Lipides Flashcards
1
Q
que sont les lipides ?
A
groupe HÉTÉROGÈNES de substances organiques constituées pour la plupart d’atomes de carbone liés à des hydrogènes
2
Q
Qu’est ce qui permet au lipide d’etre des bonnes sources d’énergie ?
A
leur liaisons C-H
3
Q
combien de kcal retire t-on de chaque gramme de lipide ?
A
9 kcal ( le macromolécule le plus énergétique)
4
Q
qu’est ce qui distinguent les lipides particulièrement ?
A
leur insolubilité dans l’eau pour la plupart des lipides
5
Q
quelles sont les 2 familles de lipides ?
A
lipide simple et lipide complex
6
Q
nommes moi les 3 groupe de lipides simples
A
- acides gras
- glycérolipide
- stérol et stéroid
7
Q
Quelle sont les 3 groupes de lipides complex ?
A
- phosphoglycéride
- sphingolipides
- terpenès
8
Q
que représente l’acide gras ?
A
l’unité de base des lipides
9
Q
de quoi sont formé les acides gras ?
A
une longue chaîne carbones de longueur variable lié entre eux et liés à des atomes d’H, avec un groupement COOH à la fin de la chaine ( groupe carboxyl)
10
Q
qu’est ce qui donne l’énergie dans l’acide gras ?
A
la chaine de C
11
Q
comment les acides gras se différenties ?
A
par le nombre d,atome de carbone et les liaisons qu’ils renferment
12
Q
qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaines courts ?
A
-ils ont de 2 à 6 carbones
-ils sont volatils et soluble dans l’eau
13
Q
qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaine moyennes ?
A
ils ont de 8 à 12 carbones dans leur chaines
14
Q
qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaine longues ?
A
ils ont dans leur chaines 14 ou plus de C et ils sont importante en nutrition
15
Q
que veut dire insaturé
A
cela veut dire qu’il y a la présence de lisaison double
16
Q
que veut dire saturé ?
A
aucune liaison double
17
Q
quelles sont les 3 groupes d,acide gras se distinguant par leur nombre de liaison double ?
A
acide gras saturé (AGS) = aucune liaison double
acide gras monoinsaturé ( AGMI) (1 liaison double)
acide gras polyinsaturé (AGPI) ( plusieurs liaisons double)
18
Q
nomme moi une sous catégorie des acides gras polyinsaturé (AGPI)
A
acide gras essentiels (AGE) oméga-6 oméga-3
19
Q
comment fonctionnne la nomenclature des acides gras ?
ex : Acide stéarique ( 18 : 0 )
A
la première case, dans ce cas 18 représente le nombre de carbone présent dans la chaine d’acide gras.
le deuximee nombre après le : représente le nombre de liaison double.
Dans ce cas on a un acide gras saturés
20
Q
nomme moi 3 acide gras saturés
A
- acide myristiques (14:0)
- acide gras palmitique ( 16:0)
- acide gras stéarique ( 18:0 )
21
Q
qu’est ce qui caractérise l’acide myristique, l’acide palmitique et l’acide stéarique ?
A
- Ce sont des acides gras saturé, donc aucune double liaison
- Ce sont tous des acides gras à chaine longue
22
Q
donne dans l’ordre du plus répendu au moin répendu les acide gras saturé suivante : acide gras myristique, acide gras palmitique, acide gras stéarique
A
- acide gras palmitique (16:0)
- acide gras stéarique (18:0)
- acide gras myristique ( 14:0)
23
Q
quel acide gras est représenté : (18:0)
A
acide gras stéarique
24
Q
quel acide gras est représenté : ( 14:0)
A
acide gras myristique
25
quel acide gras est représenté :
( 16: 0)
acide gras palmitique
26
nomme moi un acide gras monoinsaturé
acide oléique ( 18: 1)- oméga 9
27
qu'est ce qui caractérise l'acide oléique ?
1. acide gras monoinsaturé
2. possède 1 lien double
3. acide gras à chaine longue
4. ca nomenclature est ( 18: 1) - oméga 9
28
quel acide gras est représenté : (18:1)
acide oléique
29
nomme moi 2 acides gras polyinsaturés
acide linoléique ( 18:2 ) - oméga 6
acide a- linolénique (18:3) - oméga 3
30
qu'est ce qui caractérise l'acide linoléique ?
