Fibras Flashcards
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O que são fibras alimentares?
São compostos de origem vegetal, principalmente polissacarídeos, que resistem à digestão e absorção no intestino delgado humano.
Quais são as principais classificações das fibras alimentares?
- Fibras solúveis: Dissolvem-se em água, formam gel e são fermentadas no cólon. Exemplos: pectinas, gomas e β-glicanos.
- Fibras insolúveis: Não se dissolvem em água, não formam gel e têm fermentação limitada. Exemplos: celulose, lignina e hemicelulose.
O que é amido resistente?
Soma de amido e produtos da
degradação de amido que não são absorvidos no intestino delgado de indivíduos saudáveis
Exemplos: arroz integral, aveia e feijão.
O que são frutanos, e quais seus exemplos?
São carboidratos de reserva formados por unidades de frutose. Exemplos incluem inulina e FOS (frutooligossacarídeos).
Quais são os benefícios das fibras para a saúde?
1.Regulam o trânsito intestinal.
2. Reduzem a glicemia e colesterol LDL.
3. Aumentam a saciedade.
4. Auxiliam na prevenção de doenças como câncer de cólon, obesidade e doenças cardiovasculares.
O que são prebióticos?
São substratos que resistem à digestão no trato gastrointestinal e são fermentados seletivamente pela microbiota intestinal, promovendo benefícios à saúde. Exemplos: inulina e FOS.
Qual é a diferença entre celulose e amido?
- Celulose: Polissacarídeo linear, insolúvel e estrutural.
- Amido: Reserva energética formado por amilose e amilopectina
Cite exemplos de alimentos ricos em fibras solúveis e insolúveis.
Fibras solúveis: Aveia, cevada, banana, maçã e ervilha.
Fibras insolúveis: Farelo de trigo, brócolis, pão integral, feijão verde e brotos.
O que são β-glicanos e qual sua função?
São polissacarídeos não amido, altamente solúveis, que formam soluções viscosas. Ajudam a reduzir o colesterol e melhoram o metabolismo lipídico
Quais são os efeitos negativos do consumo excessivo de fibras?
- Flatulência pela fermentação no cólon.
- Redução da biodisponibilidade de nutrientes como ferro, cálcio e zinco.
3.Redução na absorção de lipídeos e vitaminas lipossolúveis.
Quais são os métodos de análise de fibras alimentares?
1.Fibra bruta: Uso de H₂SO₄ e NaOH com gravimetria.
2.Fibra alimentar total: Métodos enzimático-gravimétricos, que simulam digestão com enzimas e determinam fibras totais, solúveis e insolúveis.
O que são gomas?
São polissacarídeos altamente solúveis, que retardam o esvaziamento gástrico
o que são mucilagens?
São polissacarídeos solúveis que podem adsorver 60 a 100 vezes seu peso em água, agindo como espessantes e estabilizantes em alimentos.
O que são pectinas?
São polissacarídeos estruturais encontrados em frutas e vegetais e formam géis após aquecimento e resfriamento, têm alta capacidade de retenção de água e são quase completamente fermentadas no cólon.
