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fondement > glucide > Flashcards

glucide Flashcards

1
Q

qu’est ce qu’un glucide ?

A

substance organique composés d’atome de carbone, hydrogène et oxygène (CHO)

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Q

qu’est ce qu’un glucide ?

A

substance organique composés d’atome de carbone, hydrogène et oxygène (CHO)

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3
Q

quels sont les 2 types de groupement qu’on trouve dans les glucides ?

A

carbonyle ( Cho, Co)et hydroxyle ( OH)

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4
Q

quels sont les 2 types de groupement qu’on trouve dans les glucides ?

A

carbonyle ( Cho, Co)et hydroxyle ( OH)

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5
Q

d’où vient la majorité des glucides de notre alimentation ?

A

du règne végétal

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6
Q

nomme des exemples d’aliments avec glucides

A

cereal, fruit, legumes, miel

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7
Q

nomme des glucides qui ne proviennent pas du règne végétal

A

Lait et produit laitier

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8
Q

quel est l’unité de base d’un glucide

A

monosaccharide

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9
Q

par quoi finissent les monosaccharide ?

A

ose ex : glucose, fructose, galactose

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10
Q

quels sont les types de glucide simple ?

A

sucre, monosaccharide et disaccharide

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11
Q

quels sont les types de glucide complex ?

A

oligosacharide et polysaccharide

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12
Q

quels sont les types de glucide complex ?

A

oligosacharide et polysaccharide

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13
Q

quels sont les types de glucide complex ?

A

oligosacharide et polysaccharide

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14
Q

les monosaccharides les plus répandu ont combien de carbone ?

A

5 ( penrose) ou 6 ( hexose)

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15
Q

quels sont les 3 monosaccharides qui ont une importance particulière en nutrition ?

A

glucose, fructose et galactose

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16
Q

vrai ou faux, le glucose, fructose et galactose ont tous la même formule, mais l’arrangement des molécules est différentes

A

vrai, c’est C6H12O6

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17
Q

nomme des pentoses

A

ribose et désoxyribose ( présent dans certains supplement alimentaire)

arabinose et xylose ( peu présent, vin)

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18
Q

autres que le glucose, fructose et galactose, nomme un autre hexose

A

mannose ( peu présent dans les aliments : legumineuse et certains baies)

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19
Q

nomme 3 utilisations des polyalcools

A

édulcorants, agent épaississant, agent de remplissage

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20
Q

nomme 3 utilisations des polyalcools

A

édulcorants, agent épaississant, agent de remplissage

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21
Q

un édulcorant nutritif a combien de kcal par g de polyalcool ?

A

0,2 à 3 kcal par gramme

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22
Q

nomme moi 4 disacharides

A

sucrose, lactose, maltose, tréhalose

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23
Q

qu’est ce qu’un disacharides ?

A

la condensation de 2 monosaccharides

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24
Q

nomme 4 disacharides

A

sucrose, lactose, maltose, tréhalose ( slmt)

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25
Q

quels sont les 2 monosaccharides qui compose le sucrose ?

A

glucose + fructose

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26
Q

quelles sont les 2 monosaccharides qui forment le lactose ?

A

glucose + galactose

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27
Q

quelles sont les 2 monosaccharides qui forment la maltose ?

A

2 glucoses

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28
Q

quels sont les 2 monosaccharides qui forment la tréhalose ?

A

2 monosaccharides de glucose

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29
Q

est ce que tout les sucres sont aussi sucrée ?

A

non, il y a des sucres plus sucrée que d’autre. il faut regarder l’étendu du pouvoir sucrant.

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30
Q

quelle est le sucre le plus sucrée ?

A

fructose ( un monosaccharide) à un pouvoir sucrant de 1,7

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31
Q

quels est le sucre le moins sucrée ?

A

le lactose ( glucose + galactose) à un pouvoir sucrant de 0,4

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32
Q

quels est le sucre le moins sucrée ?

A

le lactose ( glucose + galactose) à un pouvoir sucrant de 0,4

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33
Q

quel est le deuxième sucre le plus sucrée ?

A

sucrose ( glucose + fructose) avec un pouvoir sucrant de 1

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34
Q

combien de monosaccharides contient un oligosaccharides ?

A

3 à 9 monosaccharides

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35
Q

combien de monosaccharides contient un oligosaccharides ?

A

3 à 9 monosaccharides

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36
Q

combien de monosaccharides contient un oligosaccharides ?

A

3 à 9 monosaccharides

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37
Q

comment on fait la classification des glucides ?

A

selon le degré de polymérisation ( nbr de monosaccharides)

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38
Q

quels sont les 2 oligosaccharides assimilables ?

A

dextrine et la maltodextrine ( sont produit par l’hydrolyse partiel de l’amidon)

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39
Q

qu’est ce qu’on PRÉBIOTIQUE ?

