Medicina Veterinária - INSPEÇÃO Flashcards
Qual a classificação dos queijos quanto a matéria gorda?
Extra gordo ou duplo creme: mínimo 60%
Gordo: 45% a 59,9%
Semi-gordo: 25% a 44,9%
Magro: 10 a 24,9%
Desnatado: menos de 10% de gordura”.
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
I - teor mínimo de gordura de __________
3,0g/100g
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
II - teor mínimo de proteína total de ________
2,9g/100g
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
III - teor mínimo de lactose anidra de ________
4,3g/100g
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
IV - teor mínimo de sólidos não gordurosos de ________
8,4g/100g
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
V - teor mínimo de sólidos totais de __________
11,4g/100g
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
VI - acidez titulável entre ______ e ___________
0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/100mL
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
VII - estabilidade ao alizarol na concentração mínima de _________
72% v/v (setenta e dois por cento);
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
VIII - densidade relativa a 15ºC/ 15ºC(quinze graus Celsius) entre ________ e ________
1,028 e 1,034
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
IX - índice crioscópico entre ________ e ________-
0,530ºH e -0,555°H , equivalentes a -0,512ºC e -0,536ºC
Pode ser classificado de acordo com o tratamento térmico utilizado em seu processamento em baixo, médio e alto tratamento térmico, com conteúdo de nitrogênio da proteína do soro não desnaturada igual ou maior a ___mg/g, entre _____mg/g e _____mg/g, e menor do que ______mg/g, respectivamente.
6mg/g, entre 1,51mg/g e 5,99mg/g, e menor do que 1,50mg/g, respectivamente.
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
Extra gordo ou duplo creme: mínimo- de _____
60%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
gordo: _____ a _____
45% a 59,9%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
semi-gordo: ____ a _______
25% a 44,9%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
magro: ____ a _______
10 a 24,9%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
desnatado: menos de ______ de gordura”.
10%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
desnatado: menos de ______ de gordura”.
10%
O que significa RBQL?
REDE BRASILEIRA DE LABORATÓRIOS DE CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE
O sabor de ranço na produção do creme de leite pode ocorrer por…
…oxidação ou pela ação de lipases e é um dos possíveis defeitos que podem ocorrer durante a embalagem (faz parte do processo produtivo).
As espécies autorizadas nos métodos mecânicos são diferentes para cada método. Sendo na pistola de dardo cativo penetrante: ____, _____, _____, ______, ____, _____, _______e______ E na pistola de dardo cativo não penetrante: ______, _______, ______, _____, _______ e ______.
dardo cativo penetrante: aves, bovídeos, caprinos, coelho, equídeos, ovinos, répteis da família Alligatoridae e suídeos. E na pistola de dardo cativo não penetrante: aves, bovinos, caprinos, coelhos, ovinos, suídeos.
As espécies autorizadas nos métodos mecânicos são diferentes para cada método. Sendo na pistola de dardo cativo penetrante: ____, _____, _____, ______, ____, _____, _______e______ E na pistola de dardo cativo não penetrante: ______, _______, ______, _____, _______ e ______.
dardo cativo penetrante: aves, bovídeos, caprinos, coelho, equídeos, ovinos, répteis da família Alligatoridae e suídeos. E na pistola de dardo cativo não penetrante: aves, bovinos, caprinos, coelhos, ovinos, suídeos.
Para aprovação de novos métodos de insensibilização a parte interessada deverá apresentar requerimento fundamentado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal contendo:
I - descrição detalhada do novo método proposto e equipamentos utilizados;
II - indicação das espécies animais em que pretende utilizá-lo;
III - especificação dos critérios para avaliação do método e os requisitos críticos de controle do processo; e
IV - literatura especializada ou trabalho científico avalizado por instituição de pesquisa, pública ou privada, regularizada perante o órgão competente, que comprove a eficácia do método proposto em promover a insensibilização do animal.
O período de jejum dos animais não deve exceder o total de:
I - vinte e quatro horas para bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos;
II - dezoito horas para suídeos e equídeos; e
III - doze horas para aves
número ou espaço mínimo de bebedouros deve permitir o acesso simultâneo de no mínimo _____% dos suídeos, ovinos e caprinos ou ____% dos equídeos, bovinos e búfalos alojados.