- acide gras polyinsaturés
- 2 liaisons double et 18 carbones
- acide gras à chaine longue
- nomenclature : ( 18:2) - oméga 6
31
qu'est ce qui caractérise l'acide a-linolénique ?
- acide gras polyinsaturés
- 3 liaisons double et 18 carbones
- acide gras à chaine longue
- nomenclature : ( 18:3) - oméga 3
32
nommes moi des acide gras insaturé
acide oléique (18:1) - oméga 9
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
acide a-linolénique (18:3)- oméga 3
33
nomme moi 6 acides gras à chaine longue
acide gras palmitique (16:0)
acide gras stéarique (18:0)
acide gras myristique ( 14:0)
acide oléique (18:1) - oméga 9
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
acide a-linolénique (18:3) - oméga 3
34
nomme moi un acide gras avec 2 liaisons double
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
35
nomme moi un acide gras avec 3 liaisons double
acide a-linolénique (18:3) - oméga 3
36
quel acide gras saturé est le plus répendu dans la nature ?
acide palmitique ( 16:0)
37
quelle acide gras, toute catégorie confondu, est le plus répandu dans la nature ?
Acide oléique (18:1) qui est un acide gras monoinsaturé présente dans la matière grasse végétal et animal
38
quel acide gras polyinsaturé est le plus répandu dans la nature ?
acide linoléique ( 18:2)
39
quelle catégorie d'acide gras seraient TOUS à l'état liquide à température pièce ?
les acides gras polyinsaturé oméga 3 et oméga 6
40
nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 3
acide a-linolénique
41
nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 9
acide oléique
42
nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 6
acide linoléique
43
qu'est ce qui détermine les propriétés physique, ainsi que le point de fusion d'un acide gras ?
sa structure moléculaire
44
qu'est ce que le point de fusion d'un acide gras ?
la température à laquelle un acide gras passe de l'état solide à l'état liquide.
45
vrai ou faux : Plus il y a de double liaison, plus le point de fusion diminue
vrai
46
Plus il y a de double liaison dans un acide gras…
Plus le point de fusion diminu
Plus la sensibilité à l’oxydation augmente
47
Les huiles riche en acide gras insaturés sont généralement ——- mais ellles sont également plus——-
Sont généralement LIQUIDE, mais elle sont également plus FRAGILES
48
Vrai ou faux : l’huile d’olive n’est jamais à l’état solide
Vrai
49
quel catégorie d'acide gras sont les plus importants aux points de vue nutritionnel et fonctionnel
les acides gras à plus de 14 carbone ( à chaine longue )
50
parmis les acides gras saturé, lequel est le plus répendu ?
acide palmitique ( 16:0)
51
quel action particulière font l'acide palmitique et myristique ?
contribuent à augmenter le taux de cholestérol dans le sang.
52
quel acide gras est le plus présent entre tout les acides gras ?
acide oléique (AGMI)
53
quel est la particularité des acides oléiques
ils contribuent à diminuer le taux de cholestérol sanguin
54
nomme 2 acides gras ESSENTIEL ( nutriment essentiel)
acide linoléique - oméga 6
acide a-linolénique - oméga 3
55
où retrouve t-on l'acide linoléique ?
dans de nombreux matière grasse végétales
56
où retrouve t-on l'acide a-linolénique ?
surtout dans les matières grasses végétales très insaturé
57
quel acide gras fait la synthèse des oméga-6
acide linoléique
58
quel acide gras fait la synthèse des oméga -3 ?
acide a-linolénique
59
les apports en quels oméga 3 sont necessaire pour le corps ?
AEP et ADH
60
l'AEP et l'ADH sont ils des nutriment essentiel ou non-essentiel ?
non essentiel, mais leur apport doit etre optimal
61
parles moi des sources d'oméga-3
- Les poissons gras sont plus riche en oméga-3 que les poissons maigres
ex : le saumon
- Les mollusques et les crustacés sont aussi riches en oméga-3 que les poissons maigres
exemple de poissons moins gras : thon
62
nommes moi 3 poissons très riches en oméga-3
saumon, Hareng, morue
ce sont des poissons gras
63
soit ces aliments d'origine animal :
produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson
classe les par celui qui a le plus d'ACIDE GRAS SATURÉ jusqu'a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.
