Lípidos Flashcards
Ácidos grasos.
Molécula constituida por una cadena hidrocarbonada larga de tipo alifatico en cuyos extremos llevan un grupo carboxilo.
CH3-(CH2)n-COOH
Cadenas ácidos grasos.
Saturadas: no enlace doble.
Instauradas: uno o más dobles enlaces, en este último caso se denominan poliinsaturados.
Instaurados forman codos.
Todos forman Van de Waals.
Propiedad físicas de los ácidos grasos.
- Punto de fusión: aumentan conforme la longitud de sus cadenas ya que cuando más largas sean más enlaces VDW se formarán entre ellas. Los insaturados tienen menor punto de fusión que los saturados ya que tienen menos VDW.
- Solubilidad: son moléculas anfipaticas con una gran zona hidrofoba por lo que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Pueden formar micelas.
Propiedades químicas de los ácidos grasos.
- Esterificacion: es el enlace covalente resultante de la reacción entre un ácido carboxiloco y un alcohol que produce agua y ester.
- Saponificacion: tratamiento de las grasas con álcalis que produce glicerina y las sales de los ácidos grasos conocidos como jabones.
Triacilglicéridos/triglicéridos.
Son ester de glicerina con tres ácidos grasos. Más abundantes.
Composición y estructura de los triacilglicéridos.
Formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.
Si los tres ácidos grasos iguales: triacilgliceroles simples.
Si dos o tres diferentes: triacilgliceroles mixtos.
Propiedades triacilglicéridos.
- Solubilidad: insolubles en agua porque las partes polares de la glicerina y de los ácidos grasos están formando parte del enlace ester.
- Punto de fusión: disminuye conforme aumenta el número de ácidos grasos insaturados:
- Grasas de origen vegetal: ácidos grasos insaturados. Punto de fusión bajo y líquidos a temperatura ambiente.
- Grasas de origen animal: ácidos grasos saturados. Punto de fusión alto y sólidos a temperatura ambiente.
- Formación de jabones: en presencia de KOH o NaOH se forman jabones.
Lípidos
Biomoleculas heterogéneas formadas por C O H aunque las más complejas llevan también P N S.
Insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos y menos densos que el agua.
Funciones: estructurales, energéticas y hormonales y vitamínicas.
Funciones triacilglicéridos
- Reserva energética tanto en animales como vegetales. Animales se acumula en adipocitos y vegetales en vacuolas.
- Aislantes térmicos y almacén de alimento. Ciertos animales de climas fríos poseen una capa de grasa bajo la piel que aísla de las bajas temperaturas, otros hibernan y acumulan grasas debajo de la piel y alrededor de los órganos que usan de alimento.
- Protección y amortiguación de golpes.
Ceras
Esteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol. Prácticamente insolubles en agua.
Función de las ceras.
- Protección.
- De revestimiento: en vertebrados recubren pelo, pico y plumas. En insectos forman parte del exoesqueleto. En plantas forma una película que recubre tallos, hojas, flores y frutos.
Fosfolipidos.
Molécula de glicerol unida por dos de sus grupo alcohol a día restos de ácidos grasos por enlace ester y por el tercer grupo alcohol a un grupo fosfato que se une por enlace ester a un radical polar.
Fosfolipidos composición.
Formados por una molécula de glicerina, dos ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico.
Propiedades y funciones de los fosfolipidos.
Son anfoteras, pueden actuar como base o como ácido. Son anfipaticas, poseen una región polar hidrofilica y una apolar hidrofoba. Forma parte de la estructura de las membranas celulares. Forman micelas y bicapas.
Carotenoides.
Pigmentos que participan en la fotosíntesis absorbiendo energía lumínica de longitudes de onda distintas a las que absorbe la clorofila.
Forman parte de los tetraterpenos.