15% e 20%
_________ é a aplicação de meios físicos pelos quais se limita a movimentação do animal de acordo com a portaria 365/2021
Contenção
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e, ________ existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
Deverá
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e, ________ existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
Deverá
As principais proteínas dos miofilamentos são a actina (filamentos ___________) e a miosina (filamentos _________), que respondem por cerca de 75% a 80% do total das proteínas dos miofilamentos e encontram-se sobrepostas de maneira a tornar possível o deslizamento de uma sobre a outra no momento da contração muscular.
actina (filamentos FINOS) e a miosina (filamentos GROSSOS)
Encontram-se na carne proteínas de três formas: sarcoplasmáticas: _______ e ___________
miofibrilares: _______, _________ e ______
insolúveis:_______, _________ e ______
sarcoplasmáticas: enzimas e mioglobina)
miofibrilares: actina, miosina, actomiosina
Insolúveis: colágeno, elastina e reticulina).
A utilização de cremes muito gordos na produção da manteiga pode ocasionar manteiga _________.
Arenosa
A muçarela é um queijo de massa _______
Cozida
§ 1º A regulamentação de qual dispositivo abrangerá:
i) as penalidades a serem aplicadas por infrações cometidas;
j) a inspeção e reinspeção de produtos e subprodutos nos portos marítimos e fluviais e postos de fronteiras;
k) as análises de laboratórios;
l) o trânsito de produtos e subprodutos e matérias primas de origem animal;
m) quaisquer outros detalhes, que se tornarem necessários para maior eficiência dos trabalhos de fiscalização sanitária
Lei nº 1.283/1950
Os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários terão a responsabilidade de assegurar que os procedimentos e a organização da inspeção de produtos de origem animal e vegetal, e dos insumos agropecuários, se façam por métodos universalizados e aplicados ______________ em todos os estabelecimentos inspecionados.
EQUITATIVAMENTE (COM EQUIDADE, não igualdade).
A __________________________ é a unidade geográfica básica para a organização do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e para o funcionamento dos serviços oficiais de sanidade agropecuária.
Área municipal
Quem é responsável, como Instância Central e Superior do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, por: gerenciar, compilar e sistematizar informações de risco associado às pragas e doenças?
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,
§ 3º As medidas descritas no inciso I do § 2º, a critério da autoridade competente e conforme a legislação pertinente, serão:
I - tratamento ou transformação que coloque os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal, em conformidade com os requisitos da legislação nacional, ou com os requisitos de um país exportador de reexpedição, incluindo, se for o caso, a descontaminação, Excluindo, no entanto, a _________; e
II - transformação, por qualquer outra forma adequada, para outros fins que não o consumo animal ou humano, desde que atenda à legislação pertinente.
diluição
à quais Instâncias do Sistema Unificado de Atenção competem as seguintes atividades?
I - vigilância agropecuária do trânsito interestadual de vegetais e animais;
II - coordenação e execução de programas e campanhas de controle e erradicação de pragas dos vegetais e doenças dos animais;
III - manutenção dos informes nosográficos;
IV - coordenação e execução das ações de epidemiologia;
V - coordenação e execução dos programas, dos projetos e das atividades de educação sanitária em sua área de atuação; e
VI - controle da rede de diagnóstico e dos profissionais de sanidade credenciados.
Instâncias intermediárias.
Art. 130. Como parte do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e com o objetivo de inspecionar e fiscalizar os produtos de origem animal e vegetal e os insumos agropecuários, ficam constituídos os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários § 4º As auditorias, inspeções e fiscalizações serão efetuadas em qualquer fase da produção, da transformação, do armazenamento e da distribuição. Com uma exceção, qual?
§ 5º Excetuam-se das auditorias, inspeções e fiscalizações previstas no § 4º as relacionadas com alimentos, bebidas e água para o consumo humano, que estão a cargo das instituições de vigilância sanitária integrantes do Sistema Único de Saúde - SUS.
A autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, permitirá a reexportação de uma remessa e o prazo máximo para retenção de cargas ou partidas, por motivo de controle sanitário agropecuário, será de ______ dias.
15 dias
