Lipídeos Flashcards
P2
Definição do lipídeos
Compostos solúveis em solventes orgânicos, mas pouco solúveis ou insolúveis em água.
Quais são as principais funções dos lipídeos
- Fonte de energia.
- Fonte de nutrientes essenciais (ácidos graxos).
- Conferem sabor, textura e maciez aos alimentos.
Como os lipídeos são classificados com base na temperatura ambiente?
Óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto gorduras são sólidas.
Quais são os dois grupos de lipídeos com base na polaridade?
Lipídeos apolares, como triacilgliceróis e colesterol e lipídeos polares como fosfolipídios.
Quais são as principais subclasses de lipídeos
Acilgliceróis.
Fosfolipídios.
Esteroides.
O que são ácidos graxos?
Representam a unidade fundamental do lipídeo e compostas por uma cabeça polar (grupo carboxílico) e uma cauda apolar (cadeia de hidrocarbonetos).
Como os ácidos graxos são classificados pelo número de carbonos?
- Cadeia curta: menos de 4 carbonos.
- Cadeia média: 6 a 12 carbonos.
- Cadeia longa: mais de 12 carbonos.
O que são ácidos graxos essenciais (AGPI)?
são ácidos graxos não sintetizados pelo organismo, obtidos pela alimentação, como o ômega-3 e o ômega-6.
Cite exemplos de fontes alimentares de ômega-3 e ômega-6.
- Ômega-3: óleo de linhaça, óleo de canola, peixes marinhos.
- Ômega-6: óleo de milho, óleo de girassol.
O que são gorduras trans?
são compostas por AG parcialmente
hidrogenados
Qual é a principal diferença entre gorduras trans e cis?
Na configuração cis, os hidrogênios estão do mesmo lado da dupla ligação; na trans, estão em lados opostos.
Quais são os efeitos das gorduras trans na saúde?
- Reduzem o HDL-c.
- Aumentam o LDL-c.
- Elevam o risco de doenças cardiovasculares.
Qual a diferença entre rancidez hidrolítica e oxidativa?
- Hidrolítica: Quebra de lipídeos por enzimas ou agentes químicos, liberando ácidos graxos.
- Oxidativa: Reação dos ácidos graxos insaturados com oxigênio, formando compostos que alteram sabor, aroma, textura, cor, valor nutricional, funcionalidade e
toxicidade
O que é o método de Soxhlet?
Método de extração de lipídeos que utiliza refluxo de solvente com amostras sólidas, evitando a decomposição da gordura.
Qual é a vantagem do método de Soxhlet na extração de lipídeos?
Solvente em alta T° não
entra em contato com a
amostra, evita a
decomposição da gordura
O que é o método de Bligh & Dyer?
Método de extração a frio utilizando clorofórmio, metanol e água, permitindo a extração de todas as classes de lipídeos sem aquecimento.
qual a vantagem do método de Bligh & Dyer?
Todas as classes de lipídios são extraídas e a extração é realizada sem aquecimento (não há alteração da composição dos AG)
O que é Índice de acidez (I.A.)
Verifica a existência de AG livres em óleos
e gorduras ; Um elevado índice de acidez indica que o óleo ou gordura está sofrendo hidrólise
O que é Índice de iodo (I.I.)
Identifica a presença de insaturações
O que é Índice de peróxidos (I.P.)
Mede o estado de oxidação de óleos e gorduras
O que é índice de Saponificação (I.S)
mede a quantidade de base (NaOH ou KOH) necessária para transformar 1 grama de gordura em sabão. Ele indica o tamanho médio das moléculas de gordura
