LI4

Question 1

Na primeira fase da coagulação do leite, ocorre a liberação de qual enzima?

Answer 1

GLICOMACROPEPTIDEO

Question 2

Quais classificações o creme de leite pode receber?

Answer 2

pasteurizado, esterilizado e UAT

Question 3

A ricota é adicionado leite até qual %?

Answer 3

20%

Question 4

A granja leiteira deve realizar quando analises de antimicrobianos?

Answer 4

Em vacas FINALIZARAM O PERÍODO DE CARÊNCIA DO TRATAMENTO COM ANTIMICROBIANOS

Question 5

Qual a porcentagem de polpa de frutas adicionada ao iogurte?

Answer 5

0,5 a 5%

Question 6

As colheitas de leite nas propriedades não devem exceder qual tempo?

Answer 6

48 horas

Question 7

Qual porcentagem de um queijo extra gordo ou duplo creme?

Answer 7

mínimo 60%

Question 8

Qual porcentagem de um queijo gordo?

Answer 8

45% a 59,9%

Question 9

Qual porcentagem de um queijo semi-gordo?

Answer 9

25 a 44,9%

Question 10

Qual porcentagem de um queijo magro?

Answer 10

10 a 24,9%

Question 11

Qual porcentagem de um queijo desnatado?

Answer 11

menos de 10%

Question 12

Definição de queijo de baixa umidade

Answer 12

massa dura): umidade de até 35,9%

Question 13

Definição queijo de média umidade

Answer 13

massa semidura): umidade entre 36% a 45,9%;

Question 14

Definição queijo de alta umidade

Answer 14

umidade entre 46% a 54,9%

Question 15

Definição queijo de muita alta umidade

Answer 15

umidade não inferior a 55%”.

Question 16

Qual a função da clarificação e como é realizada?

Answer 16

Redução CCS e CBT/ por centrifugação

Question 17

Qual temperatura do preaquecimento e sua função?

Answer 17

40 a 45ºC, remover instabilidade do leite

Question 18

Quais os parâmetros da homegeinização?

Answer 18

50 a 60ºC / alta pressão 15 a 20 Kpa e OBRIGATÓRIO integral e semidesnatados

Question 19

Quais requisitos microbiológicos do leite cru refrigerado

Answer 19

até 7ºC quando 300.000/ médias geométricas trimestrais de CPP máx 300.000 e CSS 500.000

Question 20

Quanto tempo e em qual temperatura ficam estocadas a as embalagens UHT após envase?

Answer 20

15 a 25ºC expedição após 7 dias; estável etanol 68%

Question 21

Qual padrão microbiológico do leite UHT?

Answer 21

35 - 37ºC durante 7 dias - mesófilos inferior 100 UFC/Ml

Question 22

Qual a proporção de lecitina é aceita como emulsionante?

Answer 22

5g/kg o/ leites instantâneos e antiumectantes