Les glucides

Question 1

Qu’est ce qu’un glucide ?

Answer 1

Molécule formé de C,H et O
Polyalcool (OH) de 3 à 7 carbones + fonction carbonyle (cétone ou aldéhydes)

Question 2

Que pouvez vous dire de la structure biochimique d’un aldohexose ? Citer en un

Answer 2

6 carbone, une fonction aldéhyde
Mannose, glucose, galactose…

Question 3

Que pouvez vous dire de la structure biochimique d’un cétohexose ? Citer en un

Answer 3

6 carbone, une fonction cétone
Fructose

Question 4

Que pouvez vous dire de la structure biochimique d’un aldopentose ? Citer en un

Answer 4

5 carbone, une fonction aldéhyde
Ribose

Question 5

Qu’est ce qu’un stéréoisomère ?

Answer 5

stéréoisomère =même formule chimique mais formule dév ≠ et représentation spatiale ≠

Question 6

Qu’est qu’un énantiomère ?
Citer un exemple

Answer 6

énantiomère = Mol miroir l’une de l’autre
D-glucose et L-glucose

Question 7

Qu’est qu’un épimère ?

Answer 7

épimères = stéréoisomères qui ne sont pas énantiomères

Question 8

Quelle forme prend un aldose en solution ?

Answer 8

Cyclisation en pyranose

Question 9

Quel méthode pour dessiner un cycle pyrane ou furane ?

Answer 9

• dessiner cycle vierge
• OH à droite => vers bas
• OH à gauche => vers haut
  -Série D => CH2OH vers haut -Série L => CH2OH vers bas
• β => OH carbone 1 vers haut
• α => OH carbone 1 vers bas
  Si β ou α indéfini => trait haut et bas (H, OH)

Question 10

Qu’est ce qu’un anomère ?

Answer 10

anomère = β ou α selon spatialisation

Question 11

Qu’est ce qu’un conformère ?

Answer 11

conformère : lorsque molécule se cyclise => peut prend différente forme (chaise, bateau)

Question 12

Quels sont les principales propriétés physique des oses ?

Answer 12

-Solubilité
-pouvoir réducteur ou non

Question 13

Qu’est qu’un désoxyoses ?
Citer un exemple

Answer 13

désoxyoses = oses ayant perdu 1 ou pls atomes O
Ribose (ARN)=> desoxyribose (ADN)

Question 14

Comment obtient-on un acide uronique à partir d’un ose ?
Donner un exemple et sa fonction

Answer 14

Oxydation fonction alcool primaire du carbone : Aldose => Acide uronique
ex : D glucose => acide D glucuronique (détox foie)

Question 15

Comment obtient-on un polyols à partir d’un ose ?
Donner un exemple et sa fonction

Answer 15

Réduction fonction carbonyle en alcool
sorbitol, mannitol : édulcorant

Question 16

Comment se forme une liaison osidique entre deux oses ?

Answer 16

Condensation 2 oses avec élimination H2O

Question 17

Comment savoir si un osides à un pouvoir réducteur ou non ?

Answer 17

-Changement couleur liqueur Felhin en milieu alcalin
- Groupe OH du carbone hémiacétal libre (= réducteur= osyl) ou pris dans liaions (pas dons electro = ose)

Question 18

Qu’est que le saccharose ? Quel est son pouvoir sucrant ?

Answer 18

diholoside : Fructose + glucose
Pouvoir sucrant = 1

Question 19

Qu’est que le maltose? Quel est son pouvoir sucrant ?

Answer 19

disaccharide : glucose + glucose
Issu de l’hydrolyse de l’amidon
Pouvoir sucrant = 0,33

Question 20

Qu’est que le lactose ? Quel est son pouvoir sucrant ?

Answer 20

diholoside : galactose + glucose
Pouvoir sucrant = 0,2
Intolérance lactose : manque lactase ( enzyme dégradation) donc fermentation du lactose non hydrolysé
Yaourt : lactose transformé en acide lactique par lactobacillus

Question 21

Qu’est ce que l’amidon ?

Answer 21

Homoglycanne de glucose
Molécule réserve végétaux sous forme grain (amyloplaste)

Question 22

Comment testé la présence d’amidon ?

Answer 22

Eau iodé (orangé) contact amidon => bleue nuit

Question 23

Quelle est la structure de l’amidon ?

Answer 23

Composé 2 molécules :
-Amylose (15-35%) : chaine linéaire glucose relié α 1 4 (250 à 3000)
-Amylopectine (65-85%) : chaine linéaire α 1 4 (courte) + ramification liaison α 1 6

Question 24

Qu’est ce que le glycogène ?Quelle est sa structure ?

Answer 24

Molécule réserve animal
Structure proche amidon mais + ramifié donc + compact

Question 25

Qu’est ce que la cellulose ?
Quelles sont ses caractéristiques au niveau digestif et ses intérêts ?

Answer 25

Chaine linéaire glucose
Ne se digère pas car on n’a pas de cellulase.
Contient fibres : satiété, transit, séquestre cholestérol…

Question 26

Qu’est ce que l’inuline ? Dans quels aliments en retrouve-ton ?

Answer 26

Fructose relié liaisons β (2 1). Patate douce, artichaut, topinambour

Question 27

Citer des hétéroglycanne et leurs propriétés

Answer 27

Hémicellulose : polymère hétérogène.
Gommes, mucilages, pectine, carraghénanes (additif alimentaire)
Non digestible

Question 28

Qu’est ce qu’un hétéroside ?
Donner des exemples

Answer 28

Molécules composé d’une fraction glucidique et une fraction aglycone (non glucidique)
N-hétérosides (amine/ NH2) : ATP, ADN…
Glycoprotéines, glycolipide (membrane plasmique…)
…