Lipides Flashcards

1
Q

que sont les lipides ?

A

groupe HÉTÉROGÈNES de substances organiques constituées pour la plupart d’atomes de carbone liés à des hydrogènes

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Q

Qu’est ce qui permet au lipide d’etre des bonnes sources d’énergie ?

A

leur liaisons C-H

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3
Q

combien de kcal retire t-on de chaque gramme de lipide ?

A

9 kcal ( le macromolécule le plus énergétique)

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4
Q

qu’est ce qui distinguent les lipides particulièrement ?

A

leur insolubilité dans l’eau pour la plupart des lipides

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5
Q

quelles sont les 2 familles de lipides ?

A

lipide simple et lipide complex

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6
Q

nommes moi les 3 groupe de lipides simples

A
  • acides gras
  • glycérolipide
  • stérol et stéroid
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7
Q

Quelle sont les 3 groupes de lipides complex ?

A
  • phosphoglycéride
  • sphingolipides
  • terpenès
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8
Q

que représente l’acide gras ?

A

l’unité de base des lipides

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9
Q

de quoi sont formé les acides gras ?

A

une longue chaîne carbones de longueur variable lié entre eux et liés à des atomes d’H, avec un groupement COOH à la fin de la chaine ( groupe carboxyl)

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10
Q

qu’est ce qui donne l’énergie dans l’acide gras ?

A

la chaine de C

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11
Q

comment les acides gras se différenties ?

A

par le nombre d,atome de carbone et les liaisons qu’ils renferment

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12
Q

qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaines courts ?

A

-ils ont de 2 à 6 carbones
-ils sont volatils et soluble dans l’eau

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13
Q

qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaine moyennes ?

A

ils ont de 8 à 12 carbones dans leur chaines

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14
Q

qu’est ce qui caractérise les acides gras à chaine longues ?

A

ils ont dans leur chaines 14 ou plus de C et ils sont importante en nutrition

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15
Q

que veut dire insaturé

A

cela veut dire qu’il y a la présence de lisaison double

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16
Q

que veut dire saturé ?

A

aucune liaison double

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17
Q

quelles sont les 3 groupes d,acide gras se distinguant par leur nombre de liaison double ?

A

acide gras saturé (AGS) = aucune liaison double

acide gras monoinsaturé ( AGMI) (1 liaison double)

acide gras polyinsaturé (AGPI) ( plusieurs liaisons double)

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18
Q

nomme moi une sous catégorie des acides gras polyinsaturé (AGPI)

A

acide gras essentiels (AGE) oméga-6 oméga-3

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19
Q

comment fonctionnne la nomenclature des acides gras ?

ex : Acide stéarique ( 18 : 0 )

A

la première case, dans ce cas 18 représente le nombre de carbone présent dans la chaine d’acide gras.

le deuximee nombre après le : représente le nombre de liaison double.

Dans ce cas on a un acide gras saturés

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20
Q

nomme moi 3 acide gras saturés

A
  • acide myristiques (14:0)
  • acide gras palmitique ( 16:0)
  • acide gras stéarique ( 18:0 )
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21
Q

qu’est ce qui caractérise l’acide myristique, l’acide palmitique et l’acide stéarique ?

A
  1. Ce sont des acides gras saturé, donc aucune double liaison
  2. Ce sont tous des acides gras à chaine longue
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22
Q

donne dans l’ordre du plus répendu au moin répendu les acide gras saturé suivante : acide gras myristique, acide gras palmitique, acide gras stéarique

A
  1. acide gras palmitique (16:0)
  2. acide gras stéarique (18:0)
  3. acide gras myristique ( 14:0)
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23
Q

quel acide gras est représenté : (18:0)

A

acide gras stéarique

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24
Q

quel acide gras est représenté : ( 14:0)

A

acide gras myristique

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25
Q

quel acide gras est représenté :
( 16: 0)

A

acide gras palmitique

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26
Q

nomme moi un acide gras monoinsaturé

A

acide oléique ( 18: 1)- oméga 9

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27
Q

qu’est ce qui caractérise l’acide oléique ?

A
  1. acide gras monoinsaturé
  2. possède 1 lien double
  3. acide gras à chaine longue
  4. ca nomenclature est ( 18: 1) - oméga 9
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28
Q

quel acide gras est représenté : (18:1)

A

acide oléique

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29
Q

nomme moi 2 acides gras polyinsaturés

A

acide linoléique ( 18:2 ) - oméga 6
acide a- linolénique (18:3) - oméga 3

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30
Q

qu’est ce qui caractérise l’acide linoléique ?

