Les noix et les graines Flashcards
Qu’est-ce qu’une noix ?
Nom donné à plusieurs fruits qui possèdent une enveloppe (coque) refermant une amande
Qu’est-ce qu’une graine ?
Contenues dans le fruit de la plante et servent à la reproduction de celle-ci
Les arachides sont considérées comme _.
des noix, mais au point de vue botanique, c’est une légumineuse
Que sont les oléagineux ?
Les plantes cultivées spécifiquement pour les graines ou leurs fruits riches en m.g.
Nommez les graines oléagineuses issus de plantes
7 graines
- colza
- tournesol
- arachide
- soya
- sésame
- noix
- amande
Nommez des graines cultivés pour leurs pépins (l’huile et un produit accessoire)
2 grains
- cotonnier
- lin
Nommez certaines graines peuvent être consommés germées
2 graines
- tournesol
- soya
Nommez certaines graines être consommées en farine
1 graine
- Lin
Nommez certaines graines peuvent être séchées
1 graine
- tournesol
Nommes les fruits oléagineux produits par des arbres
6 fruits
- palmiers à huiler
- olivier
- cocotier (coprah)
- noyer
- noisetier
- amandier
Nommez au moins 5 des variétés de noix
- amande (+)
- arachide
- châtaigne (marron)
- faîne (fruit du hêtre)
- noisette (aveline)
- noix (fruit du noyer)
- noix de cajou
- noix de coco (+)
- noix de ginkgo
- noix de kola
- noix de macadamia
- noix de Brésil
- pacane
- pignon (noix de pin)
- pistache
Nommez 5 variétés de graines
- cameline
- chanvre
- chia
- citrouille
- courge
- lin
- sésame
- soya
- tournesol
Nommez au moins 7 types des formes d’achat de noix ou de graines
nommez aussi des formes qui sont consommées
- Écalées ou non
-** entières ou en moitiés** - coupées en fines tranches ou bâtonnets
-
hachées
-** moulues** - natures
- rôties
- salées ou non
- fumées
- enrobées
- en huile
- en beurre
- en pâte sucrée ou non
+ aromatisées
La noix est le fruit du _.
Principaux pays producteurs _ _ _
noyer
Chine, Iran, U.S.A
Pacane est le fruit du _.
pacanier
Lorsqu’on cuisine les graines et les noix, on _
les met en beurre ou en huile
Les noix sont protégées par _.
Cela fait en sorte qu’on peut _
- leur coquille.
- les conserver + longtemps sans rancir
On priorise quel type de noix à l’achat ? Pk
vendues dans quoi ?
En écales, car elles se conservent plus facilement
des pots en verre sous-vide, en conserve, dans des sacs scellés
Quelles est la source de protéinrs qui est la plus consommer par les Canadiens ?
quelle est celle qui est la moins consommée ?
Les produits laitiers (93,6%)
les légumineuses (14,3%)
Les noix et graines contiennent une grande quantité de _.
Ils ne contiennent pas de _
elle sont considérées comme des sources de _
m.g. et des calories
cholestérol (car paa de produits animales)
fibres alimentaires
Les matières grasses des noix et des graines sont composées principalement : 2
à l’exception de _
Elle contient surtout quoi ?
- d’acide gras monoinsaturés
- acides gras polyinsaturés
noix de coco
des gras saturés
Pourquoi faut-il faire attention aux noix aux graines (les quantités qu’on consomme)?
car ils ont une teneur en m.g. élevées, donc on les consomme avec modération
Les noix sont une excellence source de _ et _.
bonnes source de _ et _
présence de _
magnésium et de cuivre
thiamine et d’acide folique
antioxydants
Une consommation régulière de noix et graines a/permet _
5 effets/diminutions
la quantité reliée aux bienfaits équivaut à une consommation hebdomadaire d’environ _
- effet hypocholestérolémiant
- diminution de maladies cardiovasculaires
- diminution du diabète de type 2
- diminution du risque de calculs biliaire et d’ablation de la vésicule biliaire
- diminution du risque du cancer du côlon chez la femme
5 portions de 30g
conservation des noix et des graines
peut se conserver combien de temps ?
et en écales ?
- tjrs les mettre à l’abri de la lumière, chaleur et humidité
de 2 à 9 mois au réfrigérateur
se congèlent et se conservent 1 an
Réfrigérer les noix et les graines permet quoi ?
quand peut-on les laisser à température pièce ?
de retarder le rancissement
si elles sont dans un emballage hermétique
comment reconnaît-on un aliment rance ?
au nez (l’odeur est altérée) et le goût âcre
l’odeur des produits rances rappelle quels types de produits ? donnez au moins deux exemples
4 choix
le carton mouillé, la peinture à l’huile, le vernis à plancher ou la pâte à modeler
L’accoutumance au goût rance s’explique par quoi ? il y a 3 points
que peut on faire avec des aliments rances ?
- l’habitude
- les formats géants achetés dans les magasins d’entrepôt
- l’utilisation d’huiles mono et polyinsaturées
LES JETER
Quelles sont les trucs pour éviter le gaspillage ?
4 trucs
- Acheter en quantité raisonnable
- Vérifier la date d’emballage
- Refermez bien les contenants
- Transférer les noix, graines, farines entières, etc. acheté en vrac dans des contenants hermétiques
Qu’est-ce que la rancidité ?
C’est l’oxydation des m.g. où l’oxygène de l’air attaque les molécules de fgras et provoque une multitudes de réactions chimiques qui permettent la formation de nouvelles molécules malodorantes.
Quels sont les aliments qui sont susceptibles de rancir ?
5 aliments
- Riz brun
- Farines intégrales
- Graines
- Huiles végétales
- Noix
Est-ce dangereux de consommer des aliments rances ? est-ce recommandé ?
non ce n’est pas dangereux, mais ce n’est recommandé puisqu’ils peuvent être lier à la mal digestion, et ainsi causer des inconforts digestifs et des maladies cardiovasculaires.
Les restaurantes achètent presqu’exclusivement les noix de quel arbre ?
Quel est l’enjeu pour répondre à la demande ?
Le noyer NOIR
Il faut mécaniser le processus
Quelles sont les étapes pour que les noix soient prêtes à manger ?
4 étapes
- Dégager la noix du broue qui a noirci après 1 mois
- Laver la coquille au jet d’eau pour séchr jusqu’à Noël
- Après, on craque un peu la noix, mais pas au complet
- On écale avec une pince pour libérer le cerneau de son carcan de zeste