1. produit laitier
2. viande (boeuf, porc, agneau, veau)
3. volaille
4. oeuf
5. poisson
64
soit ces aliments d'origine animal :
produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson
classe les par celui qui a le plus d'ACIDE GRAS MONO INSATURÉ jusqu'a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.
1. oeuf
2. volaille
3. viande
4. produit laitier
5. poisson ( 11 a 62 % )
65
soit ces aliments d'origine animal :
produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson
classe les par celui qui a le plus d'ACIDE GRAS POLYINSATURÉ jusqu'a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.
1. poisson
2. volaille
3. oeuf
4. viande
5. produit laitier
65
quel groupe d'aliment possède la plus petite quantité d'AGPI ?
produits laitier
66
quel groupe d'aliment possède la plus petite quantité d'AGS ?
poisson
66
quel groupe d'aliment possède la plus grabnde quantité d'AGS ?
produit laitier
67
nommes 3 denrées végétales riche en oméga-3
chia, lin, cameline ( riche en n-3)
68
nommes 5 denrées végétales riche en acide gras monoinsaturé (AGMI)
olive, avocat, canola, tournesol, margarine
attention, ces aliments ont pratiquement aucun oméga-3
69
nomme 4 denrée végétal riche en acide gras saturé
coco, palmiste, cacao, palme
70
En quoi consiste l'hydrogénation ?
consiste à ajouter des atomes d'hydrogène aux double liaisons.
donc sa convertie une partie de la liaison double en liaison simple.
création d'acide gras insaturé de forme inhabituelle = acide gras trans ( forme cis = atome H meme coté, trans = atome H part et autre)
71
nomme moi les 3 conséquences de l'hydrogénation
1. augmentation du point de fusion et huile moin "fragil"
2. huile végétales plus stables, meilleur texture pour l'industrie, meilleur conservation
3. réduit la tneur en AGE et les effets défavorable sur le taux de cholesterol sanguin ( risque Maladie cardiovasculaire)
72
nomme moi 3 sources naturelles d'acide trans
boeuf, agneau, produit laitiers
tous produit animal
73
nomme moi des sources industrielles de gras trans
margarine hydrogéné
huile végétal partiellement hydrogéné
graise végétal hydrogéné
huiles végétal lors du raffinage
74
75
vrai ou faux : depuis 2018, santé Canada a interdit l'utilisation des huiles partiellement hydrogéné dans les produit alimentaires
vrai
76
nomme moi un glycérolipide
triglycéride
77
vrai ou faux : on retrouve du triglycéride comme ça dans la nature
vrai
78
vrai ou faux : les triglycérides représente 95 % des lipides dans le corps et les aliments.
vrai
79
comment appel-t-on la forme sous laquelle sont stocké les acides gras dans les tissus de réserve des animaux et des plantes ?
triglycérides
80
quelle est la composition d'un triglycéride ?
un glycérolet 3 acides gras
3 acides gras variable = diversité
81
Quelle est la fonction principal des tryglycérides ?
réserve d'énergie
82
quelles sont les fonctions d'un triglycérides
1. réserve d'énergie
2. protection et isolation
3. absorption des vitamines liposolubles ( celle qui se lie au lipide pour etre absorbé)
4. palatabilité ( fait qu'un aliment goute bon )
5. satiété ( ( riche en acide gras = nous rend en situation de satiété plus rapidement)
83
nomme 2 stérols/stéroides
- cholestérol
- phytostérol
84
vrai ou faux : les stérols/stéroids sont des constituants lipidiques quantitativement mineurs , avec un impact important
vrai
85
qu'on les stérol/stéroids qui diffère des autres lipides ?
structure chimique COMPLEXE
86
vrai ou faux : le cholestérol est un nutriment essentiel.
faux ! ce n'est pas un nutriment essentiel, car on peut le synthétiser
87
quels sont les sources alimentaires du cholestérol ?