A

un glucide non assimilable qui affecte positivement le microbiote. ils ne donne pas de l’énergie

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40
Q

Nomme moi 4 oligosaccharides non assimilable ( prébiotique)

A
  1. alpha- galactosides
  2. Inuline
  3. Fructose- oligosaccharides
  4. galacto- oligosaccharides
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41
Q

Nomme moi 4 oligosaccharides non assimilable ( prébiotique)

A
  1. alpha- galactosides
  2. Inuline
  3. Fructose- oligosaccharides
  4. galacto- oligosaccharides
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42
Q

qu’est ce qu’un polysaccharide ?

A

un glucide avec plus ou égal à 10 monosaccharides

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43
Q

quelle sont les 2 types de liaison qu’on peut retrouver entre les monosacharide ?

A

alpha et beta

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44
Q

parles des liaisons entre les polysaccharides

A

les liaison alphas sont brisé par les enzymes digestive du corps et sont présente dans les polysaccharide assimilable. par exemple l’amidon

les liaison béta sont résistante au enzyme digestive du corps. ils sont présentes dans les polysaccharide non assimilable. composé la majeur partie des fibres alimentaire. ex : cellulose

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45
Q

parles des liaisons entre les polysaccharides

A

les liaison alphas sont brisé par les enzymes digestive du corps et sont présente dans les polysaccharide assimilable. par exemple l’amidon

les liaison béta sont résistante au enzyme digestive du corps. ils sont présentes dans les polysaccharide non assimilable. composé la majeur partie des fibres alimentaire. ex : cellulose

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46
Q

nomme moi un polysaccharide qui contient des liaisons alpha

A

amidon

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47
Q

nomme moi un polysaccharide avec des liaisons béta

A

cellulose

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48
Q

nommme moi un polysacharide que le corps humain peut assimiler

A

amidon

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49
Q

nomme moi un polysaccharide non assimilable par le corps

A

cellulose et fibre alimentaire

50
Q

parle moi un peu de l’amidon

A

c’est la réserve d’énergie chez la plante.

l’amidon est utilisé comme épaississent en cuisine

elle s’hydrolyse partiellement sous l’effet de la chaleur ( plus digestible)

51
Q

quelle autre polysacharides assimilables existe til qui n’est pas tres present dans les aliments

A

glycogène

52
Q

qu’est ce qui caractérise un polysaccharide non-assimilable ?

A

lien béta entre les monosacharides

53
Q

d’où proviennent la majorité des polysaccharides non assimilable ?

A

proviennet surtout des plantes : constituant de la paroi des cellules végétal

54
Q

vrai ou faux : les polysaccharides non assimilables sont ni digéré ni absorbé dans l’intestin

A

vrai

55
Q

quel est un autre nom pour nommé les fibres alimentaires ?

A

polysaccharides non-assimilables

56
Q

quels sont les 2 classes de fibres alimentaires ?

A

soluble et insoluble
cela influence le comportement des aliments à l’intérieur du tube digestif

57
Q

nommes les 4 types d’amidon

A
  1. l’amidon encapsulé physiqueent dans les cellules
  2. granules d’amidon non gélatinisé lors de la cuisson
  3. Amylose rétrogradé
  4. Amidon modifié chimiquement pour résister à la digestion
58
Q

vrai ou faux : Les aliments contenants de l’amidon renferment souvent des petites quantités d’amidon non digestible

A

il y a environ 10% du total d’amidon ingéré qui n’est ps digéré

59
Q

vrai ou faux : les fibres alimentaires de notre alimentation provient EXCLUSIVEMENT des végétaux

A

VRAIIII, uniquement

60
Q

vrai ou faux : Les processus de transformation et de cuisson des aliments modifient la teneur des aliments en fibres, et les proportions de fibres solubles/insolubles

A

vrai

61
Q

Les aliments contiennent des fibres solubles et insolubles ( +++)

A

vrai, il y a toujours plus de fibres insolubles

62
Q

Les fibres alimentaires régularisent la fonction intestinal :

que font les fibres soluble et insolubles

A

fibres insolubles : augmente le volume des selles

fibre soluble : augmente la viscosité des selles ( émollient)

63
Q

qui réduisent les taux sériques de cholestérol total et de
cholestérol LDL

A

les fibres alimentaires

64
Q

vrai ou faux : les fibres alimentaires diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandials

A

vrai

65
Q

quels sont les effets physiologique des fibres sur le corps ?

