Mat og helse Flashcards
Hvordan måler vi energi?
Kalorier eller Kilojoule (KJ)
Hva heter de forskjellige næringsstoffene?
Fett
Karbohydrater
Protein
Vitaminer
Mineraler
Vann (gir ingen næring)
Hva er karbohydrater?
Fiber sukker og stivelse er tre typer karbohydrater.
Hva er oppgaven til karbohydrater?
Gir oss energi, gjør oss mette og er viktig for fordøyelsen (fiber)
I hvilken mat finner du de ulike karbohydratene?
Du kan finne fiber i pasta, korn grovbrød, ris, Stivelse i frukt, grønnsaker Sukker i kake, godteri og brus.
Fett
Mettet fett (usunt)
Umettet fett (sunt)
Hva gjør fett?
Gir oss energi, fettløselige vitaminer og vi får i oss nødvendige fettsyrer.
Hvor finner vi fett?
Meieriprodukter (smør, melk, ost), rødt kjøtt, kaker, chips
Olje, feit fisk, tran, nøtter, lyst kjøtt
Proteiner
- Byggematerialer
- Gir oss energi
Hvor finner vi proteiner?
- Kjøtt, fisk, korn, melk, egg, ost
Hva er vitaminer?
- Fettløselige (lagres i kroppen): A og D
- Vannløselige (lagres ikke i kroppen):
B og C
Hva gjør proteiner?
- Smører kroppsmaskineriet
Hvor finner man vitaminer?
- A: gulrot, smør
- B: brød, meieriprodukter, fisk, egg
- C: appelsin, kålrabi, potet
- D: sollys, tran, feit fisk
Hva er mineraler?
- Kalsium
- Jern
- Jod
- Sink
Hva gjør mineraler?
- (Kalsium) Styrker skjelett, tenner og muskler
- (Jern)Frakte O2 til cellene til røde blodlegemer
- (jod) Forebygge lavt stoffskifte, forbrenning
(Sink) Sunt immunforsvar
Hvor finner vi mineraler?
- (Kalsium)Melk, meieriprodukter, grønne grønnsaker
- (Jern) Leverpostei, korn, brød
- (Jod) Fisk, brunost melk og egg.
- (Sink) Kjøtt, fisk, korn, melk, skalldyr
Vann
- Viktig for fordøyelsen
- Frakte næringsstoffer rundt i kroppen
Hvor finner man vann?
- Ulike drikkevarer, mat
Hvordan gjøre et måltid sunnere?
Hamburger: Fullkorns hamburgerbrød, kylling-/fiskeburger, lett dressing, mye grønnsaker.
- Hvorfor?: grovere kornprodukter inneholder mye fiber, det er mindre mettet fett i kylling og fisk, det er mindre mettet fett i lett-dressing og det er mye vitaminer, mineraler og fiber i grønnsaker.
Pizza: grov bunn, lettere oste, kyllingkjøttdeig, grønnsaker, saus fra bunnen av med mye tomater
- Bunn med mye fiber, kyllingkjøttdeig med lite mettet fett, grønnsaker med mye fiber og vitaminer, saus med mye tomater med vitaminer og lite salt/sukker
Kostholdsrådene
- Magre kjøtt produkter og mindre rødt kjøtt (mindre mettet fett)
- Bruke lette meieriprodukter (mindre mettet fett)
- Fisk til middag 2-3 ganger i uken (mye umettet fett i laks og ørret)
- Mindre sukker og salt
- Minst 5 porsjoner frukt/grønnsaker hver dag (mye vitaminer og fiber)
- Spist grove kornprodukter hver dag (brød, pasta med mye fiber)
- Mye aktivitet = mer mat, mindre aktivitet = mindre mat
- Velg matoljer, flytende margarin og myk margarin i stedet for hard margarin og smør
- Vann som tørstedrikk
Nøkkelhullmerking
Betyr at det er den sunneste maten i den matvaregruppen
Eksempel: Ferdig pizza med nøkkelhull inneholder mer fiber, mindre salt, mindre sukker og mindre mettet fett enn ferdig pizza uten nøkkelhull
Eksempel: salami med nøkkelhull inneholder mindre mettet fett og salt enn salamien uten nøkkelhull
Mat og politikk
Sunn mat er dyrere enn usunn mat fordi at sunn mat er dyrere å produsere.
