Les Lipides Flashcards
Lipides
Forment un groupe de molécule très hétérogène dans leurs structure et leurs fonctions qui sont réunis pour leur propriété de solubilité :
- Insoluble dans l’eau
- soluble dans les solvants organiques apolaire
Rôle biologique des lipides
(20% du poids du corps)
- source énergétique importante (très calorique 1kg/9Kcal)
- importance structurales des lipides : constituant fondamentaux des membranes formation de bicouche et contrôle de la fluidité membranaire
- importance fonctionnelle des lipides : . Rôle informationnel des lipides . Rôle protecteur des lipides . Rôle en santé . Fonctions de transport . Fonctions vitaminiques
Classification des lipides
Basé sur leur structure chimique :
- acides gras
- lipides simples :glycerides
- lipides complexes: phospholipides, sphingolipide
- lipides isopréniques: les stérols et stéroides, les quinones et vitamines liposoluble
Acide gras
Acide carboxylique
- longue chaîne hydrocarbonés linéaire
. saturé (pas de C=C)
. insaturés ( 1 ou plsr C=C)
- nb paire d’atome de carbone
- R-COOH ou R-COO-
- rarement à l’État libre
- le + souvent estérifiés à des alcools tel que le glycérol
Nomenclature Acide gras
Nom usuel: Acide palmitique
Nom chimique : Acide hexadecanoique
Nom biochimique: Acide gras C16:0
Nomenclature des acides gras insaturés
Cn : x∆ a, b, c
n: nombre de carbone
a, b, c: position des doubles liaisons
Nomenclature en nutrition
On utilise w qui est le carbone porteur du méthyle ( dernier C au bout de la chaîne)
Triglycérides
Glycerides sont des esters d’acide gras et de glycérol
- nb d’AG liés au glycérol : mono, di, triacylglycerols
- si les 3 AG sont identiques, triglycérides= homogène et différents= hétérogène
Propriétés des triglycérides
- lipides naturels les + nombreux, presents dans les tissus adipeux et dans de nombreuses huile végétale
- apolaires et non chargés : graisse neutre
- lipase pancréatiques hydrolyse et triglycérides alimentaire et ce en émulsion
- représente une réserve énergétique importante chez l’homme
Aliments riche en bonne graisse
Huile d'olive/colza/lin Avocat Sardine Maquereau Oeufs Fruits secs, beurre de cacahuète
Glycerophospholipides
Lipides principaux dans les membranes cellulaires
- base commune= acide phosphatidique : l’une des fonctions alcool du glycérol est estérifiée par un phosphate et les 2 autres par un AG
- autre molécule vient se fixer sur le phosphate
Lipides isopréniques : stérols
Les stéroïdes différent par les Groupements portés par le noyau cyclooentaniperhydrophénanthrène
Stéroïdes répartis en 4 series:
- les stérols
- les acides et sels biliaires
- les stéroïdes hormonaux
- les vitamines D et autres dérivés
Cholestérol
Chef de fil des stérols
- presents dans les membranes en association avec d’autre lipides
- rôle fondamental pour la structure/fluidité des membranes cellulaire
- précurseur d’hormones stéroïdes, sexuelles d’acides biliaire et de vitamine D
- inhibition de l’HMG COA réductase en thérapeutique
