LI3- BOVINOS E CARNES

Question 1

Qual a direção da incisão do coração?

Answer 1

longitudinalmente

Question 2

como é feita a identificação dos lotes dos animais abatidos?

Answer 2

primeira meia-carcaça da sua rês inicial com a chapa numerada Tipo 5, que é presa à paleta logo após a retirada do couro.

Question 3

A chapa tipo 4 é a chapa de identificação de (…) e qual a numeração (de quanto a quanto)?

Answer 3

1° carcaças de rês de matança especial. As chapas do tipo 4 são numeradas de 1 a 20

Question 4

Durante a maturação comercial, ocorre naturalmente a degradação proteica, devido à atividade do sistema enzimático da própria carne?

Answer 4

SIM

Question 5

A capacidade de extensão e elasticidade aumenta rapidamente após o abate de 4 a 5 horas, e, como consequência da maior concentração de ATP, diminui até desaparecer completamente, se instalando, então, o rigor mortis?

Answer 5

NÂOOOOOO!!

DIMINUI
2 A 3 HORAS
menor

Question 6

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons cálcio através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana?

Answer 6

Não!
sódio

Question 7

A chapa tipo 5 deve ser numerada e aplicada na paleta direita da 1ª meia carcaça da rês inicial de cada lote?

Answer 7

Não!
esquerda de cada lote

Question 8

As carcaças destinadas à conserva são carimbadas com o carimbo retangular Modelo 10, do RIISPOA?

Answer 8

NÃO!
Modelo 6

Question 9

A carne bovina DFD apresenta superfície de corte pegajosa?

Answer 9

sim!

Question 10

Entre outros motivos para o surgimento da carne DFD, cita-se como principal causa o estresse prolongado antes do abate com esgotamento total das reservas de glicogênio, gerando uma acidificação generalizada do músculo após o abate?

Answer 10

Não! a carne DFD não permite acidificação ph acima de 6,0

Question 11

O sarcolema da célula muscular forma invaginações que aumentam a superfície da região e contém receptores nicotínicos que se abrem quando reconhecem a acetilcolina?

Answer 11

sim!!

Question 12

Em suínos, o rigor começa a ocorrer em 10-12 horas pós-abate?

Answer 12

não! 3 a 4h pm

Question 13

As peças de carne fresca mantêm sua cor atrativa por quantas horas?

Answer 13

72h

Question 14

Em suínos com PSE, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado?

Answer 14

sim!

Question 15

Os bovinos de leite possuem maior quantidade de gordura intramuscular do que os bovinos de corte?

Answer 15

não!
Os bovinos de corte possuem maior

Question 16

As carcaças condenadas terão desfiguradas as suas massas musculares, cortando-as em forma de X. Além disso, serão carimbadas com o carimbo Modelo 6, do RIISPOA, destinando-as à Graxaria?

Answer 16

Não! modelo 5

Question 17

A chapa tipo 4 é numerada de 1 a 30, para identificação das carcaças das redes de matança de emergência?

Answer 17

não! 1 a 20

Question 18

A água é o componente majoritário das carnes gordas e auxilia principalmente nas funções de transporte de nutrientes, hormônios e produtos metabólitos?

Answer 18

não! as carnes magras

Question 19

Imediatamente após o abate, o músculo encontra-se claro devido sua translucência?

Answer 19

não! escuras

Question 20

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana?

Answer 20

não! despolarização

Question 21

As chapas tipo 2 são indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha C – cronologia dentária?

Answer 21

Não. exceto na linha A cascos

Question 22

Os principais músculos afetados nas carnes PSE são?

Answer 22

PERNIL E LOMBO

Question 23

Com relação às vitaminas lipossolúveis, destaca-se a importância da carne como fonte de vitamina B, pois os alimentos de origem animal são as únicas fontes de vitamina B biologicamente ativa?

Answer 23

Não! vitamina A

Question 24

Em suínos com PSE, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado?

Answer 24

Não. esta é a carne DFD