LI2

Question 1

Qual área o departamento de inspeção final disporá?

Answer 1

8% da área total da sala de matança e o conjunto de trilhos 5%

Question 2

Onde o animal destinado à matança de emergência será marcado?

Answer 2

região dorsal anterior esquerda, nºlote/nºordem, repetido a cada lote

Question 3

Qual a temperatura mínima instalada ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes?

Answer 3

85ºC

Question 4

Qual o tempo máximo e minimo de jejum?

Answer 4

24 e 8 horas

Question 5

Qual a temperatura devem ser expedidas as carnes resfriadas? e os congelados?

Answer 5

1ºC a -1ºC; consta no rótulo.

Question 6

Quais as regras para febre aftosa e peste suina?

Answer 6

após fase febril (em separado), condicional ou condena, NE

Question 7

Qual a distância dos trilhos nas extremidades e laterais nas camaras de resfriamento?

Answer 7

1m extremidade e 0,6m laterais

Question 8

Quantas vezes no mínimo deve-se realizar inspeção ante mortem?

Answer 8

2: na chegada e antes do abate

Question 9

Qual a distância das pocilgas do prédio industrial?

Answer 9

15 metros

Question 10

Fêmeas após parto ou aborto podem ser abatidas com quantos dias?

Answer 10

mínimo 10 dias (n portadoras infecto)

Question 11

Quais as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa”?

Answer 11

Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana

Question 12

Qual a temperatura da água do esterilizador na sala de matança e anexos?

Answer 12

82,2ºC

Question 13

Como serão conduzidos os animais contudidos e os com doenças infect. ao box de insensibilização?

Answer 13

Contundidos = Trilho aéreo
Infecto = carro especial

Question 14

Quantas carcaças por metro linear nos balancins? e ganchos?

Answer 14

6 1/2 carcaças balancins e 4 1/2 nos ganchos

Question 15

Qual temperatura interna das câmaras dos veículos frigoríficos?

Answer 15

0ºC

Question 16

Quantas rampas por suíno/dia?

Answer 16

1 rampa/800 suínos até 3200

Question 17

Quais as medidas da pocilga de matança por suíno?

Answer 17

0,6m/até 100kg (dieta na propriedade) 1m² demais - área 1/3 mais da capacidade diária

Question 18

Quais as medidas do bebedouro da pocilga de matança?

Answer 18

para 15% dos suínos; largura 0,20m

Question 19

Quais as medidas e distância da pocilga de sequestro?

Answer 19

capacidade 3% do total de pocilgas de matança / 3m do conjunto

Question 20

Qual a área da sala de necropsia?

Answer 20

20m²/ pé 3,5 trilhagem 3m

Question 21

Quais tempo min e pressão do banho anterior a insensibilização?

Answer 21

1,5 atm de pressão/ tempo min 3 min/ capacidade

Question 22

Qual capacidade do box de insensibilização?

Answer 22

20% da vel horária / 2 sui/m²

Question 23

Qual a amperagem e voltagem do choque no box?

Answer 23

0,5 a 2amp X 350 a 750 volts

Question 24

Qual o tempo máximo entre insensibilização e sangria?

Answer 24

30 segundos

Question 25

Qual altura pé direito e imperme da sala de matança?

Answer 25

pé: 5m (pode 4m), 3,5m²/sui, altura impermeab: 3,

Question 26

Qual a pressão dos chuveiros de lavagem das carcaças?

Answer 26

3 atm

Question 27

Qual o binômio dos tanques?

Answer 27

62 a 72ºC/ 2 a 5 minutos

Question 28

Qual a capacidade do banho anterior a insensibilização?

Answer 28

capacidade 20% da vel horária e 2 sui/m²

Question 29

Abates até quantos suínos pode suprimir mecanização?

Answer 29

100 animais/dia

Question 30

Qual altura mínima do trilhamento da sangria até o chuveiro? Após a câmara de resfriamento?

Answer 30

4m e no mínimo 3m

Question 31

Qual altura do trilhamento da sangria a calha coletora?

Answer 31

3,00 m

Question 32

Quantos chuveiros tem na sala de matança? Onde são localizados?

Answer 32

3, após sangria, saída da zona suja e após plataforma de retirada do "unto"

Question 33

Qual a largura e comprimento box metálico do chuveiro da sala de matança?

Answer 33

largura: 1,60m comprimento: 100 - 1,60 e +0,20 a cada 20 suínos

Question 34

Qual largura e comprimento do túnel de sangria?

Answer 34

largura mínima de 2m e | comprimento 6m para 100 suínos/hora + 1m para cada 20suínos/hora

Question 35

Qual a quantidade de sangue poderá ser coleta de suínos?

Answer 35

lotes de no máximo 10

Question 36

Qual o comprimento do tanque de escaldagem?

