Macronutriments Flashcards
Nommez les 3 macro nutriments
Glucides
Lipides
Protéines
V ou F, les macro nutriments procure de l’énergie, tandis que les micro nutriments agissent sur le métabolisme
V
Quel est le % d’apport pour les glucides?
Glucide: 55%
Quel est le % d’apport pour les lipides?
Lipide: 30%
Quel est le % d’apport maximal de gras saturés?
Moins de 10%
Les glucides ont _ cal/g.
4 cal/g
Les protéines ont _ cal/g.
4 cal/g
Les lipides ont _ cal/g
9 cal/g
Nommez le 1er, le 2e et le 3e substrat énergétique
Les glucides (1e), les lipides (2e) et les protéines (3e)
Nommez deux tissus / structures qui sont glucodépendants
Le cerveau et les globules rouges
Où est stocké l’excédant de glucides?
Dans le foie et dans les muscles
Quels sont les effets négatifs d’un excès de glucides?
Réserve en triglycérides et caries dentaires
V ou F, le glucose le maltose et le galactoses sont des monosaccharides.
F! le glucose, le fructose et le galactose sont des sucres simples
Le galactose est le produit de la digestion du ______.
Lactose (Disaccharide)
Quel est le monosaccharide que nous retrouvons dans notre circulation sanguine?
Le glucose
Nomme les 3 disaccharides.
Lactose, sucrose, maltose
Quel est le disaccharide qui augmente l’absorption du calcium?
Le lactose
V ou F, Le glycogène est un polysaccharide ( sucre complexe) non-digestible?
F, c’est un sucre complexe digestible
Nomme les deux sucre complexes digestibles.
Amidon et glycogène
Est-il possible de trouver dans notre alimentation du glycogène?
Non, car c’est une forme de stockage chez les animaux et lors de leur abattage, le glycogène est transformé en acide lactique!
V ou F, les fibres solubles et insolubles sont des polysaccharides digestibles.
F, ils sont des sucres complexes non-digestibles.
Donnez deux exemples de sucres complexes solubles non-digestibles.
Psyllium, pectine, légumineuse, fruits, certains légumes…
Nommez 5 effets des fibres solubles.
- ↑ satiété
- Ralenti l’absorption (car création d’un gel)
- ↓ glycémie postprandiale
- ↓ absorption du cholestérol
- Nourrit les bactéries intestinales
V ou F. la cellulose (forme de stockage des végétaux) est une fibre insoluble
V
Quel est l’effet des fibres insolubles sur la constipation?
Elles absorbent l’eau et contribuent au volume des selles
en plus d’augmenter la motilité intestinale.
Elles sont donc indiqué pour prévenir et soulager la constipation
V ou F, les fibres insolubles procurent des métaboliques énergétiques par la fermentation colique
V
Le besoin en fibre d’une femme enceinte est de…
a) 5g
b) 28 g
c) 35g
b) 28 g
Quelles sont les sources de fibres insolubles?
blé, légumes, légumineuses, céréales à déjeuner 100 % blé entier, haricots de soya, framboises
V ou F, les fibres nouvelles synthétisées ou obtenues à partir de sources naturelles ont les mêmes bienfaits que les autres fibres?
F, leur seul effet est de régulariser la motilité intestinale
Est-ce que les édulcorant sont une source d’énergie?
Non, car les molécules ne sont pas reconnues par notre corps, donc ce n’est pas un apport énergétique (sauf aspartame)
V ou F, le pouvoir sucrant des édulcorants est entre 30 et 50 X celui du sucrose
F, 30 à 600 X plus !!!
Nommez des exemples de sucres alcools.
maltitol, sorbitol, isomalt
V ou F, puisque l’absorption des sucres alcools se fait rapidement, l’impact glycémique est élevée.
F, l’absorption est plus lente donc il y a peu d’impact sur la glycémie, mais troubles gastro-intestinaux
Les lipides sont les matériaux de construction du _________
Système nerveux (cerveau)
Les lipides servent à la synthèse de _______ et d’______
Cholestérol et d’hormones
Les lipides aident à l’absorption de 4 vitamines liposolubles. Nommez les.
A, D, E et K
Les adipocytes entreposent les lipides qui sont excédantes. L’augmentation des réserves se produits dans quelles périodes de la vie? (3)
- Foetus pendant le 2e T de la grossesse
- 1 à 2 ans
- Puberté
Les lipides sont essentiels puisqu’il nous fournissent les ______ _______ essentiels.
