Les lipides Flashcards by Lopez Marjolaine

Quels sont les principaux rôles des lipides ?

Réserve énergétique (triglycéride dans adipocytes)
Rôle biologique (hormone stéroïde, vitamine liposoluble…)
Rôle structural (phospholipide, cholestérol dans membrane)

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De quoi est formé un acide gras ?

Groupe méthyle (CH3) + Chaine aliphatique (C,H) + groupe carboxyle (COOH)

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Qu’est ce qu’un acide gras saturé ?

Il est saturé en hydrogène donc ne possède pas de double liaisons

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A partir de quel groupement numérote-t-on les carbones ?

A partir du groupe carboxyle COOH

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A partir de quel groupement note-t-on les insaturations Δ ?

A partir du groupe carboxyle COOH

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A partir de quel groupement note-t-on les insaturations ω ?

A partir du groupe méthyl CH3

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De combien de carbone sont séparé les doubles liaisons ?

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Quel est la différence entre une forme cis et une forme trans ?

Cis : hydrogène du même côté (acide gras naturel)
Trans : hydrogène côté inversé (acide gras industriel)

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Quelle est la nomenclature de l’acide laurique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

C12:0
Laurier, noix de coco

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Quel est cet acide gras C4:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

Acide butyrique
Beurre

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Quelle est la nomenclature de l’acide palmitique? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

C16
huile de palme

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Quel est cet acide gras C14:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

Acide myristique
Muscade
Matière grasse laitière

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Quelle est la nomenclature de l’acide stéarique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

C18:0
Graisse bœuf

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Quel est cet acide gras C20:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

Acide arachidique
Arachide

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Quelle est la nomenclature de l’acide acétique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

C2:0
Vinaigre

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Quel est cet acide gras C3:0
Quel est son utilisation dans l’industrie agro-alimentaire ?

Acide proprionique
Affinage fromage à pâte dure => arôme et trous

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Quelle est la nomenclature de l’acide palmitoléique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

C16 : 1ω7
Poisson marin gras

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Quel est cet acide gras C18:1ω9
? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

Acide oleique
Huile olive

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Quelle est la nomenclature de l’acide linoléique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

C18:2ω6
Lin
Tournesol

Quel est cet acide gras C18:3ω3
? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

Acide alpha - linolénique
Soja
Colza
Lin

Quelle est la nomenclature de l’acide arachidonique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

C20:4ω6
Graisse animale

Quelle est la nomenclature de l’acide eicosanopentaénoique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

EPA C20:5ω3
Poissons gras

Quel est cet acide gras C22:6ω3

DHA

Qu’est ce qu’un acide gras essentiel ? Citer en deux ?

Acide gras non synthétisé par organisme donc besoin apport alim.
Acide linoléique
Acide alpha linolénique

Quels sont les propriétés physique des acides gras

-Amphiphile ( pôle hydrophobe= chaine aliphatique + pôle hydrophile = groupe carboxyle) - insoluble à partir de 10C=> orga bicouche, micelle... -Point de fusion (solide=>liquide) + haut + Carbone, + bas + insaturation

Quels sont les propriétés chimiques des acides gras

- Point de fumée : température à partir de laquelle corps gras forme peroxyde (cancérigène…) Beurre 130 Huile olive 216 Graisse bœuf 220 Huile tournesol 232 - ≠ état ionisation

Qu'est qu'un triglycéride ?

glycérol estérifié avec 3 acides gras, appelé aussi triacylglycérol

Qu'est ce que l'estérification ?

Condensation entre acide gras et alcool + perte H20

Dessiner cet acide gras 1 oléyl, 2 palmityl, 3 oléylglycérol

Quels sont les propriétés physique des triglycérides ?

-insoluble dans eau (transport cholimicron, VLDL) -Formation émulsion instable, avec sel biliaire => création micelle (goutte lipidique) -point de fusion dépend compo des acides gras -isolant thermique et mécanique (stocké dans vésicule adipocytes)

Comment sont hydrolysés les triglycérides ?

Lipase pancréatique hydrolyse acide gras 1 et 3 => il reste 2 monoacylglycérol Tout peut passer les membranes des entérocytes Ensuite tout est réassemblé

Décrire la composition d'un phospholipide

Glycéryl + 2AG (hydrophobe) + groupement phosphate et alcool (hydrophile)

Décrire la composition de la lécithine

Glycéryl + 2AG + + acide phosphatidique et choline (alcool)

Où agissent les différentes enzymes qui permettent l'hydrolyse du phospholipide ?

Phospholipase A1 : hydrolyse AG1 Phospholipase A2 : hydrolyse AG2 Phospholipase C : avant P Phospholipase C : après P (libère alcool)

Qu'est ce qu'un sphingolipide ?

Base sphingoide = sphingosine (contient N) relié : - OH - groupement amine relié R1 - oxygène relié R2 Selon R2 (oses, H, phosphocholine... )=> cérébrosides, céramides, sphingomyélines...

Décrire le cholestérol

Noyau stérane et chaine latéral + fonction hydrophile OH (côté pôle hydrophile membrane)

Sous quelle forme est stockée le cholestérol dans la cellule ?

Sous forme estérifié donc plus de groupement OH donc plus hydrophile

Quel sont les rôles de la vitamines A ?

Vision nocturne Croissance Cicatrisation

Quel sont les rôles de la vitamines D ?

Absorption et fixation du calcium

Quel processus de formation de la vitamine D endogène ?

Cholestérol est transformé en prévitamine D3 sous l'activation des UV de la peau

Quel est le nom de la vitamine D2 ? D'où provient-elle ?

D2 =Ergocalciférol Provient des aliments d'origine végétaux : légumes feuilles ...

Quel est le nom de la vitamine D3 ? D'où provient-elle ?

D3 = Colécalciférol Provient des produits d'origine animal : prod laitier lait entier, poisson gras...

Quel est le nom de la forme active de la vitamine D3 ?

Calcitriol ou 1,25-dihydroxyvitamine D

Quel est le rôle de la vitamine E et son lien avec la vitamine C ?

Antioxydant Régénéré par vitamine C

Quel est le rôle de la vitamine K ?

Antihémorragique

Quels sont les différentes vitamine K et d'où provient elle ?

K1(origine végétale : choux, persil, feuille verte) consommé K2 (origine animale : foie, viande + métabolisé par flore)

Qu'est ce que le point de fusion d'un corps ?

Température à laquelle un corps passe de l'état solide à l'état liquide