Hvorfor tror du det er sånn? Tenk litt på det.
Politikerne bestemmer
Avgift på matvarer (eksempel: sukkeravgift)
Gratis frukt på skolen
Om elevene får skolelunsj eller ikke Kildesortering
Kildesortering og resirkulering
Papir
Plast
Matavfall
Hermetikk
Glass
Restavfall
Livsstilssykdommer (velstandssykdommer)
Sykdommer vi får ut i fra måten vi lever på: kreft, hjerte- og karsykdommer, fedme, diabetes 2, kols
Hvorfor? Vi spiser mer ferdigmat (usunn mat) og sitter alt for mye på rumpa.
Bærekraftig mat
Mat på jorda man ikke bruker opp (fisk, epler, poteter, korn, bær), som varer til generasjonene etter oss, dekker dagens behov uten å ødelegge for dem som kommer etter oss
Hvordan spise bærekraftig?
- Bærekraftig mat produseres ofte på miljøvennlige måter: Kortreist mat, økologisk mat
- Ikke kast så mye mat
- Spise mindre kjøtt
- Spise maten naturen gir oss
Budsjett/regnskap
Budsjett: plan over hva man har tenkt å bruke pengene på
Regnskap: en oversikt over hva man har brukt pengene på
Om man bruker mer penger enn man har planlagt, får man gjerne problemer med å betaler regningene sine og får problemer med å få lån i banken
Næringsinnholdet i maten
Står alltid oppgitt i 100 gram
Om man får spørsmål om hvor mye proteiner det er i 300 gram Smash må man gang tallet som står i tabellen med 3.
Hvor mye fett er det i 300 gram av matvaren i tabellen? 6,8 gram X 3 = 20,4 gram fett
Tilsetningsstoffer - E-stoffer
Hvorfor tilsettes maten tilsetningsstoffer?
Bedre holdbarhet på maten
Finere farge
Bedre lukt på maten
Bedre smak på maten
Bedre konsistens på maten
Hva er kondensering?
Ulike metoder som kan gjøre maten holdbar over lengre tid
Eks: Salte, tørke, røyke, saft, sylte
Hvorfor spise frokost?
Viktig for et stabilt blodsukker
Ingen frokost gir ingen økning i blodsukkeret
Raske karbohydrater (sukker) gir ustabilt blodsukker
Langsomme karbohydrater (fiber) gir et stabilt blodsukker
Siktet mel, sammalt mel og Kli. Hva er forskjellen?
Forskjellen på siktet mel, sammalt mel og kli
Sammalt mel: hele kornet er brukt i melet (mye fiber)
Kli: skallet på kornet (mest fiber)
Siktet mel: mel uten skall (ingen fiber)
Gjærdeig
Smuldre gjæren i bolle
Tilsett lunken (fingervarmt) væske
Tilsett mel
For hev deigen til dobbel størrelse
Bak ut deigen
Etter hev baksten
Stek baksten
Jevning
Mel og væske blandes sammen for å gjøre saus/suppe tykkere
Ulike typer jevninger:
Smør og mel brunes i gryte
Melk/vann og mel ristes sammen
Hva er noen ulike hevingsmidler?
Gjær - Bakepulver - Hornsalt - Natron - Eggedosis
Holdbarhetsmerking
«Siste forbruksdag» + dato – mat som merkes slik kalles «lett bedervelig mat», og det kan være
helsefarlig å spise maten etter at datoen er gått ut (fisk, kjøttdeig, pålegg)
«Best før» + dato – kvaliteten kan være litt redusert etter at datoen har gått ut, men det er ikke farlig å spise maten. Bruk sunn fornuft og sansene (melk, egg, snack)
Merking av mat
Nyt Norge merket
Mat fra eget land
Debio merket
Produsert på en miljøvennlig måte
Fairtrade merket
Merkeordning som styrker bønder og arbeidere i fattige land (bananer, kaffi, te, sukker)
Noen spesielle uttrykk?
Smuldre = løse opp i mindre deler
La kjøttet trekke = kjøttet skal ikke koke, men temperaturen skal være rett under kokepunktet
Spe = ta litt og litt væske om gangen
Elte = kna/røre/jobbe med deigen
ss = spise skje
ts = t-skje
ml = milliliter