A

Régularisent la fonction intestinale
- Fibres insolubles : augmentent le volume des selles
-Fibres solubles : augmentent la viscosité des selles (émollient)
-Réduisent les taux sériques de cholestérol total et de
cholestérol LDL
-Diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandiales
-Procurent des métabolites énergétiques (acides gras) à partir de la fermentation colique

66
Q

vrai ou faux : les fibres ont des effets bénéfiques sur la santé

A

VRAIIII

67
Q

quel monosacharides ou polyalcools retrouve t on sous forme libre dans les aliments

A

majoritairement les glucoses et fructoses

68
Q

quel monosacharides ou polyalcools sont assimilabble ?

A

tout les monosacharides sont assimilables, les polyalcools sa varie

69
Q

quelles sont les principales source alimentaires pour les monosacharides et polyalcools

A

principalement les fruits et légumes et les sources concentrés ; MIEL ET SIROPS

70
Q

concernant le sucrose, lactose et maltose, sont til assimilables ?

A

oui, tous !

71
Q

quels sont les monosaccharides qui composent les disacharides ?

A

sucrose = glucose + fructose
lactose = glucose + galactose
maltose = glucose + glucosee
tréhalose = glucose + glucose

72
Q

quel est la principal source alimentaire pour le sucrose ?

A

cassonade, mélasse, sirop d,érable, miel. fruit et légume

73
Q

quelle est la principal source alimentaire de lactose

A

lait

74
Q

quelle est la principal source alimentaire de maltose ?

A

malt, produit de boulangerie, sirop, miel

75
Q

vrai ou faux, tout les monosacharides et disacharides sont assimilables par le corps

A

vrai sauf polyalcol

76
Q

est ce que les olygosacharides sont assimilables ?

A

non, sauf la dextrine et la maltodextrine

77
Q

quelle sont les principales sources alimentaires d’alpha-galactosides ?

A

léguminuese, onion, chicorée, légumes raciné)

78
Q

quelles sont les principales source alimentaires de FOS et GOS

A

les principales sources de fructo- oligosaccharides sont les légumes à racines et vert , blé, seigle et chocolat

et pour les galacto-oligosaacharides se sont les légumineuse

79
Q

quelles sont les principales source alimentaires de dextrines et maltodextrines

A

sirops , comme agents de remplissage

80
Q

qu’est ce que la dextrine et maltodextrines ?

A

des olygosaccharides assimilables

81
Q

comment sont produit les polyalcools ?

A

hydrogénation de sucre et autres glucides

82
Q

quelle est l’avantage des polyalcools

A

non cariogènes ( font pas de carie)

83
Q

quelle sont les utilités des polyalcools ?

A
  • agents épaisissent
  • agent de remplissage
  • édulcorant

attention ont pas de calorie donc ne donne pas de l’énergie

84
Q

quel est la source d’amidon de l’alimentation ?

A

les féculents et fécule

céréales et produits dérivés, tubercules et légumes racines, légumineuse, certains fruits, noix, graines

85
Q

quelle est la source alimentaire de glycogène ?

A

c’est une source rare.
foie de viandes et volailles, mollusques, crustacés

ils se dégradent rapidement une fois l’animal abbatu

role non important sur le plan nutritionel, plutot role important à l’interieur de l’organisme vivant ( réserve d’énergie dans le foie et muscle)

86
Q

quelles sont les 2 polysaccharides assimilables ?

A

amidon et glycogène

87
Q

où retrouve ton exclusivement les polysacharides non assimilables ?

A

le regne vegetal

88
Q

vrai ou faux : il n’y a aucun polysacharide non assimilables dans la viande, poisson, lait et oeuf

A

vrai

89
Q

Nommes des fibres insolubles

A

Cellulose, hemicellulose, lignine

Chitine et chitosane

90
Q

Nomme des fibres solubles

A

Hemicellulose

Béta-glacanes

Pectine

Gommes, mucilages, extraits d’algues

91
Q

nomme des fibres alimentaires insolubles

A
  • cellulose, hémicellulose, lignine
  • chitine et chitosane
92
Q

nomme des fibres alimentaires solubles

A
  • hémicellulose
  • béta-glucanes
  • Pectine
  • Gomme, mucilages, extrait d’algue
93
Q

nomme les sources alimentaires pour la cellulose, hémicellulose (soluble) et lignine

A
  • céréales à grains entiers ( blé, riz et maïs)
  • noix et graines
  • légumineuse
  • légume
  • fruit

rappel ; la cellulose, hémicellulose et lignine sont des fibres insolubles qui font augmenter le volume des selles

94
Q

nomme les sources alimentaires pour la chitine et la chitosane

A

champignon, levure, carapace de crustacés

rappel : la chitine et la chitosane sont des fibres insolubles qui font augmenter le volume des selles

95
Q

nomme les sources alimentaires pour l’hémicellulose (soluble)

A
  • céréales à grains entier ( avoine orge seigle
  • noix et graines
  • léguminuese
  • légume
  • fruit
96
Q

nomme les sources alimentaires pour la pectine

A

pomme, petits fruits, agrumes, peleure de fruit, gelées, confitures

rappel : la pectine est une fibre insolubles

97
Q

nomme les sources alimentaires pour la gommes mucillages et extraits d’algue

A

extraits de graines, de seve ou d’exsudats de plantes ou d,algue obtenue par fermentation ou fabriqué à partir d’amidon ou de cellulose

98
Q

que peut on conclure de l’analyse du contenue en glucide des produits céréaliers ?

