Lipides Flashcards
que sont les lipides ?
groupe HÉTÉROGÈNES de substances organiques constituées pour la plupart d’atomes de carbone liés à des hydrogènes
Qu’est ce qui permet au lipide d’etre des bonnes sources d’énergie ?
leur liaisons C-H
combien de kcal retire t-on de chaque gramme de lipide ?
9 kcal ( le macromolécule le plus énergétique)
qu’est ce qui distinguent les lipides particulièrement ?
leur insolubilité dans l’eau pour la plupart des lipides
quelles sont les 2 familles de lipides ?
lipide simple et lipide complex
nommes moi les 3 groupe de lipides simples
- acides gras
- glycérolipide
- stérol et stéroid
Quelle sont les 3 groupes de lipides complex ?
- phosphoglycéride
- sphingolipides
- terpenès
que représente l’acide gras ?
l’unité de base des lipides
de quoi sont formé les acides gras ?
une longue chaîne carbones de longueur variable lié entre eux et liés à des atomes d’H, avec un groupement COOH à la fin de la chaine ( groupe carboxyl)
qu’est ce qui donne l’énergie dans l’acide gras ?
la chaine de C
comment les acides gras se différenties ?
par le nombre d,atome de carbone et les liaisons qu’ils renferment
qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaines courts ?
-ils ont de 2 à 6 carbones
-ils sont volatils et soluble dans l’eau
qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaine moyennes ?
ils ont de 8 à 12 carbones dans leur chaines
qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaine longues ?
ils ont dans leur chaines 14 ou plus de C et ils sont importante en nutrition
que veut dire insaturé
cela veut dire qu’il y a la présence de lisaison double
que veut dire saturé ?
aucune liaison double
quelles sont les 3 groupes d,acide gras se distinguant par leur nombre de liaison double ?
acide gras saturé (AGS) = aucune liaison double
acide gras monoinsaturé ( AGMI) (1 liaison double)
acide gras polyinsaturé (AGPI) ( plusieurs liaisons double)
nomme moi une sous catégorie des acides gras polyinsaturé (AGPI)
acide gras essentiels (AGE) oméga-6 oméga-3
comment fonctionnne la nomenclature des acides gras ?
ex : Acide stéarique ( 18 : 0 )
la première case, dans ce cas 18 représente le nombre de carbone présent dans la chaine d’acide gras.
le deuximee nombre après le : représente le nombre de liaison double.
Dans ce cas on a un acide gras saturés
nomme moi 3 acide gras saturés
- acide myristiques (14:0)
- acide gras palmitique ( 16:0)
- acide gras stéarique ( 18:0 )
qu’est ce qui caractérise l’acide myristique, l’acide palmitique et l’acide stéarique ?
- Ce sont des acides gras saturé, donc aucune double liaison
- Ce sont tous des acides gras à chaine longue
donne dans l’ordre du plus répendu au moin répendu les acide gras saturé suivante : acide gras myristique, acide gras palmitique, acide gras stéarique
- acide gras palmitique (16:0)
- acide gras stéarique (18:0)
- acide gras myristique ( 14:0)
quel acide gras est représenté : (18:0)
acide gras stéarique
quel acide gras est représenté : ( 14:0)
acide gras myristique
quel acide gras est représenté :
( 16: 0)
acide gras palmitique
nomme moi un acide gras monoinsaturé
acide oléique ( 18: 1)- oméga 9
qu’est ce qui caractérise l’acide oléique ?
- acide gras monoinsaturé
- possède 1 lien double
- acide gras à chaine longue
- ca nomenclature est ( 18: 1) - oméga 9
quel acide gras est représenté : (18:1)
acide oléique
nomme moi 2 acides gras polyinsaturés
acide linoléique ( 18:2 ) - oméga 6
acide a- linolénique (18:3) - oméga 3
qu’est ce qui caractérise l’acide linoléique ?