SEULEMENT DANS LE RÈGNE ANIMAL
abats, viande, volaille, produit de la mer, oeufs( jaune), gras du lait
88
quels sont les sources alimentaire de phytostérols ?
UNIQUEMENT DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL
huiles végétales, céréales, moix, graines, léguminueses, plusieurs fruit et légumes
89
vrai ou faux : on retrouve uniquement le phytostérols dans les aliments d'origine végétal
vrai
90
vrai ou faux : le phytostérol a une structure similaire au cholestérol, mais avec des effets bénéfiques sur le taux de cholestérol sanguin.
vrai, surtout le mauvais choléstérol
91
vrai ou faux : les phosphoglycérides sont des lipides complex
vrai
92
De quoi son composé les phosphoglycérides ?
ils sont constitué :
- un acide gras
- groupement phosphate
- résidu variable qui le caractérise
93
vrai ou faux : la quantité de phosphoglycérides dans l'alimentation est minime
vrai
94
nomme des source de phosphoglycérides
jaune d'oeuf
foie
léguminuese
léchitine
95
nomme moi 2 lipides complexe
- phosphoglycéride
- sphingolipides
96
quel est un autre nom pour nommer les glycérolipides ?
acylglycérol
97
quel sont les 3 types de glycérolipides ?
monoglycéride, diglycéride, triglycéride
98
vrai ou faux : les monoglycéride et diglycéride sont soluble dans l'eau ET dans les huiles ?
99
vrai ou faux : les triglycéride sont soluble dans l'eau et dans l'huile
FAUX
les triglycéride ne sont pas soluble dans l'eau, mais elles le sont dans l'huile
100
comme quoi son utilisé les monoglycéride et diglycéride dans l'industrie ?
comme agent émulsifiants ( additif alimentaire)
101
comment appelle-t-ton la réaction entre un glycérol et les acides gras pour former un triglycéride ?
estérification
102
nomme moi 2 AGMI
palmitoléique (16:1)
oléique (18:1)
103
nomme moi 4 acide gras saturé
myristique ( 14:0)
palmitique ( 16:0)
stéarique ( 18:0)
archidique ( 20:0)
104
vrai ou faux : il n'y a pas de AS ni de ANR déterminé pour les lipides totaux
vrai, il y en a juste pour les nourissons
105
quelle est l'ÉVAM pour les lipides ?
l'apport en lipide est de 20% à 35 % de l'énergie consommé pour les hommes et les femmes > 1 ans ( y compris grossesse et allaitement)
106
vrai ou faux : l'évam en lipide est le meme pour les femmes en grosses/allaitement qu'une femme ou un homme normal
vrai
pour glucide c'est différent !
107
quelles sont les recommandations pour les acides gras saturés, trans et cholestérol ?
réduire l'apport au minimum
AGS < 10% de l'énergie consommé / j ( ANREF)
AGT < 1% de l'énergie consommé / j
cholestérol < 300 mg/ jour
108
quelles sont les acides gras essentiel ?
linoléique ( n-6)
alpha-linolénique ( n-3)
109
quels sont les recommandations pour les 2 acides gras essentiel ?
linoléique ( n-6) = 5 à 10 % de l'énergie consommé
homme de 19-50 ans = 17 g
plus de 50 ans = 14 g
femme 19-50 ans = 12 g
plus de 50 ans = 11 g
alpha-linolénique ( n-3) = 0,6 à 1,2 % de l'énergie consommé
homme = 1,6 g
femme = 1,1 g
110
quelles sont les recommandations pour l,oméga-3 d'origine marine ?
EPA + DHA : 250-500 mg/jour
111
En général, est ce que les canadien respecte l'ÉVAM pour les lipide ?
OUI, mais le 1/3 surconsomme ( ont un apport excedent)
112
vrai ou faux : la majorité des canadien surconsomme les lipides SATURÉ
VRAI
113
vrai ou faux : la majorité des canadien respecte les quantité de lipide monosaturé et polysaturé
vrai
114
vrai ou faux : la majorité des canadien respecte l'apport en cholestérol
vrai, relativement normal, un peu trop
300 mg < 319 mg consommmé par les homme et 227 mg par les femmes
115
d'où viennet la majorité des gras saturé de notre alimentation ?
aliments d'origine ANIMALS
