lipidos Flashcards
¿Qué son los lípidos y qué elementos los componen?
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas. Pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como hexano o éter.
¿Qué papel juegan los lípidos en el aroma de los alimentos?
Los lípidos ayudan a retener los aromas en los alimentos. En productos bajos en grasa, los aromas son menos retenidos y pueden necesitar adición de sabores artificiales.
¿Cuáles son las dos características principales de los lípidos?
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
¿Qué tipos de lípidos son los más comunes en los alimentos?
Los más abundantes son las grasas y aceites, que consisten principalmente en triacilglicéridos, formados por ácidos grasos y glicerol.
¿Cuál es el antecedente histórico más importante en el estudio de los lípidos?
En el siglo XIX, Michel-Eugène Chevreul descubrió la glicerina a partir de la mezcla de grasas animales con álcalis, lo que contribuyó al desarrollo del proceso de saponificación.
¿Cómo se clasifican los ácidos grasos?
Se clasifican en saturados (sin dobles enlaces) e insaturados (con uno o más dobles enlaces).
¿Cuáles son las características de los ácidos grasos saturados?
.Son más estables
.tienen puntos de fusión más altos por cadenas largas o su peso molecular alto
.se encuentran principalmente en grasas animales y aceites tropicales como el aceite de coco y de palma.
.los acidos de 4 a 8 carbonos son liquidos y mas de 10 solidos
.si hay mayor concentración puede causar rancidez o sabores deseables
.solubilidad inversa al peso molecular
¿Qué propiedades tienen los ácidos grasos insaturados?
Son más reactivos químicamente debido a sus insaturaciones y se encuentran en aceites vegetales y marinos por las bajas temperaturas. Su punto de fusión disminuye a medida que aumenta el número de dobles enlaces.
¿Qué diferencia hay entre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados?
Los monoinsaturados tienen un solo doble enlace, mientras que los poliinsaturados tienen varios. Los poliinsaturados incluyen ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico.
¿Qué es el polimorfismo de las grasas?
Es la capacidad de las grasas para formar diferentes estructuras tridimensionales o cristales, dependiendo de las condiciones de enfriamiento.
¿Qué son los acilglicéridos y cómo se clasifican?
Son ésteres de glicerol con ácidos grasos. Se dividen en mono, di y triacilglicéridos, siendo los triacilglicéridos los más comunes en las grasas y aceites.
¿Qué son los fosfoglicéridos y cuál es su función?
Son lípidos que consisten en glicerol, dos ácidos grasos y un grupo fosfato. Son anfipáticos y forman parte de las membranas celulares, actuando como emulsionantes.
¿Qué son las ceras y cuál es su función en los organismos?
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga.
Tienen funciones protectoras en piel, plumas, hojas y frutos.
son resistentes a la hidrolisis
Regulan transpiración, barrera de gases atmosféricos indeseables
¿Qué son los esteroles y dónde se encuentran?
Los esteroles son lípidos derivados de una estructura de anillos fusionados. El colesterol es un esterol importante en animales, mientras que los fitoesteroles se encuentran en plantas.
¿Qué son los glucolípidos y lipoproteínas?
Los glucolípidos son lípidos con carbohidratos que forman parte de las membranas celulares. Las lipoproteínas son complejos de lípidos y proteínas que transportan los lípidos en el plasma sanguíneo.