- acide gras polyinsaturés
- 2 liaisons double et 18 carbones
- acide gras à chaine longue
- nomenclature : ( 18:2) - oméga 6
qu’est ce qui caractérise l’acide a-linolénique ?
- acide gras polyinsaturés
- 3 liaisons double et 18 carbones
- acide gras à chaine longue
- nomenclature : ( 18:3) - oméga 3
nommes moi des acide gras insaturé
acide oléique (18:1) - oméga 9
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
acide a-linolénique (18:3)- oméga 3
nomme moi 6 acides gras à chaine longue
acide gras palmitique (16:0)
acide gras stéarique (18:0)
acide gras myristique ( 14:0)
acide oléique (18:1) - oméga 9
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
acide a-linolénique (18:3) - oméga 3
nomme moi un acide gras avec 2 liaisons double
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
nomme moi un acide gras avec 3 liaisons double
acide a-linolénique (18:3) - oméga 3
quel acide gras saturé est le plus répendu dans la nature ?
acide palmitique ( 16:0)
quelle acide gras, toute catégorie confondu, est le plus répandu dans la nature ?
Acide oléique (18:1) qui est un acide gras monoinsaturé présente dans la matière grasse végétal et animal
quel acide gras polyinsaturé est le plus répandu dans la nature ?
acide linoléique ( 18:2)
quelle catégorie d’acide gras seraient TOUS à l’état liquide à température pièce ?
les acides gras polyinsaturé oméga 3 et oméga 6
nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 3
acide a-linolénique
nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 9
acide oléique
nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 6
acide linoléique
qu’est ce qui détermine les propriétés physique, ainsi que le point de fusion d’un acide gras ?
sa structure moléculaire
qu’est ce que le point de fusion d’un acide gras ?
la température à laquelle un acide gras passe de l’état solide à l’état liquide.
vrai ou faux : Plus il y a de double liaison, plus le point de fusion diminue
vrai
Plus il y a de double liaison dans un acide gras…
Plus le point de fusion diminu
Plus la sensibilité à l’oxydation augmente
Les huiles riche en acide gras insaturés sont généralement ——- mais ellles sont également plus——-
Sont généralement LIQUIDE, mais elle sont également plus FRAGILES
Vrai ou faux : l’huile d’olive n’est jamais à l’état solide
Vrai
quel catégorie d’acide gras sont les plus importants aux points de vue nutritionnel et fonctionnel
les acides gras à plus de 14 carbone ( à chaine longue )
parmis les acides gras saturé, lequel est le plus répendu ?
acide palmitique ( 16:0)
quel action particulière font l’acide palmitique et myristique ?
contribuent à augmenter le taux de cholestérol dans le sang.
quel acide gras est le plus présent entre tout les acides gras ?
acide oléique (AGMI)
quel est la particularité des acides oléiques
ils contribuent à diminuer le taux de cholestérol sanguin
nomme 2 acides gras ESSENTIEL ( nutriment essentiel)
acide linoléique - oméga 6
acide a-linolénique - oméga 3
où retrouve t-on l’acide linoléique ?
dans de nombreux matière grasse végétales
où retrouve t-on l’acide a-linolénique ?
surtout dans les matières grasses végétales très insaturé
quel acide gras fait la synthèse des oméga-6
acide linoléique
quel acide gras fait la synthèse des oméga -3 ?
acide a-linolénique
les apports en quels oméga 3 sont necessaire pour le corps ?
AEP et ADH
l’AEP et l’ADH sont ils des nutriment essentiel ou non-essentiel ?
non essentiel, mais leur apport doit etre optimal
parles moi des sources d’oméga-3
- Les poissons gras sont plus riche en oméga-3 que les poissons maigres
ex : le saumon - Les mollusques et les crustacés sont aussi riches en oméga-3 que les poissons maigres
exemple de poissons moins gras : thon
nommes moi 3 poissons très riches en oméga-3
saumon, Hareng, morue
ce sont des poissons gras
soit ces aliments d’origine animal :
produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson
classe les par celui qui a le plus d’ACIDE GRAS SATURÉ jusqu’a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.