Answer 36

5m/ 100 suínos/hora + 1m/20 suínos na velocidade horária

Question 37

Qual o comprimento do trilhamento de depilação?

Answer 37

mínimo 8m/100 suínos/hora + 0,8 m/10 suínos/hora

Question 38

Na inspeção de cabeça e "papada" qual possibilidade de lesões?

Answer 38

cisticercose e tuberculose

Question 39

É permitido mesa fixa para abate até quantos animais?

Answer 39

100/dia

Question 40

Nas linhas deverá dispor de no máximo dois chuveiros com água morna em quais pontos?

Answer 40

Inspeção coração e lingua

Question 41

Quantos trilhos contará o DIF e quais funções cada?

Answer 41

4: Contusões, parasitárias, infecciosas e p/ receber dos 3 trilhos.

Question 42

A triparia deve ser dividida OBRIGATORIAMENTE em quantas zonas?

Answer 42

2 - zona suja e zona limpa

Question 43

Onde PREFERENCIALMENTE deve se localizar a triparia?

Answer 43

no piso inferior ao de matança - chute

Question 44

Quais atividades são feitas na zona suja da triparia?

Answer 44

Esvaziamento do TGI e retirada mucosa e muscular

Question 45

Qual destinação EXCLUSIVA do resíduo gorduroso da triparia?

Answer 45

Fabrico gordura industrial (graxa branca)

Question 46

Qual a dimensão mínima da triparia?

Answer 46

20m² para 100 sui/hora + 4m²/20 na veloci horária

Question 47

Quais atividades são PERMITIDAS na zona limpa da triparia?

Answer 47

Calibragem de tripas (insuflação de ar) + salga prévia

Question 48

Como é feita a carimbagem dos miúdos após lavagem e qual destinação imediata?

Answer 48

OBRIGATÓRIA carimbagem a fogo / seguem imediatamente para congelamento

Question 49

Qual a dimensão da seção de miúdos, cabeça, (pés, rabo e orelha)?

Answer 49

20m² para 100 suinos/hora + 4m²/20sui/hora

Question 50

Quais equipamentos devem contar na seção de cabeças?

Answer 50

Desarticulação da mandíbula e descarne da cabeça

Question 51

Qual a distância mínima do bloco de subprodutos?

Answer 51

5 metros

Question 52

Qual equipamento minimo da seção de subprodutos (1ª parte) e qual sua capacidade útil?

Answer 52

O minimo é digestor com base em 6kg para cada suino abatido (100 sui - 600kg)

Question 53

Qual o equipamento da 2ª parte da seção de subprodutos e sua capacidade?

Answer 53

Secador de sangue / 3 litros de sangue por suíno

Question 54

Qual dimensionamento da seção de subprodutos?

Answer 54

40m² + 20m² para cada digestor adicionado

Question 55

Qual é o conjunto obrigatório de frio industrial?

Answer 55

Antecâmeras, Câmara (sequestro de carcaças e desossa), câmara resfriamento, desossa climatizada, câmara de salga, túneis de congelamento rápido, câmara de estocagem de congelados e sala de máquinas

Question 56

Qual é o conjunto obrigatório de acordo com a linha industrial?

Answer 56

Ambientes climatiz para salsi, presunt, fati ou embalagem a vacuo/ camara p reºfriadas/ massa/ cura presunto, bacon e copa/ resfriamento presunto cozidos e produtos prontos

Question 57

Em qual temperatura as carcaças podem dar entrada na desossa? e a temperatura ambiental?

Answer 57

7ºC na profundidade das massas/ Ambiental 16ºC (10ºC UE)

Question 58

Qual a temperatura da câmara de salga?

Answer 58

Não superior a 8ºC, ótimo 5ºC

Question 59

Qual temperatura do túnel de congelamento rápido?

Answer 59

-35 a -40ºC

Question 60

Qual a temperatura da câmara de estocagem de congelados?

Answer 60

-18ºC a -25ºC

Question 61

Qual a temperatura ambiental da salsicharia, presuntaria, fatiados ou embalagem a vacuo? E de presunto, bacon e copa?

Answer 61

16ºC / 5ºC a 10ºC

Question 62

Qual a temperatura da câmara de carnes resfriadas, massas, resfriamento presuntos cozidos e produtos prontos?

Answer 62

0ºC / presuntos cozidos não superior a 5ºC

Question 63

Qual a temperatura da câmara de expedição de carcaças e qual oscilação máxima?

Answer 63

Ambiente: - 2ºC/ massas: 0ºC com oscilação máxima -1ºC a +1ºC

Question 64

Qual temperatura da câmara de descongelamento?

Answer 64

5ºC

Question 65

Quais dependências deve ter o estabelecimento para fabrico de banha?