A
  • acide gras polyinsaturés
  • 2 liaisons double et 18 carbones
  • acide gras à chaine longue
  • nomenclature : ( 18:2) - oméga 6
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31
Q

qu’est ce qui caractérise l’acide a-linolénique ?

A
  • acide gras polyinsaturés
  • 3 liaisons double et 18 carbones
  • acide gras à chaine longue
  • nomenclature : ( 18:3) - oméga 3
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32
Q

nommes moi des acide gras insaturé

A

acide oléique (18:1) - oméga 9
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
acide a-linolénique (18:3)- oméga 3

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33
Q

nomme moi 6 acides gras à chaine longue

A

acide gras palmitique (16:0)
acide gras stéarique (18:0)
acide gras myristique ( 14:0)
acide oléique (18:1) - oméga 9
acide linoléique ( 18:2) - oméga 6
acide a-linolénique (18:3) - oméga 3

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34
Q

nomme moi un acide gras avec 2 liaisons double

A

acide linoléique ( 18:2) - oméga 6

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35
Q

nomme moi un acide gras avec 3 liaisons double

A

acide a-linolénique (18:3) - oméga 3

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36
Q

quel acide gras saturé est le plus répendu dans la nature ?

A

acide palmitique ( 16:0)

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37
Q

quelle acide gras, toute catégorie confondu, est le plus répandu dans la nature ?

A

Acide oléique (18:1) qui est un acide gras monoinsaturé présente dans la matière grasse végétal et animal

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38
Q

quel acide gras polyinsaturé est le plus répandu dans la nature ?

A

acide linoléique ( 18:2)

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39
Q

quelle catégorie d’acide gras seraient TOUS à l’état liquide à température pièce ?

A

les acides gras polyinsaturé oméga 3 et oméga 6

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40
Q

nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 3

A

acide a-linolénique

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41
Q

nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 9

A

acide oléique

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42
Q

nomme moi un acide gras qui synthétise oméga 6

A

acide linoléique

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43
Q

qu’est ce qui détermine les propriétés physique, ainsi que le point de fusion d’un acide gras ?

A

sa structure moléculaire

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44
Q

qu’est ce que le point de fusion d’un acide gras ?

A

la température à laquelle un acide gras passe de l’état solide à l’état liquide.

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45
Q

vrai ou faux : Plus il y a de double liaison, plus le point de fusion diminue

A

vrai

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46
Q

Plus il y a de double liaison dans un acide gras…

A

Plus le point de fusion diminu

Plus la sensibilité à l’oxydation augmente

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47
Q

Les huiles riche en acide gras insaturés sont généralement ——- mais ellles sont également plus——-

A

Sont généralement LIQUIDE, mais elle sont également plus FRAGILES

48
Q

Vrai ou faux : l’huile d’olive n’est jamais à l’état solide

A

Vrai

49
Q

quel catégorie d’acide gras sont les plus importants aux points de vue nutritionnel et fonctionnel

A

les acides gras à plus de 14 carbone ( à chaine longue )

50
Q

parmis les acides gras saturé, lequel est le plus répendu ?

A

acide palmitique ( 16:0)

51
Q

quel action particulière font l’acide palmitique et myristique ?

A

contribuent à augmenter le taux de cholestérol dans le sang.

52
Q

quel acide gras est le plus présent entre tout les acides gras ?

A

acide oléique (AGMI)

53
Q

quel est la particularité des acides oléiques

A

ils contribuent à diminuer le taux de cholestérol sanguin

54
Q

nomme 2 acides gras ESSENTIEL ( nutriment essentiel)

A

acide linoléique - oméga 6
acide a-linolénique - oméga 3

55
Q

où retrouve t-on l’acide linoléique ?

A

dans de nombreux matière grasse végétales

56
Q

où retrouve t-on l’acide a-linolénique ?

A

surtout dans les matières grasses végétales très insaturé

57
Q

quel acide gras fait la synthèse des oméga-6

A

acide linoléique

58
Q

quel acide gras fait la synthèse des oméga -3 ?

A

acide a-linolénique

59
Q

les apports en quels oméga 3 sont necessaire pour le corps ?

A

AEP et ADH

60
Q

l’AEP et l’ADH sont ils des nutriment essentiel ou non-essentiel ?

A

non essentiel, mais leur apport doit etre optimal

61
Q

parles moi des sources d’oméga-3

A
  • Les poissons gras sont plus riche en oméga-3 que les poissons maigres
    ex : le saumon
  • Les mollusques et les crustacés sont aussi riches en oméga-3 que les poissons maigres

exemple de poissons moins gras : thon

62
Q

nommes moi 3 poissons très riches en oméga-3

A

saumon, Hareng, morue

ce sont des poissons gras

63
Q

soit ces aliments d’origine animal :

produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson

classe les par celui qui a le plus d’ACIDE GRAS SATURÉ jusqu’a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.