- produit laitier
- viande (boeuf, porc, agneau, veau)
- volaille
- oeuf
- poisson
soit ces aliments d’origine animal :
produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson
classe les par celui qui a le plus d’ACIDE GRAS MONO INSATURÉ jusqu’a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.
- oeuf
- volaille
- viande
- produit laitier
- poisson ( 11 a 62 % )
soit ces aliments d’origine animal :
produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson
classe les par celui qui a le plus d’ACIDE GRAS POLYINSATURÉ jusqu’a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.
- poisson
- volaille
- oeuf
- viande
- produit laitier
quel groupe d’aliment possède la plus petite quantité d’AGPI ?
produits laitier
quel groupe d’aliment possède la plus petite quantité d’AGS ?
poisson
quel groupe d’aliment possède la plus grabnde quantité d’AGS ?
produit laitier
nommes 3 denrées végétales riche en oméga-3
chia, lin, cameline ( riche en n-3)
nommes 5 denrées végétales riche en acide gras monoinsaturé (AGMI)
olive, avocat, canola, tournesol, margarine
attention, ces aliments ont pratiquement aucun oméga-3
nomme 4 denrée végétal riche en acide gras saturé
coco, palmiste, cacao, palme
En quoi consiste l’hydrogénation ?
consiste à ajouter des atomes d’hydrogène aux double liaisons.
donc sa convertie une partie de la liaison double en liaison simple.
création d’acide gras insaturé de forme inhabituelle = acide gras trans ( forme cis = atome H meme coté, trans = atome H part et autre)
nomme moi les 3 conséquences de l’hydrogénation
- augmentation du point de fusion et huile moin “fragil”
- huile végétales plus stables, meilleur texture pour l’industrie, meilleur conservation
- réduit la tneur en AGE et les effets défavorable sur le taux de cholesterol sanguin ( risque Maladie cardiovasculaire)
nomme moi 3 sources naturelles d’acide trans
boeuf, agneau, produit laitiers
tous produit animal
nomme moi des sources industrielles de gras trans
margarine hydrogéné
huile végétal partiellement hydrogéné
graise végétal hydrogéné
huiles végétal lors du raffinage
vrai ou faux : depuis 2018, santé Canada a interdit l’utilisation des huiles partiellement hydrogéné dans les produit alimentaires
vrai
nomme moi un glycérolipide
triglycéride
vrai ou faux : on retrouve du triglycéride comme ça dans la nature
vrai
vrai ou faux : les triglycérides représente 95 % des lipides dans le corps et les aliments.
vrai
comment appel-t-on la forme sous laquelle sont stocké les acides gras dans les tissus de réserve des animaux et des plantes ?
triglycérides
quelle est la composition d’un triglycéride ?
un glycérolet 3 acides gras
3 acides gras variable = diversité
Quelle est la fonction principal des tryglycérides ?
réserve d’énergie
quelles sont les fonctions d’un triglycérides
- réserve d’énergie
- protection et isolation
- absorption des vitamines liposolubles ( celle qui se lie au lipide pour etre absorbé)
- palatabilité ( fait qu’un aliment goute bon )
- satiété ( ( riche en acide gras = nous rend en situation de satiété plus rapidement)
nomme 2 stérols/stéroides
- cholestérol
- phytostérol
vrai ou faux : les stérols/stéroids sont des constituants lipidiques quantitativement mineurs , avec un impact important
vrai
qu’on les stérol/stéroids qui diffère des autres lipides ?
structure chimique COMPLEXE
vrai ou faux : le cholestérol est un nutriment essentiel.
faux ! ce n’est pas un nutriment essentiel, car on peut le synthétiser
quels sont les sources alimentaires du cholestérol ?
SEULEMENT DANS LE RÈGNE ANIMAL
abats, viande, volaille, produit de la mer, oeufs( jaune), gras du lait
quels sont les sources alimentaire de phytostérols ?