Answer 65

Sala p/ fusão e tratamento dos tecidos adiposos de suínos (exclusiva). p cristalização e p acondicionamento

Question 66

Qual a capacidade completa do digestor na sala de fusão e tratamento dos tecidos adiposos?

Answer 66

7kg por suíno abatido

Question 67

Quais operações realizadas na banha na sala de tratamento?

Answer 67

Lavagem, sedimentação, branqueamento, filatração e retirada umidade

Question 68

Qual método é realizadado a cristalização da banha?

Answer 68

choque térmico

Question 69

Quando poderá ter produtos salgados na camara de produtos prontos?

Answer 69

Somente quando acondicionados em embalagens totalmente vedadas

Question 70

Qual o período minimo para incubação de enlatados?

Answer 70

minimo 10 dias em temperatura de 29 a 37ºC

Question 71

Qual o binômio do teste OBRIGATÓRIO submetidos os enlatados na estufa de prova?

Answer 71

10 dias 37ºC

Question 72

Quando será feita a limpeza das pocilgas de chegada e seleção?

Answer 72

Diariamente ou sempre que SIF/ imediatamente após ifectocontagiosa

Question 73

Qual a frequência de limpeza dos trilhos aereos?

Answer 73

1 vez por semana OBRIGATORIAMENTE

Question 74

A troca de uniformes deverá ser feita com qual frequência?

Answer 74

todos os dias

Question 75

Quais as condições para os residuos protéicos da fusão de gorduras a baixas temperatura entrar em conservas?

Answer 75

Conservas de 2ª qualidade e no máxio 5%

Question 76

Qual binômio do banho e onde deve ser realizado o coureamento?

Answer 76

5pp/3min - Deve ser realizado logo após o chuveiro da sangria

Question 77

Para onde é enviado o couro após coureamento?

Answer 77

Imediatamente para seção de raspagem de toucinho

Question 78

Após a raspagem qual o destino do tecido adiposo (coureamento)?

Answer 78

destinado ao fabrico de banha pela fusão exclusiva em digestores

Question 79

Quando será permitido o uso de pés, rabos e orelhas?

Answer 79

Identificados a relação com a carcaça de preferencial individual ou lotes de no máximo 20 suinos.

Question 80

Qual uso permitido para carnes de cabeças provenientes de suinos "coureados"?

Answer 80

cozidos e /ou enlatados

Question 81

Qual a numeração das chapas metálicas para matança de emergência?

Answer 81

Tipo 5 - 1 a30 (primeiro cada lote) Tipo 6 - 1 a 50 Orelha esquerda

Question 82

Qual a temperatura mínima da estufa de cerdas? (inst. OBR)

Answer 82

Mínio 65ºC

Question 83

A indústria deverá ser construída em qual elevação?

Answer 83

Aproximadamente 1m do solo

Question 84

Qual o volume diário mínimo de água por suíno?

Answer 84

Mínimo 850L/ suíno

Question 85

Qual a temperatura mínima interna deve atingir os produtos cozidos?

Answer 85

Mínimo 71ºC

Question 86

Onde são carimbadas as carcaças suínas com o modelo 2?

Answer 86

PAPEL

Question 87

Qual a inspeção da linha A1?

Answer 87

Cabeça e nodos linfáticos da papada

Question 88

Qual a inspeção da linha B?

Answer 88

"barriga" - Intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga

Question 89

Qual a inspeção da linha C?

Answer 89

Coração e lingua

Question 90

Qual a inspeção da linha D?

Answer 90

Fígado e pulmão

Question 91

Qual a inspeção da linha E?

Answer 91

Inspeção da carcaça

Question 92

Qual a inspeção da linha F?

Answer 92

Rins

Question 93

Qual a inspeção da linha G?

Answer 93

Cerebro

Question 94

Quais linfonodos são obrigatoriamente incisados?

Answer 94

Apical, brônquicos, cervicais, gástricos, inguinais superficiais ou retromamários, mandibulares, mesentéricos, parotidianos e retrofaringeos.

Question 95

Qual a função da chapinha tipo 1?

Answer 95

metálicas vermelhas/ indicar local da lesão

Question 96

Qual a função da chapinha tipo 2?

Answer 96

numeradas de 1 a 30 em 3 séries -> correlacionar vísceras e carcaças

Question 97

Qual local de carimbo do modelo 2 (liberadas)?

Answer 97

Pernis, região lombar e paletas

Question 98

Qual a função da chapa metálica tipo 5?

Answer 98

primeiro suino de cada lote / orelha esquerda / 1 a 30

Question 99

Qual a função da etiqueta metálica n 6?

Answer 99

Grampeada na orelha esquerda de 1 a 50/ observação