M13 Les Nouveaux Produits Alimentaires

Question 1

MPV définition

Answer 1

Matières protéiques végétales Sont des produits alimentaires obtenus à partir d’oléagineux (noix,colza), légumineuses (pois,fèves) ou de céréales par réduction ou élimination de certains constituants non protéiques (amidon, eau, huile, autres glucides) obtenir teneurs protéique à 40% ou plus.
Soja trois quarts des MPV

Question 2

Intérêts des MPV ?

Answer 2

• intérêt fonctionnel
  Texture, hausse durée de conservation, qualité structurante

-intérêt nutritionnel
Hausse teneur en prot et de bonne qualité avec quantite intéressante en acides aminés soufrés et en l’usine
Faible teneur en lipides et haute en fibres
CUD (coefficient d’utilisation digestive) compris entre 65 et 85%

Question 3

Définition de protéines d’origine microbienne

Answer 3

Production industrielle de protéines à partir de micro-organismes :
- bactéries (pseudomonas)
- levures (saccharomyces)
- moisissures (penicillium)
-algues (spiruline)
On peut les utiliser comme substrats (amidons, mêlasses,…) et sont aussi appelés SCP (single-cell protein). Peu utilisées pour conso humaine

Question 4

Qu’est ce qu’un produit allégé ?

Answer 4

Allègement peut porter sur lipides, glucides ou valeur énergétique.
On doit retrouver l’allègement et le pourcentage.
Alléger par dilution ou substitution