Glucidos Flashcards
Disacaridos.
Glucidos hidrolizables formados por la unión de dos monosacaridos mediante un enlace O-glucosidico.
Propiedades de disacaridos.
Solubles en agua.
Cristalizables.
Incoloros.
Sabor dulce.
Disacaridos: sacarosa.
Es el azúcar de consumo habitual. Uno de los componentes principales de la savia elaborada de los vegetales.
Constituidos por glucosa y fructosa.
Disacaridos: lactosa.
Libre en la leche de los mamíferos. Formada por galactosa y glucosa.
Disacaridos: maltosa.
Se obtiene por hidrolisis del almidón y glucógeno. Aparece en la fermentación de la cebada empleada en la fabricación de la cerveza.
Formada por la unión de dos glucosas.
Polisacaridos
Glucidos formados por la unión de más de 10 monosacaridos mediante enlace O-glucosidico. No son dulces no solubles en agua ni tienen poder reductor.
Composición y estructura polisacaridos.
En forma de largas cadenas lineales o ramificadas. El que más repite es la glucosa.
Cuando las cadenas están formadas por un único tipo de monosacarido: homipolisacaridos. Si contienen diversos tipos: heteropolisacaridos.
Propiedades de los polisacaridos.
No tienen capacidad reductora (la mayoría).
Polisacaridos: homopolisacaridos.
Polisacarido de reserva en vegetales. Formado por miles de moléculas de glucosa. Se acumula en gránulos en el interior de los plastos, en las semillas y los tubérculos.
Se clasifica en: amilos y amilopectina.
Polisacaridos: homopolisacaridos: glucógeno.
Polisacarido de reserva en animales, se acumula principalmente en hígado y músculos. Estructura semejante al almidón.
Polisacaridos: homopolisacaridos con características estructurales: celulosa .
En vegetales. Es un polímero Beta-D-Glucosa unidos por enlace B(1->4) y no tiene ramificaciones.
Se inunden mediante puentes de hidrógeno.
Son difíciles de digerir debido a que los humanos no tenemos las enzimas (celulasa) digestivas necesarias para romper el enlace beta.
Polisacaridos: homopolisacaridos con características estructurales: quitina.
En animales y hongos. En animales se encuentra firmando el exoesqueleto externo de artrópodos (insectos). En hongos en las paredes celulares.
Se unen entre sí mediante enlaces de tipo Beta(1->4) y forman cadenas paralelas sin ramificar que se unen entre sí por puentes de hidrógeno.
Heteropolisacaridos: pectina.
Formada por parte de la pared vegetal. Abunda en manzanas membrillos y ciruelas. Se usa como gelificante.
Heteropolisacaridos: hemicelulosa.
Se encuentra en la Paredes celulares de las células vegetales.
Heteropolisacaridos: agar-agar.
Presente en algas marinas. Se utiliza para cultivos o como espesante .