UNIQUEMENT DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL
huiles végétales, céréales, moix, graines, léguminueses, plusieurs fruit et légumes
vrai ou faux : on retrouve uniquement le phytostérols dans les aliments d’origine végétal
vrai
vrai ou faux : le phytostérol a une structure similaire au cholestérol, mais avec des effets bénéfiques sur le taux de cholestérol sanguin.
vrai, surtout le mauvais choléstérol
vrai ou faux : les phosphoglycérides sont des lipides complex
vrai
De quoi son composé les phosphoglycérides ?
ils sont constitué :
- un acide gras
- groupement phosphate
- résidu variable qui le caractérise
vrai ou faux : la quantité de phosphoglycérides dans l’alimentation est minime
vrai
nomme des source de phosphoglycérides
jaune d’oeuf
foie
léguminuese
léchitine
nomme moi 2 lipides complexe
- phosphoglycéride
- sphingolipides
quel est un autre nom pour nommer les glycérolipides ?
acylglycérol
quel sont les 3 types de glycérolipides ?
monoglycéride, diglycéride, triglycéride
vrai ou faux : les monoglycéride et diglycéride sont soluble dans l’eau ET dans les huiles ?
vrai ou faux : les triglycéride sont soluble dans l’eau et dans l’huile
FAUX
les triglycéride ne sont pas soluble dans l’eau, mais elles le sont dans l’huile
comme quoi son utilisé les monoglycéride et diglycéride dans l’industrie ?
comme agent émulsifiants ( additif alimentaire)
comment appelle-t-ton la réaction entre un glycérol et les acides gras pour former un triglycéride ?
estérification
nomme moi 2 AGMI
palmitoléique (16:1)
oléique (18:1)
nomme moi 4 acide gras saturé
myristique ( 14:0)
palmitique ( 16:0)
stéarique ( 18:0)
archidique ( 20:0)
vrai ou faux : il n’y a pas de AS ni de ANR déterminé pour les lipides totaux
vrai, il y en a juste pour les nourissons
quelle est l’ÉVAM pour les lipides ?
l’apport en lipide est de 20% à 35 % de l’énergie consommé pour les hommes et les femmes > 1 ans ( y compris grossesse et allaitement)
vrai ou faux : l’évam en lipide est le meme pour les femmes en grosses/allaitement qu’une femme ou un homme normal
vrai
pour glucide c’est différent !
quelles sont les recommandations pour les acides gras saturés, trans et cholestérol ?
réduire l’apport au minimum
AGS < 10% de l’énergie consommé / j ( ANREF)
AGT < 1% de l’énergie consommé / j
cholestérol < 300 mg/ jour
quelles sont les acides gras essentiel ?
linoléique ( n-6)
alpha-linolénique ( n-3)
quels sont les recommandations pour les 2 acides gras essentiel ?
linoléique ( n-6) = 5 à 10 % de l’énergie consommé
homme de 19-50 ans = 17 g
plus de 50 ans = 14 g
femme 19-50 ans = 12 g
plus de 50 ans = 11 g
alpha-linolénique ( n-3) = 0,6 à 1,2 % de l’énergie consommé
homme = 1,6 g
femme = 1,1 g
quelles sont les recommandations pour l,oméga-3 d’origine marine ?
EPA + DHA : 250-500 mg/jour
En général, est ce que les canadien respecte l’ÉVAM pour les lipide ?
OUI, mais le 1/3 surconsomme ( ont un apport excedent)
vrai ou faux : la majorité des canadien surconsomme les lipides SATURÉ
VRAI
vrai ou faux : la majorité des canadien respecte les quantité de lipide monosaturé et polysaturé
vrai
vrai ou faux : la majorité des canadien respecte l’apport en cholestérol
vrai, relativement normal, un peu trop
300 mg < 319 mg consommmé par les homme et 227 mg par les femmes
d’où viennet la majorité des gras saturé de notre alimentation ?
aliments d’origine ANIMALS
