Les glucides Flashcards
Qu’est ce qu’un glucide ?
Molécule formé de C,H et O
Polyalcool (OH) de 3 à 7 carbones + fonction carbonyle (cétone ou aldéhydes)
Que pouvez vous dire de la structure biochimique d’un aldohexose ? Citer en un
6 carbone, une fonction aldéhyde
Mannose, glucose, galactose…
Que pouvez vous dire de la structure biochimique d’un cétohexose ? Citer en un
6 carbone, une fonction cétone
Fructose
Que pouvez vous dire de la structure biochimique d’un aldopentose ? Citer en un
5 carbone, une fonction aldéhyde
Ribose
Qu’est ce qu’un stéréoisomère ?
stéréoisomère =même formule chimique mais formule dév ≠ et représentation spatiale ≠
Qu’est qu’un énantiomère ?
Citer un exemple
énantiomère = Mol miroir l’une de l’autre
D-glucose et L-glucose
Qu’est qu’un épimère ?
épimères = stéréoisomères qui ne sont pas énantiomères
Quelle forme prend un aldose en solution ?
Cyclisation en pyranose
Quel méthode pour dessiner un cycle pyrane ou furane ?
- dessiner cycle vierge
- OH à droite => vers bas
- OH à gauche => vers haut
-Série D => CH2OH vers haut -Série L => CH2OH vers bas - β => OH carbone 1 vers haut
- α => OH carbone 1 vers bas
Si β ou α indéfini => trait haut et bas (H, OH)
Qu’est ce qu’un anomère ?
anomère = β ou α selon spatialisation
Qu’est ce qu’un conformère ?
conformère : lorsque molécule se cyclise => peut prend différente forme (chaise, bateau)
Quels sont les principales propriétés physique des oses ?
-Solubilité
-pouvoir réducteur ou non
Qu’est qu’un désoxyoses ?
Citer un exemple
désoxyoses = oses ayant perdu 1 ou pls atomes O
Ribose (ARN)=> desoxyribose (ADN)
Comment obtient-on un acide uronique à partir d’un ose ?
Donner un exemple et sa fonction
Oxydation fonction alcool primaire du carbone : Aldose => Acide uronique
ex : D glucose => acide D glucuronique (détox foie)
Comment obtient-on un polyols à partir d’un ose ?
Donner un exemple et sa fonction
Réduction fonction carbonyle en alcool
sorbitol, mannitol : édulcorant
Comment se forme une liaison osidique entre deux oses ?
Condensation 2 oses avec élimination H2O
Comment savoir si un osides à un pouvoir réducteur ou non ?
-Changement couleur liqueur Felhin en milieu alcalin
- Groupe OH du carbone hémiacétal libre (= réducteur= osyl) ou pris dans liaions (pas dons electro = ose)
Qu’est que le saccharose ? Quel est son pouvoir sucrant ?
diholoside : Fructose + glucose
Pouvoir sucrant = 1
Qu’est que le maltose? Quel est son pouvoir sucrant ?
disaccharide : glucose + glucose
Issu de l’hydrolyse de l’amidon
Pouvoir sucrant = 0,33
Qu’est que le lactose ? Quel est son pouvoir sucrant ?
diholoside : galactose + glucose
Pouvoir sucrant = 0,2
Intolérance lactose : manque lactase ( enzyme dégradation) donc fermentation du lactose non hydrolysé
Yaourt : lactose transformé en acide lactique par lactobacillus
Qu’est ce que l’amidon ?
Homoglycanne de glucose
Molécule réserve végétaux sous forme grain (amyloplaste)
Comment testé la présence d’amidon ?
Eau iodé (orangé) contact amidon => bleue nuit
Quelle est la structure de l’amidon ?
Composé 2 molécules :
-Amylose (15-35%) : chaine linéaire glucose relié α 1 4 (250 à 3000)
-Amylopectine (65-85%) : chaine linéaire α 1 4 (courte) + ramification liaison α 1 6
Qu’est ce que le glycogène ?Quelle est sa structure ?
Molécule réserve animal
Structure proche amidon mais + ramifié donc + compact
Qu’est ce que la cellulose ?
Quelles sont ses caractéristiques au niveau digestif et ses intérêts ?
Chaine linéaire glucose
Ne se digère pas car on n’a pas de cellulase.
Contient fibres : satiété, transit, séquestre cholestérol…
Qu’est ce que l’inuline ? Dans quels aliments en retrouve-ton ?
Fructose relié liaisons β (2 1). Patate douce, artichaut, topinambour
Citer des hétéroglycanne et leurs propriétés
Hémicellulose : polymère hétérogène.
Gommes, mucilages, pectine, carraghénanes (additif alimentaire)
Non digestible
Qu’est ce qu’un hétéroside ?
Donner des exemples
Molécules composé d’une fraction glucidique et une fraction aglycone (non glucidique)
N-hétérosides (amine/ NH2) : ATP, ADN…
Glycoprotéines, glycolipide (membrane plasmique…)
…