Acides gras
Quel est la catégorie de lipide qui est solide à la température de la pièce?
Les gras saturés.
V ou F. Les gras saturés diminues le cholestérol sanguin tandis que les gras monoinsaturés l’augmente.
F, c’est l’inverse
Les monoinsaturés
- À la température de la pièce ils sont ______.
- À température froide ils sont _________.
- Ils tolère une température _____ de cuisson.
Liquide
Solide
Élevé (sauf quand pressé à froid)
Les gras polyinsaturés sont toujours…
a) solide
b) liquide
b) liquide
V ou F. Les gras monoinsaturés sont les bons gras.
V
Quels sont les 2 seuls gras essentiels.
Oméga 3 et 6
Nommez un désavantage des gras polyinsaturés
Ils augmentent le temps de saignement
Les bienfaits des gras polyinsaturés sont…
- Développement de la rétine, des membranes non myéléniques du SN, des cellules immunitaires
- Prévention des caillots, diminution de la TA et action anti-inflammatoire ( vasodilatation)
- Diminution des triglycérides
- Augmentation des HDL
V ou F, le ALA a la capacité d’être synthétisé par le corps
F, le corps doit le transformer en EPA et en DHA grâce à une enzyme pour être intégré rapidement dans les tissus
V ou F. Le ALA est un précurseur d’oméga 3
V!
Le ALA (en plus d’être un précurseur d’oméga 3) il est une ______ _______.
source d’énergie
V ou F, c’est l’oméga 3 qui est souvent trop présent dans notre alimentation.
F, c’est l’oméga 6
Quelles sont les source d’oméga 6?
Huile de soya, de maïs, de tournesol et de pépin de raisin
Quelles sont les source d’oméga 3?
Poisson gras
Huile de canola, de lin
Noix de grenoble
Les gras trans sont transformés de façon industrielle par ________.
Hydrogénation
Les gras trans sont transformés de façon industrielle par hydrogénation mais il existe une autre forme d’hydrogénation qui est….
biologique, soit par les bactéries des ruminants
Les gras trans résultent de l’hydrogénation des gras…
a) saturés
b) insaturés
b) insaturés
Les gras trans augmentent ou diminuent les mauvais cholestérol sanguin?
augmente
Le cholestérol provient de source….
a) animale
b) végétale
c) industrialisée
d) de partout
a) Animal
V ou F. Le cholestérol est un acide gras essentiel.
F, le corps (foie) en produit 75%
V ou F. Le cholestérol n’est pas une source d’énergie.
V
Le cholestérol aide à la formation de … (2)
- Vitamine D
- Sels biliaires
Les phytostérols provient de source….
a) animale
b) végétale
c) industrialisée
d) de partout
b) végétale
Les phytostérols diminuent quel type de cholestérol?
Le LDL
Il est recommandé de ne pas dépasser….
a) 300 g de cholestérol / j
b) 300 mg de cholestérol / j
b) 300 mg de cholestérol / j
Nommez les 3 effets négatifs des lipides sur la santé.
- Obésité
- Maladies cardio-vasculaires
- Cancer
Les protéines sont présentent dans…
a) la peau
b) les muscles
c) les os
d) toutes ces réponses
d) toutes ces réponses
V ou F, toutes les protéines (végétales et animales) sont complètes?
F seulement les protéines de soya et animales le sont.
V ou F, durant la grossesse, nous avons besoins de 2 acides essentiels de plus.
Vrai
Les protéines ont un rôle ______ et ______.
Structural (croissance et entretien)
et
Métabolique (enzyme, hormone, transporteurs, Ac, balance acido-basique…)
V ou F, les protéines ne sont jamais en excès.
F, elles le sont et si c’est le cas, il y a une prédisposition à l’insuffisance rénale
Nommez les effet + des protéines
- Contrôle du poids (satiété)
- Contrôle de la glycémie
- Meilleur cicatrisation
Nommez les effet - des protéines
- Maladies cardio-vasculaires (car la viande est riche en gras saturés)
- Cancer du colon (viande rouge)
Nommez les effet d’une carence en protéine
- Trouble de croissance
- Fragilité cutané
- Retard de cicatrisation
- Altération de la défense immunitaire
Puisque l’alcool contient __ cal/g, on doit le recommandé comme source d’énergie (lol)
7 cal / g et c’est faux!
ANREF
Apport nutritionnel de référence
ANR
Apport nutritionnel recommandé
AS
Apport suffisant
AMT
Apport maximal tolérable
