LI3- BOVINOS E CARNES Flashcards
Qual a direção da incisão do coração?
longitudinalmente
como é feita a identificação dos lotes dos animais abatidos?
primeira meia-carcaça da sua rês inicial com a chapa numerada Tipo 5, que é presa à paleta logo após a retirada do couro.
A chapa tipo 4 é a chapa de identificação de (…) e qual a numeração (de quanto a quanto)?
1° carcaças de rês de matança especial. As chapas do tipo 4 são numeradas de 1 a 20
Durante a maturação comercial, ocorre naturalmente a degradação proteica, devido à atividade do sistema enzimático da própria carne?
SIM
A capacidade de extensão e elasticidade aumenta rapidamente após o abate de 4 a 5 horas, e, como consequência da maior concentração de ATP, diminui até desaparecer completamente, se instalando, então, o rigor mortis?
NÂOOOOOO!!
DIMINUI
2 A 3 HORAS
menor
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons cálcio através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana?
Não!
sódio
A chapa tipo 5 deve ser numerada e aplicada na paleta direita da 1ª meia carcaça da rês inicial de cada lote?
Não!
esquerda de cada lote
As carcaças destinadas à conserva são carimbadas com o carimbo retangular Modelo 10, do RIISPOA?
NÃO!
Modelo 6
A carne bovina DFD apresenta superfície de corte pegajosa?
sim!
Entre outros motivos para o surgimento da carne DFD, cita-se como principal causa o estresse prolongado antes do abate com esgotamento total das reservas de glicogênio, gerando uma acidificação generalizada do músculo após o abate?
Não! a carne DFD não permite acidificação ph acima de 6,0
O sarcolema da célula muscular forma invaginações que aumentam a superfície da região e contém receptores nicotínicos que se abrem quando reconhecem a acetilcolina?
sim!!
Em suínos, o rigor começa a ocorrer em 10-12 horas pós-abate?
não! 3 a 4h pm
As peças de carne fresca mantêm sua cor atrativa por quantas horas?
72h
Em suínos com PSE, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado?
sim!
Os bovinos de leite possuem maior quantidade de gordura intramuscular do que os bovinos de corte?
não!
Os bovinos de corte possuem maior
As carcaças condenadas terão desfiguradas as suas massas musculares, cortando-as em forma de X. Além disso, serão carimbadas com o carimbo Modelo 6, do RIISPOA, destinando-as à Graxaria?
Não! modelo 5
A chapa tipo 4 é numerada de 1 a 30, para identificação das carcaças das redes de matança de emergência?
não! 1 a 20
A água é o componente majoritário das carnes gordas e auxilia principalmente nas funções de transporte de nutrientes, hormônios e produtos metabólitos?
não! as carnes magras
Imediatamente após o abate, o músculo encontra-se claro devido sua translucência?
não! escuras
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana?
não! despolarização
As chapas tipo 2 são indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha C – cronologia dentária?
Não. exceto na linha A cascos
Os principais músculos afetados nas carnes PSE são?
PERNIL E LOMBO
Com relação às vitaminas lipossolúveis, destaca-se a importância da carne como fonte de vitamina B, pois os alimentos de origem animal são as únicas fontes de vitamina B biologicamente ativa?
Não! vitamina A
Em suínos com PSE, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado?
Não. esta é a carne DFD