A
  1. produit laitier
  2. viande (boeuf, porc, agneau, veau)
  3. volaille
  4. oeuf
  5. poisson
64
Q

soit ces aliments d’origine animal :

produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson

classe les par celui qui a le plus d’ACIDE GRAS MONO INSATURÉ jusqu’a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.

A
  1. oeuf
  2. volaille
  3. viande
  4. produit laitier
  5. poisson ( 11 a 62 % )
65
Q

soit ces aliments d’origine animal :

produit laitier
viande ( boeuf, porc, agneau, veau)
volail ( poulet, dinde, canard, oie)
oeuf
poisson

classe les par celui qui a le plus d’ACIDE GRAS POLYINSATURÉ jusqu’a celui qui en a le moins dans sa fraction lipidique.

A
  1. poisson
  2. volaille
  3. oeuf
  4. viande
  5. produit laitier
65
Q

quel groupe d’aliment possède la plus petite quantité d’AGPI ?

A

produits laitier

66
Q

quel groupe d’aliment possède la plus petite quantité d’AGS ?

A

poisson

66
Q

quel groupe d’aliment possède la plus grabnde quantité d’AGS ?

A

produit laitier

67
Q

nommes 3 denrées végétales riche en oméga-3

A

chia, lin, cameline ( riche en n-3)

68
Q

nommes 5 denrées végétales riche en acide gras monoinsaturé (AGMI)

A

olive, avocat, canola, tournesol, margarine

attention, ces aliments ont pratiquement aucun oméga-3

69
Q

nomme 4 denrée végétal riche en acide gras saturé

A

coco, palmiste, cacao, palme

70
Q

En quoi consiste l’hydrogénation ?

A

consiste à ajouter des atomes d’hydrogène aux double liaisons.

donc sa convertie une partie de la liaison double en liaison simple.

création d’acide gras insaturé de forme inhabituelle = acide gras trans ( forme cis = atome H meme coté, trans = atome H part et autre)

71
Q

nomme moi les 3 conséquences de l’hydrogénation

A
  1. augmentation du point de fusion et huile moin “fragil”
  2. huile végétales plus stables, meilleur texture pour l’industrie, meilleur conservation
  3. réduit la tneur en AGE et les effets défavorable sur le taux de cholesterol sanguin ( risque Maladie cardiovasculaire)
72
Q

nomme moi 3 sources naturelles d’acide trans

A

boeuf, agneau, produit laitiers

tous produit animal

73
Q

nomme moi des sources industrielles de gras trans

A

margarine hydrogéné

huile végétal partiellement hydrogéné

graise végétal hydrogéné

huiles végétal lors du raffinage

74
Q
A
75
Q

vrai ou faux : depuis 2018, santé Canada a interdit l’utilisation des huiles partiellement hydrogéné dans les produit alimentaires

A

vrai

76
Q

nomme moi un glycérolipide

A

triglycéride

77
Q

vrai ou faux : on retrouve du triglycéride comme ça dans la nature

A

vrai

78
Q

vrai ou faux : les triglycérides représente 95 % des lipides dans le corps et les aliments.

A

vrai

79
Q

comment appel-t-on la forme sous laquelle sont stocké les acides gras dans les tissus de réserve des animaux et des plantes ?

A

triglycérides

80
Q

quelle est la composition d’un triglycéride ?

A

un glycérolet 3 acides gras

3 acides gras variable = diversité

81
Q

Quelle est la fonction principal des tryglycérides ?

A

réserve d’énergie

82
Q

quelles sont les fonctions d’un triglycérides

A
  1. réserve d’énergie
  2. protection et isolation
  3. absorption des vitamines liposolubles ( celle qui se lie au lipide pour etre absorbé)
  4. palatabilité ( fait qu’un aliment goute bon )
  5. satiété ( ( riche en acide gras = nous rend en situation de satiété plus rapidement)
83
Q

nomme 2 stérols/stéroides

A
  • cholestérol
  • phytostérol
84
Q

vrai ou faux : les stérols/stéroids sont des constituants lipidiques quantitativement mineurs , avec un impact important

A

vrai

85
Q

qu’on les stérol/stéroids qui diffère des autres lipides ?

A

structure chimique COMPLEXE

86
Q

vrai ou faux : le cholestérol est un nutriment essentiel.

A

faux ! ce n’est pas un nutriment essentiel, car on peut le synthétiser

87
Q

quels sont les sources alimentaires du cholestérol ?

