estabelecimento deve manter registros auditáveis que evidenciem a regular execução e o atingimento das metas estabelecidas no plano pelo período mínimo de______
12 meses.
77
A flexibilidade e a elasticidade do músculo permanecem inalteradas até a instalação do rigor mortis, sendo carne macia e elástica. Esta fase tem uma duração variável, de 1 a 20 horas, dependendo das reservas de glicogênio de creatino fosfato, assim como da temperatura do músculo. Certo ou errado?
certo
78
No exame do conjunto cabeça-língua (Linha ? ) deve-se examinar visualmente todas as partes do órgão, cavidade bucal, orifícios, inclusive os deixados pela seção da cavilha óssea (seios frontais), além de incisar sagitalmente os masseteres, praticando corte duplo, a fim de devassar tanto os masseteres externos, como os internos, dos dois lados: também serão cortados sagitalmente os pterigoides; as incisões serão sempre extensas e profundas, de modo a oferecerem o máximo de superfície à exploração da cisticercose.
Linha B
79
Cada tanque do sistema de pré-resfriadores contínuos por imersão deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado, no final de cada período de trabalho (_______ horas) ou, quando se fizer necessário, a juízo da Inspeção Federal
oito
80
Somente o _______ poderá validar e realizar auditorias nos Planos APPCC dos estabelecimentos que fazem comércio interestadual e internacional.
DIPOA
81
De acordo com a 210:De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “1- Definições - CARCAÇA: entende-se pelo corpo inteiro de uma ave após insensibilização ou não, sangria, depenagem e evisceração, onde papo, traquéia, esôfago, intestinos, cloaca, baço, órgãos reprodutores e pulmões tenham sido removidos. É_______________ a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça".
facultada
82
O médico veterinário responsável pelo serviço de inspeção federal (SIF) no estabelecimento registrado no DIPOA é conceituado como o “__________________da IF”.
encarregado.
83
711: Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com...
o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem, repetido a cada lote.
84
Devido aos graves problemas higiênico-sanitários verificados na denominada operação de "coureamento" de suínos, das quais resultam contaminações prejudiciais e de difícil controle, este tipo de trabalho será tolerado desde que, sejam rigorosamente atendidas, dentre outros, o banho obrigatório, anterior à insensibilização deverá ser procedido com água hiperclorada (5 ppm) e pelo tempo mínimo ___________________ e a operação de "coureamento" realizada logo após o chuveiro da sangria deverá ser feita com os devidos cuidados higiênicos, evitando-se a contaminação do toucinho e das carnes por pelos e sujidades da pele.
3 minutos
85
19. INSPEÇÃO FINAL
1 - Câmara de sequestro para resfriamento de carcaças:
b) deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo ____ da capacidade máxima diária de matança;
5%
86
711: A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas "tipo___".
tipo 2.
87
Os fetos procedentes do abate de fêmeas gestantes devem ser ____________________________.
condenados.
88
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através da fusão pelo calor, deve ocorrer em temperatura mínima de ______ °C.
121,0 °C.
89
O queijo parmesão é considerado semi-gordo ou gordo?
semi-gordo (25% A 44,99%)
90
711: Nas câmaras para resfriamento de carcaças, no caso de meias carcaças isoladas em ganchos, o distanciamento será?
- meias carcaças isoladas em ganchos: (4 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,25 m
- carcaças em balancins: (6 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,33 m;
91
São obrigatoriamente incisados nas "_______________" os seguintes nodos linfáticos: Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais superficiais ou retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.
Linhas de inspeção
92
A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a _____% da área total da sala de matança, a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios e o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo ______% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.
Disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança...
Deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária...
93
O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre _______________.
-1 e 1°C.
94
As pocilgas deverão estar afastadas no mínimo _____m (vinte metros) da área de insensibilização e do bloco industrial.
15m.
95
É permitido ou proibido? o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.
PROIBIDO
96
Um queijo com 40% de umidade é conhecido como queijo de massa ____________ e é enquadrado como de ______________ umidade.
massa semidura ... média umidade.