A

contiennent tous de l’amidon ( polysaccharide assimilables)

Plusieurs contiennent des fibres alimentaires ( lorsque non raffiné)

quelques un contiennent des sucres

99
Q

que peut on conclure de l’analyse du contenue en glucide des fruits et légumes ?

A

contiennent tous des fibres et des sucres présent naturellement ( sauf la pomme de terre) et certains contiennet de l’amidon ( pomme de terre, haricots, petits pois)

100
Q

que peut on conclure de l’analyse du contenue en glucide des laits et substituts ?

A

ne contiennent que des sucres ( naturelement présent ou ajoutés)

101
Q

que peut on conclure de l’analyse du contenue en glucide des viandes et substituts ?

A

ne contiennet aucun glucides, sauf sous forme de glycogène pour les moules bleus, les crevettes et le foie de veau

102
Q

Que font les fibres insolubles ?

A

ils attirent l’eau, augmentant le volume des selles et le ramollissent ( fibre de choix pour la constipation)

103
Q

nomme les 4 fibres insolubles

A
  • cellulose
  • hémicellulose insoluble
  • lignine
  • chitine et chitosane
104
Q

que font les fibres soluble ?

A

se dissolvent dans l’eau = augmentant la viscosité des selles, ralentissent le passage des aliments dans les intestins

105
Q

à quoi correspond le sucre ajouté ?

A

toute les sucres ajoutés lors de la fabrication de l’aliment ou par le consommateur

106
Q

à quoi correspond le sucre libre ?

A

la sommes des sucre ajouté et des sucres naturellement présents dans l’aliment

107
Q

à quoi correspond le sucre totaux ?

A

l’ensemble des sucres ajoutés, des sucres libres et des sucres naturellement présent dans les boissons et les aliments

108
Q

quelle est l’étendu des valeurs acceptables en macronutriments pour les glucides ?

A

45 % à 65 % de l’énergie consommé

pour les hommes et femmes de plus ou égal à 1 an.

109
Q

quelle est l,apport nutritionel recommmandé pour les enfants de plus ou egal a 1 ans, les hommes et femmes de tous age confondu ?

A

130 g de glucide

110
Q

quelle devrait être l’apport en glucide d’une femme en grossese ?

A

175 g de glucide

111
Q

quelle devrait être l’apport en glucide d’une femme en allaitement ?

A

210 g de glucide

112
Q

Quel est l’Apport Suffisant en fibres alimentaires pour une femme de 18- 50 ans ?

A

25 g de fibre alimentaire par jour

113
Q

Quel est l’Apport Suffisant en fibre alimentaire pour un homme de 18-50 ans ?

A

38 g de fibre alimentaire par jours

114
Q

quel devrait être les besoins en sucre ajoutés ?

A

maximum 25 % de l’énergie

115
Q

chez les adultes et les enfants, l’OMS recommande que la consommation de sucre libres ne dépasse pas …. de l’énergie totale.

A

10% de l’énergie totale

116
Q

quelles sont les étapes pour évaluer l’apport acceptable en glucides d’un régime alimentaire ?

A
  1. déterminer la consommation habituelle d’énergie ( nombre de Calorie consommé)
  2. Calculer les quantités minimal et maximal d’énergie que l’on doit consommer sous forme de glucide selon l’ÉVAM
  3. transformer ces quantités d’énergie en gramme de glucide
117
Q

vrai ou faux : la consommation acceptables de glucide par jour d’un individu est basé sur sa consommation d’énergie habituelle totale

A

VRAI

118
Q

pour les fibres alimentaire, comment calculer la quantité de fibre alimentaire necessaire selon un regime alimentaire ?

A

AS : femme = 25 g et homme = 38 g

il faut environ 14 g de fibres alimentaire pour chaque 1000 kcal consommé

119
Q

combien de calorie possède chaque gramme de glucide ?

A

4 kcal

120
Q

Quelles sont les recommandations générales pour les fibres alimentaires ?

A
  • augmenter graduellement la consommation de fibre afin de permettre aux bactéries du colon d’adapter leur métabolisme ( réduire les inconforts)
  • Bonne hydratation ( action de fibres dépendent de la quantité d’eau qu’elles peuvent attirer et/ou pour la solubilisation.

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