A

SEULEMENT DANS LE RÈGNE ANIMAL
abats, viande, volaille, produit de la mer, oeufs( jaune), gras du lait

88
Q

quels sont les sources alimentaire de phytostérols ?

A

UNIQUEMENT DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL
huiles végétales, céréales, moix, graines, léguminueses, plusieurs fruit et légumes

89
Q

vrai ou faux : on retrouve uniquement le phytostérols dans les aliments d’origine végétal

A

vrai

90
Q

vrai ou faux : le phytostérol a une structure similaire au cholestérol, mais avec des effets bénéfiques sur le taux de cholestérol sanguin.

A

vrai, surtout le mauvais choléstérol

91
Q

vrai ou faux : les phosphoglycérides sont des lipides complex

A

vrai

92
Q

De quoi son composé les phosphoglycérides ?

A

ils sont constitué :

  • un acide gras
  • groupement phosphate
  • résidu variable qui le caractérise
93
Q

vrai ou faux : la quantité de phosphoglycérides dans l’alimentation est minime

A

vrai

94
Q

nomme des source de phosphoglycérides

A

jaune d’oeuf
foie
léguminuese
léchitine

95
Q

nomme moi 2 lipides complexe

A
  • phosphoglycéride
  • sphingolipides
96
Q

quel est un autre nom pour nommer les glycérolipides ?

A

acylglycérol

97
Q

quel sont les 3 types de glycérolipides ?

A

monoglycéride, diglycéride, triglycéride

98
Q

vrai ou faux : les monoglycéride et diglycéride sont soluble dans l’eau ET dans les huiles ?

A
99
Q

vrai ou faux : les triglycéride sont soluble dans l’eau et dans l’huile

A

FAUX

les triglycéride ne sont pas soluble dans l’eau, mais elles le sont dans l’huile

100
Q

comme quoi son utilisé les monoglycéride et diglycéride dans l’industrie ?

A

comme agent émulsifiants ( additif alimentaire)

101
Q

comment appelle-t-ton la réaction entre un glycérol et les acides gras pour former un triglycéride ?

A

estérification

102
Q

nomme moi 2 AGMI

A

palmitoléique (16:1)
oléique (18:1)

103
Q

nomme moi 4 acide gras saturé

A

myristique ( 14:0)
palmitique ( 16:0)
stéarique ( 18:0)
archidique ( 20:0)

104
Q

vrai ou faux : il n’y a pas de AS ni de ANR déterminé pour les lipides totaux

A

vrai, il y en a juste pour les nourissons

105
Q

quelle est l’ÉVAM pour les lipides ?

A

l’apport en lipide est de 20% à 35 % de l’énergie consommé pour les hommes et les femmes > 1 ans ( y compris grossesse et allaitement)

106
Q

vrai ou faux : l’évam en lipide est le meme pour les femmes en grosses/allaitement qu’une femme ou un homme normal

A

vrai

pour glucide c’est différent !

107
Q

quelles sont les recommandations pour les acides gras saturés, trans et cholestérol ?

A

réduire l’apport au minimum

AGS < 10% de l’énergie consommé / j ( ANREF)
AGT < 1% de l’énergie consommé / j
cholestérol < 300 mg/ jour

108
Q

quelles sont les acides gras essentiel ?

A

linoléique ( n-6)
alpha-linolénique ( n-3)

109
Q

quels sont les recommandations pour les 2 acides gras essentiel ?

A

linoléique ( n-6) = 5 à 10 % de l’énergie consommé

homme de 19-50 ans = 17 g
plus de 50 ans = 14 g
femme 19-50 ans = 12 g
plus de 50 ans = 11 g

alpha-linolénique ( n-3) = 0,6 à 1,2 % de l’énergie consommé
homme = 1,6 g
femme = 1,1 g

110
Q

quelles sont les recommandations pour l,oméga-3 d’origine marine ?

A

EPA + DHA : 250-500 mg/jour

111
Q

En général, est ce que les canadien respecte l’ÉVAM pour les lipide ?

A

OUI, mais le 1/3 surconsomme ( ont un apport excedent)

112
Q

vrai ou faux : la majorité des canadien surconsomme les lipides SATURÉ

A

VRAI

113
Q

vrai ou faux : la majorité des canadien respecte les quantité de lipide monosaturé et polysaturé

A

vrai

114
Q

vrai ou faux : la majorité des canadien respecte l’apport en cholestérol

A

vrai, relativement normal, un peu trop

300 mg < 319 mg consommmé par les homme et 227 mg par les femmes

115
Q

d’où viennet la majorité des gras saturé de notre alimentation ?

A

aliments d’origine ANIMALS