Les lipides Flashcards
Quels sont les principaux rôles des lipides ?
- Réserve énergétique (triglycéride dans adipocytes)
- Rôle biologique (hormone stéroïde, vitamine liposoluble…)
- Rôle structural (phospholipide, cholestérol dans membrane)
De quoi est formé un acide gras ?
Groupe méthyle (CH3) + Chaine aliphatique (C,H) + groupe carboxyle (COOH)
Qu’est ce qu’un acide gras saturé ?
Il est saturé en hydrogène donc ne possède pas de double liaisons
A partir de quel groupement numérote-t-on les carbones ?
A partir du groupe carboxyle COOH
A partir de quel groupement note-t-on les insaturations Δ ?
A partir du groupe carboxyle COOH
A partir de quel groupement note-t-on les insaturations ω ?
A partir du groupe méthyl CH3
De combien de carbone sont séparé les doubles liaisons ?
3
Quel est la différence entre une forme cis et une forme trans ?
Cis : hydrogène du même côté (acide gras naturel)
Trans : hydrogène côté inversé (acide gras industriel)
Quelle est la nomenclature de l’acide laurique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
C12:0
Laurier, noix de coco
Quel est cet acide gras C4:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
Acide butyrique
Beurre
Quelle est la nomenclature de l’acide palmitique? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
C16
huile de palme
Quel est cet acide gras C14:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
Acide myristique
Muscade
Matière grasse laitière
Quelle est la nomenclature de l’acide stéarique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
C18:0
Graisse bœuf
Quel est cet acide gras C20:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
Acide arachidique
Arachide
Quelle est la nomenclature de l’acide acétique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
C2:0
Vinaigre
Quel est cet acide gras C3:0
Quel est son utilisation dans l’industrie agro-alimentaire ?
Acide proprionique
Affinage fromage à pâte dure => arôme et trous
Quelle est la nomenclature de l’acide palmitoléique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
C16 : 1ω7
Poisson marin gras
Quel est cet acide gras C18:1ω9
? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
Acide oleique
Huile olive
Quelle est la nomenclature de l’acide linoléique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
C18:2ω6
Lin
Tournesol
Quel est cet acide gras C18:3ω3
? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
Acide alpha - linolénique
Soja
Colza
Lin
Quelle est la nomenclature de l’acide arachidonique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
C20:4ω6
Graisse animale
Quelle est la nomenclature de l’acide eicosanopentaénoique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?
EPA C20:5ω3
Poissons gras
Quel est cet acide gras C22:6ω3
DHA
Qu’est ce qu’un acide gras essentiel ? Citer en deux ?
Acide gras non synthétisé par organisme donc besoin apport alim.
Acide linoléique
Acide alpha linolénique
Quels sont les propriétés physique des acides gras
-Amphiphile ( pôle hydrophobe= chaine aliphatique + pôle hydrophile = groupe carboxyle)
- insoluble à partir de 10C=> orga bicouche, micelle…
-Point de fusion (solide=>liquide) + haut + Carbone,
+ bas + insaturation
Quels sont les propriétés chimiques des acides gras
- Point de fumée : température à partir de laquelle corps gras forme peroxyde (cancérigène…)
Beurre 130
Huile olive 216
Graisse bœuf 220
Huile tournesol 232 - ≠ état ionisation
Qu’est qu’un triglycéride ?
glycérol estérifié avec 3 acides gras, appelé aussi triacylglycérol
Qu’est ce que l’estérification ?
Condensation entre acide gras et alcool + perte H20
Dessiner cet acide gras
1 oléyl, 2 palmityl, 3 oléylglycérol
Quels sont les propriétés physique des triglycérides ?
-insoluble dans eau (transport cholimicron, VLDL)
-Formation émulsion instable, avec sel biliaire => création micelle (goutte lipidique)
-point de fusion dépend compo des acides gras
-isolant thermique et mécanique (stocké dans vésicule adipocytes)
Comment sont hydrolysés les triglycérides ?
Lipase pancréatique hydrolyse acide gras 1 et 3 => il reste 2 monoacylglycérol
Tout peut passer les membranes des entérocytes
Ensuite tout est réassemblé
Décrire la composition d’un phospholipide
Glycéryl + 2AG (hydrophobe)
+ groupement phosphate et alcool (hydrophile)
Décrire la composition de la lécithine
Glycéryl + 2AG +
+ acide phosphatidique et choline (alcool)
Où agissent les différentes enzymes qui permettent l’hydrolyse du phospholipide ?
Phospholipase A1 : hydrolyse AG1
Phospholipase A2 : hydrolyse AG2
Phospholipase C : avant P
Phospholipase C : après P (libère alcool)
Qu’est ce qu’un sphingolipide ?
Base sphingoide = sphingosine (contient N) relié :
- OH
- groupement amine relié R1
- oxygène relié R2
Selon R2 (oses, H, phosphocholine… )=> cérébrosides, céramides, sphingomyélines…
Décrire le cholestérol
Noyau stérane et chaine latéral + fonction hydrophile OH (côté pôle hydrophile membrane)
Sous quelle forme est stockée le cholestérol dans la cellule ?
Sous forme estérifié donc plus de groupement OH donc plus hydrophile
Quel sont les rôles de la vitamines A ?
Vision nocturne
Croissance
Cicatrisation
Quel sont les rôles de la vitamines D ?
Absorption et fixation du calcium
Quel processus de formation de la vitamine D endogène ?
Cholestérol est transformé en prévitamine D3 sous l’activation des UV de la peau
Quel est le nom de la vitamine D2 ? D’où provient-elle ?
D2 =Ergocalciférol
Provient des aliments d’origine végétaux : légumes feuilles …
Quel est le nom de la vitamine D3 ? D’où provient-elle ?
D3 = Colécalciférol
Provient des produits d’origine animal : prod laitier lait entier, poisson gras…
Quel est le nom de la forme active de la vitamine D3 ?
Calcitriol ou
1,25-dihydroxyvitamine D
Quel est le rôle de la vitamine E et son lien avec la vitamine C ?
Antioxydant
Régénéré par vitamine C
Quel est le rôle de la vitamine K ?
Antihémorragique
Quels sont les différentes vitamine K et d’où provient elle ?
K1(origine végétale : choux, persil, feuille verte) consommé
K2 (origine animale : foie, viande + métabolisé par flore)
Qu’est ce que le point de fusion d’un corps ?
Température à laquelle un corps passe de l’état solide à l’état liquide
