Manejo de compras: Estándares de compra Flashcards
¿Qué son los estándares de compras?
Es una descripción concisa de calidad, tamaño, peso y cantidad, y demás características de calidad deseados para un cierto producto
¿Cuál es el objetivo de un estándar de compra bien descrito?
Guiar en forma adecuada a los proveedores de la empresa y al personal de recepción de pedidos en el momento de la entrega.
¿Qué debe de establecer el departamento de compras?
Especificaciones estándar para compras basadas en las necesidades del menú y en las políticas sobre precios, entregas y disponibilidad de los insumos.
¿Quienes intervienen en la elaboración de las especificaciones?
El Chef Ejecutivo
El contralor de alimentos y bebidas
Gerente de compras
Gerente de A y B
¿Qué determina el chef ejecutivo en la elaboración de especificaciones?
sus necesidades especificas de cada uno de los productos que intervienen en la preparación de cada platillo.
¿De que se encarga el contralor de alimentos y bebidas en la elaboración de especificaciones?
Costear los productos y, con base en dichos costos, sugiere aumentos, disminuciones o posibles cambios en su especificación.
¿Qué sugiere el gerente de compras en la elaboración de especificaciones?
La aceptación, rechazo o cambio de los productos en base de sus conocimientos de las mercancías, proveedores y centro de abastos.
¿Cuál es la función del gerente de A y B en la elaboración de especificaciones?
Autoriza o modifica, en su caso, lo sugerido por el Chef, el Contralor de a y b y el Gerente de compras
Ventajas de realizar especificaciones para compras
Se requerirán menos productos: Mediante el análisis del menú se encontraran formas para duplicar el uso de los productos y comprar una menor cantidad de los mismos.
Se reduce el costo de compra adquiriendo productos de calidad adecuada.
Cuando se establecen las especificaciones de compra adecuadas, mas de un proveedor podrá cotizar y competir por los pedidos del establecimiento.
¿Quienes deben de conocer las especificaciones estándar?
El Gerente de compras: para que al cotizar y comprar tengan bases bien definidas de los insumos y productos .
El Gerente de alimentos y bebidas: para que cuando efectué supervisiones directas en los almacenes y cocinas, compruebe si los productos están conforme a lo que se ordeno.
El Chef ejecutivo: para que sus preparaciones, elaboraciones y producción, siempre sean uniformes y consistentes.
El contralo de alimentos y bebidas: quien al efectuar las revisiones físicas de los almacenes y cocinas, comprobara que las mercancías tengan la calidad, porción, cantidad, y presentación determinadas.
El proveedor: sabrá exactamente lo que va a surtir, pues tendrá las características deseadas de las mercancías.
¿Por qué es importante tener las especificaciones de compras estándar al día o actualizadas?
porque al momento de algún cambio en el menú o carta, se tendrá que determinar las características de los nuevos productos, cancelando las obsoletas, lo cual deberá ser notificado a las personas indicadas.
