M3 NUTRIENTES 2 Flashcards
FUNCION PRINCIPAL DE LOS LIPIDOS
aporte de energia, mas que el almidon
dentro de los lipidos CON GLICEROL encontramos…
grasas simples; trigliceridos
compuestos: glicolipidos, fosfolipidos
un triglicerido se compone de
un glicerol+ 3 AG
los acidos grasos le dan las propiedades a la grasa, en concreto depende de:
grado de insaturacion o nº dobles enlaces (saturado: menos digestible, sin doble enlace, o insaturado: mas digestible, con doble enlace)
longitud de la cadena
el oleico (C18:1, w9) es…
acido graso simple insaturado
ag saturados son mas compactos, duro,
manteca, sebo de rumiante, grasa aviar…
una cantidad excesiva de AG poliinsaturados en monogastricos dara lugar a canales…
y en rumiantes??
BLANDAS, aceitosas
en rumiantes esto no afecta ya que los AG en el rumen se hidrogenan y se rompen los dobles enlaces
en rumiantes hay que limitar la adicion de grasas
a cuanto??
por que??
que otra grasa podemos utilizar??
limitamos a 50g/kg
porque afecta a los microorganismos limitando la fermentación y digestión
se utiliza la grasa bypass en rumiantes, q no se absorbe en intestino
dentro de los lipidos SIN GLICEROL, encontramos…(4)
ceras
esteroides
prostaglandinas
terpenos
no tienen valor nutritivo, sobrevaloran el valor nutritivo de los alimentos
estamos hablando de…
CERAS
lipidos sin glicerol
contiene
C, H, O, N, S
PROTEINAS
Los aa de las prot se unen mediante enlace…
PEPTÍDICO
cada proteina puede tener una secuencia de aa distinta?
si/no
SI
en cuanto a los aa esenciales en monogástricos…pueden sintetizarlos?
y rumiantes??
no, por eso deben ser incluidos en la dieta, rompemos las proteinas y absorbemos los aa
en cambio los rumiantes, sus microorg del rumen si pueden sintetizar todos los aa, aunque se aconseja aporte externo, podemos añadir nitrogeno directamente
cual secuencia es la estructura primaria de las prot?
y la secundaria y terciaria?
primaria: aa
secundaria: grupo amino
terciaria: grupo R
cuaternaria: se pliega sobre si misma
